Cách Làm Thịt Xá Xíu Cao Lầu Đậm Đà Hương Vị Hội An

Thịt xá xíu ăn kèm cao lầu là một món ăn đặc trưng của Hội An, với hương vị đậm đà, thơm ngon. Dưới đây là cách làm thịt xá xíu và cao lầu đơn giản ngay tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 300g thịt ba chỉ
• 1 gói ngũ vị hương
• 25ml xì dầu
• 30g đường
• 5g tiêu
• 5 tép tỏi
• Mì cao lầu khô
• Giá đỗ, húng lủi, cải con
• Ram khô

Cách làm thịt xá xíu

1. Rửa sạch thịt ba chỉ, để ráo nước.
2. Ướp thịt với ngũ vị hương, xì dầu, tỏi, tiêu, đường trong khoảng 20 phút.
3. Cho thịt vào chảo dầu nóng, chiên vàng đều các mặt trong 5 phút.
4. Thêm nước vào thịt đã chiên, đun lửa nhỏ khoảng 20-30 phút đến khi thịt chín mềm, sốt sánh lại.
5. Để nguội, thái thịt thành từng lát mỏng.

Cách nấu cao lầu

1. Ngâm mì cao lầu trong nước ấm khoảng 2-3 giờ.
2. Trước khi ăn, đun sôi nước rồi chần mì khoảng 1 phút.
3. Cho giá đỗ trụng qua nước sôi vào bát, thêm mì cao lầu, thịt xá xíu, ram khô, rau sống.
4. Chan nước dùng thịt đã chắt ra trước đó lên trên bát và thưởng thức.

Một số lưu ý

• Nên chọn thịt ba chỉ có phần nạc mỡ cân đối để đảm bảo thịt không bị khô sau khi chế biến.
• Cao lầu chuẩn vị cần có mì dai, thịt xá xíu thơm mềm và phần nước dùng đậm đà.
• Có thể thêm rau thơm, húng lủi để tạo hương vị tươi mát.

Khi thưởng thức món cao lầu thịt xá xíu, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp hoàn hảo giữa sợi mì dai dai, thịt mềm ngọt và nước dùng đậm đà. Đây là một món ăn không thể bỏ qua khi đến Hội An hoặc muốn tái hiện lại hương vị ẩm thực miền Trung tại nhà.

Thịt xá xíu và cao lầu là hai món ăn nổi tiếng, mang đậm hương vị truyền thống của ẩm thực Hội An, Việt Nam. Cao lầu là một món mì độc đáo với sợi mì được làm từ gạo, có độ dai đặc trưng và màu vàng nhẹ. Thịt xá xíu, thường đi kèm với cao lầu, được chế biến từ thịt lợn tẩm ướp gia vị đậm đà, sau đó nướng hoặc quay lên để có lớp da ngoài cháy sém đẹp mắt.

Cao lầu không chỉ hấp dẫn bởi sợi mì dai ngon mà còn bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa các thành phần như thịt xá xíu, rau sống, đậu phộng và nước sốt đặc biệt. Đây là món ăn gắn liền với lịch sử phố cổ Hội An, phản ánh nét đẹp của văn hóa địa phương.

Mỗi miếng thịt xá xíu được chế biến cầu kỳ, thấm đẫm vị ngọt thanh của mật ong, mặn mà của xì dầu và hương thơm từ các loại gia vị truyền thống. Khi kết hợp với cao lầu, món ăn trở nên hòa quyện và đem lại trải nghiệm ẩm thực khó quên. Nhiều du khách khi đến Hội An đều không thể bỏ qua cơ hội thưởng thức món ăn nổi tiếng này.

Để chế biến món thịt xá xíu và cao lầu chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 300g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai heo
• 1 gói bột ngũ vị hương
• 5 tép tỏi (băm nhuyễn)
• 25ml xì dầu (nước tương)
• 30g đường
• 5g tiêu
• 50g sốt xá xíu
• ½ muỗng cafe rượu nếp
• 1 muỗng cafe dầu hào
• ¼ muỗng cafe bột nêm gà
• Hành tím và gừng (băm nhỏ)

Các nguyên liệu trên sẽ giúp tạo nên hương vị đặc trưng cho thịt xá xíu. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm các gia vị tùy theo khẩu vị để món ăn thêm phong phú.

Thịt xá xíu là phần quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng cho món cao lầu. Dưới đây là các bước chế biến chi tiết để có món thịt xá xíu thơm ngon:

1. Bước 1: Ướp thịt
   • Rửa sạch thịt ba chỉ hoặc nạc vai, để ráo nước.
   • Trộn các nguyên liệu gồm: bột ngũ vị hương, tỏi, hành tím, gừng, xì dầu, sốt xá xíu, đường, tiêu, rượu nếp và dầu hào.
   • Ướp thịt với hỗn hợp gia vị trong ít nhất 2 giờ, hoặc để qua đêm trong tủ lạnh để thấm đều.
2. Bước 2: Nướng hoặc chiên thịt
   • Nếu nướng: Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C. Đặt thịt lên khay nướng và nướng trong khoảng 40-45 phút, lật thịt giữa chừng để chín đều.
   • Nếu chiên: Đun nóng dầu trong chảo, sau đó chiên thịt ở lửa vừa cho đến khi vàng và chín đều từ 30-35 phút.
3. Bước 3: Cắt và hoàn thiện
   • Sau khi thịt chín, để nguội một chút rồi cắt lát mỏng.
   • Thịt xá xíu nên có màu đỏ óng, vị ngọt dịu và thơm nồng của các loại gia vị.

Với cách làm đơn giản trên, bạn sẽ có món thịt xá xíu thơm ngon để kết hợp với món cao lầu chuẩn vị.

Mì cao lầu là một món ăn đặc trưng của Hội An với sợi mì được ủ tro tạo nên độ giòn và hương vị độc đáo. Dưới đây là cách làm mì cao lầu theo từng bước:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • 300g bột gạo
   • 1 thìa cà phê muối
   • Nước tro (có thể mua hoặc tự làm từ tro cây cỏ lau ở Cù Lao Chàm)
   • Nước sôi
2. Ủ bột gạo:

   Trộn bột gạo với muối và nước tro cho đều. Tiếp tục ủ bột trong khoảng 30 phút để bột thấm đều nước tro, giúp tạo độ giòn cho sợi mì.

3. Nhào bột:

   Cho nước sôi từ từ vào bột và nhào đều tay cho đến khi bột không dính tay. Để bột nghỉ khoảng 15 phút trước khi cán.

4. Cán và cắt sợi mì:

   Cán bột thành từng lớp mỏng, sau đó cắt thành sợi nhỏ vừa ăn. Đảm bảo sợi mì có độ mỏng và đồng đều để khi hấp chín sẽ đạt được độ giòn như ý.

5. Hấp mì:

   Đặt sợi mì lên xửng hấp và hấp trong khoảng 10 phút. Sau khi mì chín, để mì nguội tự nhiên.

6. Chế biến và thưởng thức:

   Mì cao lầu khi hoàn thành có thể kết hợp với thịt xá xíu, rau sống và nước dùng đặc biệt. Món ăn này sẽ ngon hơn khi dùng kèm với đậu phộng rang và ít mỡ hành.

Để có một tô cao lầu ngon đúng chuẩn, việc kết hợp thịt xá xíu và mì cao lầu là bước quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết:

1. Sơ chế và chuẩn bị các nguyên liệu:
   • Thịt xá xíu đã được làm sẵn
   • Mì cao lầu đã hấp chín
   • Rau sống: xà lách, giá, rau húng
   • Nước dùng (có thể là nước hầm xương hoặc nước tương đặc biệt cho cao lầu)
   • Đậu phộng rang và mỡ hành
2. Sắp xếp nguyên liệu:

   Xếp một ít rau sống ở đáy tô, sau đó cho một lượng vừa phải mì cao lầu đã hấp lên trên. Đặt vài lát thịt xá xíu lên mì.

3. Thêm nước dùng:

   Rưới một ít nước dùng nóng hoặc nước tương đặc biệt lên tô cao lầu để tạo độ đậm đà cho món ăn.

4. Trang trí và hoàn thiện:

   Cuối cùng, rắc lên ít đậu phộng rang và mỡ hành để tăng thêm hương vị. Nếu thích, bạn có thể thêm một ít nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt để tăng độ ngon miệng.

5. Thưởng thức:

   Khi thưởng thức, bạn trộn đều các nguyên liệu với nhau để hương vị của thịt xá xíu, mì cao lầu và rau sống hòa quyện. Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng.

Khi nấu món cao lầu, có một số mẹo và lưu ý giúp món ăn đạt được hương vị thơm ngon chuẩn vị Hội An:

• Chọn thịt xá xíu: Thịt nên được ướp đủ thời gian với các gia vị như ngũ vị hương, nước tương, và đường để có hương vị đậm đà và lớp vỏ ngoài vàng óng khi nấu.
• Sợi mì cao lầu: Nên hấp sợi mì trước khi chế biến. Khi nấu, chỉ cần luộc mì qua nước sôi rồi xả lại bằng nước lạnh để giữ được độ dai và mềm mại của sợi mì.
• Nước dùng: Nước dùng nấu từ xương ống heo cần được ninh kỹ để có vị ngọt thanh. Khi chan nước dùng vào tô cao lầu, chỉ cần một lượng nhỏ để không làm mất đi độ khô đặc trưng của món ăn.
• Kết hợp rau sống: Nên sử dụng các loại rau sống tươi ngon như cải con, rau thơm, giá đỗ đã luộc sơ qua để tăng hương vị tươi mát và giòn ngon cho món ăn.
• Cách xếp thịt và mì: Đặt rau sống vào tô trước, sau đó xếp mì cao lầu và thịt xá xíu đã cắt lát mỏng lên trên cùng để tạo hình bắt mắt. Cuối cùng, chan nước dùng vừa đủ lên mặt tô.
• Mẹo khi thưởng thức: Trước khi ăn, nên trộn đều tất cả nguyên liệu để các hương vị hòa quyện. Món ăn sẽ ngon hơn khi ăn kèm với một ít đậu phộng rang và bánh tráng giòn.

Chú ý các mẹo trên sẽ giúp món cao lầu trở nên ngon hơn, giữ được hương vị đặc trưng và độ hấp dẫn khi chế biến tại nhà.