Cách làm yaourt đậu xanh thơm ngon và bổ dưỡng tại nhà

Để làm yaourt đậu xanh thơm ngon và bổ dưỡng, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản như sau:

• 200g đậu xanh nguyên vỏ
• 1 lít sữa tươi không đường
• 1 hộp yaourt cái (sữa chua không đường để làm men)
• 100ml nước cốt dừa (tùy chọn, để tăng độ béo và thơm cho yaourt)
• 100g đường (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
• Nước sạch để ngâm và nấu đậu xanh
• Chén và lọ thủy tinh sạch để đựng yaourt

Với các nguyên liệu trên, bạn đã sẵn sàng để thực hiện các bước tiếp theo trong quá trình làm yaourt đậu xanh tại nhà!

1. Nấu chín đậu xanh: Đầu tiên, rửa sạch đậu xanh và ngâm nước trong khoảng 4-5 tiếng. Sau đó, nấu đậu xanh với một ít muối đến khi đậu mềm và chín nhừ.

2. Xay nhuyễn đậu xanh: Khi đậu đã chín, cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Đảm bảo hỗn hợp mịn, không bị lợn cợn.

3. Chuẩn bị hỗn hợp sữa: Đun sữa tươi và sữa đặc trên lửa nhỏ. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp ấm và sữa tan hết, sau đó thêm đậu xanh đã xay nhuyễn vào, khuấy cho đều.

4. Thêm men yaourt: Khi hỗn hợp sữa và đậu xanh đã nguội đến khoảng 40-45°C, cho yaourt cái vào và khuấy đều để men được phân bố đồng đều.

5. Đổ hỗn hợp vào hũ: Chia hỗn hợp vào các hũ đựng đã chuẩn bị trước. Đậy nắp kín để tránh bụi và không khí.

6. Ủ yaourt: Đặt các hũ vào nồi hoặc thùng xốp, duy trì nhiệt độ khoảng 40-45°C. Ủ trong vòng 6-8 tiếng để men phát triển.

7. Hoàn thiện và bảo quản: Sau khi ủ xong, đặt yaourt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng để làm lạnh trước khi thưởng thức.

Để có được món yaourt đậu xanh mềm mịn, thơm ngon, việc kiểm soát thời gian và nhiệt độ ủ là vô cùng quan trọng. Nhiệt độ lý tưởng để ủ yaourt thường nằm trong khoảng từ 40-45°C. Nếu nhiệt độ thấp hơn, vi khuẩn lên men sẽ phát triển chậm, khiến sữa không đạt được độ mịn và vị chua nhẹ mong muốn.

Thời gian ủ yaourt thường kéo dài từ 6-8 giờ, tùy vào điều kiện thời tiết. Trong mùa hè, thời gian ủ có thể ngắn hơn, khoảng 6 giờ là đủ để yaourt đông lại và đạt được vị chua vừa phải. Ngược lại, vào mùa đông, thời gian có thể kéo dài đến 8 giờ để đảm bảo yaourt không bị quá chua hay không đông.

Bạn có thể sử dụng nhiều cách để ủ yaourt như:

• Ủ bằng nồi cơm điện: Đổ nước ấm vào nồi cơm điện theo tỷ lệ 2 nóng - 1 lạnh, ngập 2/3 hũ yaourt, sau đó bật chế độ giữ ấm trong 15 phút, rút điện ra và ủ trong 6-8 giờ.
• Ủ bằng thùng xốp: Cách này tương tự như ủ bằng nồi cơm điện, với nhiệt độ và thời gian giữ nguyên, thêm nước ấm nếu cần.

Sau khi ủ xong, yaourt nên được để vào tủ lạnh khoảng 2 giờ để đông cứng và tăng hương vị.

Bạn có thể sáng tạo nhiều biến tấu từ yaourt đậu xanh để tạo ra hương vị độc đáo, đa dạng. Dưới đây là một số cách:

• Yaourt đậu xanh đá: Đổ yaourt đậu xanh ra ly, thêm đá bào và rưới sữa đặc hoặc siro, trộn đều và thưởng thức. Đây là món giải nhiệt hoàn hảo cho những ngày nắng nóng.
• Yaourt đậu xanh nha đam: Thêm nha đam đã được sơ chế (luộc sơ, cắt hạt lựu) vào yaourt đậu xanh, tạo ra hương vị thanh mát, tốt cho da và sức khỏe.
• Yaourt đậu xanh trái cây: Kết hợp với các loại trái cây tươi như dâu tây, xoài, kiwi. Cắt nhỏ trái cây và trộn đều với yaourt đậu xanh trước khi ủ. Khi ăn, bạn có thể thêm mật ong hoặc ngũ cốc.
• Yaourt Hy Lạp: Sau khi hoàn thành yaourt đậu xanh, lọc qua vải mỏng để loại bỏ phần nước whey. Yaourt Hy Lạp này dẻo, giàu protein, ăn kèm với mật ong và hạt hoặc trái cây tươi.

Để đảm bảo yaourt đậu xanh giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất, sau khi hoàn thành quá trình ủ, bạn nên bảo quản trong tủ lạnh. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản là từ 4-8°C, giúp ngăn ngừa vi khuẩn có hại phát triển và duy trì độ tươi ngon. Yaourt có thể được bảo quản trong khoảng từ 5-7 ngày mà không ảnh hưởng đến hương vị.

Khi sử dụng, bạn nên lấy yaourt ra khỏi tủ lạnh khoảng 5-10 phút trước khi ăn để đạt được độ mềm mịn và hương vị tối ưu. Yaourt đậu xanh có thể được dùng trực tiếp, hoặc kết hợp với trái cây, mật ong, hay các loại topping khác để tăng thêm hương vị.

Khi làm yaourt đậu xanh, để đạt được độ dẻo mịn và hương vị thơm ngon nhất, cần lưu ý một số điểm sau:

• Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng sữa tươi và đậu xanh đảm bảo chất lượng, rõ nguồn gốc. Sữa nên là loại nguyên chất, không chất bảo quản để giữ nguyên hương vị tự nhiên của yaourt.
• Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ ủ lý tưởng là từ 40-45°C. Nếu quá cao, men sẽ chết, yaourt không đông. Nếu quá thấp, quá trình ủ kéo dài và yaourt sẽ bị lỏng.
• Vệ sinh dụng cụ: Đảm bảo các dụng cụ như nồi, hũ đựng và thìa đều được tiệt trùng kỹ lưỡng, tránh vi khuẩn làm ảnh hưởng chất lượng thành phẩm.
• Kiểm soát thời gian ủ: Thời gian ủ tốt nhất là từ 6-8 giờ. Ủ quá lâu yaourt sẽ chua, ủ quá ngắn sẽ không đông đặc.
• Bảo quản: Yaourt nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 7-10 ngày để đảm bảo hương vị.