Nấu lẩu hải sản gồm những gì? Bí quyết nấu lẩu thơm ngon tại nhà

1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Hải sản: Tôm, mực, cá, bạch tuộc, bề bề, cua, ghẹ, ngao...
• Thịt: Thịt bò, thịt gà, thịt lợn, thịt vịt, thịt cừu (tùy chọn).
• Rau: Cải cúc, cải thảo, cải ngọt, rau cần, rau muống, xà lách, ngô, các loại nấm (nấm hương, nấm kim châm...), lá chanh.
• Đồ nhúng khác: Đậu phụ, váng đậu, bún, mì, miến, bánh bao...
• Củ quả ninh nước dùng: Cà rốt, củ cải, hành tây, ngô ngọt, gừng, sả, hành khô.
• Gia vị: Sa tế, nước mắm, muối, tiêu, hành, tỏi, ớt, bột ngọt, chanh, đường, gói gia vị lẩu (nếu cần).

2. Cách sơ chế nguyên liệu

• Mực: Làm sạch, cắt bỏ mắt, râu mực bóp muối, rửa sạch với nước có gừng và rượu để khử mùi tanh, cắt miếng vừa ăn.
• Tôm: Rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu hoặc để nguyên tùy sở thích.
• Cua, ghẹ: Rửa sạch, cọ rửa kỹ các kẽ chân và càng.
• Ngao: Rửa qua, ngâm với nước vo gạo hoặc nước có vài lát ớt để ngao nhả sạch cát.
• Xương heo: Bóp muối, rửa sạch, đem nướng qua và chần qua nước sôi khoảng 5 phút.
• Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
• Sả: Rửa sạch, chia thành 2 phần (một phần để ninh nước dùng, một phần băm nhỏ để xào).
• Hành khô, hành tây, gừng: Nướng xém, sau đó rửa sạch, bóc vỏ hành khô và thái miếng hành tây.
• Các loại rau, nấm: Nhặt, rửa sạch và ngâm với nước muối, để ráo.
• Đậu phụ: Rửa qua, cắt miếng vừa ăn.
• Bún: Chần qua nước sôi để loại bỏ vị chua.

3. Cách nấu nước dùng lẩu

1. Cho xương heo đã chần sạch vào nồi, thêm củ cải, cà rốt, ngô ngọt, hành tây, gừng, sả, hành khô đã nướng xém vào ninh cùng.
2. Đổ nước vào nồi (khoảng 4-5 lít cho 4 người), ninh trong khoảng 1-2 giờ, không đậy nắp và hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
3. Nêm gia vị (muối, nước mắm) và có thể thêm gói gia vị lẩu nếu muốn tăng hương vị.

4. Nấu lẩu hải sản

1. Phi thơm hành băm, sả băm, sau đó cho cà chua vào xào chín mềm.
2. Đổ nước dùng đã ninh vào chảo, cho thêm nấm hương, me chua, đậu phụ, và nêm nếm lại gia vị.
3. Khi nước sôi, chuyển sang nồi lẩu điện hoặc nồi lẩu trên bếp gas mini để giữ ấm và nấu tiếp khi thưởng thức.

5. Pha nước chấm lẩu

• Băm nhỏ tỏi ớt, vắt chanh vào bát, thêm đường hoặc bột ngọt tùy khẩu vị và khuấy đều.

6. Trình bày và thưởng thức

• Xếp rau, nấm, hải sản (tôm, mực, cá, bạch tuộc, bề bề...), đậu phụ, thịt bò (nếu có) ra đĩa.
• Khi nước lẩu sôi, nhúng các nguyên liệu và thưởng thức cùng với bún hoặc mì.

7. Mẹo để nước dùng thơm ngon

• Dùng nhiều loại củ quả như củ cải, cà rốt, ngô... để tạo vị ngọt tự nhiên cho nước lẩu.
• Thêm một chút cay nhẹ bằng sa tế để át đi mùi tanh của hải sản.
• Nên dùng thêm các loại lá chanh và sả để khử mùi tanh và làm cho nước lẩu thơm hơn.

Chúc bạn và gia đình có một bữa lẩu hải sản thật ngon miệng!

• Hải sản tươi:
  • Tôm: 300-500g, tôm to hoặc nhỏ tuỳ khẩu vị, rửa sạch, cắt râu.
  • Mực: 300g, loại mực tươi, sơ chế sạch, cắt khúc vừa ăn.
  • Cá: 300g cá hồi hoặc cá trắm, cắt miếng vừa ăn.
  • Bạch tuộc: 200g, rửa sạch và cắt khúc.
  • Nghêu hoặc sò: 300g, ngâm nước muối pha loãng để nhả cát.
• Rau ăn kèm:
  • Cải cúc: 200g, rửa sạch.
  • Cải thảo: 200g, rửa sạch, cắt khúc.
  • Rau muống: 150g, bỏ lá già, rửa sạch.
  • Rau cần: 100g, nhặt lá, rửa sạch.
  • Nấm hương, nấm kim châm: mỗi loại 100g, ngâm nước, rửa sạch.
• Đậu phụ và các loại viên lẩu:
  • Đậu phụ: 2-3 bìa, cắt miếng vừa ăn.
  • Các loại viên lẩu: viên cá, viên tôm, viên bò, khoảng 200g.
• Gia vị nấu lẩu:
  • Gói gia vị lẩu thái hoặc lẩu hải sản: 1 gói.
  • Hành tím, tỏi: mỗi loại 1 củ, băm nhỏ.
  • Sả: 3-4 cây, rửa sạch, đập dập.
  • Ớt: 1-2 quả, cắt lát.
  • Me chua hoặc chanh: 1-2 quả để tạo vị chua.
  • Cà chua: 2 quả, rửa sạch, cắt múi cau.
• Nước dùng lẩu:
  • Xương ống heo hoặc gà: 500g, rửa sạch để ninh nước dùng.
  • Nước lọc: 2-3 lít.
• Bún hoặc mì:
  • Bún tươi: 500g, trần qua nước sôi.
  • Mì gói: 3-4 gói, tùy chọn để ăn kèm.

• Hải sản:
  • Tôm: Rửa sạch, cắt bỏ râu và chân. Nếu là tôm to, bạn có thể bóc vỏ và rút chỉ đen trên lưng để tôm khi nấu không bị tanh.
  • Mực: Bỏ ruột, lớp màng bên ngoài và mắt mực. Rửa sạch với nước muối loãng rồi cắt khoanh vừa ăn.
  • Cá: Làm sạch, loại bỏ ruột, rửa với nước muối pha loãng để khử mùi tanh, sau đó cắt lát mỏng.
  • Bạch tuộc: Rửa kỹ với nước muối và gừng để loại bỏ nhớt, sau đó cắt khúc vừa ăn.
  • Nghêu hoặc sò: Ngâm trong nước gạo khoảng 1-2 giờ hoặc nước lạnh có thêm vài lát ớt để nghêu nhả sạch cát, sau đó rửa sạch lại với nước.
• Rau ăn kèm:
  • Rau muống, cải cúc, cải thảo: Nhặt lá già, rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi để ráo.
  • Nấm hương, nấm kim châm: Ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút, rửa sạch lại và để ráo nước.
• Đậu phụ và các loại viên lẩu:
  • Đậu phụ: Rửa sơ qua với nước, cắt thành miếng vuông vừa ăn.
  • Các loại viên lẩu: Rã đông nếu để trong ngăn đá, rửa sơ qua với nước.
• Gia vị:
  • Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ để xào thơm trước khi cho vào nước dùng.
  • Sả: Bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch, cắt khúc và đập dập.
  • Ớt: Rửa sạch, bỏ cuống, cắt lát mỏng.
  • Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
• Xương dùng để nấu nước lẩu:
  • Xương heo hoặc gà: Rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn, sau đó rửa lại với nước lạnh trước khi ninh.

1. Chuẩn bị nước dùng xương:
   • Rửa sạch xương heo hoặc gà đã sơ chế, sau đó chần qua nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn và tạp chất.
   • Cho xương vào nồi với khoảng 2-3 lít nước, ninh trong 1-2 tiếng để lấy nước dùng ngọt. Nếu có nồi áp suất, ninh khoảng 30-45 phút sẽ tiết kiệm thời gian hơn.
   • Trong quá trình ninh, nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và ngon hơn.
2. Xào gia vị tạo hương thơm:
   • Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và phi thơm hành tím, tỏi băm và sả đã đập dập. Khi các nguyên liệu thơm vàng, cho cà chua đã bổ múi cau vào xào cho mềm.
   • Thêm sa tế vào chảo để tạo vị cay nhẹ, nếu thích cay hơn, có thể thêm ớt tươi đã cắt lát.
3. Kết hợp nước dùng và gia vị:
   • Cho phần hỗn hợp gia vị đã xào vào nồi nước dùng xương, khuấy đều.
   • Nêm gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, và nước mắm sao cho vừa khẩu vị.
   • Thả vài lát gừng, vài quả ớt, và me chua (hoặc chanh) vào để tạo vị chua nhẹ cho nước lẩu.
4. Hoàn thiện nước lẩu:
   • Đun sôi nồi nước lẩu, sau đó giảm lửa nhỏ và nấu thêm khoảng 10-15 phút để nước lẩu ngấm gia vị.
   • Nếm lại lần cuối và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
5. Thêm các nguyên liệu cuối cùng:
   • Trước khi dùng, thêm nấm hương, nấm kim châm, rau thơm vào nồi lẩu để tăng hương vị.
   • Khi thưởng thức, có thể thêm từng loại hải sản vào nồi lẩu, đợi sôi là có thể dùng ngay.

Vậy là bạn đã hoàn thành nồi nước lẩu hải sản thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn. Hãy cùng thưởng thức với gia đình và bạn bè!

1. Pha nước chấm chua ngọt truyền thống:
   • Nguyên liệu:
     • 2 thìa nước mắm
     • 1 thìa đường
     • 1 thìa nước cốt chanh
     • 1-2 quả ớt (tùy khẩu vị)
     • 1 tép tỏi băm nhỏ
     • 2 thìa nước lọc
   • Cách pha: Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, nước lọc vào bát, khuấy đều cho tan đường. Thêm tỏi băm và ớt cắt lát vào, nếm lại cho vừa khẩu vị. Nước chấm này có vị chua ngọt nhẹ, rất hợp với lẩu hải sản.
2. Pha nước chấm muối tiêu chanh:
   • Nguyên liệu:
     • 1 thìa muối
     • 1/2 thìa bột ngọt
     • 1/2 thìa tiêu
     • 1 thìa nước cốt chanh
   • Cách pha: Trộn đều muối, bột ngọt, và tiêu trong một bát nhỏ. Khi ăn, vắt thêm nước cốt chanh vào hỗn hợp, khuấy đều là có thể dùng. Vị cay của tiêu kết hợp với vị chua của chanh giúp nước chấm trở nên đậm đà và phù hợp với hải sản.
3. Nước chấm hải sản kiểu Thái:
   • Nguyên liệu:
     • 3 thìa nước mắm
     • 1 thìa đường
     • 2 thìa nước cốt chanh
     • 1 quả ớt xanh băm nhỏ
     • 1 thìa lá ngò rí băm nhỏ
     • 1-2 tép tỏi băm
   • Cách pha: Hòa tan nước mắm, đường, nước cốt chanh trong một bát nhỏ. Sau đó thêm ớt xanh, tỏi và lá ngò rí băm nhỏ vào. Khuấy đều cho hỗn hợp hoà quyện với nhau. Đây là loại nước chấm cay, mặn, chua đặc trưng của Thái, rất hợp với món lẩu hải sản.
4. Pha nước chấm hải sản với sốt mayonnaise:
   • Nguyên liệu:
     • 2 thìa mayonnaise
     • 1 thìa tương ớt
     • 1/2 thìa nước cốt chanh
   • Cách pha: Trộn đều mayonnaise, tương ớt, và nước cốt chanh lại với nhau cho đến khi tạo thành hỗn hợp mịn. Loại nước chấm này có vị béo ngậy từ mayonnaise, pha chút cay của tương ớt và chua nhẹ của chanh, rất hợp khi chấm hải sản.

Với những cách pha nước chấm trên, bạn sẽ có thêm nhiều sự lựa chọn cho bữa lẩu hải sản thêm phong phú và đậm đà hương vị. Hãy thử nghiệm và điều chỉnh theo khẩu vị gia đình để có bữa ăn hoàn hảo nhất!

1. Trình bày món lẩu hải sản:
   • Chuẩn bị nồi lẩu: Đặt nồi lẩu lên bếp ga mini hoặc bếp điện đặt ở giữa bàn ăn để mọi người tiện thưởng thức. Đổ nước lẩu đã nấu vào nồi và đun sôi trước khi bắt đầu thưởng thức.
   • Trình bày hải sản và rau:
     • Xếp tôm, mực, cá, bạch tuộc, nghêu và các loại hải sản khác ra đĩa lớn, trang trí thêm vài lá rau xanh hoặc hành lá để tạo sự hấp dẫn.
     • Đặt các loại rau ăn kèm như rau muống, cải thảo, nấm kim châm và nấm hương ra đĩa riêng, trông gọn gàng và đẹp mắt.
     • Đậu phụ, các loại viên lẩu và mì/miến cũng được sắp xếp ra đĩa, sẵn sàng để nhúng vào nồi lẩu khi ăn.
   • Chuẩn bị nước chấm: Đặt các loại nước chấm đã pha (như nước mắm chua ngọt, muối tiêu chanh, nước chấm hải sản kiểu Thái) vào những bát nhỏ, để mọi người lựa chọn theo khẩu vị.
2. Thưởng thức lẩu hải sản:
   • Đun sôi nước lẩu và bắt đầu cho các loại hải sản như tôm, mực, cá, bạch tuộc, và nghêu vào trước vì chúng cần nhiều thời gian chín hơn. Khi hải sản vừa chín tới, gắp ra bát và chấm với nước chấm đã pha.
   • Tiếp tục cho các loại rau, nấm, đậu phụ, và các loại viên lẩu vào nồi. Nhúng nhẹ để rau chín tới, không nên nấu quá lâu để giữ được độ giòn và vị tươi ngon của rau.
   • Nước lẩu sẽ càng thêm đậm đà và ngọt hơn sau khi nhúng nhiều lần các loại nguyên liệu, tạo ra hương vị tuyệt vời cho món lẩu.
   • Cuối cùng, thêm mì hoặc miến vào nồi lẩu để thưởng thức phần cuối cùng của bữa ăn.

Việc trình bày và thưởng thức lẩu hải sản không chỉ là một cách để thưởng thức món ăn ngon mà còn là trải nghiệm gắn kết, sum họp với gia đình và bạn bè. Hãy thưởng thức một cách chậm rãi, tận hưởng hương vị thơm ngon của từng loại nguyên liệu, và cảm nhận sự đậm đà của nước lẩu khi tất cả hòa quyện với nhau.

1. Sắp xếp nguyên liệu theo nhóm màu sắc:
   • Xếp các loại hải sản có màu sắc nổi bật như tôm, mực, bạch tuộc ở giữa đĩa để tạo điểm nhấn.
   • Các loại rau xanh như cải thảo, rau muống nên đặt xung quanh để tạo viền xanh mát cho món ăn.
   • Đậu phụ và các loại viên lẩu trắng nên được xếp xen kẽ để tạo sự hài hòa về màu sắc.
2. Trang trí bằng rau và lá thơm:
   • Sử dụng rau thơm như ngò rí, hành lá cắt nhỏ hoặc cọng ngò để trang trí trên bề mặt hải sản, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
   • Có thể dùng lá chanh hoặc lá tía tô cắt nhỏ rắc lên để tạo mùi thơm đặc trưng và màu sắc đa dạng.
3. Dùng hoa tỉa từ rau củ:
   • Tỉa hoa từ cà rốt, củ cải trắng, dưa chuột để trang trí đĩa lẩu. Những bông hoa nhỏ xinh được xếp xung quanh đĩa sẽ tạo sự tinh tế và bắt mắt.
   • Trang trí hoa tỉa từ rau củ ở giữa đĩa rau hoặc hải sản giúp tạo điểm nhấn nổi bật.
4. Chọn bát, đĩa phù hợp:
   • Sử dụng bát, đĩa có hoa văn trang nhã hoặc màu trắng để làm nổi bật màu sắc của các nguyên liệu.
   • Nên chọn các đĩa lớn, nông để bày hải sản, rau và các loại viên lẩu, giúp dễ dàng lấy nguyên liệu khi thưởng thức.
5. Thêm chút nước cốt chanh hoặc hành tây để trang trí:
   • Vắt một ít nước cốt chanh lên tôm, mực trước khi trang trí để tạo độ bóng, giúp món ăn trông tươi ngon hơn.
   • Dùng hành tây cắt lát mỏng, xếp quanh đĩa hải sản, vừa tạo hương thơm nhẹ vừa tăng tính thẩm mỹ.

Việc trang trí món lẩu hải sản không chỉ giúp món ăn trông ngon miệng hơn mà còn thể hiện sự tinh tế và khéo léo của người chuẩn bị. Hãy dành chút thời gian chăm chút cho cách bày biện, để bữa ăn thêm phần hấp dẫn và trở thành điểm nhấn cho buổi tiệc sum họp gia đình hay bạn bè.

Món lẩu hải sản sau khi hoàn thành cần đạt được những tiêu chuẩn sau để đảm bảo hương vị thơm ngon và hấp dẫn nhất:

• Hương thơm: Lẩu phải dậy mùi thơm từ các loại hải sản tươi và gia vị như sả, ớt, và lá chanh. Hương vị hòa quyện giữa các nguyên liệu, không bị át bởi mùi tanh.
• Nước dùng: Nước lẩu cần có độ trong, vị ngọt thanh từ xương hầm và hải sản. Vị nước lẩu phải cân bằng giữa vị ngọt, cay nhẹ và chua dịu từ me hoặc dứa.
• Độ nóng: Nước lẩu phải luôn đủ nóng khi thưởng thức, giúp giữ nguyên độ tươi ngon của hải sản và các loại rau, nấm khi nhúng.
• Nguyên liệu tươi ngon: Các loại hải sản như tôm, mực, cá và ngao phải giữ được độ tươi, giòn ngọt khi ăn. Rau và nấm cũng cần giữ được màu sắc tươi sáng, không bị chín quá hoặc nhão.
• Bày trí: Món ăn phải được bày trí bắt mắt, các loại hải sản và rau được xếp gọn gàng trên đĩa, tạo sự hài hòa về màu sắc. Bạn có thể tỉa ớt thành hoa hoặc xếp các lát cá thành hình cánh hoa để tạo điểm nhấn.

Khi thưởng thức, các nguyên liệu phải mềm vừa phải, tươi ngon và hòa quyện với nhau, tạo nên sự đậm đà, hấp dẫn của món lẩu hải sản.