Cách luộc lòng non dạ dày ngon giòn, trắng, không dai

Để lòng non và dạ dày không có mùi hôi và giòn ngon khi luộc, việc sơ chế đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là các bước thực hiện chi tiết:

1. Làm sạch lòng non: Lộn trái lòng non để loại bỏ dịch bên trong. Sử dụng muối hạt và giấm (hoặc nước cốt chanh) bóp kỹ lòng, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
2. Làm sạch dạ dày: Dùng bột mì hoặc muối chà xát lên dạ dày để loại bỏ màng nhầy và mùi hôi. Sau đó rửa sạch bằng nước lạnh.
3. Ngâm lòng và dạ dày: Sau khi rửa sạch, ngâm lòng non và dạ dày trong nước có pha muối và giấm, thêm gừng đập dập để khử mùi và làm trắng lòng.
4. Rửa lại bằng nước sạch: Sau khi ngâm khoảng 10-15 phút, vớt lòng và dạ dày ra, rửa lại với nước lạnh.
5. Trần sơ lòng non và dạ dày: Chuẩn bị một nồi nước sôi có pha ít muối, cho lòng và dạ dày vào trần sơ qua trong 2-3 phút. Vớt ra và tiếp tục chuẩn bị cho bước luộc.

Quá trình sơ chế kỹ lưỡng này sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và làm cho lòng, dạ dày giòn ngon hơn khi chế biến.

Dưới đây là một số mẹo hữu ích giúp món lòng non và dạ dày của bạn thơm ngon, giòn sần sật hơn:

• Sử dụng phèn chua: Sau khi luộc, vớt lòng non và dạ dày ra ngay và ngâm trong nước có pha chút phèn chua. Phèn chua giúp làm sạch và giữ lòng trắng giòn.
• Ngâm nước đá: Sau khi vớt ra, ngâm lòng và dạ dày vào nước đá lạnh để tăng độ giòn và giữ được màu trắng hấp dẫn.
• Không luộc quá lâu: Đối với lòng non, chỉ cần luộc trong khoảng 10 phút. Đối với dạ dày, có thể nhúng vào nước sôi 2-3 lần để vừa chín tới, không quá dai.
• Dùng chanh hoặc giấm: Khi làm sạch lòng non và dạ dày, có thể thêm vài giọt chanh hoặc giấm để khử mùi hôi và tăng độ giòn ngon.
• Không rửa lòng quá mạnh: Rửa nhẹ nhàng lòng non để tránh làm mất độ giòn tự nhiên của nó.