Mực xào sa tế cách làm: Hướng dẫn chi tiết và mẹo chế biến chuẩn vị

Để có món mực xào sa tế thơm ngon và giòn dai, bạn có thể thực hiện các bước sau:

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Mực: Rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Cắt mực thành miếng vừa ăn.
   • Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, và cắt miếng vuông hoặc bổ múi cau.
   • Ớt chuông: Rửa sạch, bỏ hạt, cắt miếng vuông.
   • Hành lá, cần tây: Rửa sạch và cắt khúc.
   • Gia vị khác: Chuẩn bị tỏi băm, sa tế, dầu hào, nước mắm, bột nêm, tiêu xay.
2. Ướp mực:

   Ướp mực với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng sa tế, một ít bột nêm và tiêu xay. Trộn đều và để mực ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút để gia vị thấm đều vào mực.

3. Xào mực:
   • Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn và phi thơm tỏi băm.
   • Thêm 1 muỗng sa tế vào, xào đều để tạo hương vị cay nồng cho món ăn.
   • Cho mực đã ướp vào chảo xào nhanh trên lửa lớn để mực không bị ra nước và giữ được độ giòn.
   • Thêm ớt chuông và hành tây, đảo đều các nguyên liệu trong 3-5 phút đến khi vừa chín tới.
4. Hoàn thiện và trình bày:

   Trước khi tắt bếp, thêm hành lá và cần tây vào, đảo nhẹ nhàng. Cuối cùng, bày món ăn ra đĩa và trang trí thêm tiêu xay hoặc ngò rí để tăng thêm hương vị.

Món mực xào sa tế cay cay, đậm đà, với mực giòn dai kết hợp cùng ớt chuông và hành tây tươi mát, sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình. Món ăn này đặc biệt hấp dẫn trong những ngày thời tiết se lạnh.

Món mực xào sa tế thập cẩm là một sự kết hợp hoàn hảo giữa mực giòn dai cùng các loại rau củ tươi ngon, hòa quyện với vị cay nồng của sa tế. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn thực hiện món ăn này.

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • 500g mực tươi (làm sạch, khứa trên thân để gia vị ngấm đều)
   • 1/2 củ hành tây (cắt múi cau)
   • 1/2 quả ớt chuông đỏ, 1/2 quả ớt chuông xanh (cắt miếng vuông)
   • 50g ngô bao tử (cắt khúc)
   • 1 muỗng canh sa tế
   • 1 củ cà rốt (cắt sợi)
   • Gia vị: dầu ăn, muối, tiêu, nước tương
2. Sơ chế nguyên liệu:
   • Rửa sạch mực, trụng nhanh trong nước sôi cùng vài lát gừng để khử mùi tanh, sau đó ngâm vào bát nước đá để mực giữ độ giòn.
   • Hành tây ngâm qua nước đá để bớt hăng, giữ độ trắng giòn.
   • Rửa sạch các loại rau củ và để ráo nước.
3. Xào mực:
   • Đun nóng 1-2 muỗng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tỏi băm nhuyễn.
   • Thêm mực vào xào trên lửa lớn để mực không ra nước, khi thấy mực chín tới thì cho ra đĩa riêng.
4. Xào rau củ và hoàn thiện món ăn:
   • Dùng lại chảo, thêm dầu ăn nếu cần. Xào lần lượt cà rốt, ngô bao tử, hành tây, và ớt chuông đến khi gần chín.
   • Thêm sa tế, nước tương và nêm nếm muối, tiêu cho vừa ăn.
   • Cuối cùng, cho mực đã xào vào đảo đều cùng rau củ, nêm nếm lại nếu cần và tắt bếp.
5. Thưởng thức: Bày món ăn ra đĩa, trang trí thêm húng quế hoặc rau mùi. Món ăn nên dùng khi còn nóng để giữ được hương vị thơm ngon và độ giòn của mực.

Với nguyên liệu mực và sa tế, các vùng miền tại Việt Nam đã sáng tạo ra nhiều phiên bản món mực xào sa tế mang đặc trưng riêng. Mỗi cách biến tấu không chỉ thể hiện hương vị độc đáo mà còn mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực của từng địa phương. Dưới đây là một số biến tấu phổ biến của món mực xào sa tế theo vùng miền:

3.1. Mực xào sa tế miền Bắc

• Nguyên liệu: Mực tươi, sa tế, hành tím, cà rốt, đậu Hà Lan.
• Đặc trưng: Mực xào sa tế miền Bắc thường không quá cay, thiên về vị ngọt thanh. Các loại rau củ như cà rốt và đậu Hà Lan được thêm vào để làm món ăn trở nên cân bằng, phù hợp khẩu vị của nhiều người.
• Cách chế biến: Mực được xào chung với hành tím phi thơm và thêm chút nước dùng, tạo hương vị dịu nhẹ. Sa tế được thêm vừa phải, tạo màu sắc và độ cay nhẹ.

3.2. Mực xào sa tế miền Trung

• Nguyên liệu: Mực, sa tế, tỏi, ớt bột, hành tây.
• Đặc trưng: Người miền Trung thường ưa thích vị cay nồng nên mực xào sa tế tại đây sẽ có lượng sa tế và ớt bột nhiều hơn. Món ăn này mang đặc trưng của vị cay, đậm đà và rất kích thích vị giác.
• Cách chế biến: Xào mực với tỏi phi thơm, thêm ớt bột để gia tăng vị cay. Sa tế được thêm cuối cùng để giữ mùi thơm đặc trưng. Thường kèm với cơm trắng để cân bằng vị cay.

3.3. Mực xào sa tế miền Nam

• Nguyên liệu: Mực, sa tế, nước cốt dừa, sả băm.
• Đặc trưng: Vị béo của nước cốt dừa và mùi thơm của sả là đặc trưng chính trong món mực xào sa tế miền Nam. Món ăn này vừa cay nhẹ vừa có vị béo ngậy, phù hợp khẩu vị ngọt béo của người miền Nam.
• Cách chế biến: Mực được ướp với sa tế và sả băm trước khi xào. Sau khi mực chín, thêm nước cốt dừa để tạo độ sệt và hương vị béo ngậy đặc trưng.

Mỗi phiên bản đều mang đến hương vị độc đáo, phù hợp với văn hóa và khẩu vị của từng vùng miền. Món mực xào sa tế có thể biến hóa linh hoạt để phục vụ khẩu vị đa dạng của người Việt.

Để món mực xào sa tế thêm phần tươi ngon và hấp dẫn, việc chọn và sơ chế mực đúng cách là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn chọn được mực tươi và sơ chế sao cho mực giữ được độ giòn, không bị tanh.

1. Cách chọn mực tươi

• Màu sắc: Mực tươi thường có màu sáng bóng, thân mực trắng đục như sữa. Mực không tươi có màu ngả vàng hoặc mờ đục.
• Độ đàn hồi: Khi chạm vào thân mực tươi, cảm giác sẽ săn chắc, đàn hồi và không để lại dấu lõm khi nhấn nhẹ.
• Mắt mực: Mắt mực tươi sẽ trong veo, không bị lồi hay chảy dịch. Đối với mực cũ, mắt thường có màu đục và chảy dịch.
• Xúc tu và đầu mực: Phần râu và đầu mực dính chắc vào nhau. Mực không tươi sẽ có xúc tu mềm nhũn, dễ rời ra.

2. Các bước sơ chế mực để giảm mùi tanh

Sơ chế mực đúng cách sẽ giúp loại bỏ mùi tanh và làm tăng hương vị cho món ăn:

1. Bước 1: Rửa mực dưới vòi nước chảy để làm sạch. Nắm phần râu mực và kéo nhẹ nhàng để tách râu và túi mực ra khỏi thân.
2. Bước 2: Lấy phần xương sống màu trắng trong ra khỏi thân mực để tránh làm cứng mực khi nấu.
3. Bước 3: Xẻ dọc thân mực và cạo sạch phần nội tạng còn sót lại bên trong. Sau đó, lột lớp da bên ngoài để mực có màu trắng, giòn và đẹp mắt.
4. Bước 4: Ngâm mực vào nước muối loãng hoặc rượu gừng khoảng 5-10 phút để loại bỏ mùi tanh, sau đó rửa sạch lại với nước.
5. Bước 5: Cắt mực thành khoanh hoặc miếng nhỏ tùy ý, để ráo trước khi chế biến.

Những lưu ý trên sẽ giúp bạn chọn và sơ chế mực dễ dàng, đảm bảo món ăn không chỉ thơm ngon mà còn đẹp mắt và hấp dẫn.

Mực xào sa tế thơm ngon và đậm đà khi biết cách nêm nếm gia vị chuẩn, và chọn thời điểm cho nguyên liệu chính xác trong quá trình xào. Sau đây là một số bí quyết giúp bạn đạt được hương vị chuẩn nhất cho món mực xào sa tế.

1. Chọn nguyên liệu tươi:
   • Mực nên chọn loại tươi, phần thân có màu trắng đục tự nhiên, phần đầu gắn chặt vào thân.
   • Nên chọn mực lá hoặc mực nang vì khi xào sẽ giòn và giữ được độ ngọt.
2. Ướp gia vị đúng cách:

   Trước khi xào, nên ướp mực với một ít nước mắm, dầu hào, đường và sa tế trong khoảng 10-15 phút để gia vị thấm đều. Điều này giúp mực thấm vị và tránh tình trạng nhạt nhòa khi xào.

3. Thao tác xào:
   • Phi thơm tỏi, hành tím và ớt băm với ít dầu ăn để tạo mùi thơm cho món ăn.
   • Cho mực vào xào nhanh trên lửa lớn từ 2-3 phút, giúp mực săn lại và không bị dai.
   • Tiếp tục thêm các loại rau củ (như hành tây, ớt chuông) và đảo đều để hương vị hòa quyện.
4. Điều chỉnh gia vị:

   Nêm thêm sa tế, đường, nước mắm và hạt nêm vào cuối quá trình xào để món ăn đậm đà. Lưu ý rằng lượng sa tế có thể tùy chỉnh để món ăn đạt độ cay mong muốn.

5. Hoàn thiện:

   Sau khi tắt bếp, có thể thêm hành lá, rau mùi và một chút tiêu xay để tăng hương vị. Mực xào sa tế ngon nhất khi ăn nóng kèm cơm trắng hoặc bún tươi.

Thực hiện đúng các bí quyết trên sẽ giúp bạn có một món mực xào sa tế đậm đà, thơm ngon và chuẩn vị, làm nổi bật được độ ngọt tự nhiên và giòn sần sật của mực tươi.

Khi món mực xào sa tế đã hoàn thành, việc bày biện và thưởng thức đúng cách sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị của món ăn. Dưới đây là một số gợi ý để món mực thêm phần hấp dẫn và trọn vị hơn.

• Trình bày: Dọn mực ra đĩa khi còn nóng, rắc thêm một ít hạt tiêu và hành lá thái nhỏ lên bề mặt để tạo thêm màu sắc và hương thơm hấp dẫn. Bạn có thể trang trí thêm vài lát ớt đỏ hoặc hành tây để món ăn thêm phần bắt mắt.
• Dùng kèm: Mực xào sa tế hợp nhất khi ăn nóng với cơm trắng. Món ăn có vị cay nồng từ sa tế, giòn ngọt từ mực kết hợp với cơm trắng tạo nên sự cân bằng tuyệt vời. Ngoài ra, bạn cũng có thể kết hợp với các món rau xào hoặc canh thanh mát để cân bằng khẩu vị.

Để tăng thêm phần thú vị khi thưởng thức, bạn có thể thêm một ít chanh tươi vắt lên mực để làm dậy hương thơm và vị cay. Nếu gia đình bạn yêu thích vị cay nồng, hãy chuẩn bị thêm một ít sa tế bên cạnh để ai muốn có thể tự điều chỉnh độ cay theo ý thích.

Món mực xào sa tế khi được chế biến đúng cách sẽ giòn ngọt, thấm đều gia vị và mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Hãy thử nghiệm và chia sẻ thành quả của bạn với gia đình và bạn bè để tận hưởng những bữa ăn ngon miệng và đầy hương vị!