Quy Trình Sản Xuất Sữa Chua: Bí Mật Đằng Sau Mỗi Hũ Sữa Chua Ngon Miệng

Nhập và kiểm tra chất lượng các nguyên liệu như sữa bột béo, sữa bột gầy, nước, sữa bò tươi và các chất phụ gia khác.

Phối trộn sữa bột với nước theo tỷ lệ phù hợp, đảm bảo hỗn hợp đồng nhất, không có hạt thô hay cháy xém.

Lọc bỏ tạp chất và cục sữa vón cục, đảm bảo hỗn hợp mịn màng và sạch sẽ.

Ức chế và làm biến tính protein sữa qua xử lý nhiệt, tạo điều kiện cho khối đông hình thành ổn định.

Giảm đường kính của hạt béo và micelle casein, ngăn chặn sự phân tách lớp trong sản phẩm.

Tiêu diệt vi khuẩn không mong muốn, tạo môi trường tinh khiết cho vi khuẩn lên men.

Thêm men vi sinh vào sữa, lên men trong điều kiện nhiệt độ và thời gian kiểm soát chặt chẽ.

Sau lên men, làm lạnh sữa chua để ổn định cấu trúc và chất lượng trước khi đóng gói.

Đóng gói sản phẩm trong bao bì phù hợp, bảo quản lạnh để duy trì độ tươi ngon.

Phối trộn sữa bột với nước theo tỷ lệ phù hợp, đảm bảo hỗn hợp đồng nhất, không có hạt thô hay cháy xém.

Lọc bỏ tạp chất và cục sữa vón cục, đảm bảo hỗn hợp mịn màng và sạch sẽ.

Ức chế và làm biến tính protein sữa qua xử lý nhiệt, tạo điều kiện cho khối đông hình thành ổn định.

Giảm đường kính của hạt béo và micelle casein, ngăn chặn sự phân tách lớp trong sản phẩm.

Tiêu diệt vi khuẩn không mong muốn, tạo môi trường tinh khiết cho vi khuẩn lên men.

Thêm men vi sinh vào sữa, lên men trong điều kiện nhiệt độ và thời gian kiểm soát chặt chẽ.

Sau lên men, làm lạnh sữa chua để ổn định cấu trúc và chất lượng trước khi đóng gói.

Đóng gói sản phẩm trong bao bì phù hợp, bảo quản lạnh để duy trì độ tươi ngon.

Lọc bỏ tạp chất và cục sữa vón cục, đảm bảo hỗn hợp mịn màng và sạch sẽ.

Ức chế và làm biến tính protein sữa qua xử lý nhiệt, tạo điều kiện cho khối đông hình thành ổn định.

Có tổng cộng 12 bước chính trong quy trình sản xuất sữa chua:

1. Nguyên liệu
2. Phối trộn
3. Gia nhiệt
4. Đồng hoá 1
5. Làm lạnh
6. Ageing
7. Thanh trùng
8. Đồng hoá 2
9. Hạ nhiệt
10. Cấy men
11. Ủ
12. Làm lạnh