Cách làm xoài ngâm mắm đường ngon chuẩn vị dễ thực hiện tại nhà

Xoài ngâm mắm đường là món ăn vặt phổ biến tại Việt Nam với hương vị chua, ngọt, mặn và cay nhẹ hòa quyện. Món ăn này được nhiều người yêu thích vì dễ làm và có thể ăn kèm với nhiều món khác. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm xoài ngâm mắm đường.

Nguyên liệu

• 1kg xoài xanh (chọn xoài còn non, giòn)
• 70g đường trắng
• 2 quả ớt sừng (có thể thêm ớt bột nếu thích cay)
• 1 củ tỏi

Các bước thực hiện

1. Sơ chế xoài: Rửa sạch xoài, gọt vỏ (nếu thích) và cắt thành miếng vừa ăn. Ngâm xoài vào nước muối pha loãng trong khoảng 15-20 phút để giúp xoài giữ được độ giòn và giảm độ chát.
2. Luộc xoài: Đun sôi một nồi nước, trụng xoài trong 1-2 phút, sau đó ngâm ngay vào nước đá lạnh trong 10-15 phút để xoài giữ được độ giòn. Sau đó vớt ra để ráo nước.
3. Chuẩn bị nước mắm ngâm: Đun sôi 300ml nước lọc, cho 70g đường và 1 muỗng cà phê muối vào khuấy đều cho tan. Sau khi hỗn hợp sôi, giảm lửa và thêm 120ml nước mắm. Tiếp tục khuấy đều rồi tắt bếp và để nguội.
4. Chuẩn bị gia vị: Tỏi bóc vỏ, đập dập. Ớt rửa sạch, bỏ hạt và thái lát mỏng. Có thể thêm ớt bột nếu muốn tăng độ cay.
5. Ngâm xoài: Xếp một lớp xoài vào hũ thủy tinh sạch, rải lên trên một lớp tỏi và ớt. Lặp lại cho đến khi hết xoài. Đổ hỗn hợp mắm đường đã nguội vào hũ, đảm bảo xoài ngập trong nước ngâm.
6. Ủ và bảo quản: Đậy kín nắp hũ, để xoài ngâm ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Sau đó, có thể chuyển hũ vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Xoài ngâm sẽ ngon hơn sau khoảng 1-2 ngày khi hương vị thấm đều vào từng miếng xoài.

Mẹo nhỏ

• Có thể tăng giảm lượng ớt tùy theo khẩu vị thích cay.
• Bảo quản trong tủ lạnh giúp xoài thêm giòn và mát khi ăn.
• Món xoài ngâm mắm đường ngon nhất sau khi ngâm khoảng 1-2 ngày, khi hương vị thấm đều vào từng miếng xoài.

Thành phẩm

Sau khi hoàn thành, món xoài ngâm mắm đường sẽ có vị chua ngọt cay cay, rất hấp dẫn. Xoài giữ được độ giòn và hương vị đậm đà của nước mắm đường cùng ớt tỏi. Món này có thể dùng ăn kèm với cơm, bún hoặc thưởng thức như một món ăn vặt độc lập.

• 500g xoài xanh (chọn xoài non để có độ giòn)
• 150g đường
• 80ml nước mắm (nên chọn nước mắm ngon, đậm đà)
• 2 muỗng cà phê ớt bột hoặc 2 quả ớt tươi (tùy khẩu vị)
• 1 củ tỏi (băm nhỏ)
• 1 quả chanh (vắt lấy nước)
• 400ml nước lọc
• Muối (để ngâm sơ xoài trước khi chế biến)
• Nước đá (để làm lạnh xoài sau khi trụng)

Để món xoài ngâm mắm đường đạt được độ giòn ngon, đậm đà, bạn cần lưu ý một số mẹo sau:

• Chọn xoài đúng loại: Xoài được chọn nên là xoài sống, chưa chín hẳn nhưng không quá non. Xoài xanh có vỏ căng mịn, núm hơi vàng sẽ giúp món ăn có độ giòn và vị chua vừa phải. Bạn cũng có thể chọn xoài hình thon dài, trái nở đều để miếng xoài đẹp mắt hơn.
• Ngâm xoài qua nước đá: Sau khi trụng xoài qua nước sôi từ 1-2 phút, bạn nên ngâm ngay vào nước đá lạnh khoảng 5-10 phút. Bước này giúp xoài giữ được độ giòn lâu và không bị mềm sau khi ngâm với nước mắm.
• Tỉ lệ nước mắm và đường hợp lý: Tỉ lệ pha nước mắm và đường là yếu tố quyết định độ đậm đà của món xoài ngâm. Bạn có thể sử dụng 1 phần nước mắm và 1 phần đường, kết hợp với nước lọc để làm dịu vị mặn của nước mắm. Đun hỗn hợp nước mắm và đường cho đến khi tan hết rồi để nguội hoàn toàn trước khi ngâm xoài.
• Điều chỉnh độ cay: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng ớt tươi hoặc ớt bột. Ớt sẽ tạo thêm độ cay nồng giúp món ăn kích thích vị giác hơn.
• Bảo quản xoài: Sau khi ngâm xoài với nước mắm đường, bạn nên để xoài trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn và hương vị được lâu hơn. Xoài ngâm thường ngon nhất sau 1-2 ngày khi gia vị đã thấm đều vào từng miếng xoài. Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần trong vòng 1 tuần.

Để có món xoài ngâm mắm đường ngon và chuẩn vị, bạn cần lưu ý một số điểm sau đây:

• Chọn xoài đúng loại: Nên chọn xoài xanh, vỏ căng, chắc và không bị héo. Xoài quá chín sẽ dễ bị mềm, không giữ được độ giòn. Những quả xoài xanh già, có phần núm hơi hanh vàng sẽ đảm bảo món xoài ngâm của bạn có vị chua ngọt đều và hấp dẫn.
• Ngâm đá giữ độ giòn: Sau khi gọt vỏ và cắt miếng, hãy ngâm xoài trong nước đá khoảng 10-15 phút hoặc trộn xoài với đá và để ít nhất 2 tiếng. Bước này sẽ giúp xoài giữ được độ giòn, tránh bị mềm khi ngâm.
• Tỷ lệ pha nước mắm đường: Nước ngâm mắm đường phải có sự cân bằng giữa các thành phần mặn, ngọt và cay. Thông thường, bạn có thể dùng 1 muỗng canh nước mắm, 2-3 muỗng canh đường, và thêm ớt tươi hoặc bột ớt tùy khẩu vị. Đảm bảo nước ngâm nguội trước khi đổ vào xoài để xoài không bị mềm.
• Thời gian ngâm lý tưởng: Xoài nên được ngâm ít nhất 1 ngày trong tủ lạnh để thấm đều gia vị. Tuy nhiên, nếu bạn muốn ăn ngay thì cần để xoài ngấm trong khoảng 3-4 tiếng, nhưng vị sẽ không đậm đà như khi ngâm lâu.
• Cách bảo quản: Xoài ngâm sau khi hoàn thành nên được bảo quản trong lọ thủy tinh kín và để trong tủ lạnh. Việc giữ lạnh không chỉ giúp xoài giữ độ giòn mà còn kéo dài thời gian sử dụng, đảm bảo vệ sinh và hương vị tươi mới.
• Không sử dụng xoài quá mềm: Xoài quá chín hoặc quá mềm khi ngâm sẽ không giữ được độ giòn và dễ bị nát, làm mất đi hương vị ngon miệng của món ăn.

Bằng cách tuân thủ những lưu ý trên, bạn sẽ có món xoài ngâm mắm đường thơm ngon, giòn rụm, hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.

Xoài ngâm mắm đường là món ăn vặt tuyệt vời với vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa, hấp dẫn. Với công thức đơn giản cùng các bước hướng dẫn chi tiết, bạn có thể tự tay chế biến tại nhà mà không tốn nhiều thời gian. Món này không chỉ phù hợp để ăn vặt mà còn là món nhắm lý tưởng trong các bữa tiệc nhỏ hay khi tụ tập bạn bè. Để xoài ngâm ngon hơn, bạn nên chú ý chọn nguyên liệu tươi ngon, thực hiện đúng kỹ thuật và thời gian ngâm. Chúc bạn thành công và thưởng thức món xoài ngâm mắm đường giòn rụm, thấm vị đầy lôi cuốn này!