Quy Trình Sản Xuất Sữa Chua Vinamilk: Bí Mật Đằng Sau Sản Phẩm Dinh Dưỡng Hàng Đầu

Quy trình sản xuất sữa chua Vinamilk tuân thủ nghiêm ngặt các bước để đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Các Giai Đoạn Chính

1. Phân phối vi khuẩn: Đảm bảo vi khuẩn lên men được phân phối đều.
2. Lên men sữa: Lên men trong môi trường ổn định từ 4 đến 12 giờ.
3. Làm lạnh và đóng gói: Làm lạnh sữa chua và đóng gói vào hũ.

Chi Tiết Quy Trình

• Giai đoạn ủ: Nhiệt độ 43°C trong 4-5 giờ, pH sau ủ khoảng 4.7 - 4.8.
• Làm lạnh: Nhiệt độ 15°C để hạn chế quá trình lên men.
• Bồn rót và đóng gói: Sữa chua được chuyển sang bồn rót, đóng gói và dán nhãn.

Sữa chua Vinamilk đảm bảo chất lượng cao thông qua quy trình sản xuất khép kín, từ việc chọn lọc nguồn nguyên liệu hữu cơ chất lượng đến bảo quản sản phẩm trong điều kiện tốt nhất.

Quy trình sản xuất sữa chua Vinamilk được thiết kế tỉ mỉ và khép kín, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng cao nhất. Dưới đây là một cái nhìn sâu sắc về từng bước quan trọng trong quy trình này:

1. Chọn Lọc Nguyên Liệu: Sự kỹ lưỡng ngay từ bước đầu tiên, chọn lọc nguyên liệu đầu vào chất lượng cao.
2. Tiệt Trùng Sữa: Sữa được tiệt trùng để loại bỏ vi khuẩn gây hại, tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn lên men.
3. Khử Trùng Thiết Bị: Đảm bảo môi trường sản xuất sạch sẽ, tránh nhiễm khuẩn từ dụng cụ và thiết bị.
4. Cấy Men: Sử dụng các chủng vi khuẩn lên men đặc trưng để tạo ra hương vị đặc trưng cho sữa chua.
5. Ủ Lên Men: Quá trình ủ lên men diễn ra trong môi trường ổn định, cho phép vi khuẩn phát triển và biến đổi đường lactose thành axit lactic.
6. Làm Lạnh và Đóng Gói: Sau khi lên men, sữa chua được làm lạnh và đóng gói trong hũ sạch, tiệt trùng.

Quy trình sản xuất này đảm bảo sự an toàn, chất lượng và hương vị tuyệt hảo của từng sản phẩm sữa chua Vinamilk, mang lại sức khỏe và dinh dưỡng cho người tiêu dùng.

Quá trình làm lạnh và ageing (lão hóa) là bước quan trọng trong sản xuất sữa chua Vinamilk, đảm bảo sản phẩm đạt độ đặc và hương vị mong muốn. Dưới đây là chi tiết về các bước:

1. Làm Lạnh: Ngay sau khi tiệt trùng, sữa được làm lạnh nhanh chóng tới 5oC bằng thiết bị trao đổi nhiệt. Điều này giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn.
2. Ageing: Sữa sau khi được làm lạnh sẽ được chuyển tới bồn ageing và giữ yên ở nhiệt độ này trong 1-2 giờ. Giai đoạn này giúp cải thiện cấu trúc và độ ổn định của sữa chua.

Quá trình này không chỉ đảm bảo sự an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giúp phát triển hương vị và kết cấu đặc trưng cho sữa chua.

Quá trình làm lạnh và ageing giúp đảm bảo sữa chua Vinamilk có chất lượng tốt nhất, đáp ứng nhu cầu khắt khe của người tiêu dùng.

Trong quy trình sản xuất sữa chua của Vinamilk, bước thanh trùng và đồng hóa đóng vai trò quan trọng để đảm bảo sự an toàn và chất lượng của sản phẩm.

1. Thanh Trùng: Sữa được nâng nhiệt độ lên 95°C trong vòng 1 phút, giúp tiêu diệt mọi vi khuẩn có hại và bảo quản sữa trong một thời gian dài hơn mà không cần sử dụng chất bảo quản.
2. Đồng Hóa 2: Tiếp theo, ở nhiệt độ 95°C và áp suất 200 bar, sữa được đồng hóa nhằm mục đích phá vỡ các phân tử mỡ trong sữa thành các hạt nhỏ li ti, giúp cho sữa chua có kết cấu mịn màng và đồng nhất.

Sau quá trình đồng hóa, sữa sẽ được hạ nhiệt xuống nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men của vi khuẩn lactic, chuẩn bị cho bước cấy men và ủ sữa chua.

Quá trình cấy men và ủ là bước quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng và kết cấu mềm mại cho sữa chua Vinamilk. Dưới đây là chi tiết của hai giai đoạn này:

1. Cấy Men:
2. Sau khi sữa đã được hạ nhiệt đến 43°C, việc cấy men vào sữa được thực hiện. Men sử dụng gồm hai loại vi khuẩn chính là Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus, được cấy vào sữa với tỷ lệ 5% tổng khối lượng sản phẩm. Điều này giúp khởi đầu quá trình lên men.
3. Giai Đoạn Ủ:
4. Sữa sau khi đã cấy men sẽ được ủ ở nhiệt độ 43°C trong khoảng thời gian từ 4 đến 5 giờ. Quá trình ủ giúp vi khuẩn lactic chuyển hóa lactose thành acid lactic, tạo ra hương vị đặc trưng và kết cấu đặc sệt cho sữa chua.

Quá trình lên men sữa chua được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, cũng như duy trì hương vị đặc trưng của sản phẩm.

1. Sau giai đoạn ủ, sữa chua cần được làm lạnh xuống còn 15°C để hạn chế quá trình lên men, giữ vững chất lượng và độ đặc của sữa chua.
2. Sữa chua sau đó được chuyển tới bồn rót, chuẩn bị cho quá trình đóng gói.
3. Trong giai đoạn đóng gói, cuộn nhựa được tiệt trùng ở nhiệt độ 115°C trước khi được dập khuôn và chuyển đến bồn rót. Sữa chua được rót vào bao bì, sau đó dán nhãn. Nhãn của sản phẩm cũng được tiệt trùng bằng tia hồng ngoại để đảm bảo an toàn vệ sinh.

Quy trình làm lạnh và đóng gói này giúp sữa chua Vinamilk giữ được hương vị tươi ngon và độ bền sản phẩm cao, sẵn sàng đến tay người tiêu dùng.

Sản phẩm sữa chua Vinamilk mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng thông qua công nghệ sản xuất tiên tiến và nguyên liệu chất lượng cao. Dưới đây là một số lợi ích nổi bật:

• Nâng cao sức đề kháng: Sữa chua Vinamilk Probi chứa lượng lớn lợi khuẩn, giúp tăng cường hệ miễn dịch và sức đề kháng cho cơ thể.
• Đẹp da, đẹp dáng: Sản phẩm sữa chua như Vinamilk Nha Đam không chỉ giúp cải thiện sức khỏe từ bên trong mà còn hỗ trợ làn da mịn màng, vóc dáng thon gọn.
• Hỗ trợ tiêu hóa: Lợi khuẩn trong sữa chua giúp cân bằng hệ vi sinh vật trong đường ruột, từ đó cải thiện hệ tiêu hóa và giảm các vấn đề về đường ruột.
• Dinh dưỡng cho mọi lứa tuổi: Sữa chua Vinamilk cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu như protein, canxi, vitamin và khoáng chất, phù hợp với mọi thành viên trong gia đình từ trẻ nhỏ đến người lớn.

Vinamilk luôn đặt trách nhiệm chung lên trên lợi ích riêng và kiên định thực thi sứ mệnh mang lại "Món quà sức khỏe" cho mỗi gia đình, đồng thời đóng góp vào mục tiêu phát triển bền vững toàn cầu.

Cam kết chất lượng của Vinamilk dựa trên tinh thần cải tiến không ngừng và sáng tạo, áp dụng các thành tựu khoa học dinh dưỡng tiên tiến và hiểu biết sâu sắc về nhu cầu của người tiêu dùng. Dưới đây là những trụ cột chính trong cam kết chất lượng của Vinamilk:

• Hợp tác với các tập đoàn dinh dưỡng hàng đầu thế giới như Ch.Hansen, DSM để ứng dụng những phát minh mới nhất vào sản phẩm.
• Tìm hiểu kỹ lưỡng thị hiếu và nhu cầu của thị trường để phát triển sản phẩm mới.
• Thực hiện quản lý chất lượng nghiêm ngặt, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng, đảm bảo an toàn và chất lượng.

Bên cạnh đó, Vinamilk còn tập trung vào việc phát triển bền vững, với các sản phẩm từ hệ thống trang trại sinh thái hiện đại, áp dụng nông nghiệp thân thiện môi trường, sử dụng năng lượng tái tạo, và quản lý tài nguyên một cách bền vững. Sản phẩm Vinamilk Green Farm chính là minh chứng cho cam kết này, mang lại sản phẩm sữa tươi thuần khiết từ môi trường sống lý tưởng cho đàn bò.

Chứng nhận về chất lượng và các hệ thống quản lý của Vinamilk cũng được công nhận rộng rãi, đảm bảo tiêu chuẩn quốc tế về an toàn và chất lượng sản phẩm.

Quy trình sản xuất sữa chua Vinamilk là sự kết hợp hoàn hảo giữa truyền thống và công nghệ tiên tiến, đảm bảo mỗi sản phẩm đến tay người tiêu dùng không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng, góp phần vào sức khỏe và hạnh phúc mỗi gia đình Việt.

Quy trình sản xuất sữa chua Vinamilk bao gồm các bước sau:

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu - Sử dụng sữa tươi nguyên chất và các hợp chất lên men.
• Bước 2: Pha trộn - Sự kết hợp của sữa tươi và hợp chất lên men để tạo ra hỗn hợp đồng nhất.
• Bước 3: Lên men - Hỗn hợp được để trong các bồn lên men để vi khuẩn tạo thành sữa chua.
• Bước 4: Đóng gói - Sữa chua sau khi lên men được đóng gói vào các chai và hũ để bảo quản và vận chuyển.
• Bước 5: Kiểm tra chất lượng - Mẫu sữa chua từ mỗi lô sản xuất được kiểm tra chất lượng trước khi đưa ra thị trường.
• Bước 6: Thử nếm và bảo quản - Sản phẩm cuối cùng được kiểm tra vị và bảo quản đúng cách trước khi xuất xưởng.