Cách Làm Mứt Xoài Chín Dẻo – Hướng Dẫn Chi Tiết Cho Món Ngon Ngày Tết

Mứt xoài chín dẻo là một món ăn vặt thơm ngon và dễ làm tại nhà. Với các bước đơn giản dưới đây, bạn có thể tự làm món mứt xoài dẻo hấp dẫn để thưởng thức hoặc làm quà trong các dịp lễ Tết.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1kg xoài chín
• 300g đường trắng
• 1 quả chanh (lấy nước cốt)
• 1 ít muối

Các bước thực hiện

1. Sơ chế xoài:

   Xoài chín rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành miếng vừa ăn. Trộn xoài với một ít muối để xoài có độ đậm đà và không bị chua.

2. Ngâm xoài với đường:

   Cho xoài vào tô lớn, thêm đường và nước cốt chanh. Trộn đều và để yên trong khoảng 4 giờ để đường thấm vào xoài.

3. Sên xoài:

   Cho hỗn hợp xoài đã ngâm đường vào chảo, đun ở lửa nhỏ. Liên tục đảo đều tay để xoài không bị cháy và đường từ từ tan ra, tạo nên hỗn hợp dẻo quánh.

4. Hoàn thiện:

   Tiếp tục sên cho đến khi xoài có màu vàng trong và dẻo đều. Tắt bếp, để nguội và bảo quản trong lọ thủy tinh sạch.

Mẹo nhỏ

• Có thể thêm một ít gừng băm nhỏ hoặc bột ớt nếu bạn thích mứt có hương vị cay nhẹ.
• Sử dụng lò nướng hoặc máy sấy để sấy khô xoài nếu muốn mứt có độ dẻo và giòn hơn.

Bảo quản

Mứt xoài chín dẻo có thể bảo quản trong lọ thủy tinh kín ở nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát tủ lạnh. Mứt giữ được trong khoảng 1-2 tháng.

Lợi ích của mứt xoài chín dẻo

• Mứt xoài giàu vitamin C và chất chống oxy hóa, giúp tăng cường hệ miễn dịch.
• Đây là món ăn vặt lành mạnh, ít béo và ít calo, thích hợp cho những ai muốn giảm cân hoặc duy trì sức khỏe.

Với những hướng dẫn đơn giản trên, chúc bạn thành công trong việc làm mứt xoài chín dẻo thơm ngon cho gia đình mình!

Để làm món mứt xoài chín dẻo, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:

• Xoài chín: 1 kg - Nên chọn xoài vừa chín tới, không quá mềm để dễ dàng sơ chế và giữ được độ dẻo khi sên.
• Đường trắng: 500g - Tỷ lệ giữa đường và xoài giúp tạo độ ngọt phù hợp cho mứt.
• Nước cốt chanh: 1 thìa canh - Giúp giữ màu vàng tươi của xoài và tăng thêm hương vị.
• Muối: 1 thìa cà phê - Làm giảm độ ngọt gắt của đường và làm dậy vị của xoài.

Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tuỳ theo khẩu vị của mình, nhưng đừng quá ít để đảm bảo mứt có độ kết dính và bảo quản lâu hơn.

1. Sơ chế xoài: Rửa sạch xoài chín, gọt bỏ vỏ và chỉ lấy phần thịt. Thái xoài thành các miếng vừa ăn hoặc cắt thành khối nhỏ để dễ dàng chế biến.

2. Ướp xoài với đường: Cho xoài đã thái vào một nồi lớn, thêm khoảng 200-300g đường (tùy khẩu vị) vào, dùng muỗng lớn trộn đều xoài và đường. Để hỗn hợp trong khoảng 1-2 tiếng cho đường tan và ngấm đều vào xoài.

3. Sên mứt: Đặt nồi xoài đã ướp lên bếp, bật lửa vừa và đun đến khi hỗn hợp sôi. Khi nước đường bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ và tiếp tục đun cho đến khi xoài mềm, nước đường cạn dần và xoài trở nên sền sệt.

4. Thêm nước cốt chanh: Khi hỗn hợp đã đạt được độ sệt mong muốn, thêm một thìa cà phê nước cốt chanh để tạo thêm vị chua nhẹ và giúp mứt bảo quản lâu hơn. Khuấy đều trong vài phút rồi tắt bếp.

5. Sấy hoặc phơi khô: Nếu muốn mứt xoài dẻo, bạn có thể xếp từng miếng xoài lên khay và đem sấy trong lò nướng ở nhiệt độ thấp (100-110°C) trong 2-3 tiếng. Nếu không có lò nướng, bạn có thể phơi nắng cho đến khi mứt đạt được độ dẻo mong muốn.

6. Bảo quản: Khi mứt xoài đã nguội hoàn toàn, bạn cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Mứt có thể dùng kèm với bánh mì hoặc làm món ăn vặt đều rất ngon.

1. Sơ chế xoài: Chọn xoài xanh, chưa chín, rửa sạch và gọt bỏ vỏ. Thái xoài thành những miếng mỏng vừa ăn hoặc thái thành khối dài để làm mứt dẻo.

2. Ngâm xoài với nước muối: Cho xoài vào thau nước muối loãng (tỉ lệ khoảng 1 muỗng canh muối và 1 lít nước) để ngâm trong 1-2 tiếng. Việc này giúp xoài giữ được độ giòn và loại bỏ bớt nhựa.

3. Rửa sạch và luộc xoài: Sau khi ngâm, vớt xoài ra rửa lại với nước sạch rồi đem luộc sơ trong nước sôi khoảng 3-5 phút để xoài mềm hơn. Sau đó vớt ra để ráo.

4. Ướp xoài với đường: Chuẩn bị khoảng 300-400g đường (tùy khẩu vị và lượng xoài), trộn đều xoài với đường và để ngâm trong 2-3 tiếng cho đến khi đường tan hết và xoài ngấm đều.

5. Sên mứt: Cho xoài và nước đường vào nồi, bật lửa vừa và sên từ từ cho đến khi đường kết dính với xoài, tạo thành lớp áo đường bên ngoài. Lưu ý đảo nhẹ để tránh xoài bị nát.

6. Thêm nước cốt chanh: Để mứt có vị chua nhẹ và giữ màu đẹp, thêm 1-2 thìa nước cốt chanh vào trong quá trình sên, khuấy đều trong 5-7 phút cuối.

7. Sấy khô: Xếp xoài ra khay, phơi nắng hoặc sấy trong lò ở nhiệt độ 100°C trong 2-3 giờ để mứt khô hơn và đạt được độ dẻo mong muốn.

8. Bảo quản: Sau khi mứt xoài đã nguội, cho vào lọ kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Mứt có thể sử dụng trong 1-2 tháng.

• Chọn xoài đúng loại: Khi làm mứt xoài, cần chọn xoài chín vừa tới hoặc xoài xanh tùy theo sở thích. Nếu muốn mứt dẻo mềm thì chọn xoài chín, còn nếu muốn có độ giòn thì nên chọn xoài xanh.

• Không ngâm xoài quá lâu trong nước muối: Ngâm xoài quá lâu có thể làm xoài mất đi độ giòn và ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên. Thời gian ngâm lý tưởng là từ 1-2 tiếng với nước muối loãng.

• Cân đối lượng đường: Đường là yếu tố quan trọng giúp tạo độ dẻo và vị ngọt cho mứt, tuy nhiên không nên dùng quá nhiều đường để tránh mứt quá ngọt và bị dính. Tỷ lệ đường thường là 300-400g cho 1kg xoài.

• Kiểm soát lửa khi sên mứt: Nên sên mứt ở lửa nhỏ để đảm bảo xoài không bị cháy. Quá trình sên mứt cần đảo nhẹ tay và đều để xoài thấm đường mà không bị nát.

• Sấy mứt ở nhiệt độ phù hợp: Khi sấy mứt, nên chọn nhiệt độ vừa phải khoảng 100°C và thời gian sấy từ 2-3 tiếng để đạt được độ dẻo mong muốn mà vẫn giữ được màu sắc đẹp mắt.

• Bảo quản đúng cách: Sau khi mứt nguội, nên bảo quản trong lọ thủy tinh kín, để nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh để giữ mứt được lâu mà không bị chảy nước.

• Bảo quản trong lọ thủy tinh: Sau khi mứt xoài nguội hoàn toàn, cho mứt vào lọ thủy tinh có nắp kín để tránh tiếp xúc với không khí, giữ được độ dẻo và hương vị. Lọ thủy tinh nên được vệ sinh sạch sẽ và lau khô trước khi cho mứt vào.

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Để mứt giữ được độ dẻo lâu hơn và tránh bị chảy nước, bạn nên bảo quản mứt trong ngăn mát tủ lạnh. Khi cần dùng, chỉ lấy lượng vừa đủ và đậy nắp kín sau mỗi lần sử dụng.

• Tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời: Mứt xoài cần được bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp để tránh làm giảm chất lượng và màu sắc của mứt.

• Hạn sử dụng: Mứt xoài tự làm có thể bảo quản tốt trong khoảng 2-3 tháng nếu bảo quản đúng cách trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu thấy mứt có dấu hiệu thay đổi màu sắc hoặc có mùi lạ, không nên sử dụng tiếp.

Dưới đây là một số biến tấu thú vị từ món mứt xoài chín dẻo truyền thống. Bạn có thể thử làm các loại mứt này để mang đến sự mới lạ và hấp dẫn hơn cho món mứt xoài:

6.1 Mứt xoài sợi

Mứt xoài sợi là sự biến tấu từ mứt xoài dẻo, tạo ra những sợi xoài dai và dẻo hấp dẫn. Để làm món này, bạn cần thái xoài thành từng sợi dài, mỏng thay vì thái miếng. Sau khi ướp đường, tiến hành sên xoài với lửa nhỏ và đảo đều tay cho đến khi đạt được độ dẻo mong muốn. Món mứt này sẽ giòn và thơm hơn, thích hợp để ăn vặt hoặc làm quà biếu.

6.2 Mứt xoài chua cay

Mứt xoài chua cay là sự kết hợp độc đáo giữa vị ngọt của đường, vị chua nhẹ từ xoài và vị cay nồng từ ớt. Trong quá trình sên mứt, bạn có thể thêm một ít ớt bột hoặc ớt tươi thái nhỏ để tạo vị cay. Sau khi mứt đạt độ dẻo, bạn có thể thêm muối và đường vào cho vừa miệng. Món mứt xoài chua cay này rất phù hợp cho những ai thích ăn món có vị cay cay kích thích vị giác.

6.3 Mứt xoài kết hợp các loại hoa quả khác

Mứt xoài có thể kết hợp với nhiều loại trái cây khác như dứa, kiwi, hoặc mít để tạo ra món mứt phong phú hơn về hương vị và màu sắc. Khi kết hợp, bạn có thể cắt nhỏ các loại trái cây này, sên cùng xoài để có được hỗn hợp mứt hấp dẫn. Món mứt xoài kết hợp này sẽ có hương vị đa dạng và độ ngọt nhẹ nhàng, thích hợp làm món tráng miệng hoặc ăn vặt.

Những biến tấu trên sẽ giúp bạn sáng tạo hơn trong việc làm mứt xoài, đem đến những món ăn ngon, lạ miệng cho gia đình và bạn bè.