Cách kho tôm với thịt ba rọi thơm ngon, chuẩn vị tại nhà

Món tôm kho thịt ba rọi là một món ăn truyền thống, phổ biến và dễ chế biến trong ẩm thực Việt Nam. Với sự kết hợp giữa vị ngọt của tôm, vị béo của thịt ba rọi và hương vị đậm đà từ các loại gia vị, món ăn này thường được dùng kèm cơm trắng rất hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để thực hiện món ăn này.

Nguyên liệu

• 200g tôm đất (hoặc tôm thẻ)
• 200g thịt ba rọi
• 1 củ hành tím, băm nhỏ
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• Hành lá, thái nhỏ
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, muối, tiêu, hạt nêm

Cách làm

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch tôm, bỏ đầu và rút chỉ lưng. Thịt ba rọi rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
2. Ướp thịt và tôm: Thịt ba rọi ướp với một ít hạt nêm, muối, tiêu và hành tím băm nhuyễn. Tôm cũng được ướp với muối, hạt nêm và tiêu, để trong 10 phút.
3. Kho tôm và thịt: Phi thơm tỏi và hành tím băm nhuyễn trong dầu ăn. Cho thịt ba rọi vào chảo, xào cho săn lại. Khi thịt đã chuyển màu, thêm tôm vào đảo đều cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ.
4. Thêm gia vị: Nêm vào chảo 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, và một ít tiêu, đảo đều. Rim nhỏ lửa trong khoảng 5-10 phút để thịt và tôm ngấm đều gia vị.
5. Hoàn thành: Khi nước trong chảo sệt lại và có màu nâu cánh gián, tắt bếp. Rắc hành lá lên trên và dọn món ăn kèm với cơm trắng.

Mẹo nhỏ

• Chọn tôm tươi để món ăn thêm ngọt và ngon.
• Nên sử dụng thịt ba rọi có tỉ lệ mỡ vừa phải để món ăn không bị ngấy.
• Kho tôm thịt ở lửa nhỏ để tôm không bị khô và gia vị ngấm đều hơn.

Thành phẩm

Thành phẩm món tôm kho thịt ba rọi có màu sắc đẹp mắt với tôm đỏ au, thịt ba rọi béo ngậy và hương vị thơm phức. Món ăn này rất thích hợp để dùng kèm cơm nóng và các món rau xào hoặc canh thanh mát.

Thông tin thêm

Món tôm kho thịt ba rọi không chỉ phổ biến trong các bữa cơm gia đình mà còn thường được phục vụ trong các dịp lễ Tết. Vị ngon đậm đà của món ăn giúp bữa cơm thêm phần hấp dẫn, giàu dinh dưỡng và dễ ăn.

Để chế biến món tôm kho thịt ba rọi thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• 400g thịt ba rọi (thịt ba chỉ)
• 200g tôm tươi
• 2 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 3 thìa canh nước mắm
• 2 thìa canh dầu hào
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh dầu ăn
• Hành lá, tiêu xay

Trước khi nấu, cần sơ chế các nguyên liệu:

1. Thịt ba rọi: rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
2. Tôm: rửa sạch, bóc vỏ và bỏ đầu.
3. Hành tím và tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ.
4. Ướp thịt ba rọi với nước mắm, dầu hào, đường, tiêu, hành tím và tỏi, để khoảng 15 phút.
5. Ướp tôm với nước mắm, dầu hào, hành tím và tỏi, ướp khoảng 10 phút cho thấm gia vị.

Sau khi hoàn tất bước chuẩn bị, bạn đã sẵn sàng để bắt tay vào chế biến món tôm kho thịt ba rọi đậm đà hương vị.

Việc sơ chế đúng cách là một bước quan trọng để đảm bảo món tôm kho thịt ba rọi đạt được hương vị ngon nhất. Dưới đây là các bước chi tiết:

• Thịt ba rọi: Rửa sạch thịt với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Thái thịt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
• Tôm: Rửa sạch tôm với nước, bỏ đầu, bóc vỏ và rút chỉ đen trên lưng tôm. Sau đó để ráo nước.
• Hành tím, tỏi: Lột vỏ và băm nhuyễn để sẵn sàng cho việc phi thơm.
• Ớt và hành lá: Ớt rửa sạch, thái lát mỏng, còn hành lá thì rửa và cắt khúc nhỏ để trang trí.

1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

   • Tôm sau khi mua về rửa sạch, cắt bỏ phần đầu và đuôi nhọn, rút chỉ lưng. Ngâm tôm với nước muối loãng 5 phút, rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
   • Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn, để ráo.
   • Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
   • Hành lá rửa sạch, cắt riêng phần đầu hành để phi thơm và phần cọng để trang trí.

2. Bước 2: Ướp nguyên liệu

   • Ướp thịt với hạt nêm, muối, tiêu, và đầu hành băm nhuyễn. Đảo đều và để ướp trong 10 phút cho thấm gia vị.
   • Ướp tôm với muối, hạt nêm, tiêu, trộn đều và để tôm thấm gia vị.

3. Bước 3: Phi thơm hành tỏi

   Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Sau đó cho hành tím và tỏi đã băm vào phi thơm.

4. Bước 4: Kho tôm thịt

   • Cho thịt ba chỉ vào chảo, đảo đều trên lửa lớn cho đến khi thịt săn lại.
   • Tiếp theo, thêm tôm vào và tiếp tục đảo đều. Khi tôm chuyển màu đỏ và săn lại, cho vào 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, và nước màu để tạo màu đẹp.
   • Rim hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi nước cạn sền sệt, tôm và thịt đều thấm gia vị.

5. Bước 5: Hoàn thành và trang trí

   Khi thịt và tôm đã thấm đều gia vị, tắt bếp, cho hành lá và tiêu lên trên. Dọn ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.

Sau khi hoàn thành món tôm kho thịt ba rọi, hãy dọn món ra dĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng để đảm bảo vị thơm ngon trọn vẹn. Thịt ba rọi và tôm sẽ thấm đều gia vị, tạo nên hương vị đậm đà, mặn mà.

• Thưởng thức món này cùng cơm trắng là lựa chọn tuyệt vời, giúp cân bằng vị giác với sự đậm đà của thịt và vị ngọt tự nhiên của tôm.
• Có thể thêm vài lát dưa leo hoặc rau sống như xà lách để món ăn thêm phần tươi mát và bớt ngán.
• Thêm chút tiêu xay hoặc vài lát ớt để tăng độ cay nhẹ nếu bạn yêu thích vị cay nồng.
• Để có một bữa ăn hoàn hảo, hãy kết hợp món tôm kho với một bát canh rau hoặc một món dưa muối chua.

• Chọn nguyên liệu tươi: Để món tôm kho thịt ba rọi thơm ngon, bạn nên chọn tôm tươi sống và thịt ba rọi có độ mỡ vừa phải. Tôm tươi sẽ có vỏ căng, thân trong và cứng; còn thịt ba rọi thì chọn loại có màu hồng nhạt, mỡ trắng sáng.
• Khử mùi tanh của tôm: Ngâm tôm với nước muối pha loãng hoặc nước cốt chanh trong vài phút trước khi nấu để tôm không còn mùi tanh và thịt săn chắc hơn.
• Chưng nước màu chuẩn: Nước màu cần được chưng đến độ nâu đỏ vừa phải, không quá đậm màu hoặc cháy để tạo ra hương vị đậm đà và màu sắc đẹp mắt cho món kho.
• Thêm gia vị từ từ: Khi ướp tôm và thịt, bạn nên thêm gia vị từng chút một, để tôm thịt thấm đều và đậm đà, tránh bị mặn.
• Không đậy nắp khi kho: Để tôm và thịt săn chắc, khi nấu món kho, bạn không nên đậy nắp nồi trong quá trình kho, giúp hơi nước bay bớt và nước kho sệt lại, làm món ăn hấp dẫn hơn.
• Kho lửa nhỏ: Sau khi thịt và tôm đã săn và ngấm gia vị, bạn nên kho ở lửa nhỏ để thịt và tôm mềm dẻo, nước kho sệt lại, hương vị đậm đà hơn.

Sau khi hoàn thành món tôm kho thịt ba rọi, thành phẩm cần đạt các tiêu chí sau:

• Màu sắc: Thịt ba rọi có màu nâu cánh gián đẹp mắt, tôm chuyển sang màu đỏ cam tự nhiên.
• Hương vị: Món ăn có hương thơm hấp dẫn của tôm và thịt thấm đều gia vị, nước kho đậm đà, ngọt thanh.
• Kết cấu: Thịt ba rọi mềm nhưng không bị bở, tôm chắc và không quá khô, nước kho sệt vừa phải.
• Phục vụ: Món ăn ngon nhất khi dùng kèm cơm trắng nóng, rau củ luộc.