Cách làm mứt xoài chua ngon tuyệt tại nhà cho ngày Tết thêm hương vị

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1kg xoài xanh
• 500g đường trắng
• 1 thìa muối
• 1 thìa vôi ăn trầu (để làm nước vôi trong)

Các bước thực hiện

1. Sơ chế xoài:

   Gọt vỏ xoài, bỏ hạt và ngâm trong nước muối khoảng 30 phút để xoài giữ được độ giòn và không bị thâm. Sau đó vớt ra, rửa sạch dưới vòi nước và để ráo.

2. Ngâm xoài trong nước vôi:

   Pha nước vôi trong, ngâm xoài từ 2-3 giờ để tạo độ cứng và giòn cho miếng xoài khi làm mứt. Sau đó, vớt xoài ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch.

3. Ướp xoài với đường:

   Trộn xoài với 500g đường, để khoảng 2-3 giờ cho đến khi đường tan hoàn toàn và thấm vào xoài.

4. Sên mứt:

   Đun xoài với nước đường đã ngấm, để lửa nhỏ và khuấy nhẹ nhàng cho đến khi nước đường chuyển màu vàng nâu, miếng xoài dẻo lại. Tiếp tục sên cho đến khi nước đường cạn và mứt có độ dẻo, đường bám đều quanh miếng xoài.

5. Phơi mứt:

   Vớt xoài ra khay, để ráo và phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng khoảng 3-4 giờ hoặc cho vào lò nướng sấy nhẹ để mứt khô đều.

6. Bảo quản:

   Mứt xoài sau khi làm xong có thể bảo quản trong hũ thủy tinh kín và để nơi thoáng mát. Có thể để trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Mẹo nhỏ

• Thêm ớt bột nếu bạn thích mứt có vị cay nhẹ.
• Nếu xoài quá chua, bạn có thể điều chỉnh lượng đường theo ý thích.

Chúc bạn thành công với món mứt xoài chua ngọt thơm ngon này để chiêu đãi gia đình trong các dịp lễ Tết!

Để làm mứt xoài chua ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu tươi ngon và đúng chuẩn. Sau đây là danh sách các nguyên liệu cơ bản:

• Xoài xanh: \[1kg\] - Chọn loại xoài vừa chín tới, còn cứng, không quá mềm để giữ được độ giòn sau khi sên mứt.
• Đường cát trắng: \[500g\] - Đường là thành phần quan trọng để tạo độ ngọt và giúp mứt có màu đẹp mắt.
• Nước vôi trong: \[1 lít\] - Dùng để ngâm xoài giúp xoài giòn, không bị mềm.
• Phèn chua: \[5g\] - Giúp xoài giữ được màu xanh tươi và độ giòn.
• Ớt bột: \[Tùy chọn\] - Tăng thêm vị cay nhẹ, giúp mứt không quá ngọt gắt.
• Nước cốt chanh: \[2 muỗng\] - Tạo độ chua tự nhiên và giúp mứt có vị thanh mát.

Để đảm bảo mứt xoài có độ giòn và giữ được hương vị tươi ngon, việc sơ chế xoài là bước quan trọng. Dưới đây là các bước sơ chế chi tiết:

• Gọt vỏ xoài: \[Dùng dao gọt\] để loại bỏ hoàn toàn vỏ xoài, đảm bảo xoài được sạch và không bị đắng.
• Cắt xoài: Xoài được cắt thành miếng vừa ăn, có độ dày khoảng 1cm để khi sên mứt, xoài không bị nát nhưng vẫn giữ được độ giòn.
• Ngâm xoài trong nước vôi trong: \[2-4 tiếng\] - Sau khi cắt miếng, ngâm xoài vào nước vôi trong giúp xoài cứng lại và giữ độ giòn sau khi chế biến.
• Xả sạch xoài: Sau khi ngâm đủ thời gian, xả xoài dưới vòi nước nhiều lần cho đến khi hết mùi vôi.
• Chần xoài với nước sôi: \[1-2 phút\] - Đun nước sôi và cho xoài vào chần nhanh. Sau đó vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh để xoài giữ độ giòn.

Chần xoài với phèn chua là bước quan trọng để giúp xoài giữ được màu sắc tươi sáng và độ giòn đặc trưng. Các bước thực hiện chi tiết như sau:

• Chuẩn bị nước chần: Đun sôi khoảng \[2 lít\] nước, sau đó cho \[5g\] phèn chua vào khuấy đều cho tan.
• Chần xoài: Khi nước đã sôi, thả xoài đã sơ chế vào nồi và chần trong khoảng \[3 phút\]. Điều này giúp xoài không bị mềm và giữ được độ giòn lâu hơn.
• Vớt xoài: Sau khi chần đủ thời gian, vớt xoài ra và ngâm ngay vào nước lạnh để làm nguội và giữ cho xoài cứng lại.
• Xả sạch: Xả xoài lại dưới vòi nước để loại bỏ hết mùi phèn chua còn sót lại, đảm bảo xoài sạch và sẵn sàng cho các bước tiếp theo.

Sau khi đã sơ chế xoài, bước tiếp theo là ướp xoài với đường để tạo độ ngọt và giúp xoài thấm đều gia vị. Dưới đây là cách ướp đường chi tiết:

• Trộn xoài với đường: Đối với \[1kg\] xoài, bạn cần khoảng \[500g\] đường cát trắng. Cho xoài và đường vào một tô lớn, trộn đều để các miếng xoài thấm đều đường.
• Ướp xoài: Sau khi trộn đều, để xoài ướp trong vòng \[4-6 giờ\], cho đến khi đường tan hoàn toàn và xoài thấm nước đường. Trong quá trình này, xoài sẽ tiết ra nước, tạo thành hỗn hợp nước đường thấm vào từng miếng xoài.
• Đảo xoài: Trong lúc ướp, thỉnh thoảng đảo nhẹ xoài để đảm bảo tất cả các miếng đều được thấm đều đường.

Sên mứt là bước quan trọng để giúp mứt xoài đạt độ dẻo, ngọt vừa phải và giữ được lâu. Bạn cần thực hiện cẩn thận các bước sau:

• Chuẩn bị chảo: Dùng một chảo rộng, không dính. Đặt chảo lên bếp, cho hỗn hợp xoài và nước đường từ bước ướp vào.
• Sên mứt: Bật lửa nhỏ, sên từ từ và khuấy đều tay để xoài không bị cháy. Trong quá trình sên, nước đường sẽ dần cô đặc lại và ngấm vào xoài.
• Điều chỉnh nhiệt độ: Khi nước đường bắt đầu cạn, giảm nhiệt độ và tiếp tục khuấy cho đến khi xoài khô dần và có lớp áo đường mỏng bên ngoài.
• Hoàn thành: Khi mứt đạt độ dẻo mong muốn, tắt bếp và để nguội tự nhiên. Đảm bảo mứt không dính tay nhưng vẫn giữ độ mềm dẻo.

Sau khi sên xong, để mứt xoài đạt độ giòn và bảo quản được lâu, bạn cần hong hoặc sấy xoài theo các bước sau:

• Hong xoài: Nếu không có lò sấy, bạn có thể phơi xoài dưới ánh nắng mặt trời. Trải đều từng miếng xoài lên khay có lót giấy nến hoặc mành tre. Phơi từ 1 đến 2 ngày, cho đến khi bề mặt xoài khô đều.
• Sấy xoài: Nếu có lò sấy hoặc lò nướng, bạn có thể đặt xoài vào lò, sấy ở nhiệt độ khoảng \( \text{50°C} \) trong 2-3 giờ. Nhớ đảo đều xoài trong quá trình sấy để xoài khô đều và không bị dính.
• Kiểm tra xoài: Xoài sau khi sấy nên có độ khô vừa phải, không quá ướt nhưng vẫn giữ được độ dẻo.

Hong hoặc sấy kỹ càng sẽ giúp mứt xoài bảo quản được lâu mà vẫn giữ nguyên hương vị và màu sắc tự nhiên.

Để mứt xoài giữ được hương vị thơm ngon và độ giòn trong thời gian dài, bạn cần bảo quản mứt đúng cách. Dưới đây là các bước chi tiết để bảo quản mứt xoài:

• Làm nguội hoàn toàn: Trước khi bảo quản, hãy để mứt xoài nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Điều này giúp tránh hiện tượng ngưng tụ hơi nước bên trong hộp đựng, làm mứt bị ẩm và dễ mốc.
• Bảo quản trong hũ kín: Cho mứt xoài vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp kín. Đảm bảo hũ đựng phải được rửa sạch và lau khô trước khi sử dụng để tránh vi khuẩn và nấm mốc phát triển.
• Để nơi khô ráo, thoáng mát: Đặt hũ mứt ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Ánh nắng và nhiệt độ cao có thể làm mất đi màu sắc và hương vị của mứt.
• Sử dụng giấy hút ẩm: Để bảo quản mứt tốt hơn, bạn có thể đặt một miếng giấy hút ẩm thực phẩm bên trong hũ để hút bớt độ ẩm còn sót lại, giữ cho mứt luôn khô ráo.
• Bảo quản trong tủ lạnh: Nếu muốn kéo dài thời gian sử dụng, bạn có thể bảo quản mứt trong tủ lạnh. Tuy nhiên, trước khi ăn, nên để mứt ra ngoài nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút để mứt mềm lại và ngon hơn.
• Thời gian sử dụng: Mứt xoài có thể bảo quản và sử dụng trong khoảng 2-3 tháng nếu được bảo quản đúng cách. Hãy kiểm tra mứt thường xuyên, nếu thấy mứt có dấu hiệu bị mốc, nên ngừng sử dụng ngay.