Cách nấu bún cá tại nhà - Bí quyết nấu ngon, không tanh

• Cá rô phi hoặc cá lóc: 1kg (lựa chọn cá tươi, chắc thịt, ít xương)
• Xương ống heo: 500g (dùng để ninh lấy nước dùng ngọt)
• Bún tươi: 1kg (loại sợi vừa, không quá mềm)
• Cà chua: 3-5 quả (thêm màu sắc và vị chua thanh)
• Chả cá: 300g (tùy chọn thêm để tăng độ ngon)
• Rau sống ăn kèm: rau muống, rau thơm, thì là, rau răm
• Gia vị: bột nghệ, nước mắm ngon, tiêu, muối, đường, giấm, ớt
• Dọc mùng: 2 cây (tạo độ giòn và mát)
• Bột chiên giòn: 100g (để chiên cá)
• Hành khô: 1 củ (phi thơm)

Nguyên liệu trên giúp bạn chuẩn bị được một tô bún cá thơm ngon, chuẩn vị và hấp dẫn. Lưu ý chọn nguyên liệu tươi ngon để đảm bảo hương vị tuyệt hảo cho món ăn.

Để món bún cá được ngon và chuẩn vị, việc sơ chế nguyên liệu là bước vô cùng quan trọng, giúp loại bỏ mùi tanh và giữ được hương vị tươi ngon của cá và các loại rau củ. Dưới đây là các bước sơ chế chi tiết:

1. Sơ chế cá: Cá được chọn làm sạch vảy, bỏ ruột và mang. Sau đó, lọc lấy phần thịt, cắt khúc vừa ăn. Để khử mùi tanh, bạn ướp cá với muối và gừng giã nhuyễn hoặc một ít rượu trắng trong khoảng 20 phút. Sau đó, rửa sạch lại và để ráo nước.
2. Sơ chế xương cá: Xương cá và đầu cá cũng cần được rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt và mùi tanh trước khi ninh lấy nước dùng.
3. Rau củ: Các loại rau như rau thơm, thì là, ngò gai, và cà chua cần được rửa sạch dưới vòi nước, để ráo. Cà chua cắt múi cau, hành lá và thì là cắt khúc.
4. Gia vị: Hành tím và gừng nên được nướng sơ để tăng hương vị trước khi cho vào nước dùng. Các loại gia vị như tỏi, sả đập dập cũng cần được sơ chế cẩn thận.

Để nấu nước dùng cho món bún cá, bạn cần ninh xương và đầu cá để tạo vị ngọt tự nhiên. Dưới đây là các bước chi tiết:

1. Sơ chế xương và đầu cá: Rửa sạch xương và đầu cá, sau đó luộc sơ qua nước sôi. Vớt ra và xả sạch với nước lạnh.
2. Ninh xương cá: Cho xương và đầu cá vào nồi nước, ninh khoảng 30-45 phút để lấy nước ngọt. Đừng quên thêm gừng đập dập và hành khô nướng để khử mùi tanh và tạo hương vị đặc trưng.
3. Nêm gia vị: Khi nước đã ngọt, thêm cà chua đã xào sơ, một chút thơm (dứa) để tạo vị chua thanh, và nêm nếm với muối, hạt nêm, cùng một ít nước mắm.
4. Lọc nước dùng: Sau khi ninh xong, lọc bỏ bã xương và đầu cá, chỉ giữ lại phần nước trong để nấu bún.
5. Nêm lại lần cuối: Trước khi tắt bếp, bạn có thể kiểm tra lại hương vị, điều chỉnh gia vị để phù hợp với khẩu vị gia đình.

Nước dùng ngọt thanh và không bị tanh là chìa khóa để món bún cá trở nên hoàn hảo.

Chế biến cá và các thành phần khác là bước quan trọng để hoàn thiện món bún cá ngon miệng. Dưới đây là cách bạn có thể thực hiện:

1. Chiên cá:

   Đầu tiên, rửa sạch cá và để ráo nước. Sau đó, ướp cá với muối, tiêu và một ít bột nghệ trong khoảng 15 phút để khử mùi tanh. Đun dầu trong chảo, cho cá vào chiên vàng đều hai mặt. Cá chiên giòn sẽ mang lại hương vị thơm ngon và giữ được độ tươi của cá.

2. Làm chả cá (nếu có):

   Nếu bạn làm chả cá, xay nhuyễn thịt cá với hành, thì là, và một chút gia vị. Vo viên và chiên vàng đều các viên chả cá cho đến khi chín vàng giòn bên ngoài, mềm bên trong.

3. Chuẩn bị rau sống và các thành phần khác:

   Các loại rau sống như rau muống, giá đỗ, rau thơm cần được rửa sạch và để ráo. Bạn cũng có thể thêm dọc mùng và cà chua xào sơ qua để tạo màu sắc và hương vị hài hòa cho món bún cá.

Sau khi hoàn thành các bước trên, bạn đã sẵn sàng để lắp ghép món bún cá hấp dẫn.

Sau khi các nguyên liệu đã được chuẩn bị và nấu xong, bước cuối cùng là trình bày món bún cá sao cho hấp dẫn và đẹp mắt.

1. Chuẩn bị tô bún, trụng bún tươi qua nước sôi để bún không bị dính chùm, sau đó cho vào tô.
2. Xếp các miếng cá chiên vàng giòn, chả cá (nếu có) lên trên mặt bún.
3. Chan nước dùng nóng hổi vào tô, đảm bảo nước dùng vừa ngập đủ các nguyên liệu nhưng không quá nhiều.
4. Thêm hành lá, thì là, dọc mùng đã sơ chế để tạo màu sắc tươi mát và hương thơm.
5. Rắc thêm ít tiêu xay để tạo vị cay nhẹ, dọn kèm với chén nước mắm gừng tỏi để chấm cá hoặc nêm thêm tùy khẩu vị.
6. Trang trí rau sống như xà lách, rau thơm, và dưa leo xung quanh để ăn kèm.

Món bún cá hoàn thành với nước dùng trong, vị đậm đà kết hợp cùng miếng cá giòn rụm, sẽ là một món ăn tuyệt vời cho cả gia đình thưởng thức.

• Giữ nước dùng trong: Khi nấu nước dùng, bạn nên hớt bỏ bọt thường xuyên và ninh lửa nhỏ để nước không bị đục. Sử dụng xương heo hoặc xương cá đã chần qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn.
• Khử mùi tanh của cá: Trước khi chế biến, ngâm cá với nước muối hoặc giấm loãng trong vài phút. Sau đó, rửa sạch và để ráo nước trước khi chế biến.
• Ướp cá với gia vị: Trước khi chiên cá, ướp cá với một ít nghệ tươi hoặc bột nghệ để tạo màu vàng đẹp mắt và khử mùi tanh hiệu quả. Việc chiên cá 2 lần cũng giúp cá giòn hơn.
• Điều chỉnh hương vị nước dùng: Thêm chút giấm bỗng hoặc nước cốt me khi gần xong để tạo vị chua thanh nhẹ nhàng cho nước dùng, nhưng tránh thêm quá sớm để giữ nguyên hương vị.
• Sử dụng rau tươi: Đảm bảo rau ăn kèm như rau muống, rau cải hoặc rau thì là được rửa sạch và chần sơ qua nước sôi trước khi ăn để giữ được độ tươi ngon.