Cách làm giò xào bằng khuôn ngon giòn đơn giản cho ngày Tết

Giò xào là món ăn truyền thống đặc trưng trong mâm cỗ Tết của người Việt, thường được làm từ các nguyên liệu như tai heo, lưỡi heo, và nấm, kết hợp cùng các gia vị đậm đà. Được ép chặt trong khuôn sau khi xào, giò xào không chỉ mang đến hương vị đậm đà, giòn sần sật từ mộc nhĩ, nấm hương mà còn rất bắt mắt khi bày biện.

• Nguyên liệu: Tai heo, thịt chân giò, lưỡi heo, nấm hương, mộc nhĩ, gia vị như bột canh, tiêu, hành khô, nước mắm.
• Công đoạn sơ chế: Các loại thịt được rửa sạch, luộc sơ để loại bỏ mùi hôi, rồi thái mỏng và ướp gia vị.
• Công đoạn xào: Thịt sau khi được ướp được xào cùng nấm, mộc nhĩ để tạo độ giòn và hương vị.
• Công đoạn ép khuôn: Hỗn hợp thịt nóng được cho vào khuôn, ép chặt và để đông trong tủ lạnh trước khi thưởng thức.

Với cách làm giò xào bằng khuôn, việc chế biến trở nên dễ dàng, phù hợp cho các dịp lễ Tết, giúp mâm cỗ thêm phần phong phú và hấp dẫn.

Để làm món giò xào bằng khuôn truyền thống đậm đà và hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu tươi ngon sau:

• Thịt tai heo: 300g, thái mỏng
• Thịt chân giò: 300g, cắt thành miếng vừa ăn
• Lưỡi heo: 200g, cắt mỏng
• Nấm hương: 100g, ngâm nở, rửa sạch và thái nhỏ
• Mộc nhĩ (nấm mèo): 50g, ngâm nở, rửa sạch và thái nhỏ
• Hành tím: 2 củ, băm nhỏ để phi thơm
• Gia vị: Muối, bột ngọt, tiêu xay, và nước mắm loại ngon

Các nguyên liệu trên sẽ giúp món giò xào có độ giòn, thơm đặc trưng của nấm hương và mộc nhĩ, kết hợp cùng hương vị đậm đà của thịt chân giò và tai heo. Bạn cũng cần chuẩn bị khuôn inox để định hình giò xào sau khi xào xong, giúp món ăn có hình dáng bắt mắt và tiện lợi khi bảo quản.

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt chân giò, thịt tai heo, và lưỡi heo. Ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước ấm khoảng 10 phút cho nở, sau đó thái sợi nhỏ. Bóc vỏ hành tím và băm nhuyễn.

2. Luộc thịt: Cho các loại thịt vào nồi nước sôi có thêm một chút muối và giấm, luộc sơ trong khoảng 2 phút. Sau đó, vớt thịt ra và ngâm vào nước lạnh để thịt giữ được độ giòn và không bị thâm.

3. Thái và ướp thịt: Thái mỏng thịt sau khi luộc. Ướp thịt với một chút muối, bột ngọt, hạt tiêu và gia vị khác trong khoảng 30 phút để thịt ngấm đều gia vị.

4. Xào thịt: Đun nóng dầu trong chảo, phi thơm hành tím, sau đó cho thịt vào xào đều đến khi săn lại. Tiếp tục cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào chung, nêm thêm gia vị cho vừa miệng. Xào thêm khoảng 10 phút để các nguyên liệu thấm đều hương vị.

5. Đóng khuôn: Chuẩn bị khuôn giò inox sạch. Khi thịt xào còn nóng, cho vào khuôn và nén chặt tay. Để giò nguội tự nhiên, sau đó đặt trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 giờ để giò đông lại.

6. Hoàn thành và bảo quản: Khi giò đã đông, tháo khuôn, gói giò bằng lá chuối hoặc giấy bạc để bảo quản. Khi ăn, thái giò thành khoanh mỏng và thưởng thức cùng nước mắm chấm tiêu ớt để tăng thêm hương vị.

Gói giò xào bằng lá chuối là phương pháp truyền thống giúp món ăn vừa giữ được hương vị đặc trưng, vừa có hình dáng đẹp mắt. Để gói giò xào bằng lá chuối, thực hiện theo các bước sau:

1. Chuẩn bị lá chuối:
   • Lá chuối nên được chọn lá non, mềm để dễ gói. Rửa sạch lá, sau đó lau khô hoàn toàn.
   • Hơ lá chuối qua lửa để lá trở nên dẻo, giúp quá trình gói dễ dàng hơn và không bị rách.
2. Gói giò:
   1. Đặt hai lớp lá chuối chồng lên nhau, chiều ngang lá phải đủ rộng để bao kín phần giò.
   2. Đặt phần giò xào đã chuẩn bị vào giữa lá chuối.
   3. Cuộn tròn lá chuối quanh phần giò, giữ cho lá bao phủ đều các mặt. Điều này giúp giò giữ được độ chắc và không bị xô lệch khi gói.
   4. Dùng dây buộc chặt hai đầu cuộn giò, đồng thời quấn thêm vài vòng ở giữa để đảm bảo giò được ép chặt và không bị rơi ra ngoài.
3. Hấp giò:
   • Cho giò đã gói vào nồi hấp, đậy kín nắp và hấp trong khoảng 1-2 giờ.
   • Sau khi hấp xong, để giò nguội tự nhiên rồi cho vào tủ lạnh để giò có độ dai, giòn hơn.

Với cách gói giò xào bằng lá chuối, món giò thủ sẽ có mùi thơm tự nhiên từ lá chuối, đồng thời tạo nên lớp vỏ xanh đẹp mắt và hấp dẫn.

Để giò xào giữ được độ tươi ngon và không bị hỏng, bạn có thể bảo quản theo các cách dưới đây:

1. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Đối với giò đã làm xong, hãy bọc giò thật kỹ bằng lá chuối, màng bọc thực phẩm, hoặc giấy bạc để tránh bị khô. Đặt giò trong ngăn mát tủ lạnh, giò có thể giữ được từ 5 - 7 ngày mà không mất đi hương vị.
2. Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh: Nếu muốn giữ giò lâu hơn, bạn có thể đặt giò vào ngăn đá. Với cách này, giò có thể để từ 1 - 3 tháng. Khi muốn dùng, chỉ cần rã đông tự nhiên trong ngăn mát trước vài giờ để giò trở lại trạng thái mềm dẻo.
3. Sử dụng khuôn ép hoặc nén kỹ: Nếu gói giò bằng lá chuối, bạn nên nén giò thật chặt sau khi xào để giò đông lại và tránh không khí. Điều này không chỉ giúp bảo quản lâu hơn mà còn giữ giò không bị tách lớp, mất nước khi bảo quản.
4. Tránh để giò tiếp xúc với nhiệt độ cao: Giò xào dễ bị mềm và hỏng khi gặp nhiệt độ cao. Vì thế, khi chưa dùng hết, hãy luôn để giò ở nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh.

Bằng cách thực hiện những bước bảo quản trên, bạn có thể duy trì được hương vị thơm ngon, giòn béo đặc trưng của giò xào trong thời gian dài, đảm bảo món ăn luôn an toàn và hấp dẫn cho gia đình.

Để món giò xào thơm ngon, giòn giòn và đậm đà hương vị, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau:

• Chọn nguyên liệu tươi và sạch: Sử dụng tai heo, lưỡi heo và thịt heo tươi, đảm bảo chất lượng và đã được rửa sạch. Nguyên liệu tươi sẽ giúp giò xào có độ giòn và mùi vị đặc trưng hơn.
• Ướp gia vị đúng cách: Trước khi xào, ướp thịt với một ít nước mắm, hạt nêm, tiêu và một chút đường. Ướp đều giúp gia vị thấm vào từng thớ thịt, tạo nên hương vị đậm đà.
• Phi hành tỏi: Phi thơm hành, tỏi băm với dầu ăn trước khi xào thịt. Hương thơm của hành tỏi sẽ giúp giò xào thêm hấp dẫn.
• Không xào quá chín: Khi xào hỗn hợp tai heo và lưỡi heo, chỉ cần đảo nhanh tay để thịt săn lại. Xào quá lâu sẽ làm thịt bị khô và mất đi độ béo cần thiết.
• Thêm nấm mèo: Nấm mèo không chỉ tạo độ giòn mà còn làm giò xào thêm hấp dẫn. Trước khi trộn, nên xào sơ nấm mèo với một chút muối để tăng hương vị.
• Ép giò chặt: Sau khi xào xong, dùng khuôn hoặc nén bằng tay để giò xào được ép chặt, giúp giò giữ được hình dáng và không bị rời rạc khi thái.
• Bảo quản trong ngăn mát: Để giò xào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 – 8 giờ giúp giò đông kết và thấm đều gia vị, tạo nên hương vị hoàn hảo khi thưởng thức.

Với những mẹo này, món giò xào của bạn sẽ thơm ngon và đặc sắc hơn, là món ăn hấp dẫn trong các dịp đặc biệt hoặc bữa ăn gia đình.

Món giò xào sau khi hoàn thành mang hương vị thơm ngon, đậm đà đặc trưng, là món ăn truyền thống trong mâm cỗ Tết và các dịp đặc biệt. Để tăng thêm phần hấp dẫn khi thưởng thức, bạn có thể áp dụng một số cách sau:

• Cắt lát mỏng: Khi giò đã được nén chặt và đông lại, hãy cắt thành những lát mỏng vừa ăn. Các lát giò đều, mịn và không quá dày sẽ giúp người ăn cảm nhận rõ hương vị và độ giòn của tai và thịt.
• Ăn kèm với đồ chua: Giò xào rất hợp khi ăn cùng dưa góp, củ kiệu muối hay kim chi. Vị chua nhẹ từ đồ chua không chỉ cân bằng với vị béo của giò mà còn giúp tăng hương vị món ăn, khiến giò xào trở nên hài hòa và dễ ăn hơn.
• Thêm chút tiêu xanh: Khi thưởng thức, bạn có thể trang trí thêm vài hạt tiêu xanh đập dập. Tiêu xanh không chỉ tạo điểm nhấn màu sắc mà còn mang lại vị cay nhẹ, tăng thêm hương thơm và kích thích vị giác.
• Dùng kèm xôi hoặc bánh chưng: Nếu muốn bữa ăn thêm phần thịnh soạn, bạn có thể ăn giò xào kèm với xôi trắng hay bánh chưng. Sự kết hợp này giúp cân bằng độ béo và tạo nên sự đa dạng cho bữa tiệc.

Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng và đầm ấm bên món giò xào tự làm tại nhà!

• Làm sao để giò xào không bị khô?

  Để giò xào mềm, ngon mà không bị khô, bạn nên đảm bảo thịt và các nguyên liệu được thái mỏng vừa phải, khoảng 0,3-0,5 cm. Khi xào, chỉ xào đến khi thịt săn lại, không nên xào quá kỹ để tránh làm thịt khô. Ngoài ra, việc nêm nếm với chút nước mắm, dầu ăn sẽ giúp giò xào không chỉ đậm vị mà còn giữ được độ ẩm tốt.

• Sử dụng khuôn giò xào thế nào cho hiệu quả?

  Sau khi xào xong, hãy đổ hỗn hợp vào khuôn inox. Dùng thìa nén chặt để giò không bị rỗng. Nếu khuôn có vít, vặn chặt để ép giò định hình và chắc chắn hơn. Giữ khuôn ở nhiệt độ phòng để giò nguội, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi.

• Giò xào có thể để được bao lâu?

  Giò xào thường để được 5-7 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể gói kín trong lá chuối và để trong ngăn đông, giúp giữ hương vị và độ giòn của giò trong vòng 1 tháng.

• Vì sao giò xào lại có vị giòn sần sật?

  Món giò xào đạt vị giòn đặc trưng nhờ các nguyên liệu như tai heo và mộc nhĩ. Tai heo có độ giòn tự nhiên, trong khi mộc nhĩ và nấm hương bổ sung thêm hương vị và tạo độ sần sật, giúp món ăn có kết cấu đặc biệt, hấp dẫn.

• Có thể thay thế các nguyên liệu không?

  Bạn có thể linh hoạt điều chỉnh các nguyên liệu tùy theo sở thích. Ví dụ, thay tai heo bằng thịt chân giò hoặc thêm nấm hương để món ăn có mùi thơm hấp dẫn. Tuy nhiên, nên giữ một số nguyên liệu chính như tai heo, mộc nhĩ để đảm bảo món giò xào đạt được hương vị chuẩn.