Cách kho cá mòi rục xương mềm ngon tại nhà - Bí quyết để món ăn hoàn hảo

Kho cá mòi rục xương là món ăn dân dã, giàu dinh dưỡng, đặc biệt thích hợp cho những bữa cơm gia đình. Món cá kho này không chỉ ngon mà còn mềm xương, dễ ăn và rất bổ dưỡng. Dưới đây là các bước cơ bản để bạn thực hiện món ăn này một cách chuẩn vị và hấp dẫn nhất.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 4-6 con cá mòi tươi
• 2-3 quả cà chua
• 2-3 củ hành tím
• 5-7 tép tỏi
• 1-2 quả ớt (tuỳ khẩu vị)
• 300ml rượu trắng
• Các gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, nước màu
• 1 ít rau thơm như hành lá, rau răm (tùy chọn)

Các bước thực hiện

1. Sơ chế cá: Rửa sạch cá mòi, đánh vảy, bỏ ruột và mang. Dùng rượu trắng rửa cá để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác: Cà chua bổ múi cau, hành tím và tỏi bóc vỏ, đập dập, ớt thái lát.
3. Ướp cá: Ướp cá với nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, và một chút nước màu trong khoảng 20-30 phút để cá thấm gia vị.
4. Chuẩn bị nồi kho: Xếp cà chua, hành tím, tỏi, và ớt vào đáy nồi, sau đó xếp cá lên trên. Đổ nước ngập cá, thêm rượu trắng và các gia vị đã chuẩn bị vào nồi.
5. Kho cá: Đun nồi cá trên lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu. Kho cá trong khoảng 6-8 tiếng, thỉnh thoảng kiểm tra lượng nước trong nồi để tránh cạn. Khi cá chín mềm và xương rục, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
6. Hoàn thiện món ăn: Tắt bếp, rắc hành lá và rau răm lên trên nếu thích. Món cá mòi kho rục xương có thể ăn kèm cơm trắng hoặc bánh mì, và phần nước kho cá cũng rất ngon khi dùng để chấm rau củ luộc.

Mẹo nhỏ

• Nên sử dụng niêu đất để kho cá, món ăn sẽ thơm ngon và đậm vị hơn.
• Kho cá càng lâu, cá càng mềm và thấm gia vị, ăn được cả phần xương.

Chúc bạn và gia đình có bữa ăn ngon miệng với món cá mòi kho rục xương!

Để thực hiện món cá mòi kho rục xương ngon miệng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:

1.1. Nguyên liệu chính

• Cá mòi tươi: 4 con (khoảng 600-800g)
• Cà chua: 3 quả, rửa sạch và cắt múi cau
• Hành tím: 2 củ, băm nhỏ
• Tỏi: 4 tép, băm nhỏ
• Hành lá: 1 nhánh, cắt nhỏ

1.2. Gia vị cần thiết

• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
• Nước màu: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Nước dừa tươi: 200ml (tùy chọn, giúp món cá mềm và thơm hơn)

1.3. Các mẹo chọn cá mòi tươi ngon

• Mắt cá: Cá tươi thường có mắt trong, sáng và không bị đục.
• Da cá: Nên chọn những con có da sáng bóng, vảy chắc và không bị bong tróc.
• Thịt cá: Khi ấn vào thân cá, thịt cá tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, không để lại dấu lõm.
• Mùi: Cá tươi có mùi biển nhẹ, không bị tanh hoặc mùi khó chịu.

Để món cá mòi kho rục xương ngon, mềm và hấp dẫn, bạn có thể làm theo các bước sau:

2.1. Bước 1: Sơ chế cá và nguyên liệu

• Cá mòi mua về rửa sạch, cắt bỏ vây, mang và ruột cá. Dùng muối hạt xát nhẹ lên thân cá để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
• Cà chua rửa sạch, cắt thành múi cau.
• Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

2.2. Bước 2: Làm nước sốt và ướp cá

• Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm hành tím và tỏi đã băm nhỏ.
• Cho cà chua vào xào cùng, thêm 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường và một ít tiêu xay. Đảo đều đến khi cà chua chín mềm, nước sốt sánh lại.
• Xếp cá mòi vào nồi, đổ nước sốt cà chua lên cá, thêm 200ml nước dừa tươi (tùy chọn) để món cá thơm ngon hơn. Ướp cá khoảng 20-30 phút cho thấm gia vị.

2.3. Bước 3: Chiên sơ cá

• Trước khi kho, bạn có thể chiên sơ cá mòi để cá săn lại, không bị nát trong quá trình kho. Cho cá vào chảo dầu nóng, chiên vàng hai mặt trong khoảng 1-2 phút mỗi mặt.

2.4. Bước 4: Kho cá

• Bắc nồi cá đã ướp lên bếp, bật lửa lớn cho nồi sôi trong 5-7 phút.
• Giảm lửa nhỏ, đậy nắp nồi và kho cá trong khoảng 1 giờ, thỉnh thoảng trở nhẹ cá để gia vị ngấm đều. Nếu nước cạn, thêm một ít nước nóng vào để cá không bị cháy.
• Khi nước kho sệt lại, cá đã chín mềm và xương cá có thể ăn được, bạn tắt bếp và cho hành lá vào để tạo hương thơm.

Vậy là bạn đã hoàn thành món cá mòi kho rục xương ngon lành rồi! Món này ăn kèm với cơm trắng sẽ rất hấp dẫn.

Khi kho cá mòi, có một số mẹo và lưu ý bạn cần nắm rõ để món ăn đạt độ thơm ngon nhất và đặc biệt là không bị nát cá hay còn xương:

3.1. Cách điều chỉnh lửa khi kho

Trong suốt quá trình kho cá, việc điều chỉnh lửa là rất quan trọng để cá có thể rục xương mà không bị nát. Bạn nên bắt đầu bằng việc kho ở lửa lớn để cá sôi nhanh, sau đó giảm lửa xuống thật nhỏ, giữ lửa liu riu để cá thấm đều gia vị và xương mềm. Điều này giúp cá đạt độ rục và vẫn giữ nguyên được hình dạng.

3.2. Bí quyết sử dụng nồi gang để kho cá

Nồi gang hoặc nồi đất được khuyến khích sử dụng khi kho cá mòi. Các loại nồi này giữ nhiệt tốt, giúp cá chín đều và không bị cháy đáy nồi. Nếu không có nồi gang, bạn có thể sử dụng nồi có đáy dày để đảm bảo cá kho có màu đẹp, thịt săn chắc và không bị vỡ. Một mẹo nhỏ là bạn có thể lót một lớp lá chè xanh hoặc giềng dưới đáy nồi để chống cháy và tăng thêm hương vị cho món cá.

3.3. Lưu ý khi sử dụng mật mía để kho

Mật mía là một nguyên liệu tạo nên hương vị đặc biệt cho món cá mòi kho. Để món ăn có vị ngọt thanh và màu sắc hấp dẫn, bạn nên thêm mật mía vào sau khi cá đã kho được một lúc. Lưu ý là chỉ cho mật mía vào khi nước kho đã cạn gần hết, đun thêm một lúc để mật keo lại và bám đều lên cá. Điều này giúp cá thấm đều và có độ ngọt tự nhiên mà không bị cháy.

Khi món cá mòi kho rục xương đã hoàn thành, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà và hấp dẫn. Cá mềm nhừ nhưng vẫn giữ được sự nguyên vẹn, thấm đều gia vị, tạo nên món ăn ngon miệng và bổ dưỡng. Dưới đây là những hướng dẫn về cách thưởng thức và bảo quản món cá này.

4.1. Thành phẩm và cách ăn kèm

• Màu sắc: Món cá mòi kho đạt chuẩn sẽ có màu cánh gián đẹp mắt, nước kho sánh mịn và thơm lừng.
• Vị: Cá nhừ rục, thấm đẫm gia vị mặn ngọt vừa phải, không quá tanh, xương cá mềm đến mức có thể ăn cả.
• Cách ăn kèm: Món cá mòi kho thường được ăn kèm với cơm trắng nóng hổi hoặc bún. Có thể thêm rau sống như rau mùi, hành lá để tăng thêm phần hấp dẫn.
• Món ăn kèm: Dưa leo, cà chua hoặc rau muống luộc đều là lựa chọn tuyệt vời để ăn kèm với cá mòi kho.

4.2. Cách bảo quản cá mòi kho

Để bảo quản cá mòi kho đúng cách và giữ được hương vị tươi ngon, bạn cần lưu ý những điều sau:

• Bảo quản trong tủ lạnh: Để món cá được lâu, sau khi kho, bạn để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món cá có thể giữ được từ 3-5 ngày nếu được bảo quản đúng cách.
• Hâm nóng: Khi hâm nóng lại, bạn nên đun trên lửa nhỏ và thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa để giữ độ mềm và không làm cháy cá. Không nên hâm bằng lò vi sóng để tránh cá bị khô và mất vị.
• Đông lạnh: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể chia cá ra từng phần nhỏ, cho vào túi hoặc hộp bảo quản thực phẩm, sau đó để vào ngăn đông. Khi sử dụng, chỉ cần rã đông từ từ và đun nóng lại trên bếp là có thể dùng được.