Cách làm phở xào hải sản ngon miệng tại nhà - Hướng dẫn chi tiết và mẹo nấu ăn

Phở xào hải sản là một biến tấu độc đáo từ món phở truyền thống Việt Nam, kết hợp các nguyên liệu hải sản tươi ngon như tôm, mực và sò điệp. Món ăn này đặc trưng bởi sự hòa quyện giữa vị ngọt thanh của hải sản và vị đậm đà từ sợi phở. Khi xào, sợi phở được áo đều với nước sốt đặc biệt, giữ độ mềm dai mà không bị nhão.

Phở xào hải sản thường có sự xuất hiện của nhiều loại rau củ như hành tây, cà rốt và nấm, giúp món ăn vừa đủ dinh dưỡng lại có hương vị tươi mới. Đây là một lựa chọn lý tưởng cho các bữa ăn cuối tuần hoặc khi bạn muốn thay đổi khẩu vị, tận hưởng hương vị biển cả trong món phở quen thuộc.

Bằng cách chế biến và trình bày khéo léo, phở xào hải sản không chỉ là món ăn ngon mà còn mang đậm bản sắc ẩm thực Việt, kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, rất được yêu thích từ các gia đình cho đến các nhà hàng cao cấp.

Để chế biến món phở xào hải sản ngon miệng và hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi mới từ hải sản cho đến rau củ và gia vị. Các nguyên liệu chính bao gồm:

• Tôm tươi: Khoảng 200g, rửa sạch, bóc vỏ và khứa dọc sống lưng để loại bỏ chỉ đen.
• Mực ống: Khoảng 150g, làm sạch, rửa qua nước muối loãng, sau đó cắt miếng vừa ăn.
• Sò điệp: Khoảng 100g, dùng dao sắc tách lấy thịt và làm sạch. Giữ lại phần thịt trắng và loại bỏ phần cơ sẫm màu.
• Rau củ:
  • Cà rốt: 1 củ nhỏ, gọt vỏ và thái sợi.
  • Hành tây: 1/2 củ, bóc vỏ và thái lát mỏng.
  • Nấm kim châm: 100g, cắt rễ và rửa sạch.
  • Giá đỗ: 50g, rửa sạch và để ráo.
  • Hành lá: 2 nhánh, rửa sạch và cắt khúc.
• Bánh phở: Khoảng 300g, trụng qua nước sôi để mềm và ráo nước trước khi xào.

Gia vị xào phở: Để tạo hương vị đặc trưng cho món phở xào hải sản, bạn chuẩn bị một bát nước sốt bao gồm các thành phần sau:

• 2 muỗng cà phê ớt xay (tùy khẩu vị).
• 1 muỗng canh nước tương.
• 1/2 muỗng cà phê đường.
• 2 muỗng cà phê dầu hào.
• 2 muỗng cà phê nước mắm.
• 1 muỗng cà phê dầu mè.
• 2 muỗng canh nước cốt gà hoặc nước dùng gà.

Các nguyên liệu này cần được sơ chế cẩn thận để giữ độ tươi ngon và mùi vị đậm đà khi xào. Đảm bảo bánh phở không quá nhão, hải sản vẫn giòn, ngọt và giữ được độ mềm mọng là yếu tố quan trọng giúp món ăn thêm phần hoàn hảo.

Sơ chế đúng cách các nguyên liệu hải sản và rau củ là bước quan trọng để món phở xào hải sản đạt được hương vị thơm ngon và an toàn thực phẩm. Các nguyên liệu nên được xử lý riêng biệt để giữ được độ tươi ngon và hạn chế mùi tanh.

• Tôm: Rửa sạch với nước, ngâm tôm trong nước muối loãng khoảng 3 phút, sau đó rửa lại, bóc vỏ, bỏ đầu và dùng dao rạch nhẹ dọc lưng để loại bỏ phần chỉ đen. Bước này giúp tôm thơm, sạch và khi xào tôm sẽ bung ra, có hình dáng đẹp.
• Mực: Rửa sạch mực ống, loại bỏ phần ruột và túi mực bên trong. Khứa chéo mặt mực theo hình caro, sau đó cắt miếng vừa ăn. Ngâm mực trong nước muối khoảng 2 phút rồi để ráo. Khứa mặt mực sẽ giúp mực nở đẹp khi chín, giữ độ giòn dai đặc trưng.
• Sò điệp: Mở vỏ sò, lấy phần thịt trắng, giữ lại phần cồi trắng và màng áo, loại bỏ phần sẫm màu và sụn. Rửa lại với nước muối và giấm, sau đó xả với nước lạnh để giữ độ tươi và giòn.
• Các loại rau củ:
  • Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi mỏng để khi xào có màu sắc tươi sáng và dễ chín đều.
  • Nấm kim châm: Cắt bỏ gốc, rửa qua nước muối loãng và để ráo.
  • Giá đỗ: Rửa sạch, để ráo nước để sẵn sàng khi xào, giá sẽ giữ được độ giòn và không bị nát.

Sau khi sơ chế các loại hải sản, bạn nên chần sơ qua bằng cách đun sôi một nồi nước, cho tôm, mực và sò điệp vào chần trong khoảng 2 phút, sau đó vớt ra và ngâm ngay vào tô nước đá lạnh. Điều này giúp giữ độ giòn và màu sắc hấp dẫn của hải sản khi xào.

Để có món phở xào hải sản ngon, đậm vị và hấp dẫn, bạn có thể thực hiện các bước sau:

1. Sơ chế phở:
   • Cho phở vào nồi nước sôi, nhúng nhẹ khoảng 1-2 phút để sợi phở mềm nhưng không nát.
   • Vớt phở ra, để ráo, trộn đều với một ít dầu ăn để không bị dính.
2. Xào hải sản:
   • Cho dầu vào chảo, phi thơm tỏi băm.
   • Thêm tôm và mực vào xào trên lửa vừa. Xào nhanh trong 2-3 phút đến khi hải sản chín tái.
   • Nêm muối, tiêu, đảo đều cho hải sản thấm gia vị và săn chắc.
3. Xào rau và nấm:
   • Cho thêm dầu vào chảo, xào hành tây và cà rốt khoảng 1-2 phút cho chín sơ.
   • Thêm nấm và các loại rau vào, xào tiếp đến khi rau chín mềm.
4. Kết hợp phở và hải sản:
   • Thêm sợi phở đã chuẩn bị vào chảo rau, đảo đều nhẹ nhàng.
   • Cho hải sản và nước sốt đã chuẩn bị vào, trộn đều để phở ngấm đều hương vị.
5. Nêm nếm và hoàn tất:
   • Nêm nếm lại gia vị (muối, tiêu, nước mắm) cho vừa miệng.
   • Xào thêm 1-2 phút để các nguyên liệu chín đều.
   • Tắt bếp, rắc hành lá, tiêu và trang trí thêm với vài cọng rau thơm.

Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức món phở xào hải sản thơm ngon, bổ dưỡng!

Để món phở xào hải sản đạt độ ngon chuẩn vị, cần chú ý một số mẹo quan trọng trong quá trình chế biến. Dưới đây là các gợi ý giúp bạn hoàn thiện món ăn hấp dẫn và giữ được hương vị tươi ngon của hải sản.

• Chọn hải sản tươi: Hãy chọn tôm, mực và sò điệp tươi sống để đảm bảo độ ngọt và giòn cho món ăn. Tôm nên có vỏ sáng và chắc, mực có da trắng đục, còn sò điệp cần đảm bảo thịt trắng sáng.
• Khử mùi tanh hải sản: Ngâm tôm và mực với nước muối pha loãng, rửa lại với giấm hoặc gừng giã nhuyễn để khử mùi tanh. Cách này giúp làm sạch hải sản mà vẫn giữ độ tươi ngon.
• Chần sơ qua hải sản: Để giữ độ giòn và không làm hải sản quá mềm, nên chần nhanh các loại tôm, mực và sò điệp trong nước sôi khoảng 1-2 phút rồi ngâm ngay vào nước đá lạnh để ngăn ngừa việc bị chín quá.
• Chuẩn bị nước sốt đậm đà: Một phần quan trọng để món phở xào thêm ngon là pha nước sốt. Nước sốt nên có sự cân bằng giữa các vị chua, ngọt và mặn, ví dụ: kết hợp nước tương, dầu hào, chút đường và nước mắm.
• Kiểm soát nhiệt độ khi xào: Nên dùng chảo nóng và xào hải sản trước ở lửa lớn, sau đó thêm phở và nước sốt vào xào nhanh để sợi phở thấm gia vị mà không bị nát.
• Xào phở riêng rồi kết hợp: Xào phở với chút dầu và tỏi riêng trước khi cho vào hải sản. Sau khi phở đã được xào sơ và dậy mùi, bạn có thể kết hợp với hải sản và rau củ để giữ độ giòn dai cho món ăn.
• Thêm gia vị tươi: Trước khi tắt bếp, thêm chút hành lá, rau mùi, và tiêu xay sẽ giúp món ăn thơm và hấp dẫn hơn.

Với những mẹo trên, bạn sẽ có thể làm món phở xào hải sản thơm ngon, đảm bảo sợi phở mềm mà dai, hải sản giòn ngọt tự nhiên. Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn ngon miệng!

Sau khi hoàn tất việc chế biến, bạn hãy dành chút thời gian để trang trí món phở xào hải sản sao cho bắt mắt, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và thú vị khi thưởng thức.

• Trình bày món ăn trên một chiếc đĩa lớn, dàn đều sợi phở và sắp xếp hải sản cùng rau củ một cách hài hòa. Để làm nổi bật, bạn có thể đặt tôm và mực lên trên cùng.
• Rắc thêm chút hành lá thái nhỏ và rau mùi để tăng màu sắc và hương thơm. Nếu thích, bạn có thể thêm một ít tiêu xay lên trên bề mặt để tạo điểm nhấn.
• Cuối cùng, để món ăn có sự tươi mới, bạn nên đặt một vài lát chanh bên cạnh, vừa làm đẹp vừa để người thưởng thức có thể tự điều chỉnh hương vị theo sở thích.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị tươi ngon của hải sản, hòa quyện cùng sợi phở dai mềm và rau củ giòn ngọt. Món phở xào hải sản không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, thích hợp cho bữa ăn gia đình hay những dịp gặp gỡ bạn bè.

Món phở xào hải sản không chỉ hấp dẫn với vị ngọt tự nhiên của hải sản, mà còn có thể biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau để mang đến sự mới mẻ và đa dạng cho bữa ăn. Dưới đây là một số biến tấu phổ biến:

• Phở xào bò: Sử dụng thịt bò tươi ngon, được thái lát mỏng và ướp gia vị trước khi xào cùng phở và rau củ. Món này mang đến vị đậm đà và thơm ngon từ thịt bò.
• Phở xào gà: Thay vì hải sản, bạn có thể dùng thịt gà. Thịt gà được xào với hành tây và rau củ, tạo nên món ăn nhẹ nhàng nhưng vẫn đầy hương vị.
• Phở xào chay: Sử dụng các loại rau củ như nấm, cải, đậu que, và tofu. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức món ăn không có thịt mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng.
• Phở xào hải sản thập cẩm: Kết hợp nhiều loại hải sản như tôm, mực, và cá, cùng với các loại rau củ như cải ngọt và cà rốt. Biến tấu này mang đến hương vị phong phú và đa dạng.
• Phở xào cay: Đối với những tín đồ yêu thích sự cay nồng, bạn có thể thêm ớt tươi hoặc tương ớt vào món phở xào để tăng thêm sức hấp dẫn.

Các biến tấu này không chỉ giúp món ăn trở nên phong phú hơn mà còn phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau. Bạn có thể dễ dàng thay đổi nguyên liệu để làm phong phú thêm bữa ăn của gia đình mình!