Công Thức Thịt Chiên Nước Mắm: Bí Quyết Làm Món Ngon Khó Cưỡng

Món thịt chiên nước mắm là một trong những món ăn đậm đà, thơm ngon và dễ thực hiện trong bữa cơm gia đình. Công thức dưới đây hướng dẫn bạn cách làm món ăn này một cách chi tiết, đảm bảo giữ được hương vị hấp dẫn của thịt và nước mắm truyền thống.

1. Nguyên liệu

• 500g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai
• 2-3 tép tỏi băm
• 2-3 quả ớt (tuỳ theo khẩu vị)
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Hành tím băm nhuyễn
• Gia vị khác: muối, tiêu, bột ngọt

2. Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo rửa sạch, dùng muối xoa đều lên miếng thịt khoảng 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
• Thái thịt thành miếng vừa ăn.
• Ớt và tỏi băm nhỏ, hành tím lột vỏ và băm nhuyễn.

3. Các bước thực hiện

1. Bước 1: Luộc sơ thịt

Bắc nồi nước lên bếp, cho thêm vài lát gừng và chút muối. Khi nước sôi, cho thịt vào luộc trong khoảng 5-7 phút, sau đó vớt ra để ráo.

2. Bước 2: Chiên thịt

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng. Chiên thịt cho đến khi vàng giòn hai mặt, sau đó vớt ra để ráo dầu.

3. Bước 3: Làm sốt nước mắm

Phi thơm hành tím, tỏi và ớt. Thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường vào chảo và khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại.

4. Bước 4: Trộn thịt với sốt

Cho thịt đã chiên vào chảo, đảo đều với hỗn hợp nước mắm cho thịt ngấm đều gia vị. Tiếp tục đảo nhẹ đến khi thịt có màu vàng nâu.

4. Thành phẩm

Món thịt chiên nước mắm sau khi hoàn thiện sẽ có màu vàng óng hấp dẫn, vị thơm nồng của tỏi ớt và nước mắm, cùng với vị ngọt dịu của đường. Thịt giòn rụm bên ngoài, mềm thơm bên trong, là món ăn cực kỳ đưa cơm.

5. Mẹo nhỏ

• Để thịt có độ giòn lý tưởng, sau khi luộc nên khía nhẹ phần da và để thịt thật ráo trước khi chiên.
• Chọn nước mắm ngon giúp món ăn có hương vị đậm đà và thơm ngon hơn.
• Sử dụng nồi chiên không dầu để giảm lượng dầu mỡ nhưng vẫn giữ được độ giòn của thịt.

Để có món thịt chiên nước mắm ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu chính và phụ như sau:

• Thịt ba chỉ: 500g - Nên chọn loại thịt có tỉ lệ mỡ và nạc cân đối để khi chiên sẽ giòn ngon.
• Nước mắm: 2-3 thìa canh - Dùng nước mắm nguyên chất để tạo hương vị đậm đà.
• Tỏi: 3-4 tép - Bóc vỏ và băm nhuyễn để gia tăng mùi thơm cho món ăn.
• Ớt: 1-2 quả - Băm nhỏ, tùy thuộc vào khẩu vị cay của gia đình.
• Đường: 1-2 thìa canh - Điều chỉnh độ ngọt sao cho phù hợp.
• Hành tím: 2 củ - Thái lát hoặc băm nhỏ để tạo hương vị đặc trưng.
• Bột chiên giòn: 2-3 thìa canh - Giúp lớp vỏ thịt chiên thêm giòn rụm.
• Dầu ăn: 300ml - Đủ để chiên ngập miếng thịt.
• Gia vị khác: Bột nêm, tiêu, nước lọc.

Bạn có thể thay đổi lượng nguyên liệu tùy theo khẩu phần ăn và sở thích của gia đình.

Sơ chế là bước quan trọng để món thịt chiên nước mắm thơm ngon và giòn tan. Dưới đây là các bước thực hiện chi tiết:

• Rửa sạch thịt: Thịt heo ba chỉ nên được rửa qua nước muối loãng để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó, dùng giấy thấm nước hoặc để ráo tự nhiên.
• Cắt miếng: Thái thịt heo thành những miếng vuông vừa ăn, độ dày khoảng \[0.5 - 1cm\] để khi chiên thịt chín đều và không bị khô.
• Châm da: Dùng tăm hoặc dĩa châm đều bề mặt da để khi chiên, phần da sẽ phồng giòn, tạo độ ngon.
• Ướp gia vị: Thịt được ướp với một chút muối, tiêu, và hành tỏi băm nhuyễn, để thấm gia vị trong khoảng \[15 - 20\] phút trước khi chiên.
• Làm ráo thịt: Trước khi chiên, đảm bảo thịt được ráo nước hoàn toàn để tránh bắn dầu và đảm bảo thịt chín vàng giòn.

Để thịt chiên nước mắm thấm đều gia vị, khâu ướp thịt là bước quan trọng quyết định độ ngon của món ăn. Bạn cần thực hiện các bước sau:

1. Chuẩn bị nguyên liệu ướp:
   • \(500g\) thịt ba rọi (hoặc thịt nạc vai)
   • \(1\) thìa canh nước mắm
   • \(1/2\) thìa canh bột nêm
   • \(1/2\) thìa canh đường
   • \(2\) củ hành tím băm nhỏ
   • \(3\) tép tỏi băm nhuyễn
   • \(1\) quả ớt băm nhuyễn (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
2. Ướp thịt:

   Cho thịt đã thái miếng vừa ăn vào một bát lớn. Tiếp theo, cho lần lượt các gia vị gồm: bột nêm, đường, nước mắm, hành tím, tỏi và ớt băm vào bát. Trộn đều hỗn hợp thịt với gia vị để tất cả các miếng thịt đều được phủ đều gia vị. Ướp thịt trong khoảng \(20-25\) phút để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.

3. Lưu ý:
   • Để thịt thấm gia vị nhanh hơn, bạn có thể dùng tay hoặc đũa trộn đều và ấn nhẹ lên các miếng thịt.
   • Trong thời gian ướp, thịt nên được để trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi ngon.
   • Nếu muốn hương vị đậm đà hơn, bạn có thể tăng lượng nước mắm hoặc ớt băm theo khẩu vị gia đình.

Để có được món thịt chiên nước mắm thơm ngon, việc chiên thịt đúng cách rất quan trọng. Dưới đây là các bước chiên thịt đơn giản mà bạn có thể làm theo:

1. Chuẩn bị chảo chiên: Sử dụng một chảo có kích thước phù hợp với lượng thịt, sau đó đổ dầu ăn vào sao cho lượng dầu vừa đủ ngập mặt thịt.
2. Chiên sơ thịt: Khi dầu nóng, cho thịt đã được ướp vào chiên với lửa vừa. Chiên thịt đến khi cả hai mặt vàng đều. Quá trình này giúp thịt săn lại và giữ được hương vị.
3. Chiên với nước mắm: Sau khi thịt đã vàng đều, đổ bớt dầu ra khỏi chảo, chỉ để lại một ít dầu. Phi thơm hành, tỏi băm, sau đó thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và một ít ớt băm nhỏ để tạo độ sánh. Khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại, cho thịt vào chảo đảo đều.
4. Hoàn tất món ăn: Tiếp tục đảo đều thịt trong hỗn hợp nước mắm cho đến khi thịt thấm đều và có màu vàng cánh gián hấp dẫn. Sau đó, bạn có thể tắt bếp và dọn ra đĩa để thưởng thức.

Với các bước đơn giản này, bạn đã có thể hoàn thành món thịt chiên nước mắm thơm ngon, đậm đà, phù hợp cho mọi bữa ăn gia đình.

• Lựa chọn thịt: Nên chọn những miếng thịt ba chỉ có tỉ lệ mỡ và nạc cân đối, phần da dày để khi chiên, thịt không bị quá khô và lớp da có độ giòn ngon.
• Sơ chế kỹ càng: Thịt sau khi mua về nên rửa sạch, trần qua nước sôi với gừng và hành tím để khử mùi hôi và giúp thịt trắng hơn. Sau đó để ráo nước trước khi ướp gia vị.
• Thời gian ướp: Ướp thịt ít nhất 20 phút với nước mắm, đường, tỏi, hành băm nhỏ và hạt nêm. Điều này giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, làm món ăn đậm đà hơn.
• Chiên lần 1: Chiên thịt ngập dầu ở lửa vừa để lớp da nở đều và giòn, nhưng không chiên quá lâu vì thịt có thể bị khô.
• Chiên lần 2 với nước mắm: Nên chuẩn bị nước mắm pha với đường và hành phi trước. Khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại, cho thịt đã chiên vào đảo đều tay để gia vị thấm đều mà không làm cháy thịt.
• Giữ độ giòn: Khi thịt đã thấm đều nước mắm, vớt ra ngay và để ráo dầu trên giấy thấm dầu để duy trì độ giòn mà không bị mềm.