Cách làm bún xào nghệ Huế – Công thức chi tiết, dễ thực hiện tại nhà

Bún xào nghệ là món ăn đặc trưng của miền Trung Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở cố đô Huế. Món ăn này mang màu vàng ươm của nghệ tươi, được kết hợp cùng lòng heo, gan, huyết lợn và các loại rau như lá hẹ, hành tây, rau răm. Đây là món ăn dân dã, đậm đà hương vị và chứa nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Nghệ là nguyên liệu chủ đạo, không chỉ tạo nên màu sắc hấp dẫn mà còn đem lại mùi thơm đặc trưng và nhiều lợi ích sức khỏe, như hỗ trợ tiêu hóa và giảm viêm. Bún xào nghệ nổi bật với sự hòa quyện của vị béo bùi từ lòng heo, vị the của lá hẹ và độ mềm của bún, tạo nên một món ăn vừa lạ vừa quen. Thông qua việc xào nguyên liệu với nghệ tươi, món ăn trở nên bắt mắt và quyến rũ hơn nhờ hương thơm nồng nàn lan tỏa trong từng sợi bún.

Để có món bún xào nghệ ngon, khâu chọn nguyên liệu và sơ chế rất quan trọng. Lòng và gan phải được làm sạch kỹ, khử mùi bằng muối hoặc chanh, còn nghệ tươi cần gọt vỏ và giã nhuyễn để tạo nên hương vị mạnh mẽ cho món ăn. Khi xào, nghệ được phi thơm trước để giữ hương vị, sau đó kết hợp với lòng, gan và các loại rau, tạo nên tổng thể hài hòa và hấp dẫn.

Bún xào nghệ không chỉ được yêu thích bởi hương vị mà còn bởi lợi ích sức khỏe. Nghệ tươi chứa curcumin giúp giảm đau và chống viêm, trong khi lòng heo và huyết bổ sung dưỡng chất cho cơ thể. Món ăn này đặc biệt thích hợp để thưởng thức trong những ngày mát trời, mang lại cảm giác ấm áp và đậm chất quê hương.

Để làm món bún xào nghệ thơm ngon và chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản như sau:

• Bún tươi: 500g, cắt ngắn tầm 5-10 cm để dễ xào và thấm gia vị.
• Nghệ tươi: 1-2 củ, giã nhuyễn để tạo màu sắc đẹp mắt và hương vị đặc trưng.
• Lòng heo: 400g (có thể dùng khấu đuôi hoặc gan heo), chà sạch với muối, giấm hoặc rượu để khử mùi hôi.
• Huyết heo: 200g, cắt miếng vừa ăn.
• Hành tây: 1 củ, thái múi cau hoặc thái mỏng theo ý thích.
• Rau gia vị: Hẹ, rau răm và hành lá, nhặt và rửa sạch, cắt khúc khoảng 3-4 cm.
• Tỏi băm: 1 thìa canh, để phi thơm.
• Ớt tươi: 1-2 quả, thái lát (tuỳ khẩu vị).
• Sữa tươi không đường: 200ml để ngâm gan heo, giúp loại bỏ mùi tanh và làm gan mềm hơn.
• Dầu ăn và các gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu, và đường để nêm nếm.

Sau khi chuẩn bị đầy đủ, các nguyên liệu cần được sơ chế sạch sẽ. Lòng heo và gan nên ngâm qua muối hoặc rượu, sau đó trụng nhanh qua nước sôi. Đối với nghệ, sau khi giã nhuyễn, bạn nên chia thành hai phần: một phần để xào với bún, phần còn lại để trang trí lên đĩa khi món ăn hoàn thành.

Món bún xào nghệ Huế với sắc vàng tươi đặc trưng và hương thơm của nghệ tươi kết hợp với lòng heo, là món ăn mang đậm hương vị ẩm thực cố đô. Dưới đây là các bước để chế biến món ăn này một cách chi tiết:

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Khấu đuôi, gan heo, và huyết cần được làm sạch kỹ càng. Khấu đuôi rửa với nước muối nhiều lần, ngâm trong rượu trắng để khử mùi, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
   • Gan ngâm trong sữa tươi để làm mềm và khử mùi, rồi thái lát. Huyết cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
   • Bún tươi chần qua nước nóng để ráo. Nghệ giã nhuyễn, hẹ và rau răm rửa sạch, cắt nhỏ.
   • Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.
2. Xào lòng heo và gan:

   Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào làm nóng, rồi phi thơm tỏi, ớt và nghệ giã nhuyễn. Sau đó, cho khấu đuôi và gan heo vào xào cho đến khi săn lại. Nêm nếm gia vị gồm muối, nước mắm và một ít đường, đảo đều để lòng thấm gia vị.

3. Xào bún và rau:

   Tiếp tục phi thơm nghệ trong chảo cùng dầu ăn, sau đó thêm hành tây, hẹ, và rau răm xào sơ khoảng 2-3 phút. Cho bún vào xào đều cùng với phần lòng heo đã xào trước đó, đảo đều để bún ngấm gia vị.

4. Hoàn thiện:

   Trình bày bún xào nghệ ra đĩa, trang trí bằng rau răm và hẹ tươi. Món ăn hoàn thành sẽ có màu vàng hấp dẫn từ nghệ, vị đậm đà của lòng heo và gan hòa quyện cùng bún mềm.

5. Thưởng thức:

   Bún xào nghệ ngon nhất khi ăn nóng, có thể ăn kèm rau sống hoặc thêm vài lát ớt tùy thích.

Sau khi bún xào nghệ đã hoàn thành, bạn tiến hành bày biện món ăn sao cho đẹp mắt để tạo cảm giác hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Dưới đây là một số bước cơ bản để trình bày và thưởng thức món bún xào nghệ một cách trọn vẹn nhất:

• Chuẩn bị dĩa: Đặt một lớp rau thơm (như hẹ và rau răm) lên dĩa trước khi thêm bún, điều này giúp món ăn trông tươi tắn và có mùi thơm đặc trưng khi thưởng thức.
• Thêm bún xào: Đặt phần bún xào nghệ lên trên lớp rau thơm. Sắp xếp lòng heo và các nguyên liệu khác đều xung quanh bún để các thành phần dễ nhìn và dễ lấy.
• Trang trí: Có thể rắc thêm một chút tiêu xay, vài lát ớt tươi, và chút hành lá cắt nhỏ lên trên để món ăn thêm phần bắt mắt và gia tăng hương vị.

Thưởng thức: Khi ăn, bạn nên trộn đều các nguyên liệu để nghệ, lòng heo và gia vị thấm đều vào từng sợi bún. Món bún xào nghệ có sự hòa quyện giữa vị béo ngậy của lòng heo, vị thơm nồng của nghệ, và độ dai mềm của sợi bún, mang đến cảm giác ngon miệng và ấm áp. Với các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đặc trưng của nghệ, đây là một món ăn dân dã, bổ dưỡng, dễ ăn và rất phù hợp trong những ngày thời tiết se lạnh.

Khi chế biến món bún xào nghệ, có một số điểm cần lưu ý để món ăn đạt hương vị và chất lượng tốt nhất:

• Chọn nguyên liệu tươi: Lòng heo nên được chọn loại tươi, có màu sáng và không có mùi khó chịu. Nguyên liệu tươi sẽ giúp món ăn có hương vị ngon hơn và đảm bảo an toàn sức khỏe.
• Sơ chế lòng đúng cách: Để giảm bớt mùi và giúp lòng giữ độ giòn, nên rửa lòng với nước muối và giấm hoặc chanh, sau đó xả lại với nước sạch nhiều lần.
• Chuẩn bị nghệ: Nghệ tươi cần được cạo vỏ, rửa sạch và xay nhuyễn. Nghệ sẽ giúp món ăn có màu sắc đẹp và tăng hương vị.
• Chú ý khi xào: Khi xào lòng, tránh xào quá lâu để lòng không bị dai. Nên xào lòng vừa chín tới, sau đó cho bún vào xào chung để nguyên liệu hòa quyện với nhau.
• Điều chỉnh gia vị: Gia vị cần được nêm nếm sao cho vừa miệng, nhất là khi có nghệ, nên giảm lượng gia vị để không làm mất hương thơm tự nhiên của nghệ.
• Tránh để bún dính chảo: Khi xào bún, hãy đảo nhẹ và liên tục để bún không dính chảo, giúp sợi bún giữ được hình dáng và độ ngon.
• Trang trí: Để món ăn thêm hấp dẫn, bạn có thể trang trí bằng rau thơm, tiêu, ớt và chanh. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị tuyệt vời nhất.

Những lưu ý trên sẽ giúp bạn nấu được món bún xào nghệ đậm đà, ngon miệng và giàu dinh dưỡng cho bữa ăn gia đình.

Bún xào nghệ là món ăn mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực Việt Nam, dễ thực hiện và phù hợp cho bữa ăn hàng ngày. Với màu sắc vàng đẹp mắt và hương vị thơm ngon từ nghệ, món ăn không chỉ hấp dẫn về hình thức mà còn có lợi cho sức khỏe. Nghệ được biết đến với khả năng hỗ trợ tiêu hóa, giảm viêm, và cải thiện sức khỏe dạ dày. Khi kết hợp với các nguyên liệu tươi ngon, bún xào nghệ trở thành lựa chọn tuyệt vời cho các bữa ăn gia đình.

Thực hiện món bún xào nghệ không quá phức tạp, và có nhiều biến tấu phù hợp với sở thích của mỗi người, từ bún xào nghệ chay thanh đạm đến bún xào với thịt heo hay hải sản. Để thành công, hãy chú ý đến việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon, gia giảm gia vị phù hợp và cân nhắc kết hợp rau sống hay nước chấm để làm phong phú thêm hương vị. Bún xào nghệ sẽ là món ăn hấp dẫn, bổ dưỡng và mang đến sự mới lạ cho thực đơn hàng ngày của gia đình bạn.