Gạo 504 là gì? Tìm hiểu đặc điểm và ứng dụng phổ biến của gạo 504

Gạo 504, hay còn gọi là IR50404, là một giống gạo phổ biến có nguồn gốc từ Viện Lúa Quốc tế (IRRI). Giống lúa này được đưa vào canh tác tại Việt Nam từ những năm 1992, đặc biệt ở khu vực đồng bằng sông Cửu Long. Với thời gian sinh trưởng ngắn và năng suất cao, gạo 504 trở thành lựa chọn ưa thích của nhiều nông dân và người tiêu dùng.

Đặc điểm của gạo 504

• Hình dáng hạt gạo: Hạt gạo có chiều dài trung bình, màu trắng đục, tỷ lệ bạc bụng cao.
• Khi nấu: Gạo 504 nở nhiều, cơm khô và xốp, phù hợp cho những người thích ăn cơm khô. Tuy nhiên, cơm dễ bị cứng khi nguội.
• Hàm lượng dinh dưỡng: Gạo này chứa hàm lượng amylose cao, khoảng 26%, khiến cơm có độ khô cao và vị ngọt nhẹ.

Nguồn gốc phát triển

• Xuất xứ: Giống lúa IR50404 được trồng thử nghiệm ở Việt Nam từ năm 1992 và nhanh chóng trở thành giống lúa chủ lực.
• Khu vực trồng: Gạo 504 được trồng nhiều tại đồng bằng sông Cửu Long, nơi có điều kiện tự nhiên thuận lợi cho năng suất cao và khả năng kháng bệnh tốt.
• Phân bố thị trường: Gạo 504 được tiêu thụ rộng rãi trong nước và xuất khẩu sang các thị trường nước ngoài như Châu Phi và Đông Nam Á.

Gạo 504, thuộc giống lúa IR50404, được ưa chuộng vì tính chất nở xốp và khô, đặc biệt phù hợp cho những người thích cơm không dẻo. Một trong những công dụng chính của gạo 504 là sử dụng trong các nhà hàng, bếp ăn công nghiệp, nơi cần nấu cơm số lượng lớn. Loại gạo này nở nhiều, giúp tiết kiệm chi phí mà vẫn đảm bảo chất lượng bữa ăn.

Gạo 504 cũng được dùng để làm nguyên liệu cho các món như bánh phở, bánh tráng, và cơm chiên. Đặc biệt, gạo để càng lâu, từ 4 đến 6 tháng, càng nở nhiều hơn, rất có lợi trong việc kinh doanh. Các quán cơm, bếp ăn bình dân và công ty thường chọn gạo 504 vì lợi ích kinh tế, đồng thời giữ được chất lượng cơm khô, không dính, dễ chế biến.

Cơm từ gạo 504 có thể kết hợp với nhiều món ăn khác như cá kho, canh chua, bún, và phở, mang lại sự đa dạng cho bữa ăn hàng ngày mà vẫn đảm bảo độ ngon và no lâu.

Ưu điểm

• Năng suất cao: Gạo 504 được trồng phổ biến tại Việt Nam nhờ khả năng sinh trưởng nhanh và cho năng suất lớn, đặc biệt phù hợp với điều kiện đồng bằng sông Cửu Long.
• Giá thành hợp lý: Với giá thành rẻ hơn so với nhiều loại gạo khác, gạo 504 là lựa chọn tốt cho các hộ gia đình có thu nhập trung bình và các bếp ăn công nghiệp.
• Phù hợp cho cơm khô: Gạo 504 nổi bật với khả năng nở xốp, cơm không dính, thích hợp cho những người thích ăn cơm khô hoặc làm món cơm chiên.
• Đa dụng: Ngoài dùng làm cơm, gạo 504 còn được sử dụng để chế biến các món như bánh phở, bánh tráng, bún, và các loại thực phẩm khác.

Nhược điểm

• Chất lượng cơm: Cơm từ gạo 504 dễ bị khô và cứng khi để nguội, không phù hợp cho những người thích cơm dẻo, mềm.
• Không thích hợp cho món ăn cao cấp: Do đặc tính hạt gạo khô và kém dẻo, gạo 504 ít được ưa chuộng trong các món ăn cao cấp yêu cầu hạt cơm mềm và thơm.
• Tỷ lệ bạc bụng cao: Gạo 504 có tỷ lệ bạc bụng cao, làm giảm độ đẹp của hạt gạo, tuy nhiên điều này không ảnh hưởng đến chất lượng ăn uống.

Gạo 504 có giá tương đối phải chăng, được mệnh danh là gạo “xóa đói giảm nghèo” nhờ khả năng đáp ứng nhu cầu tiêu thụ lớn với giá thành thấp. Hiện nay, giá gạo 504 dao động khoảng từ 12.600 - 12.700 đồng/kg tùy thời điểm. Loại gạo này thường được xuất khẩu đến các thị trường có nhu cầu cao như Châu Phi, Đông Timor, nhờ khả năng nở nhiều khi nấu và tính ứng dụng cao. Tuy nhiên, giá cả cũng biến động theo thời vụ và thị trường lúa gạo trong nước, đặc biệt tại khu vực Đồng bằng sông Cửu Long.

Gạo 504 nổi bật với khả năng nở nhiều và tính chất xốp, phù hợp với các món cơm khô hoặc cơm chiên. Để có thể nấu gạo 504 ngon và đạt độ nở hoàn hảo, bạn có thể tham khảo quy trình dưới đây:

Cách nấu gạo 504

1. Vo gạo: Vo gạo nhẹ nhàng 1-2 lần để loại bỏ bụi bẩn nhưng vẫn giữ được chất dinh dưỡng tự nhiên.
2. Lượng nước: Tỷ lệ chuẩn để nấu gạo 504 là 1:1.2 (1 phần gạo và 1.2 phần nước), tùy thuộc vào sở thích ăn cơm khô hay mềm mà điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
3. Nấu cơm: Sau khi cho gạo và nước vào nồi, bạn có thể bật chế độ nấu tự động hoặc nấu trên bếp. Đối với bếp ga, hãy đậy kín nắp và để lửa nhỏ sau khi nước sôi, nấu thêm 15-20 phút cho đến khi cơm chín.
4. Xới cơm: Sau khi cơm chín, nên xới nhẹ cơm để hạt tơi và xốp hơn. Đậy nắp và ủ cơm khoảng 5-10 phút trước khi dùng.

Bảo quản gạo 504

• Bảo quản gạo: Để gạo ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao. Nên bảo quản trong thùng kín hoặc túi nilon buộc kín để tránh côn trùng xâm nhập.
• Bảo quản cơm: Cơm từ gạo 504 có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và hâm lại bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy khi dùng. Để giữ độ ngon và không bị khô, nên cho thêm một ít nước khi hâm cơm.