Cách làm cá kho riềng sả ngon nhất: Bí quyết đậm đà, không tanh

• 500g cá trắm (hoặc có thể thay thế bằng cá basa, cá chép tùy ý)
• 200g thịt ba chỉ
• 1 củ riềng
• 3 cây sả
• 3 củ hành tím
• 4 trái ớt
• 15-20 lá trà xanh (nếu muốn thêm hương vị đặc biệt)
• 1 muỗng canh nước màu kho cá
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh dầu hào (tùy chọn)
• 300ml rượu trắng để khử mùi tanh

Các nguyên liệu trên sẽ giúp món cá kho riềng sả của bạn thơm ngon, đậm đà và đặc biệt hấp dẫn. Để thêm phần khác lạ, có thể sử dụng lá trà xanh hoặc dầu hào tùy theo sở thích. Đừng quên sơ chế kỹ cá với rượu trắng và nước để đảm bảo món ăn không bị tanh.

Để món cá kho riềng sả thơm ngon, bước sơ chế nguyên liệu đóng vai trò quan trọng trong việc giữ nguyên hương vị và loại bỏ mùi tanh của cá. Dưới đây là các bước sơ chế chi tiết:

• Cá: Cá cần được làm sạch bằng cách loại bỏ mang, vảy và nội tạng. Sau đó rửa cá với muối hoặc giấm để khử tanh, rồi rửa lại với nước sạch. Cuối cùng, cắt cá thành các khúc vừa ăn.
• Riềng và gừng: Gọt vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng hoặc băm nhỏ tùy theo sở thích. Đối với riềng, có thể dùng thêm một phần giã nhuyễn để tăng hương vị.
• Sả: Bóc bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch. Sau đó đập dập và thái lát mỏng phần củ sả để giữ lại hương thơm đặc trưng.
• Thịt ba chỉ (nếu dùng): Thịt được rửa sạch, cạo lớp da nếu còn lông, rồi thái miếng vừa ăn.
• Ớt, hành tím: Bóc vỏ hành, rửa sạch rồi băm nhỏ. Ớt cũng thái nhỏ để dễ ướp và tạo độ cay.
• Chuối xanh (nếu dùng): Bóc vỏ, ngâm ngay vào nước muối loãng để tránh thâm đen. Sau đó rửa sạch lại và thái khúc vừa ăn.

Kho cá riềng sả là một món ăn truyền thống đậm đà, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình. Dưới đây là cách kho cá với các bước chi tiết và dễ làm.

1. Chuẩn bị nồi và xếp nguyên liệu:
   • Xếp lớp riềng, gừng đã thái lát và đập dập xuống đáy nồi.
   • Tiếp theo xếp các miếng cá đã ướp lên trên, sau đó xếp thịt ba chỉ xen kẽ vào giữa.
2. Phi thơm nguyên liệu:

   Phi thơm sả, gừng và riềng trong một ít dầu ăn, sau đó cho cá và thịt vào xào đều trong khoảng 5 phút.

3. Đun nước màu:

   Đun đường trong chảo cho đến khi chuyển màu cánh gián, sau đó thêm ít nước và đun tiếp để làm nước màu.

4. Kho cá:
   • Cho nước màu vào nồi cá, thêm nước sôi vào sao cho ngập bề mặt cá.
   • Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và kho cá trong khoảng 1-2 tiếng.
   • Lưu ý không đảo cá để tránh làm cá bị nát, chỉ lắc nhẹ nồi.
5. Hoàn thành:

   Kho đến khi nước cạn bớt, cá chín mềm, thấm đều gia vị thì tắt bếp. Thưởng thức món cá kho nóng với cơm trắng.

Sau khi kho cá riềng sả hoàn thành, món ăn sẽ có màu nâu vàng đẹp mắt, với thịt cá săn chắc, thấm đều gia vị. Mùi thơm nồng từ riềng, sả hòa quyện cùng vị béo ngậy của thịt cá sẽ tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Cá không còn mùi tanh, thay vào đó là hương vị đậm đà, ngọt thanh tự nhiên của thịt cá và nước kho.

Để thưởng thức món cá kho riềng sả ngon nhất, bạn nên dùng nóng kèm với cơm trắng, cùng rau sống hoặc dưa chua. Khi kết hợp, sự hòa quyện giữa cá kho mặn ngọt và cơm dẻo thơm sẽ mang lại một bữa ăn đậm chất truyền thống Việt Nam.

Trong quá trình chế biến món cá kho riềng sả, có rất nhiều cách biến tấu để tăng hương vị hoặc thay đổi phong cách kho phù hợp với sở thích cá nhân. Bạn có thể thử áp dụng một số cách làm sau để món ăn trở nên đa dạng và phong phú hơn:

• Kết hợp các loại cá khác nhau: Thay vì sử dụng cá trắm hoặc cá trê, bạn có thể thử kho cùng các loại cá như cá basa, cá chép hay cá lóc để tạo ra hương vị mới lạ.
• Thay đổi nguyên liệu phụ: Thêm vào các loại rau củ như khoai lang, khoai tây hoặc nấm hương để tăng độ dinh dưỡng và hương vị cho món cá kho.
• Sử dụng thịt ba chỉ: Kết hợp cá và thịt ba chỉ, một nguyên liệu phổ biến trong nhiều công thức, giúp món cá kho trở nên béo ngậy và đậm đà hơn.
• Biến tấu gia vị: Bạn có thể thêm ớt khô hoặc tiêu xanh để tạo độ cay, hoặc thử nước cốt dừa để làm món cá kho riềng sả theo phong cách miền Nam ngọt dịu.
• Sử dụng riềng và sả dạng bột: Đối với những ai muốn tiết kiệm thời gian, có thể thay thế riềng và sả tươi bằng dạng bột để tiện lợi hơn mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng.

Mỗi cách biến tấu đều mang đến một trải nghiệm ẩm thực mới mẻ, giúp món cá kho riềng sả thêm phần hấp dẫn và phong phú.