Cách Rán Cá Thu Không Tanh - Bí Quyết Giòn Rụm, Thơm Ngon

Cá thu là một loại cá biển giàu dinh dưỡng, nổi tiếng với hàm lượng omega-3, protein và khoáng chất cao. Cá thu có thịt trắng, dai, ngọt và rất được ưa chuộng trong ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, mùi tanh đặc trưng của cá biển khiến nhiều người ngại chế biến, đặc biệt khi rán. Chính vì vậy, việc rán cá thu sao cho không tanh, giòn rụm và ngon miệng là một kỹ thuật cần thiết trong bếp.

Để chế biến món cá thu rán ngon, cần hiểu rõ về các phương pháp rán phổ biến, bao gồm:

• Rán không ngập dầu: Phương pháp này thường được áp dụng để cá giữ độ giòn ở bề mặt mà không bị thấm nhiều dầu. Cá được rán đều hai mặt, tạo màu vàng ươm và hương vị đậm đà.
• Rán ngập dầu: Khi rán cá theo cách này, cá được nhúng hoàn toàn vào dầu nóng, giúp giữ nguyên hình dạng, không bị nát và có lớp vỏ giòn hơn.
• Rán với bột: Để cá không dính chảo và giòn rụm, một lớp bột mỏng có thể được phủ lên cá trước khi rán. Phương pháp này giúp cá không bị sát chảo và vẫn giữ được độ giòn ngon.

Mỗi phương pháp có những ưu điểm riêng, tùy thuộc vào sở thích của người chế biến và yêu cầu của món ăn mà có thể lựa chọn phương pháp phù hợp nhất.

Để món cá thu trở nên thơm ngon và không còn mùi tanh, việc khử mùi tanh trước khi chế biến là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số mẹo phổ biến mà bạn có thể áp dụng:

• Ngâm trong nước vo gạo: Đây là phương pháp dân gian giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả. Sau khi làm sạch cá, hãy ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10-15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
• Dùng rượu và gừng: Bạn có thể ngâm cá trong hỗn hợp rượu và gừng đập dập trong vài phút. Mùi thơm của gừng và rượu sẽ giúp làm sạch và khử mùi tanh của cá.
• Sử dụng chanh hoặc giấm: Chanh và giấm có tính axit, có thể khử tanh và làm mềm thịt cá. Hãy ngâm cá trong nước chanh hoặc giấm loãng khoảng 5-10 phút trước khi rán.
• Ngâm cá trong sữa không đường: Sữa chứa casein, một hợp chất giúp loại bỏ các hợp chất gây mùi tanh như trimethylamine. Ngâm cá trong sữa không đường khoảng 15 phút trước khi chế biến.
• Sử dụng nước trà: Nước trà, đặc biệt là trà xanh, không chỉ khử mùi tanh mà còn làm cho thịt cá trở nên săn chắc hơn. Hãy ngâm cá trong nước trà từ 7-10 phút trước khi nấu.

Bằng cách áp dụng những mẹo trên, bạn sẽ giúp cá thu không chỉ thơm ngon mà còn giữ được độ ngọt và mềm sau khi rán.

Để cá thu rán giòn và không dính chảo, việc nắm vững kỹ thuật là rất quan trọng. Bắt đầu bằng cách làm sạch và để ráo nước trên bề mặt cá. Dưới đây là một số bước chi tiết giúp rán cá thu vàng giòn và đẹp mắt:

• Làm khô bề mặt cá: Sau khi rửa cá, hãy dùng khăn giấy hoặc khăn khô thấm sạch nước trên bề mặt. Điều này giúp tránh việc dầu bị bắn ra và hạn chế cá dính chảo.
• Chà gừng lên bề mặt chảo: Trước khi đổ dầu, hãy chà một ít lát gừng tươi lên mặt chảo để tạo lớp chống dính tự nhiên, giúp cá không bị bám vào chảo.
• Thoa lòng trắng trứng hoặc lớp bột mỏng: Bôi một lớp lòng trắng trứng hoặc bột mỏng (như bột mì, bột bắp) lên cá trước khi rán. Điều này giúp cá giòn và không bị nát khi lật.
• Rán với lửa vừa: Để đảm bảo cá chín đều và giòn, hãy sử dụng lửa vừa. Rán mặt dưới của cá cho đến khi vàng giòn rồi mới lật sang mặt khác.
• Chọn chảo sâu lòng: Sử dụng chảo sâu lòng sẽ giúp hạn chế dầu bị bắn ra ngoài và làm cho cá giòn đều hơn.
• Để cá ráo dầu: Sau khi rán, hãy đặt cá lên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa, giúp cá giòn lâu và không bị ngấy.

Khi thực hiện các kỹ thuật này, món cá thu rán sẽ có lớp vỏ vàng ươm, giòn rụm mà không bị dính chảo, mang lại hương vị tuyệt vời.

Sau khi rán cá thu, để giữ nguyên độ giòn và hương vị, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là một số phương pháp bảo quản cá thu sau khi rán:

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Cá sau khi đã nguội, nên được bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm hoặc đặt vào hộp kín. Để giữ cá giòn và không bị ẩm, cần tránh để cá tiếp xúc trực tiếp với không khí. Cá có thể được bảo quản trong ngăn mát từ 3-4 ngày.
• Đông lạnh cá thu: Để bảo quản lâu hơn, cá thu có thể được đặt trong ngăn đá tủ lạnh. Bạn nên bọc cá bằng giấy bạc hoặc dùng túi zip, sau đó loại bỏ không khí trong túi để giữ cá tươi lâu hơn. Cá đã rán có thể giữ được từ 2-3 tháng trong ngăn đông.
• Rã đông đúng cách: Khi muốn sử dụng lại cá đã bảo quản đông, nên để cá rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh. Tránh việc rã đông cá bằng lò vi sóng hoặc để ở nhiệt độ phòng, vì điều này có thể làm giảm chất lượng và độ giòn của cá.
• Lưu ý khi hâm nóng: Khi hâm lại cá thu, bạn nên sử dụng lò nướng hoặc chảo chống dính để giữ được độ giòn của cá. Tránh sử dụng lò vi sóng, vì nhiệt độ cao có thể làm cá mất đi độ giòn và trở nên khô.

Với những phương pháp bảo quản trên, bạn sẽ giữ được độ tươi ngon của cá thu sau khi rán trong thời gian dài, đảm bảo cá luôn giòn, thơm ngon khi sử dụng lại.