Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Thập Cẩm: Hướng Dẫn Đầy Đủ Và Dễ Dàng

Bún đậu mắm tôm là món ăn truyền thống của người Hà Nội, được biết đến với hương vị đặc trưng và cách chế biến tinh tế. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món bún đậu mắm tôm thập cẩm tại nhà.

• Đậu phụ: 400g
• Thịt ba chỉ: 300g
• Chả cốm, nem chua (tùy chọn)
• Lòng heo: gan, ruột, dạ dày
• Bún lá hoặc bún tươi: 500g
• Rau sống: tía tô, kinh giới, dưa leo...
• Mắm tôm, đường, rượu trắng, bột ngọt, ớt

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch đậu phụ và thịt ba chỉ. Đậu phụ cắt miếng vuông chiên giòn. Thịt ba chỉ luộc chín rồi thái mỏng.
2. Chế biến lòng heo: Rửa sạch lòng heo với nước muối pha giấm, sau đó luộc chín. Phèo và dạ dày heo cần sơ chế kỹ để khử mùi.
3. Pha chế mắm tôm: Trộn mắm tôm với đường, bột ngọt, rượu trắng và nước cốt chanh, khuấy đều cho đến khi bong bọt.
4. Chiên đậu phụ: Đậu phụ chiên trong dầu nóng cho đến khi vàng giòn.
5. Trình bày và thưởng thức: Xếp bún, đậu phụ, thịt heo, chả cốm, và rau sống ra đĩa. Dùng kèm với bát mắm tôm đã pha chế.

• Để đậu phụ giòn hơn, có thể ướp lạnh trước khi chiên.
• Pha mắm tôm với một chút dầu ăn nóng để tăng hương vị.
• Chọn mắm tôm ngon để món ăn đậm đà hơn.

Luôn đảm bảo nguyên liệu tươi mới và vệ sinh trong quá trình sơ chế để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm, đặc biệt là với các loại lòng heo và mắm tôm.

Bún đậu mắm tôm là món ăn đặc trưng của ẩm thực Hà Nội, được yêu thích bởi hương vị đặc sắc và sự đơn giản trong cách chế biến. Món ăn này bao gồm bún tươi, đậu phụ chiên vàng, thịt luộc cùng các loại rau sống và đặc biệt là nước chấm mắm tôm đậm đà. Bún đậu mắm tôm không chỉ phổ biến trong các bữa ăn gia đình mà còn là món ăn vặt được ưa chuộng tại nhiều quán ăn ven đường.

• Bún: Tạo nên cơ bản cho món ăn, thường là bún tươi hoặc bún khô.
• Đậu phụ: Chiên vàng, giòn bên ngoài và mềm bên trong.
• Thịt: Thường là thịt ba chỉ hoặc thịt heo luộc.
• Rau sống: Bao gồm nhiều loại như xà lách, tía tô, húng quế.
• Mắm tôm: Là linh hồn của món ăn, pha chế theo công thức truyền thống với ớt, đường, và chanh để giảm bớt mùi tanh.

Món ăn này không chỉ giúp người ăn cảm nhận được vị ngon từng nguyên liệu mà còn là cách thưởng thức văn hóa ẩm thực đường phố của người Hà Nội. Với sự pha trộn giữa nhiều nguyên liệu, bún đậu mắm tôm đã trở thành một biểu tượng không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam.

Mẹo: Để đảm bảo độ giòn cho đậu phụ, nên thấm khô hoàn toàn và chiên trong dầu nóng già, dầu ngập đậu. Rau sống và các loại thảo mộc như tía tô, kinh giới rất quan trọng để tạo hương vị cho món ăn, nên chọn những loại rau tươi và xử lý sạch sẽ.

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch và chuẩn bị các nguyên liệu như đậu phụ, thịt heo, các loại rau sống và gia vị cần thiết.
2. Chiên đậu phụ: Cắt đậu phụ thành từng miếng vừa ăn, chiên trong dầu nóng cho đến khi vàng giòn. Để ráo dầu trước khi dùng.
3. Sơ chế thịt và lòng heo: Luộc thịt và lòng heo đã làm sạch trong nước sôi có pha chút muối, sau đó thái miếng vừa ăn và rán giòn.
4. Pha chế mắm tôm: Trộn mắm tôm với đường, nước cốt chanh, tỏi ớt băm nhuyễn, và một chút rượu trắng để giảm mùi tanh. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp tạo bọt.
5. Chuẩn bị rau sống: Rửa sạch rau sống, ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút để đảm bảo vệ sinh, sau đó vớt ra và để ráo nước.
6. Xếp món: Trên một cái mẹt hoặc đĩa lớn, xếp bún, đậu phụ chiên, thịt, lòng heo, và rau sống. Đặt bát mắm tôm ở trung tâm.

Mẹo: Sử dụng dầu ăn sạch và chất lượng tốt để chiên đậu phụ giúp món ăn thơm ngon và đảm bảo sức khỏe. Đậu phụ nên được chiên trong dầu nóng để đạt độ giòn cần thiết mà không bị ngấm dầu.

• Khử mùi lòng heo: Sử dụng chanh và muối để bóp rửa lòng heo kỹ lưỡng, giúp loại bỏ mùi hôi. Để làm sạch nhanh và hiệu quả, có thể dùng bột mì trộn với muối bóp rửa. Sau đó, luộc trong nước sôi có thêm gừng và rượu, giúp lòng trắng và giòn.
• Pha chế mắm tôm: Để làm giảm mùi tanh của mắm tôm, thêm rượu trắng và nước cốt chanh khi pha chế. Đánh đều mắm tôm với đường và một chút bột ngọt cho đến khi tạo bọt, thêm ớt tươi để tăng hương vị.
• Chiên đậu phụ: Để đậu phụ chiên giòn và không bị dính, bạn có thể dùng một miếng gừng tươi chà xát quanh lòng chảo trước khi chiên. Sử dụng dầu đậu phộng để chiên giúp giữ được mùi thơm và độ giòn của đậu.
• Ngâm rau sống: Ngâm rau sống trong nước muối loãng khoảng 30 phút trước khi rửa sạch. Điều này giúp loại bỏ các tạp chất và côn trùng, đảm bảo vệ sinh.

Mẹo bổ sung: Khi xếp món ăn, trải lá chuối lên mẹt trước để tạo mùi thơm và vẻ đẹp mắt cho món ăn, đồng thời giúp giữ cho các nguyên liệu không dính vào mẹt.

• Chọn bún: Lựa chọn bún lá truyền thống để đảm bảo hương vị chuẩn mực. Bún phải có màu trắng đục, mềm và thơm. Tránh mua bún đã tẩy trắng vì có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.
• Chọn đậu hũ: Nên chọn đậu hũ non để đảm bảo vị ngon và mềm mại khi ăn. Kiểm tra kỹ đậu không dùng chất bảo quản như thạch cao, mua ở những nơi uy tín để đảm bảo chất lượng và vệ sinh.
• Chế biến mắm tôm: Chọn mắm tôm chất lượng từ các làng mắm truyền thống để có hương vị thơm ngon và đảm bảo. Pha mắm tôm với tỷ lệ phù hợp giữa mắm, đường và nước cốt chanh để phù hợp với khẩu vị.
• Chế biến thịt: Sử dụng thịt tươi, rửa sạch và luộc với hành tím để khử mùi. Nên chọn thịt có phần nạc và mỡ cân đối, tránh thịt có mùi hoặc có vết bầm.
• Đảm bảo nguyên liệu tươi ngon: Các nguyên liệu như thịt, đậu hũ, và chả cốm phải được chế biến xong và nóng khi dùng để giữ được độ ngon tối ưu của món ăn.

Mẹo: Sau khi ăn, nên dùng kẹo cao su hoặc súc miệng để khử mùi mắm tôm, giúp bạn cảm thấy thoải mái hơn.

1. Bún đậu chả cốm: Thêm chả cốm, một loại chả làm từ cốm tươi và thịt lợn, vào mẹt bún đậu để tăng thêm hương vị đặc trưng. Chả cốm có thể tự làm tại nhà hoặc mua sẵn để chiên hoặc hấp trước khi dùng.
2. Bún đậu cuốn: Biến tấu bằng cách cuốn bún đậu với bánh tráng, tạo thành món bún đậu cuốn giống như gỏi cuốn. Đây là cách thưởng thức mới lạ, kết hợp bún, đậu, chả cốm và thịt heo trong một lớp vỏ bánh tráng mỏng, có thể chấm với tương hoặc mắm tôm.
3. Bún tá lả: Sử dụng chả rươi kết hợp với các nguyên liệu truyền thống của bún đậu mắm tôm như đậu hũ chiên, thịt heo, và rau sống. Chả rươi được chế biến tại chỗ và thêm vào mẹt bún đậu để tạo ra hương vị đặc biệt, thơm ngon.
4. Bún đậu thập cẩm: Bao gồm sự đa dạng các loại thịt như thịt ba chỉ, lòng heo, chả cốm và nem, tạo nên sự phong phú về hương vị và nguyên liệu trong một mẹt bún đậu.

Các biến tấu này không chỉ làm phong phú thêm cho món ăn truyền thống mà còn mang lại trải nghiệm thú vị cho thực khách, thích hợp cho những buổi tụ họp bạn bè hay gia đình.

Để chuẩn bị bún đậu mắm tôm thập cẩm theo cách truyền thống, bạn cần thực hiện các bước sau:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: đậu hũ, mắm tôm, tôm khô, bún, lá chuối, lưỡi heo, gan heo, dạ dày heo, phèo non, huyết heo, sốt mắm tôm, rau sống.
2. Chế biến nguyên liệu:
• Rửa sạch đậu hũ và thái thành từng miếng vừa ăn, sau đó chiên giòn.
• Thái tôm khô nhỏ và ướp cùng mắm tôm để tạo hương vị đặc trưng.
• Luộc lưỡi heo, gan heo, dạ dày heo, phèo non và huyết heo, sau đó cắt thành từng miếng dày vừa ăn.
3. Chuẩn bị bát mắm tôm thập cẩm: kết hợp mắm tôm, nước, đường, tỏi băm nhuyễn và ớt băm nhỏ, trộn đều để tạo thành sốt mắm tôm thơm ngon.
4. Cách trình bày món ăn:
• Đặt một mẹt lớn lên lá chuối.
• Xếp lần lượt bún lá, lòng heo luộc, lưỡi heo, gan heo, dạ dày heo, phèo non, huyết heo đã chế biến, đậu hũ chiên giòn và tôm khô ướp.
• Chấm sốt mắm tôm thập cẩm kèm rau sống tươi ngon.