Cách làm kem Tràng Tiền - Bí quyết và công thức chuẩn vị tại nhà

Kem Tràng Tiền là món ăn mát lạnh và thơm ngon, mang đậm hương vị truyền thống của Hà Nội. Dưới đây là công thức chi tiết giúp bạn có thể làm kem Tràng Tiền ngay tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm và các bước đơn giản.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 400 ml nước cốt dừa
• 220 ml sữa tươi không đường
• 100 g đường
• 100 ml sữa đặc
• 150 ml kem whipping
• 30 g bột năng (hoặc bột nếp chín)
• 5 lòng đỏ trứng gà
• Vài ống vani
• Tùy chọn: đậu xanh, cacao, dừa nạo, cốm,...

Các bước thực hiện

1. Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp sữa

   Đầu tiên, hòa sữa tươi, sữa đặc và nước cốt dừa trong một nồi. Đun lửa vừa cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ, sau đó tắt bếp và để nguội.

2. Bước 2: Đánh trứng và đường

   Trong khi chờ sữa nguội, đánh lòng đỏ trứng gà cùng với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và bông mịn.

3. Bước 3: Kết hợp sữa và trứng

   Từ từ đổ hỗn hợp sữa nguội vào phần trứng đã đánh bông, khuấy đều tay để trứng không bị chín. Thêm vani vào và trộn đều.

4. Bước 4: Thêm bột năng và whipping cream

   Hòa bột năng với một ít nước cho tan hoàn toàn. Đánh kem whipping đến khi kem bông nhẹ, sau đó trộn đều với hỗn hợp sữa và trứng.

5. Bước 5: Cấp đông

   Cho hỗn hợp vào khuôn làm kem hoặc hộp đựng, rồi đặt vào ngăn đông tủ lạnh. Để kem trong khoảng 10-12 tiếng cho đến khi kem đạt độ cứng mong muốn.

Mẹo để kem ngon hơn

• Đánh whipping cream với tô đặt trong nước đá để kem bông đều và mịn.
• Thêm dừa nạo, đậu phộng rang hoặc các nguyên liệu khác để tăng hương vị cho kem.
• Cứ mỗi 2-3 tiếng, lấy kem ra và đảo nhẹ để kem mịn hơn trước khi cấp đông hoàn toàn.

Thành phẩm

Sau khi hoàn tất, bạn sẽ có món kem Tràng Tiền mịn mượt, thơm ngọt, rất thích hợp để thưởng thức vào những ngày nóng bức. Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm topping như dừa khô, cốm, hoặc đậu xanh để kem thêm phần hấp dẫn.

Trong phần này, chúng ta sẽ khám phá cách làm từng loại kem Tràng Tiền nổi tiếng như kem đậu xanh, kem sữa dừa và nhiều hương vị khác. Các bước làm kem được hướng dẫn cụ thể giúp bạn có thể thực hiện ngay tại nhà.

Kem Đậu Xanh Tràng Tiền

• Bước 1: Sơ chế đậu xanh. Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 2 giờ, sau đó nấu chín.
• Bước 2: Xay nhuyễn đậu xanh đã nấu cùng nước cốt dừa, sữa đặc và kem whipping.
• Bước 3: Hòa tan gelatin và trộn với hỗn hợp đậu xanh, đun nhỏ lửa.
• Bước 4: Đổ hỗn hợp vào khuôn kem và cấp đông từ 10-12 giờ.

Kem Sữa Dừa Tràng Tiền

• Bước 1: Hòa sữa đặc và sữa tươi, đun lửa nhỏ.
• Bước 2: Đánh bông lòng đỏ trứng với đường, trộn vào hỗn hợp sữa.
• Bước 3: Thêm vani và nước cốt dừa vào hỗn hợp, khuấy đều và cho vào ngăn đông.

Để làm kem Tràng Tiền ngon, chuẩn vị truyền thống, bạn cần chú ý một số mẹo nhỏ trong quá trình thực hiện. Các mẹo này giúp kem trở nên mịn, thơm và không bị dăm đá.

• Sử dụng nguyên liệu tươi ngon: Đảm bảo các nguyên liệu như sữa tươi, nước cốt dừa, và trứng đều là nguyên liệu tươi mới. Điều này giúp kem có hương vị ngọt ngào tự nhiên và không bị tanh.
• Đánh bông kem đúng cách: Khi đánh whipping cream, hãy sử dụng tô và que đánh đã được làm lạnh. Đặt tô đánh trong một thau nước đá sẽ giúp kem bông đều và không bị tách nước.
• Kiểm soát nhiệt độ: Để tránh kem bị dăm đá, bạn cần khuấy đều hỗn hợp khi cấp đông lần đầu và kiểm soát nhiệt độ tủ lạnh ở mức lý tưởng, khoảng \(-18^\circ C\).
• Thêm tinh chất vani: Vani giúp khử mùi tanh của trứng và làm tăng thêm mùi thơm cho kem. Chỉ nên cho vani vào sau khi hỗn hợp đã nguội để giữ được hương vị.
• Đảo kem nhiều lần: Cứ sau mỗi 2-3 giờ trong quá trình cấp đông, bạn nên lấy kem ra và đảo nhẹ để phá vỡ các tinh thể đá. Việc này giúp kem mịn màng và không bị dăm đá khi thưởng thức.
• Không đánh quá nhiều bột: Nếu làm kem đậu xanh hoặc sữa dừa, hãy chia nhỏ lượng bột năng hoặc bột nếp và trộn từ từ để kem không bị vón cục và giữ độ mịn tốt.

Với những mẹo trên, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những mẻ kem Tràng Tiền thơm ngon, mịn mượt như ý muốn, mang lại cảm giác mát lạnh và đậm đà hương vị truyền thống.

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại kem khác nhau với hương vị và cách chế biến đa dạng. Kem Tràng Tiền là một trong những thương hiệu lâu đời và nổi tiếng của Việt Nam, mang hương vị truyền thống độc đáo. Dưới đây là sự khác biệt giữa kem Tràng Tiền và các loại kem phổ biến khác.

Kem Tràng Tiền không chỉ khác biệt ở nguyên liệu và quy trình sản xuất, mà còn mang trong mình bản sắc văn hóa, lịch sử của Hà Nội. Đây là lý do khiến kem Tràng Tiền luôn được người tiêu dùng yêu thích và giữ vững vị trí của mình qua thời gian.

Để có được mẻ kem Tràng Tiền ngon và đạt chuẩn ngay tại nhà, cần lưu ý một số điểm quan trọng dưới đây:

• Chọn nguyên liệu tươi sạch: Nguyên liệu đóng vai trò quyết định hương vị của kem. Sử dụng sữa tươi, nước cốt dừa và các loại đậu xanh, đậu đỏ phải đảm bảo độ tươi ngon, không chất bảo quản.
• Chế biến sữa và nước cốt dừa đúng cách: Khi đun sữa hoặc nước cốt dừa, không để lửa quá to. Đun với lửa nhỏ sẽ giúp giữ nguyên được hương vị thơm ngon mà không làm cháy.
• Làm lạnh nguyên liệu: Trước khi đổ kem vào khuôn, bạn nên để hỗn hợp kem nguội hoàn toàn. Việc này giúp kem đông lại nhanh chóng và mịn hơn khi đưa vào ngăn đông.
• Khuấy đều trong quá trình làm lạnh: Khi cho hỗn hợp vào ngăn đá, cứ sau mỗi 1-2 giờ, bạn nên lấy ra khuấy đều để phá vỡ các tinh thể đá, giúp kem mịn và dẻo.
• Không bỏ qua gelatin hoặc bột năng: Đây là thành phần giúp tạo độ kết dính và dẻo cho kem. Hãy hòa tan gelatin hoặc bột năng với nước trước khi cho vào hỗn hợp kem để đảm bảo chúng tan đều.
• Điều chỉnh lượng đường phù hợp: Vị ngọt của kem Tràng Tiền thường dịu nhẹ. Do đó, khi làm tại nhà, bạn nên điều chỉnh lượng đường vừa phải để phù hợp với khẩu vị mà vẫn giữ được đặc trưng của kem.
• Bảo quản kem: Kem Tràng Tiền không chứa chất bảo quản, do đó bạn cần sử dụng trong vòng 1 tuần để giữ được độ tươi ngon. Đừng quên đậy kín kem khi bảo quản để tránh bị ám mùi từ tủ lạnh.

Với những lưu ý trên, bạn sẽ dễ dàng làm được mẻ kem Tràng Tiền thơm ngon và chuẩn vị ngay tại nhà mà vẫn giữ được sự đặc biệt của thương hiệu này.

Ngày nay, kem Tràng Tiền không chỉ dừng lại ở những hương vị truyền thống mà còn được biến tấu để mang hơi thở hiện đại, phù hợp với xu hướng thưởng thức của giới trẻ. Dưới đây là một số công thức kem Tràng Tiền được sáng tạo theo phong cách mới mẻ và thú vị.

• Kem Tràng Tiền Matcha:

  Matcha là nguyên liệu nổi bật trong ẩm thực hiện đại. Để làm kem Tràng Tiền Matcha, bạn cần thêm bột matcha Nhật Bản vào hỗn hợp kem cơ bản, kết hợp cùng sữa tươi và sữa đặc. Hương vị đắng nhẹ của matcha hòa quyện với vị ngọt dịu của sữa sẽ tạo nên một món kem vừa lạ miệng vừa thơm ngon.

• Kem Tràng Tiền Trái Cây:

  Biến tấu với các loại trái cây nhiệt đới như xoài, dâu tây, hoặc bơ, công thức này mang lại vị ngọt tự nhiên, mát lạnh. Trái cây xay nhuyễn được thêm vào hỗn hợp kem Tràng Tiền truyền thống để tạo ra món kem mịn mượt, bổ dưỡng và đầy màu sắc.

• Kem Tràng Tiền Socola Đậu Phộng:

  Với những ai yêu thích vị béo của đậu phộng kết hợp cùng vị đậm đà của socola, công thức này chính là lựa chọn hoàn hảo. Hòa tan socola đen và bơ đậu phộng vào hỗn hợp kem sữa dừa, sau đó thêm một ít đậu phộng giòn rụm, món kem này sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại được.

• Kem Tràng Tiền Cà Phê:

  Vị cà phê nồng nàn pha trộn với kem sữa tạo nên hương vị đặc trưng, cuốn hút. Cà phê rang xay nguyên chất được hòa cùng sữa và kem tươi, giúp món kem mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo, rất phù hợp với những người yêu thích cà phê.

• Kem Tràng Tiền Phô Mai:

  Đây là một phiên bản kem Tràng Tiền hiện đại với hương vị phô mai béo ngậy. Bạn chỉ cần thêm phô mai tươi vào hỗn hợp kem cơ bản, đánh đều và để đông lạnh, món kem này sẽ có độ béo vừa phải, mịn màng và cực kỳ hấp dẫn.

Các công thức biến tấu trên đều giữ được tinh thần của kem Tràng Tiền truyền thống, nhưng thêm vào những nguyên liệu mới lạ để mang đến sự tươi mới và trải nghiệm thú vị cho người thưởng thức.