Cá Basa Kho Ngon - Cách Làm Đơn Giản, Chuẩn Vị Tại Nhà

Cá basa kho là món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, không chỉ mang hương vị đậm đà mà còn rất bổ dưỡng. Dưới đây là một số cách kho cá basa ngon mà bạn có thể thử để đa dạng bữa ăn gia đình.

1. Cá basa kho tiêu

• Nguyên liệu: 1 con cá basa, tiêu xanh, hành khô, tỏi, nước mắm, hạt nêm, đường, dầu ăn.
• Cách làm:
  1. Làm sạch cá, cắt khúc vừa ăn rồi ướp với hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường và tiêu trong 20 phút.
  2. Phi thơm hành tỏi, sau đó cho cá vào kho với tiêu xanh. Khi cá săn lại, thêm nước lọc và nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
  3. Khi nước gần cạn, rắc hành lá và tiêu xay lên rồi tắt bếp.
• Thành phẩm: Cá basa kho tiêu thơm nồng, thịt cá béo mềm, rất ngon khi ăn kèm cơm trắng.

2. Cá basa kho riềng

• Nguyên liệu: 1 con cá basa, củ riềng, gừng, hành, tỏi, nước mắm, tiêu, đường, bột nghệ.
• Ướp cá với hành, tỏi băm, gừng, hạt nêm, nước mắm, đường, bột nghệ và tiêu trong 30 phút.
• Riềng cắt lát, xếp dưới đáy nồi, sau đó đặt cá đã ướp lên và kho lửa nhỏ.
• Nêm nếm lại cho vừa miệng, khi cá chín, cho hành lá vào là hoàn thành.
• Thành phẩm: Cá basa kho riềng thơm lừng, thịt cá chắc, đậm đà.

3. Cá basa kho cà chua

• Nguyên liệu: 1 con cá basa, 4 quả cà chua, hành lá, hành tím, hạt nêm, đường, nước mắm.
• Ướp cá với muối, bột ngọt, hạt nêm, ớt, đầu hành băm và tiêu trong 20 phút.
• Phi thơm hành tím, xào cà chua cho nhuyễn rồi cho cá vào kho cùng ít nước lọc, nước mắm và đường.
• Nấu đến khi nước sánh lại, thêm hành lá rồi tắt bếp.
• Thành phẩm: Cá basa kho cà chua có vị chua nhẹ, thịt cá thấm đều gia vị, rất hợp ăn với cơm nóng.

4. Cá basa kho dứa

• Nguyên liệu: 500g cá basa, 1/2 quả dứa, hành lá, hành tím, nước mắm, đường, tiêu.
• Cắt khúc cá basa, ướp với nước mắm, nước màu và hành tím trong 30 phút.
• Dứa gọt vỏ, cắt miếng nhỏ rồi ướp với ít đường. Cho cá và dứa vào kho lửa nhỏ.
• Kho đến khi nước gần cạn, rắc hành lá và tiêu rồi tắt bếp.
• Thành phẩm: Cá basa kho dứa có màu vàng bắt mắt, vị ngọt chua hài hòa từ dứa và cá thấm đều gia vị.

5. Cá basa kho tộ

• Nguyên liệu: 400g cá basa, gừng, nước mắm, hành tỏi, nước màu, tiêu, nước dừa tươi.
• Sơ chế cá bằng cách chà xát với muối, sau đó rửa sạch và để ráo.
• Ướp cá với nước mắm, hành tỏi băm, nước màu, gừng trong 30 phút.
• Kho cá với nước dừa tươi, nêm nếm lại và kho đến khi nước gần cạn. Rắc tiêu và hành lá lên trước khi tắt bếp.
• Thành phẩm: Cá basa kho tộ có vị mặn ngọt hài hòa, thịt cá mềm béo, rất tốn cơm.

Cá basa kho là một món ăn đậm đà, phù hợp với bữa cơm gia đình. Dưới đây là các cách làm cá basa kho phổ biến nhất, giúp bạn có thêm nhiều lựa chọn cho bữa ăn thêm đa dạng.

• Cá basa kho tộ: Món ăn với vị đậm đà, nước sốt sệt và thịt cá ngọt mềm. Kho cá với lửa nhỏ và nêm nếm gia vị vừa ăn. Kết hợp với thịt ba chỉ và tiêu xanh giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
• Cá basa kho tiêu: Với vị cay nhẹ từ tiêu, cá basa kho tiêu rất dễ làm. Chỉ cần ướp cá với nước mắm, tiêu, hành, tỏi và kho với lửa nhỏ đến khi nước sánh lại là hoàn thành.
• Cá basa kho riềng: Cá được ướp với riềng, gừng và các loại gia vị như nước mắm, hạt nêm. Khi kho, mùi riềng và gừng lan tỏa, tạo nên hương vị thơm ngon, đặc trưng của món ăn.
• Cá basa kho cà chua: Món cá có màu sắc đỏ đẹp mắt từ cà chua, kết hợp với thịt cá mềm, béo. Đây là món ăn dễ nấu, hương vị hài hòa, rất phù hợp ăn với cơm nóng.
• Cá basa kho dứa: Vị ngọt của cá kết hợp với vị chua nhẹ từ dứa, tạo nên một món ăn cân bằng, hấp dẫn. Cách làm rất đơn giản, chỉ cần kho cá với dứa và gia vị đến khi cá thấm đều là được.
• Cá basa kho gừng: Gừng làm tăng thêm hương vị ấm áp cho món cá kho. Bạn chỉ cần ướp cá với gừng, tỏi, nước mắm và đường, sau đó kho đến khi nước sánh và cá thấm đều là có thể thưởng thức.

Để món cá basa kho thêm đậm đà và thơm ngon, có một số bí quyết giúp bạn tạo nên hương vị đặc biệt mà không làm mất đi sự tự nhiên của cá.

• Chọn cá tươi: Luôn chọn cá basa tươi sống để giữ được độ ngọt tự nhiên và tránh mùi tanh. Cá nên được làm sạch kỹ, đặc biệt là phần bụng cá để loại bỏ các chất bẩn.
• Sử dụng gia vị hợp lý: Các gia vị như nước mắm, tiêu, tỏi, hành, ớt và gừng là những yếu tố quan trọng giúp tăng thêm hương vị đặc trưng cho món cá kho. Ướp cá trong khoảng 20-30 phút để gia vị thấm đều.
• Thêm thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ có vai trò giúp món kho thêm béo ngậy, kết hợp với vị cay nhẹ từ tiêu và ớt để cân bằng hương vị.
• Dùng nồi đất: Sử dụng nồi đất hoặc nồi có đáy dày để cá chín đều và giữ nhiệt tốt, tạo ra lớp da cá đẹp mắt và hương vị đậm đà hơn.
• Thêm nước dừa tươi: Nước dừa giúp tăng độ ngọt tự nhiên và làm cho món cá có màu sắc bắt mắt. Đun cá với lửa nhỏ liu riu để cá thấm đều gia vị.
• Canh nhiệt độ: Lúc đầu đun cá ở lửa lớn cho sôi đều, sau đó giảm nhiệt để kho liu riu. Đến cuối, mở vung để cá nhanh cạn nước, rưới nước kho lên để tạo màu và hương vị.
• Hoàn thiện: Khi nước kho sệt lại, thêm hành lá, tiêu xay và tắt bếp. Cá basa kho đạt chuẩn phải có màu nâu cánh gián, thịt cá săn chắc, thấm đều gia vị.

Áp dụng những bí quyết trên, bạn sẽ tạo ra được món cá basa kho thơm ngon và hấp dẫn, đậm đà hương vị miền Tây.