Cách làm canh cá rô đồng Quỳnh Côi - Hướng dẫn chi tiết từ A đến Z

• 500g cá rô đồng tươi
• 200g bánh đa Đông Hải
• 200g xương lợn (xương ống)
• 50g thì là, hành lá, mùi tàu
• 100g rau cải (hoặc rau cải cúc)
• 1 củ nghệ tươi
• Hành khô, gừng tươi
• Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu, muối, ớt, kẹo đắng (nước hàng)
• Dầu ăn để chiên cá

Những nguyên liệu trên đều cần được làm sạch và chế biến đúng cách để giữ được hương vị truyền thống của món ăn, với sự hòa quyện giữa vị ngọt của cá rô đồng và nước dùng đậm đà từ xương lợn, cùng với màu sắc bắt mắt của bánh đa và rau cải xanh tươi.

Để chuẩn bị món canh cá rô đồng Quỳnh Côi thơm ngon, việc sơ chế cá và các nguyên liệu là bước quan trọng đầu tiên. Hãy làm theo các bước sau để đảm bảo món ăn giữ được hương vị tươi ngon, không tanh.

1. Cá rô đồng: Cá rô đồng sau khi mua về cần làm sạch vảy, bỏ ruột và đầu, sau đó rửa kỹ với nước muối loãng để khử mùi tanh. Tiếp đến, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
2. Gỡ thịt cá: Đun sôi nước với một ít gừng, thả cá vào luộc khoảng 5 phút cho cá chín tới. Sau khi cá nguội, nhẹ nhàng gỡ phần thịt cá ra khỏi xương. Phần xương và đầu cá giữ lại để ninh nước dùng.
3. Rau cải: Rau cải nhặt bỏ gốc và lá già, rửa sạch, để ráo nước và thái nhỏ. Rau cải là nguyên liệu chính kết hợp với cá tạo nên hương vị thanh mát.
4. Gia vị khác: Chuẩn bị hành tím băm nhỏ, gừng đập dập để sử dụng trong quá trình nấu nước dùng và ướp cá.

Hoàn thành bước sơ chế nguyên liệu này sẽ giúp món canh cá rô đồng đạt được hương vị thơm ngon, đậm đà và tự nhiên.

Để làm món canh cá rô đồng Quỳnh Côi thêm ngon miệng, bước tiếp theo là chiên cá rô vàng giòn.

1. Làm nóng dầu trong chảo với lượng vừa đủ ngập cá.
2. Cho cá vào chảo khi dầu đã sôi. Hãy cẩn thận khi cho cá vào để tránh dầu bắn lên.
3. Chiên cá với lửa vừa, chỉ lật cá khi một mặt đã săn lại và có màu vàng đều để tránh cá bị nát.
4. Chiên đến khi cả hai mặt cá có màu vàng giòn, sau đó vớt ra để trên đĩa có lót giấy thấm dầu.
5. Để món cá rô vàng giòn thêm hoàn hảo, bạn có thể làm nước chấm phù hợp như nước mắm gừng tỏi hoặc tương ớt, tùy theo khẩu vị.

Món cá rô chiên vàng giòn vừa thơm vừa giòn, ăn kèm với các loại rau thơm và nước chấm sẽ tăng hương vị món canh cá Quỳnh Côi thêm đậm đà.

Sau khi đã chiên vàng giòn phần cá rô, ta tiến hành nấu nước dùng. Đầu tiên, lấy phần đầu và xương sống cá đã lọc để ninh với nước, tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng. Đun nước cho sôi và nêm nếm gia vị như muối, hạt nêm, và thêm vài lát gừng đập dập để làm giảm mùi tanh.

Sau khi nước dùng sôi, thả phần cá đã chiên vào cùng với rau cải hoặc rau cần tùy mùa. Đun thêm khoảng 3-4 phút để rau chín và thấm đều vị ngọt của nước dùng, sau đó nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn trước khi tắt bếp.

Canh cá rô đồng Quỳnh Côi sau khi nấu xong cần được trình bày đẹp mắt để tăng thêm hương vị và cảm giác khi thưởng thức.

• Chần bánh đa hoặc rau cải đã chuẩn bị sẵn qua nước sôi rồi xếp vào bát lớn.
• Nhẹ nhàng đặt từng miếng cá rô đã chiên vàng lên trên cùng với rau thơm như thì là, hành lá và mùi tàu thái nhỏ.
• Chan nước dùng cá đã nêm gia vị vào bát, sao cho nước vừa ngập mặt cá và bánh đa. Nước dùng nên xâm xấp và có hương vị đậm đà.
• Nếu thích, có thể thêm chút ớt, măng chua hoặc vắt một ít quất để tạo vị chua thanh cho món canh.

Canh cá rô đồng Quỳnh Côi với hương vị đậm đà, ngọt từ cá, thơm từ các loại rau và vị chua nhẹ chắc chắn sẽ là món ăn hấp dẫn cho cả gia đình.

Để món canh cá rô đồng Quỳnh Côi đạt hương vị đậm đà, bạn có thể tham khảo một số mẹo nhỏ sau:

• Chọn cá: Nên chọn cá rô đồng, đặc biệt là cá rô mùa tháng 10, khi cá đã ăn lúa chín nên có phần thịt chắc, béo và ngọt hơn. Nếu không có cá rô đồng, có thể thay thế bằng cá trắm hoặc cá diêu hồng, nhưng hương vị sẽ không đậm đà bằng cá rô.
• Khử mùi tanh: Sau khi làm sạch, nên rửa cá với nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Ngoài ra, có thể ngâm cá trong giấm hoặc nước chanh pha loãng một thời gian ngắn trước khi chế biến.
• Chiên cá trước khi nấu: Trước khi nấu canh, bạn nên chiên sơ cá rô. Việc chiên này giúp cá săn chắc, không bị nát khi nấu và tạo lớp vỏ vàng giòn thơm ngon. Hãy chiên cá đến khi vừa chín tới, không nên chiên quá lâu để cá không bị khô.
• Nấu nước dùng: Phần xương và đầu cá có thể được dùng để ninh nước dùng. Nên ninh cùng với xương heo hoặc xương ống để tạo ra nước dùng ngọt thanh, trong vắt. Nước dùng là yếu tố quyết định chất lượng của món canh, vì vậy cần ninh xương từ 7-8 tiếng để đạt vị ngọt tự nhiên.
• Sử dụng khế chua: Để tạo vị chua thanh cho món canh, khế nên được cho vào sau khi cá đã chín. Điều này giúp giữ lại màu sắc đẹp mắt và hương vị đặc trưng của khế mà không bị nồng.
• Gia vị và rau thơm: Đừng quên các loại rau gia vị như hành lá, thì là và rau ngổ. Đây là những thành phần giúp làm tăng hương vị đặc trưng cho món ăn. Có thể thêm vài lát ớt tươi để món canh thêm phần hấp dẫn.
• Phục vụ với bánh đa: Món canh cá rô đồng Quỳnh Côi thường được ăn kèm với bánh đa. Bánh đa nên là loại bánh mỏng, dẻo và có độ dai vừa phải. Khi trần bánh, cần làm nhanh và dứt khoát để bánh không bị nát.

Canh cá rô đồng Quỳnh Côi không chỉ là món ăn mang đậm hương vị đồng quê mà còn là một lựa chọn dinh dưỡng tuyệt vời, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

• Protein: Cá rô đồng là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, giúp duy trì và phát triển cơ bắp, hỗ trợ quá trình trao đổi chất.
• Chất béo không bão hòa: Cá rô chứa nhiều chất béo không bão hòa, đặc biệt là axit béo omega-3, có tác dụng giảm cholesterol xấu, bảo vệ sức khỏe tim mạch.
• Vitamin và khoáng chất:
  • Vitamin A, D, E: Những loại vitamin này có tác dụng quan trọng đối với mắt, hệ miễn dịch, và làn da.
  • Canxi và photpho: Canxi có trong xương cá góp phần củng cố xương và răng chắc khỏe.
  • Sắt: Hỗ trợ quá trình tạo máu, ngăn ngừa thiếu máu.
• Chất xơ và vitamin từ rau: Các loại rau ăn kèm như rau cải, rau ngổ, và thì là giúp cung cấp thêm chất xơ, vitamin C, và các chất chống oxy hóa, giúp tăng cường hệ miễn dịch và tốt cho hệ tiêu hóa.
• Giá trị calo: Món canh cá rô đồng có lượng calo thấp nhưng vẫn cung cấp đủ năng lượng, là lựa chọn tốt cho những người muốn kiểm soát cân nặng.

Với sự kết hợp hài hòa giữa cá và các nguyên liệu tự nhiên, canh cá rô đồng Quỳnh Côi không chỉ thơm ngon mà còn là một món ăn bổ dưỡng, phù hợp cho mọi đối tượng, từ người lớn đến trẻ nhỏ.