Quy trình sản xuất cá mòi đóng hộp: Bước đột phá trong công nghệ thực phẩm

Quy trình sản xuất cá mòi đóng hộp được thực hiện qua nhiều bước nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Dưới đây là các bước chi tiết trong quy trình:

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá mòi được sử dụng là cá tươi hoặc cá đông lạnh, đảm bảo loại bỏ đầu, mang, và có thể bỏ ruột.
• Cá được chọn phải thuộc các loài như: Sardina pilchardus, Sardinops melanostictus, Sardinella aurita, v.v.

2. Cắt và sơ chế

Cá mòi sau khi được làm sạch sẽ được cắt thành những khúc nhỏ có chiều dài từ 5-6cm, giúp cho việc xếp vào hộp dễ dàng và đồng đều.

3. Xếp cá vào hộp

• Cá được xếp vào hộp thiếc hoặc hộp nhôm theo một định lượng cố định.
• Phía trên hộp cần để lại một khoảng trống khoảng 1cm để chuẩn bị cho công đoạn bài khí.

4. Bài khí

Công đoạn này giúp loại bỏ không khí còn tồn tại trong hộp, ngăn chặn quá trình oxi hóa làm ảnh hưởng đến chất lượng của cá.

5. Ghép mí

Hộp được ghép mí kín hoàn toàn để không khí và vi khuẩn bên ngoài không thể xâm nhập, giúp bảo quản cá lâu dài mà không làm giảm chất lượng.

6. Thanh trùng

Sau khi đóng kín, hộp cá mòi sẽ được thanh trùng ở nhiệt độ 105-121°C trong thời gian từ 80-90 phút. Quá trình này tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn có thể gây hại.

7. Làm nguội

Hộp cá sau khi thanh trùng sẽ được làm nguội từ từ xuống khoảng 40°C. Tránh làm nguội đột ngột để không ảnh hưởng đến hương vị và cấu trúc của cá.

8. Dán nhãn và kiểm tra

• Sản phẩm sẽ được dán nhãn tự động bằng hệ thống dây chuyền.
• Một phần sản phẩm được đưa đi bảo ôn và kiểm tra chất lượng trong vòng 2 tuần ở nhiệt độ 37°C để đảm bảo không bị rò rỉ hoặc chảy nước.

9. Phân phối sản phẩm

Sau khi kiểm tra đạt yêu cầu, cá mòi đóng hộp sẽ được phân phối đến các cửa hàng và siêu thị để đến tay người tiêu dùng.

Công thức sản xuất trong ký hiệu toán học

Trong đó:

• Q: Số lượng hộp sản xuất
• N: Số lượng nguyên liệu cá đã chuẩn bị
• V_{hộp}: Thể tích hộp
• V_{nguyên liệu}: Thể tích nguyên liệu cần đóng gói

Kết luận

Quy trình sản xuất cá mòi đóng hộp không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn giữ được hương vị tự nhiên của cá nhờ vào các bước sản xuất khép kín, hiện đại.

• 1. Giới thiệu về ngành sản xuất cá mòi đóng hộp

Ngành sản xuất cá mòi đóng hộp không chỉ phục vụ nhu cầu thực phẩm mà còn góp phần lớn vào kinh tế biển, với các sản phẩm giàu dinh dưỡng, được sản xuất theo quy trình nghiêm ngặt đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

• 2. Nguyên liệu chính trong sản xuất cá mòi đóng hộp

Nguyên liệu bao gồm các loại cá mòi tươi, gia vị và phụ gia thực phẩm, tất cả phải đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và nguồn gốc rõ ràng.

• 3. Quy trình công nghệ chế biến và đóng hộp

Quy trình bao gồm nhiều bước từ việc chọn nguyên liệu, sơ chế cá, gia nhiệt, thanh trùng và đóng gói. Mỗi giai đoạn đều được kiểm tra nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu ra.

• 3.1. Lựa chọn và chuẩn bị cá mòi
• 3.2. Loại bỏ nội tạng và sơ chế
• 3.3. Gia nhiệt và tiệt trùng
• 3.4. Đóng gói và niêm phong hộp
• 3.5. Kiểm tra chất lượng sản phẩm
• 4. Quy trình đóng gói tự động trong sản xuất cá mòi

Việc đóng gói tự động giúp nâng cao hiệu quả sản xuất, đảm bảo tính nhất quán và độ kín của hộp, từ đó kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm.

• 4.1. Ưu điểm của hệ thống đóng gói tự động
• 4.2. Đảm bảo độ kín và an toàn thực phẩm
• 5. Tiêu chuẩn chất lượng cho cá mòi đóng hộp

Các tiêu chuẩn quốc gia như TCVN 6390:2018 được áp dụng để kiểm soát chất lượng sản phẩm cá mòi đóng hộp, từ việc lựa chọn nguyên liệu đến kiểm tra sau sản xuất.

• 5.1. TCVN 6390:2018 - Quy định về tiêu chuẩn chất lượng
• 5.2. Các loại cá mòi được sử dụng
• 5.3. Quy định về tiệt trùng thương mại
• 6. Lợi ích và vai trò của cá mòi đóng hộp trong chế độ ăn uống

Cá mòi đóng hộp giàu chất dinh dưỡng như Omega-3, protein, và canxi, góp phần quan trọng vào chế độ ăn uống lành mạnh, đặc biệt cho những người bận rộn.

• 7. Ứng dụng công nghệ tiên tiến trong sản xuất đồ hộp

Công nghệ hiện đại như hệ thống điều khiển tự động và các quy trình vô trùng giúp cải thiện đáng kể chất lượng và an toàn sản phẩm.

• 8. Kiểm tra và bảo quản cá mòi đóng hộp

Sản phẩm sau khi đóng gói sẽ được kiểm tra, bảo quản trong điều kiện nhiệt độ lý tưởng để duy trì chất lượng trong suốt thời gian lưu kho.