Bánh dứa Đài Loan cách làm chi tiết tại nhà - Ngon & dễ làm

Bánh dứa Đài Loan là món bánh ngọt nổi tiếng, có lớp vỏ bơ thơm mịn và nhân dứa dẻo ngọt. Để làm món bánh này thành công, bạn có thể tham khảo công thức dưới đây:

Nguyên liệu

• 200g bơ nhạt
• 50g cream cheese
• 200g bột mì đa dụng (hoặc bột mì số 11)
• 50g đường bột
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 50ml whipping cream
• 2 quả dứa chín
• 100g đường
• 1 thìa mạch nha
• 1 thìa bột ngô
• 1 thìa bột quế (tùy chọn)

Các bước thực hiện

Bước 1: Làm nhân dứa

• Dứa gọt vỏ, bỏ lõi và bào sợi. Bạn cũng có thể xay nhuyễn nhưng không nên xay quá mịn để giữ được sợi dứa.
• Bắc chảo lên bếp, cho dứa và đường vào sên trên lửa vừa. Đảo đều đến khi dứa cạn bớt nước.
• Cho thêm mạch nha, bột ngô và bột quế, tiếp tục đảo đều đến khi hỗn hợp đặc và dẻo lại. Để nguội và chia nhân thành các viên tròn nhỏ khoảng 10g.

Bước 2: Trộn bột vỏ bánh

• Bơ và cream cheese để mềm ở nhiệt độ phòng, sau đó đánh đều cùng đường bột.
• Cho lòng đỏ trứng và whipping cream vào, tiếp tục đánh nhẹ đến khi hỗn hợp hòa quyện.
• Rây bột mì vào hỗn hợp bơ và trộn đều bằng tay cho đến khi thành khối bột mềm dẻo.
• Bọc kín bột và để trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút trước khi tạo hình.

Bước 3: Tạo hình bánh

• Chia bột thành các phần nhỏ (mỗi phần khoảng 13g), ấn dẹt và đặt nhân dứa vào giữa.
• Gói kín bánh, dùng khuôn để tạo hình hoặc nặn tròn bằng tay.

Bước 4: Nướng bánh

• Làm nóng lò trước ở 180°C. Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến.
• Nướng bánh trong khoảng 20-25 phút. Sau 10 phút, quét mặt bánh với lòng đỏ trứng gà để bánh có màu vàng đẹp.
• Bánh chín khi có màu vàng ruộm và vỏ bánh giòn, thơm.

Thành phẩm

Bánh dứa Đài Loan có lớp vỏ giòn tan, nhân dứa ngọt thơm, mang hương vị đặc trưng. Bạn có thể thưởng thức bánh ngay sau khi nguội hoặc bảo quản trong hộp kín để dùng dần.

1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Nguyên liệu cho vỏ bánh
• Nguyên liệu cho nhân dứa

2. Quy trình làm nhân dứa

3. Trộn bột và làm vỏ bánh

4. Tạo hình bánh dứa

5. Nướng bánh dứa đúng cách

6. Các biến tấu khác của bánh dứa Đài Loan

7. Bảo quản và thưởng thức bánh dứa

Để làm bánh dứa Đài Loan tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu cho vỏ bánh

• Bột mì: 250g
• Bơ: 100g (đã làm mềm)
• Đường bột: 80g
• Cream cheese: 50g
• Lòng đỏ trứng: 1 cái
• Muối: 1/4 thìa cà phê

Nguyên liệu cho nhân dứa

• Dứa tươi: 500g (băm nhỏ hoặc xay nhẹ)
• Đường: 150g
• Bột ngô: 2 thìa canh
• Vani hoặc quế (tuỳ chọn): 1/2 thìa cà phê

Hãy đảm bảo các nguyên liệu đều tươi mới và được cân đo chính xác để đảm bảo chất lượng bánh cuối cùng.

Để làm nhân dứa cho bánh dứa Đài Loan, bạn cần thực hiện các bước sau:

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   Nguyên liệu chính để làm nhân dứa bao gồm:

   • Dứa tươi hoặc dứa đóng hộp
   • Đường
   • Bột ngô (hoặc bột năng)
   • Quế (tuỳ chọn)
   • Vani (tuỳ chọn)

2. Chế biến dứa

   Dứa tươi cần được gọt vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ và loại bỏ mắt dứa. Nếu sử dụng dứa đóng hộp, hãy đảm bảo dứa được xay hoặc nghiền nhuyễn.

3. Sên nhân dứa

   Cho dứa vào chảo chống dính và thêm đường vào. Đun sôi trên lửa vừa, khuấy đều để đường tan và hòa quyện vào dứa.

   Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, giảm lửa xuống mức thấp và tiếp tục nấu cho đến khi dứa trở nên dẻo và nước cạn bớt. Thời gian nấu có thể từ 20-30 phút tùy vào lượng dứa và mức độ sánh của nhân.

4. Thêm bột ngô

   Hoà tan bột ngô với một chút nước để tạo thành hỗn hợp sệt. Thêm từ từ vào chảo nhân dứa, khuấy đều để hỗn hợp trở nên đặc sánh và không bị vón cục.

5. Hoàn thiện và làm nguội

   Khi nhân dứa đã đạt độ sánh mong muốn, tắt bếp và để nhân dứa nguội hoàn toàn trước khi sử dụng. Nhân dứa cần được làm nguội để dễ dàng tạo hình và không bị chảy khi làm bánh.

Để làm vỏ bánh dứa Đài Loan, bạn cần thực hiện các bước sau:

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   Các nguyên liệu cần thiết cho vỏ bánh bao gồm:

   • Bột mì
   • Bơ không muối
   • Đường bột
   • Cream cheese
   • Lòng đỏ trứng

2. Trộn bột

   Trong một bát lớn, trộn đều bột mì và đường bột. Sau đó, cho bơ đã được cắt thành miếng nhỏ vào bát và dùng tay hoặc máy trộn để trộn cho đến khi hỗn hợp trở nên vụn và có kết cấu giống như cát thô.

3. Thêm cream cheese và lòng đỏ trứng

   Thêm cream cheese vào hỗn hợp bột và trộn đều cho đến khi cream cheese hòa quyện hoàn toàn. Sau đó, thêm lòng đỏ trứng vào và tiếp tục trộn cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp thành một khối bột đồng nhất.

4. Knead bột

   Đặt khối bột lên mặt phẳng đã rắc một chút bột mì và nhồi bột khoảng 5-10 phút cho đến khi bột trở nên mềm mịn và đàn hồi. Nếu bột quá khô, có thể thêm một chút nước hoặc sữa. Nếu bột quá nhão, thêm một ít bột mì để đạt được độ mềm vừa phải.

5. Ủ bột

   Đặt bột vào một bát lớn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 30 phút. Việc ủ bột giúp cho bột trở nên dễ tạo hình hơn và vỏ bánh sẽ đạt được độ giòn mong muốn.

6. Chia và tạo hình

   Sau khi bột đã được ủ, chia bột thành các phần nhỏ đều nhau theo kích thước mong muốn. Dùng cán bột để cán mỏng từng phần bột, sau đó sử dụng để bọc nhân dứa đã chuẩn bị. Tạo hình vỏ bánh theo kiểu bạn thích, có thể dùng khuôn để tạo hình hoặc nặn tay tùy ý.

Để tạo hình bánh dứa Đài Loan một cách đẹp mắt và hấp dẫn, bạn có thể làm theo các bước sau:

1. Chuẩn bị các công cụ

   Trước khi bắt đầu tạo hình bánh, hãy chuẩn bị các công cụ cần thiết như:

   • Khuôn bánh dứa (có thể là khuôn hình tròn hoặc hình vuông tùy chọn)
   • Ống cán bột hoặc cây lăn bột
   • Dao cắt bột hoặc khuôn cắt hình (nếu cần)
   • Bàn làm việc có rắc bột để tránh dính

2. Chia bột và nhân dứa

   Chia khối bột thành các phần nhỏ đều nhau, mỗi phần nên đủ lớn để bao phủ một phần nhân dứa. Tương tự, chia nhân dứa thành các viên nhỏ có kích thước tương ứng với các phần bột.

3. Đánh mỏng bột

   Rắc một ít bột mì lên mặt phẳng và cán mỏng từng phần bột cho đến khi có độ dày khoảng 2-3 mm. Bột nên được cán đều để khi nướng bánh sẽ có kết cấu đồng nhất.

4. Đặt nhân dứa vào giữa bột

   Đặt viên nhân dứa vào giữa miếng bột đã cán. Gấp các mép bột lại sao cho nhân dứa được bao phủ hoàn toàn bởi bột. Bạn có thể sử dụng tay hoặc thìa để tạo hình cho bột sao cho nhân dứa không bị lộ ra ngoài.

5. Tạo hình bánh

   Có thể tạo hình bánh bằng khuôn nếu bạn muốn bánh có hình dáng đồng đều và đẹp mắt. Nếu không có khuôn, bạn có thể nặn bánh theo hình tròn hoặc hình vuông bằng tay. Đảm bảo rằng các mép của bánh được gấp chặt để nhân không bị rò rỉ trong quá trình nướng.

6. Trang trí (tuỳ chọn)

   Nếu muốn, bạn có thể trang trí mặt bánh bằng cách quét một lớp trứng hoặc sữa để tạo màu vàng đẹp mắt khi nướng. Bạn cũng có thể sử dụng các dụng cụ trang trí để tạo các họa tiết trên mặt bánh.

Nướng bánh dứa Đài Loan đúng cách là rất quan trọng để bánh có độ giòn, màu sắc đẹp và hương vị hoàn hảo. Hãy làm theo các bước sau:

1. Chuẩn bị lò nướng

   Trước khi bắt đầu nướng, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160-180°C (320-350°F) trong khoảng 10-15 phút. Đảm bảo lò nướng được làm nóng đều để bánh chín đều từ ngoài vào trong.

2. Chuẩn bị khay nướng

   Đặt giấy nến hoặc giấy chống dính lên khay nướng. Nếu không có giấy nến, bạn có thể bôi một lớp mỏng bơ hoặc dầu lên khay để tránh bánh bị dính.

3. Đặt bánh lên khay

   Xếp các viên bánh đã tạo hình lên khay nướng, đảm bảo khoảng cách giữa các bánh để bánh có không gian nở ra mà không bị dính vào nhau.

4. Quét lớp trứng hoặc sữa (tuỳ chọn)

   Để bánh có màu sắc đẹp mắt và bóng, bạn có thể quét một lớp trứng gà hoặc sữa lên mặt bánh trước khi nướng. Dùng cọ quét nhẹ nhàng để lớp trứng hoặc sữa phân bố đều trên mặt bánh.

5. Nướng bánh

   Đưa khay bánh vào lò nướng và nướng trong khoảng 20-25 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng đều và bề mặt giòn. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước và độ dày của bánh, vì vậy hãy theo dõi kỹ trong quá trình nướng để tránh cháy.

6. Kiểm tra bánh và làm nguội

   Sau khi bánh nướng xong, lấy khay ra khỏi lò và để bánh nguội trên giá. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi bảo quản hoặc thưởng thức để giữ được độ giòn và hương vị tốt nhất.

Bánh dứa Đài Loan có thể được biến tấu theo nhiều cách khác nhau để tạo ra những hương vị và kiểu dáng mới lạ. Dưới đây là một số ý tưởng biến tấu bánh dứa mà bạn có thể thử:

1. Bánh dứa nhân trứng muối

   Thay vì nhân dứa truyền thống, bạn có thể kết hợp với trứng muối để tạo ra một hương vị đặc biệt và hấp dẫn. Nhân dứa trộn với lòng đỏ trứng muối sẽ mang đến sự kết hợp giữa vị ngọt của dứa và vị mặn của trứng muối, tạo nên một món bánh độc đáo.

2. Bánh dứa kiểu Singapore

   Bánh dứa kiểu Singapore có sự khác biệt về vỏ bánh với một lớp vỏ giòn hơn và nhân dứa đậm đà hơn. Vỏ bánh thường được tạo hình khác biệt, có thể là các đường vân hoặc họa tiết trang trí, và nhân có thể thêm một số gia vị như quế hoặc gừng để tăng hương vị.

3. Bánh dứa với các loại gia vị

   Để làm cho bánh dứa thêm phần đặc biệt, bạn có thể thêm các gia vị như lá hồi, quế, hoặc nhục đậu khấu vào nhân dứa. Những gia vị này không chỉ làm tăng hương vị mà còn tạo ra một lớp hương thơm hấp dẫn, đặc biệt cho bánh.

4. Bánh dứa với lớp phủ hạt

   Thay vì để bánh dứa trơn, bạn có thể phủ thêm một lớp hạt mè, hạt chia, hoặc hạt vừng lên mặt bánh trước khi nướng. Những hạt này sẽ tạo ra một lớp vỏ giòn rụm và thêm phần hấp dẫn cho bánh.

5. Bánh dứa mini

   Để có một món ăn nhẹ nhàng hơn, bạn có thể tạo hình bánh dứa thành những viên nhỏ hoặc dạng mini. Bánh mini thích hợp làm món ăn vặt hoặc quà tặng, với kích thước nhỏ gọn và hương vị không kém phần ngon miệng.

Để bánh dứa Đài Loan giữ được độ tươi ngon và hương vị lâu dài, bạn cần lưu ý các bước bảo quản và cách thưởng thức đúng cách:

1. Bảo quản bánh dứa

   Để bảo quản bánh dứa, bạn có thể làm theo các cách sau:

   • Để nguội hoàn toàn: Sau khi nướng, hãy để bánh nguội hoàn toàn trên giá để tránh bị ẩm khi bảo quản.
   • Đựng trong hộp kín: Đặt bánh vào hộp kín hoặc túi zip để tránh tiếp xúc với không khí, giúp bánh giữ được độ giòn và không bị khô.
   • Bảo quản ở nhiệt độ phòng: Bánh dứa có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 tuần. Đảm bảo nơi bảo quản khô ráo và thoáng mát.
   • Bảo quản trong tủ lạnh (nếu cần lâu hơn): Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể đặt bánh trong tủ lạnh. Tuy nhiên, trước khi thưởng thức, hãy để bánh về nhiệt độ phòng hoặc hâm nóng nhẹ để khôi phục độ giòn của vỏ bánh.

2. Thưởng thức bánh dứa

   Khi thưởng thức bánh dứa, bạn có thể làm theo các gợi ý sau:

   • Kết hợp với trà: Bánh dứa rất hợp khi ăn kèm với trà, đặc biệt là trà xanh hoặc trà ô long. Hương vị ngọt ngào của bánh sẽ hòa quyện tuyệt vời với sự thanh mát của trà.
   • Ăn kèm với trái cây: Bạn có thể thưởng thức bánh dứa cùng với trái cây tươi như dứa, táo, hoặc nho để tạo ra một món ăn nhẹ nhàng và bổ dưỡng.
   • Chia sẻ với bạn bè và gia đình: Bánh dứa là món quà tuyệt vời để chia sẻ trong các buổi họp mặt gia đình hoặc bạn bè. Chắc chắn rằng món bánh này sẽ làm hài lòng mọi người với hương vị thơm ngon và hấp dẫn.