Cách làm thịt ba chỉ quay giòn bì ngon tại nhà - Bí quyết từ A đến Z

Thịt ba chỉ quay giòn bì là một món ăn phổ biến, được nhiều người yêu thích nhờ hương vị hấp dẫn và cách chế biến không quá phức tạp. Dưới đây là các bước hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự làm món thịt quay giòn ngon như ngoài hàng ngay tại nhà.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 500g thịt ba chỉ
• Muối hạt
• Tiêu, ngũ vị hương
• Giấm trắng hoặc chanh
• Dầu ăn
• Tỏi, hành tím
• Nồi chiên không dầu hoặc lò nướng

Các bước thực hiện

1. Bước 1: Sơ chế thịt

   Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối pha loãng. Đun nước sôi và cho thịt vào chần sơ qua trong khoảng 5 phút để khử mùi hôi. Sau đó, lấy ra để ráo.

2. Bước 2: Ướp gia vị

   Trộn đều muối, tiêu, ngũ vị hương và ướp vào phần thịt. Phần da của thịt, bạn có thể phết giấm hoặc chanh để làm tăng độ giòn cho bì sau khi quay.

3. Bước 3: Chế biến
   • Dùng nồi chiên không dầu: Đặt miếng thịt vào nồi chiên không dầu với nhiệt độ 180°C trong 30 phút. Sau đó, lật mặt bì lên và quay tiếp trong 10 phút ở nhiệt độ 200°C để da nổ đều.
   • Dùng lò nướng: Làm nóng lò ở 200°C trong 10 phút. Đặt thịt vào khay nướng, bọc giấy bạc xung quanh và nướng lần đầu trong 40 phút. Sau đó, bỏ giấy bạc ra và tiếp tục nướng thêm 10 phút ở nhiệt độ cao để bì giòn.
   • Dùng chảo: Đổ dầu vào chảo và đặt mặt bì xuống chiên với lửa vừa. Khi thấy da bắt đầu nổ, vặn lửa to hơn để da heo phồng giòn. Lật lại và chiên thêm cho phần thịt chín đều.
4. Bước 4: Thưởng thức

   Thái thịt thành những miếng vừa ăn, bày ra đĩa. Phần bì giòn tan kết hợp với thịt mềm thơm sẽ mang đến một món ăn tuyệt vời. Ăn kèm với rau sống, dưa leo và nước chấm xì dầu để tăng thêm hương vị.

Một số mẹo nhỏ để món thịt quay ngon hơn

• Sử dụng giấm hoặc chanh để phết lên da heo giúp tăng độ giòn cho phần bì.
• Châm nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt da heo để khi quay da sẽ nổ đều và giòn hơn.
• Nếu có thời gian, nên để thịt ướp qua đêm trong tủ lạnh để gia vị thấm đều.

Với những bước trên, bạn hoàn toàn có thể làm món thịt ba chỉ quay giòn bì thơm ngon, hấp dẫn cho bữa ăn gia đình.

Thịt ba chỉ quay là một trong những món ăn truyền thống, phổ biến và được yêu thích tại nhiều vùng miền Việt Nam. Điểm nổi bật của món ăn này là lớp bì giòn tan, vàng rộm bên ngoài, kết hợp với phần thịt mềm ngọt, béo ngậy bên trong. Món thịt quay này không chỉ được dùng trong các bữa ăn gia đình hàng ngày mà còn là món ăn thường xuyên xuất hiện trong các dịp lễ, Tết hoặc cỗ bàn.

Điều làm nên sự hấp dẫn của thịt ba chỉ quay chính là kỹ thuật chế biến khéo léo để đạt được độ giòn hoàn hảo cho lớp bì. Có nhiều phương pháp chế biến như dùng lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc chảo rán, tùy thuộc vào điều kiện và sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, điều cốt lõi là cách làm sao để bì nổ giòn, vàng đẹp mà thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm mọng.

Không chỉ mang lại hương vị tuyệt vời, món thịt ba chỉ quay còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng nhờ vào sự kết hợp của protein, chất béo và các gia vị đặc trưng trong quá trình ướp và quay thịt. Đây là món ăn hoàn hảo để kết hợp với cơm trắng, bún, hoặc thậm chí là bánh mì.

Để làm món thịt ba chỉ quay ngon giòn rụm, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Thịt ba chỉ: Khoảng 500g, có cả phần mỡ và nạc xen kẽ.
• Muối hạt: Dùng để ướp và làm giòn phần bì.
• Rượu trắng: Giúp khử mùi và làm mềm thịt.
• Giấm: Phết lên phần bì để giúp nổ giòn.
• Gia vị: Bao gồm hạt tiêu, bột ngũ vị hương, đường, tỏi, hành khô để ướp thịt.
• Dầu ăn: Dùng để chiên hoặc quét lên da khi quay.

Các nguyên liệu này sẽ giúp món thịt quay có phần thịt mềm, thơm ngọt và phần da giòn rụm.

Để có món thịt ba chỉ quay giòn ngon, việc sơ chế và ướp thịt đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là các bước thực hiện chi tiết giúp thịt thấm gia vị đều và giữ được độ giòn ngon sau khi quay:

3.1. Cách làm sạch thịt

• Đầu tiên, bạn cần rửa sạch thịt ba chỉ dưới vòi nước lạnh. Sau đó, chà xát thịt với hỗn hợp muối hạt, giấm hoặc chanh để khử mùi hôi và làm sạch bề mặt da.
• Tiếp theo, đun sôi nước, sau đó chần sơ miếng thịt khoảng 2-3 phút cho thịt săn lại. Bước này sẽ giúp loại bỏ tạp chất và làm sạch thịt tốt hơn.
• Sau khi chần, vớt thịt ra và rửa lại với nước lạnh. Để thịt ráo nước trước khi chuyển sang bước ướp gia vị.

3.2. Ướp gia vị để món thịt thêm đậm đà

Sau khi thịt đã ráo nước, bạn tiến hành ướp gia vị. Việc ướp đúng cách sẽ giúp thịt thấm đều gia vị và bì lợn trở nên giòn tan khi quay.

1. Dùng dao khứa vài đường chéo nhẹ trên bề mặt phần thịt (không khứa phần da) để gia vị dễ dàng thấm vào thịt hơn.
2. Pha hỗn hợp gia vị gồm: muối, tiêu, đường, tỏi băm nhỏ, hành tím, và ngũ vị hương. Bạn có thể thêm chút rượu trắng để tăng hương vị cho thịt.
3. Quét đều hỗn hợp gia vị lên phần thịt (tránh quét lên phần da). Sau đó, dùng tay xoa đều để gia vị ngấm kỹ vào thịt.
4. Riêng phần da, bạn cần dùng nĩa hoặc tăm tre xăm đều lên bề mặt. Sau đó, quét một lớp mỏng hỗn hợp muối và giấm lên da để giúp da giòn hơn khi quay.
5. Để thịt nghỉ và ướp trong tủ lạnh ít nhất 1-2 giờ, hoặc tốt nhất là qua đêm. Điều này giúp gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt.

Để món thịt ba chỉ quay giòn ngon, bạn có thể lựa chọn nhiều phương pháp khác nhau. Dưới đây là các phương pháp phổ biến và hiệu quả nhất:

4.1. Quay thịt bằng lò nướng

1. Bước 1: Làm nóng lò ở nhiệt độ 220ºC trong khoảng 20 phút.
2. Bước 2: Đặt miếng thịt đã được ướp gia vị vào khay nướng, để phần bì hướng lên trên.
3. Bước 3: Nướng thịt ở nhiệt độ 220ºC trong vòng 20 phút để phần bì bắt đầu se lại.
4. Bước 4: Giảm nhiệt độ xuống 200ºC và tiếp tục nướng thêm 30-40 phút cho đến khi thịt chín mềm và bì nổ giòn.
5. Bước 5: Lấy thịt ra, gỡ bỏ lớp muối (nếu có), và để thịt nghỉ trong vài phút trước khi cắt.

4.2. Quay thịt bằng nồi chiên không dầu

1. Bước 1: Làm nóng nồi chiên ở nhiệt độ 180ºC trong 5 phút.
2. Bước 2: Đặt thịt vào nồi chiên, phần bì hướng lên trên, nướng lần đầu ở nhiệt độ 180ºC trong 45 phút.
3. Bước 3: Sau 45 phút, quét lên phần bì một lớp dầu ăn và tiếp tục nướng ở nhiệt độ 200ºC thêm 10-15 phút để bì nổ giòn.
4. Bước 4: Lấy thịt ra, để nguội một chút và cắt thành miếng vừa ăn.

4.3. Quay thịt bằng chảo

1. Bước 1: Chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng và đổ vào chảo khoảng 1-2 cm dầu, đun nóng.
2. Bước 2: Đặt miếng thịt ba chỉ đã sơ chế vào chảo, rán phần bì trước để bì có độ giòn.
3. Bước 3: Khi phần bì đã giòn, lật thịt lại và rán phần thịt cho đến khi vàng đều.
4. Bước 4: Khi cả phần bì và thịt đã chín vàng, lấy thịt ra và để ráo dầu trên giấy thấm trước khi thái miếng.

Nước chấm là yếu tố quan trọng giúp món thịt ba chỉ quay thêm đậm đà và hấp dẫn. Dưới đây là hai công thức phổ biến để làm nước chấm ăn kèm thịt quay.

5.1. Công thức nước chấm xì dầu

• Nguyên liệu:
• 2 thìa xì dầu
• 1 thìa nước lọc
• 5 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1 quả chanh, lấy nước cốt
• 1 quả ớt tươi, băm nhỏ
• 1 thìa hạt tiêu
• Gia vị: muối, mì chính, đường
• Cách làm:
1. Phi thơm tỏi băm trên chảo với một chút dầu ăn.
2. Thêm xì dầu, hạt tiêu, ớt băm, muối và đường vào chảo, khuấy đều cho đến khi sôi nhẹ.
3. Pha một chút bột năng với nước, sau đó đổ từ từ vào chảo để nước chấm có độ sánh.
4. Đợi nước chấm nguội, cho nước cốt chanh vào để tránh bị đắng.

5.2. Nước chấm giấm ớt và tỏi

• Nguyên liệu:
• 3 thìa giấm
• 2 thìa đường
• 2 thìa nước mắm
• 1 quả ớt tươi, băm nhỏ
• 3 tép tỏi, băm nhuyễn
• Cách làm:
1. Trộn giấm và đường, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
2. Thêm nước mắm vào hỗn hợp và tiếp tục khuấy đều.
3. Cuối cùng, thêm ớt và tỏi đã băm nhuyễn, điều chỉnh vị chua, cay, mặn, ngọt sao cho phù hợp.

Cả hai loại nước chấm này đều mang lại hương vị hài hòa và đặc biệt phù hợp khi ăn kèm với thịt ba chỉ quay giòn.

Để có món thịt ba chỉ quay giòn hoàn hảo, bạn cần lưu ý các mẹo sau:

6.1. Nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp

• Sử dụng lò nướng: Trước khi nướng, làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C trong 7-10 phút. Sau đó, nướng thịt ở 180°C trong 45 phút, rồi tăng nhiệt độ lên 200°C để phần da giòn trong 10-12 phút cuối.
• Dùng nồi chiên không dầu: Quay thịt ở nhiệt độ 180°C trong 45 phút, sau đó tăng nhiệt độ lên 200°C và quay thêm 10 phút để da nổ giòn.
• Quay bằng chảo: Đổ dầu vào chảo và hạ lửa nhỏ, chiên phần da heo cho đến khi nổ đều. Sau đó, lật mặt thịt và chiên các mặt khác cho đến khi vàng đều.

6.2. Kỹ thuật để bì nổ giòn

• Xăm da heo: Trước khi nướng, dùng dĩa hoặc vật nhọn xăm đều lên phần da. Điều này giúp da heo khi nướng sẽ nổ đều và giòn.
• Phết hỗn hợp giấm và muối: Pha một hỗn hợp gồm giấm và muối, sau đó phết đều lên phần da trước khi nướng. Đây là bước quan trọng giúp da heo thêm giòn rụm.
• Giữ da khô ráo: Đảm bảo phần da heo luôn khô ráo, vì nếu da bị ẩm, khi nướng sẽ khó có được độ giòn như mong muốn. Dùng giấy thấm hoặc khăn sạch để lau khô da trước khi quay.

6.3. Các mẹo khác

• Sử dụng rượu: Một ít rượu trắng pha với giấm và muối có thể giúp da giòn hơn khi nướng.
• Thời gian ướp: Ướp thịt từ 2-4 tiếng để gia vị ngấm đều vào thịt, giúp món ăn thêm đậm đà.
• Không phết gia vị lên da: Khi ướp thịt, tránh phết gia vị lên phần da để không làm da bị ẩm và không giòn khi nướng.

7.1. Cách thưởng thức ngon nhất

Thịt ba chỉ quay giòn là món ăn phổ biến, dễ kết hợp với nhiều món phụ và nước chấm khác nhau để tăng thêm hương vị. Dưới đây là một số gợi ý cách thưởng thức món thịt ba chỉ quay một cách trọn vẹn:

• Kết hợp với rau sống: Món thịt ba chỉ quay có thể ăn kèm với rau sống như xà lách, dưa leo, cà rốt thái sợi và các loại rau thơm khác. Điều này giúp cân bằng hương vị béo ngậy của thịt.
• Chấm cùng nước mắm tỏi ớt: Nước mắm pha chua ngọt với tỏi ớt là sự kết hợp tuyệt vời để làm dậy vị giòn thơm của thịt.
• Ăn với bánh mì hoặc cơm trắng: Nếu bạn yêu thích sự đơn giản, thịt ba chỉ quay giòn cũng rất ngon khi ăn kèm với bánh mì giòn hoặc cơm trắng, thêm chút nước chấm xì dầu hoặc mắm chua ngọt.
• Bánh hỏi: Một lựa chọn khác là thịt quay ăn với bánh hỏi, tạo cảm giác ngon miệng, ít ngán và bổ dưỡng.

7.2. Cách bảo quản thịt quay để giữ độ giòn

Bảo quản đúng cách sẽ giúp thịt quay giữ được hương vị và độ giòn trong một thời gian dài. Dưới đây là các mẹo bảo quản món thịt ba chỉ quay:

• Bảo quản trong tủ lạnh: Nếu bạn không ăn hết thịt quay, có thể bảo quản thịt trong tủ lạnh. Trước tiên, hãy để thịt nguội hoàn toàn, sau đó bọc kín bằng giấy bạc hoặc cho vào hộp kín. Nên để phần bì tách biệt để tránh bị ẩm.
• Hâm nóng đúng cách: Khi muốn ăn lại, để giữ được độ giòn của phần bì, bạn nên hâm nóng thịt bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180-200°C trong khoảng 10-15 phút. Tránh hâm nóng bằng lò vi sóng vì sẽ làm mềm phần bì.
• Bảo quản đông lạnh: Để bảo quản lâu dài, bạn có thể đông lạnh thịt ba chỉ quay. Khi muốn sử dụng, hãy rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh và sau đó nướng lại để khôi phục độ giòn.

Thực hiện theo các mẹo trên sẽ giúp bạn có thể thưởng thức món thịt quay giòn rụm trong nhiều ngày mà không lo mất hương vị hay chất lượng.