Bánh Mứt Dứa - Bí Quyết Làm Món Ngon Đậm Đà Hương Vị Tại Nhà

Bánh mứt dứa là món ăn ngon và hấp dẫn, đặc biệt trong những dịp lễ Tết hoặc Trung Thu. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm một số loại bánh mứt dứa và mứt dứa đa dạng.

1. Cách làm mứt dứa dẻo

• Nguyên liệu:
  • Dứa chín vừa tới
  • Đường
  • Chanh
  • Muối hạt
  • Vani
• Cách làm:
  1. Sơ chế dứa: gọt sạch vỏ, loại bỏ mắt dứa và thái thành sợi nhỏ. Trộn với đường, nước cốt chanh, muối và để ngâm khoảng 1 tiếng.
  2. Sên mứt dứa: cho dứa ngâm đường vào chảo sên trên lửa nhỏ. Khi nước đường cạn và có màu vàng, thêm vani để mứt thơm ngon.
  3. Thành phẩm: Mứt dứa dẻo, thơm, có màu vàng tự nhiên.

2. Cách làm bánh trung thu nhân mứt dứa

• Bột mì đa dụng, bột sư tử
• Mật ong, muối, dầu ăn
• Dứa, đường, nước cốt chanh

3. Cách làm mứt dứa sợi

• Gừng non

4. Cách làm mứt dứa ăn kèm với bánh mì

• Nước cốt chanh

Những món bánh mứt dứa và mứt dứa trên rất dễ làm và thơm ngon, phù hợp cho những dịp lễ Tết, Trung Thu hay đơn giản là món ăn vặt hàng ngày.

Mứt dứa truyền thống là món ngon không thể thiếu trong ngày Tết, mang đến hương vị ngọt ngào và màu sắc tươi sáng. Dưới đây là cách làm mứt dứa đơn giản tại nhà.

• Nguyên liệu:
  • Dứa: 2 quả (chọn quả chín đều, tươi)
  • Đường trắng: 300g
  • Muối: 1/2 thìa cà phê
  • Nước cốt chanh: 1 thìa cà phê
  • Vani: 1 ống (tùy chọn)

Các bước thực hiện:

1. Sơ chế dứa:
   • Gọt vỏ dứa, bỏ mắt và lõi, sau đó rửa sạch.
   • Thái dứa thành những miếng nhỏ hoặc thái lát tùy sở thích.
2. Ướp dứa:
   • Cho dứa vào bát lớn, thêm đường và muối, trộn đều.
   • Ướp dứa trong khoảng 1-2 giờ cho đường tan và thấm vào dứa.
3. Sên mứt dứa:
   • Cho hỗn hợp dứa và nước đường vào chảo lớn.
   • Đun lửa lớn cho đến khi nước đường sôi, sau đó hạ lửa nhỏ.
   • Thêm nước cốt chanh và vani, khuấy đều.
   • Tiếp tục sên mứt trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay để dứa không bị nát, cho đến khi nước đường cạn, sánh lại và dứa có màu vàng trong.
4. Hoàn thành:
   • Khi mứt dứa đã đạt độ dẻo mong muốn, tắt bếp.
   • Để mứt nguội hẳn rồi cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín để bảo quản.

Mứt dứa truyền thống có hương vị thơm ngon, vị ngọt thanh của đường hòa quyện cùng vị chua nhẹ của dứa, rất thích hợp để nhâm nhi cùng trà nóng.

Mứt dứa sợi có vị chua ngọt và hương thơm tự nhiên, thích hợp để làm món ăn vặt hoặc trang trí cho các món bánh. Dưới đây là cách làm mứt dứa sợi một cách chi tiết nhất.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 2 quả dứa vừa chín tới
• 200g đường trắng
• 1 quả chanh
• Muối

Các bước thực hiện:

1. Sơ chế dứa: Gọt sạch vỏ dứa, cắt bỏ mắt và lõi, sau đó thái thành từng sợi mỏng. Tiếp theo, băm nhỏ phần dứa đã thái sợi, không nên xay nhuyễn để giữ lại các sợi dứa, giúp mứt có kết cấu tốt hơn khi sên.
2. Ngâm dứa với đường: Cho dứa đã băm vào tô, thêm đường và nước cốt chanh vào. Trộn đều hỗn hợp và ngâm khoảng 1 tiếng cho đường tan và thấm vào dứa.
3. Sên mứt: Cho hỗn hợp dứa vào chảo, đun lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi. Giảm lửa nhỏ và đảo đều tay để mứt không bị cháy. Khi hỗn hợp dứa bắt đầu sánh lại, cho thêm một chút mật ong để mứt dứa thêm phần bóng đẹp. Tiếp tục sên cho đến khi mứt có độ kết dính mong muốn.
4. Hoàn thành: Khi mứt đã đạt được độ sánh và dẻo, tắt bếp và để nguội. Có thể vo mứt thành từng viên nhỏ hoặc cắt sợi theo ý thích. Bảo quản mứt trong lọ thủy tinh kín để dùng dần.

Mứt dứa sợi sau khi hoàn thành sẽ có vị chua ngọt hài hòa, sợi dứa dai và dẻo, màu sắc vàng tươi tự nhiên. Đây là một món ăn vặt hấp dẫn và có thể dùng để trang trí bánh hay pha chế nước uống.

Mứt dứa ăn kèm với bánh mì là một món ăn thơm ngon và hấp dẫn. Với vị chua ngọt tự nhiên của dứa cùng sự đậm đà của đường và vani, món mứt này là sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng. Dưới đây là cách thực hiện chi tiết:

• Nguyên liệu:
  • 2 quả dứa
  • 600g đường
  • 1 ống vani
  • 1 muỗng nước cốt chanh

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Dứa sau khi mua về, gọt sạch vỏ, bỏ mắt và rửa sạch.
   • Thái dứa thành các miếng nhỏ, loại bỏ phần cùi cứng.
   • Cho dứa vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
   • Ướp dứa với 1 muỗng nước cốt chanh và 600g đường, trộn đều và để khoảng 30 phút cho đường tan.
2. Sên mứt dứa:
   • Cho hỗn hợp dứa đã ướp vào chảo chống dính, đun ở lửa lớn cho đến khi sôi.
   • Hạ nhỏ lửa và đảo đều liên tục trong khoảng 15 phút cho đến khi hỗn hợp quánh lại.
   • Thêm vani để tạo mùi thơm, trộn đều và tắt bếp.
3. Hoàn thiện:
   • Để mứt nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hũ thủy tinh để bảo quản.
   • Mứt dứa có thể dùng trực tiếp với bánh mì hoặc kết hợp với các món khác.

Với công thức đơn giản này, bạn sẽ có món mứt dứa thơm ngon, ngọt ngào để ăn kèm với bánh mì mỗi sáng, vừa ngon lại rất tiện lợi.

Mứt dứa viên là một món ăn vặt ngon, dễ làm và rất thích hợp cho những dịp Tết. Với hương vị chua ngọt, dẻo thơm, món mứt này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   • 500g dứa (đã sơ chế sạch)
   • 100g - 140g đường
   • Vụn dừa khô hoặc đường

2. Thái nhỏ dứa

   Thái dứa thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

3. Ngâm đường

   Cho dứa vào thố, thêm đường vào và trộn đều. Ướp dứa với đường khoảng 1 giờ để ngấm.

4. Sên mứt

   Cho dứa vào chảo chống dính cùng một chút tinh chất vani. Sên dứa trên lửa vừa trong khoảng 15-20 phút, đến khi mứt khô và sánh dẻo lại. Khi nước trong chảo cạn bớt, hạ lửa nhỏ để tránh cháy.

5. Hoàn thành

   Để mứt dứa nguội rồi viên thành từng viên tròn nhỏ. Sau đó, lăn mứt qua vụn dừa sấy khô để tạo lớp phủ đẹp mắt.

Thành phẩm là những viên mứt dứa vừa dẻo mềm, vị chua ngọt hài hòa, thơm nức hương dứa. Món mứt dứa viên này rất đáng để thử làm cho dịp Tết hay các buổi tụ họp gia đình.

Bánh dứa Đài Loan nổi tiếng với lớp vỏ mềm mịn, tan ngay trong miệng, kết hợp cùng nhân dứa thơm ngọt. Dưới đây là cách làm bánh dứa Đài Loan chuẩn vị.

1. Nguyên liệu:
   • Nhân dứa:
     • 2 quả dứa chín
     • 200g đường nâu
     • 1 thìa cà phê bột ngô
     • 1 chút bột quế (tùy chọn)
   • Vỏ bánh:
     • 70g bơ nhạt
     • 30g cream cheese
     • 60g kem whipping (độ béo 30-40%)
     • 35g đường bột
     • 1 lòng đỏ trứng
     • 145g bột mì đa dụng
   • Hỗn hợp phết mặt bánh:
     • 1 lòng đỏ trứng
     • 5ml sữa không đường
2. Cách làm:
   1. Làm nhân dứa:
      • Gọt vỏ và bào sợi dứa.
      • Trộn dứa với đường và để khoảng 30 phút cho thấm.
      • Sên nhân dứa trên lửa vừa, khi dứa cạn nước thì cho bột ngô và bột quế vào, tiếp tục sên đến khi dứa đặc lại.
      • Để nhân nguội và chia thành từng viên nhỏ.
   2. Làm vỏ bánh:
      • Trộn đều bơ, cream cheese và đường bột đến khi mịn.
      • Cho lòng đỏ trứng và kem whipping vào trộn đều.
      • Rây bột mì vào hỗn hợp và nhồi nhẹ nhàng thành khối bột mịn.
      • Bọc bột lại và để trong tủ lạnh khoảng 1 giờ.
   3. Nặn bánh và nướng:
      • Chia bột thành từng viên nhỏ, cán mỏng và đặt nhân dứa vào giữa.
      • Gói kín lại và tạo hình theo ý thích.
      • Phết hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa lên mặt bánh.
      • Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C trong 20 phút đến khi bánh chín và có màu vàng ruộm.

Bánh dứa nhân trứng muối là món bánh thơm ngon, kết hợp giữa vị chua ngọt của dứa và vị bùi béo của trứng muối. Dưới đây là các bước chi tiết để làm món bánh này.

Nguyên liệu

• Phần nhân:
  • 3 quả dứa xay nhuyễn
  • Đường: 200g
  • Mạch nha: 100g
  • Bột dẻo hoặc bột năng: 20g
  • Trứng muối: số lượng tùy theo số bánh
• Phần vỏ bánh:
  • Bột mì đa dụng: 400g
  • Bột bắp: 30g
  • Bơ lạt: 200g
  • Cream cheese: 100g
  • Đường: 80g
  • Whipping cream: 170g
  • 3 lòng đỏ trứng
  • Muối: 5g
  • Sữa bột: 30g

Cách làm

1. Chuẩn bị nhân trứng muối:
   • Xào dứa với đường đến khi hỗn hợp dẻo quánh, thêm mạch nha, tiếp tục đảo đến khi đặc lại. Để nguội, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 giờ.
   • Trứng muối: Lấy phần lòng đỏ hấp chín, tán nhỏ hoặc cắt thành 4 phần bằng nhau.
2. Làm vỏ bánh dứa:
   • Đánh bông bơ, thêm cream cheese và đường, đánh đều.
   • Thêm trứng, bột mì, bột bắp, sữa bột, muối và whipping cream, trộn đều. Để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
   • Lấy khoảng 20g vỏ bánh, vo tròn, đặt trứng muối ở giữa rồi vo lại. Đặt bánh vào khuôn.
3. Nướng bánh:
   • Bánh xếp vào khay và nướng ở 180 độ trong khoảng 20 phút.
   • Quét lên một lớp lòng đỏ trứng và nướng thêm 5-10 phút nếu cần.
4. Thưởng thức: Bánh dứa nhân trứng muối có vỏ ngoài thơm béo, mềm mịn, kết hợp với nhân dứa chua ngọt và trứng muối bùi bùi, tạo nên hương vị hấp dẫn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Phần vỏ bánh:
  • 250g bơ nhạt
  • 50g lòng đỏ trứng gà
  • 350g bột mì hoa ngọc lan
  • 3g muối
  • 5ml vanilla dạng lỏng
  • 40g đường
• Phần nhân bánh:
  • 2 quả dứa (loại vừa chín)
  • 200g đường nâu hoặc đường trắng
  • 2 thanh quế
  • 3 lá hồi khô
  • 20g bơ nhạt

Các bước thực hiện:

Bước 1: Làm nhân dứa

1. Gọt vỏ, bỏ mắt và lõi dứa, sau đó bào dứa thành sợi nhỏ.
2. Ngâm dứa bào với đường nâu, quế và lá hồi trong khoảng 30 phút để ngấm đều gia vị.
3. Sên hỗn hợp này trên lửa vừa, đảo đều tay đến khi hỗn hợp cạn nước và dứa dẻo lại. Khi gần xong, thêm bơ vào và đảo đều.
4. Để nguội và vo nhân thành các viên nhỏ, mỗi viên khoảng 10g.

Bước 2: Làm vỏ bánh

1. Trộn bột mì và muối trong một tô lớn.
2. Trong một tô khác, đánh nhuyễn bơ và đường cho đến khi hỗn hợp mịn.
3. Thêm lòng đỏ trứng vào và trộn đều, sau đó kết hợp hai hỗn hợp lại với vanilla để tạo thành khối bột mịn.
4. Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Bước 3: Nặn và tạo hình bánh

1. Chia bột thành từng viên nhỏ khoảng 20g, vo tròn rồi cán mỏng.
2. Đặt viên nhân dứa vào giữa và vo tròn lại, sau đó cho vào khuôn để tạo hình bánh.
3. Dùng dao khía nhẹ mặt bánh để tạo hình mắt dứa.

Bước 4: Nướng bánh

1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C trong 3 phút.
2. Đặt bánh lên khay có lót giấy nến, sau đó nướng trong khoảng 20 phút.
3. Khi bánh nướng được khoảng 10 phút, bạn có thể quét một lớp trứng hoặc sữa lên mặt bánh để tạo màu vàng óng.
4. Nướng tiếp cho đến khi bánh chín vàng, có mùi thơm hấp dẫn.

Thành phẩm:

Bánh dứa kiểu Singapore sẽ có lớp vỏ giòn, mềm và thơm, kết hợp với nhân dứa dẻo, ngọt thanh. Bánh sẽ ngon hơn khi thưởng thức cùng trà nóng.

Bánh dứa úp ngược là món tráng miệng lạ miệng, kết hợp giữa lớp topping dứa ngọt ngào và phần bánh bông mềm mịn. Dưới đây là cách làm bánh dứa úp ngược chi tiết:

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 quả dứa tươi, cắt thành lát
• 45g bơ lạt
• 150g đường trắng
• 50g đường nâu
• 1 quả trứng gà
• 180g bột mì đa dụng
• 1 thìa cà phê bột nở
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê chiết xuất vanilla
• 118ml sữa tươi
• Mứt cherry hoặc mứt chùm ruột (tùy chọn)

Các bước thực hiện

1. Chuẩn bị topping: Làm tan chảy bơ trên lửa vừa, sau đó cho đường nâu vào trộn đều. Nhanh tay dàn hỗn hợp này lên đáy khuôn bánh đã bôi bơ để chống dính.
2. Xếp dứa: Đặt các lát dứa lên trên phần topping. Lấp mứt cherry hoặc mứt chùm ruột vào lõi dứa và các khoảng trống còn lại để tạo màu sắc đẹp mắt.
3. Chuẩn bị phần bánh: Trong một tô, đánh bơ và đường trắng đến khi hỗn hợp bông mịn. Thêm trứng và vanilla, tiếp tục đánh đều. Rây bột mì, bột nở và muối vào hỗn hợp, sau đó từ từ thêm sữa vào. Đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện, không đánh quá tay để tránh làm chai bánh.
4. Đổ bột bánh: Trút hỗn hợp bột bánh lên phần topping dứa trong khuôn, dàn đều bột.
5. Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở 180°C. Nướng bánh trong khoảng 30-35 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng và khi thử bằng tăm, tăm rút ra khô là bánh đã chín.
6. Lật bánh: Sau khi nướng xong, để bánh nguội bớt trong 10-15 phút, sau đó lật ngược khuôn để phần dứa ở trên.

Thành phẩm

Bánh dứa úp ngược khi hoàn thành có lớp topping dứa vàng óng, ngọt ngào với chút chua nhẹ. Phần bánh mềm xốp, thơm mùi vanilla, hoàn hảo cho những buổi tiệc trà hoặc làm món tráng miệng sau bữa ăn.

Để làm bánh mứt dứa ngon và đẹp mắt, bạn cần lưu ý một số mẹo quan trọng trong việc chọn nguyên liệu, kỹ thuật chế biến và bảo quản. Dưới đây là những gợi ý chi tiết giúp bạn có được thành phẩm hoàn hảo:

Chọn nguyên liệu

• Chọn dứa tươi: Chọn những quả dứa chín vàng, có mùi thơm nhẹ, mắt dứa to và đều để đảm bảo dứa ngọt và dễ sên thành mứt. Tránh dùng dứa còn xanh hoặc quá chín, vì dứa xanh sẽ có vị chua, còn dứa quá chín sẽ dễ bị nhũn khi sên.
• Đường: Nên chọn loại đường tinh luyện hoặc đường cát trắng để màu mứt dứa có độ trong và sáng đẹp. Đường phèn cũng là một lựa chọn tốt, vì giúp tăng độ ngọt thanh mà không làm mứt quá gắt.

Kỹ thuật sên mứt

• Thời gian sên mứt: Sên mứt ở lửa nhỏ, khuấy đều tay để tránh mứt bị cháy. Thời gian sên sẽ kéo dài từ 45 phút đến 1 tiếng tùy theo lượng dứa và đường. Khi thấy mứt có độ dẻo vừa phải, không còn nước, thì có thể tắt bếp.
• Thêm nước cốt chanh: Sau khi sên mứt gần xong, bạn nên thêm một chút nước cốt chanh để mứt có độ chua nhẹ và màu sắc sáng hơn.
• Sên từng ít một: Nếu làm với số lượng lớn, hãy chia thành từng mẻ nhỏ để dễ kiểm soát độ chín và màu sắc của mứt, giúp mứt đồng đều và không bị cháy khét.

Bảo quản và thưởng thức

• Bảo quản: Sau khi sên xong, để mứt nguội hoàn toàn, sau đó cho vào lọ thủy tinh kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Mứt có thể để được từ 2 đến 3 tuần nếu được bảo quản đúng cách.
• Thưởng thức: Mứt dứa có thể ăn kèm với bánh mì, dùng làm nhân bánh dứa hoặc trang trí các loại bánh ngọt khác. Hương vị ngọt ngào, chua nhẹ và dẻo dai của mứt sẽ khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.