Cách luộc lòng non sao cho ngon: Bí quyết luộc lòng trắng giòn, không đắng

Để luộc lòng non sao cho ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu rất quan trọng. Dưới đây là những nguyên liệu cần có:

• Lòng non: Chọn những đoạn lòng tươi ngon, có màu trắng hồng, dịch bên trong màu trắng sữa và không bị vàng hoặc lạ màu. Lòng nên căng tròn, dày để đạt độ giòn tốt nhất.
• Gừng và sả: Dùng để khử mùi hôi của lòng, giúp món ăn thơm ngon hơn.
• Chanh tươi: Nước cốt chanh sẽ giúp làm trắng và giữ độ giòn cho lòng sau khi luộc.
• Phèn chua (tuỳ chọn): Có thể thêm vào để giữ lòng trắng và giòn lâu hơn sau khi luộc.
• Muối: Một chút muối giúp khử mùi hôi và làm sạch lòng hiệu quả.
• Đá lạnh: Dùng để ngâm lòng sau khi luộc, giúp lòng giòn và không bị thâm.

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu trên, chúng ta có thể tiến hành các bước làm sạch và luộc lòng theo cách đúng chuẩn.

Để lòng non sau khi luộc không bị đắng, hôi và giữ được độ giòn, bạn cần sơ chế kỹ càng theo các bước dưới đây:

• Bước 1: Rửa lòng non dưới vòi nước sạch, sau đó lộn trái để loại bỏ hết các chất bẩn bên trong. Sử dụng muối hạt và chanh hoặc giấm để bóp kỹ lòng non, giúp khử mùi tanh và làm sạch hiệu quả.
• Bước 2: Sau khi bóp với muối và chanh, bạn có thể rửa lại lòng với nước sạch từ 2-3 lần để đảm bảo lòng không còn chất bẩn và nhớt.
• Bước 3: Nếu muốn lòng non thêm giòn và trắng, bạn có thể ngâm lòng trong nước sôi có pha giấm hoặc chanh trong khoảng 2-3 phút. Sau đó, rửa lại lòng bằng nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.
• Bước 4: Một mẹo khác là chần lòng qua nước mắm đã đun sôi trong vòng 3 phút. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch trước khi chế biến. Nước mắm giúp lòng non thơm và khử mùi hôi hiệu quả.

Sơ chế đúng cách sẽ giúp lòng non sạch sẽ, thơm ngon và sẵn sàng cho bước luộc tiếp theo.

Để luộc lòng non vừa giòn vừa trắng, bạn có thể áp dụng những mẹo sau:

• Dùng phèn chua: Trước khi luộc, pha nước lạnh với một ít phèn chua đã nướng phồng. Sau khi luộc lòng chín tới, vớt lòng ra và ngâm ngay vào nước phèn chua đã để nguội. Ngâm cho đến khi lòng nguội thì vớt ra. Cách này giúp lòng giòn và giữ màu trắng đẹp.
• Ngâm nước đá: Ngay sau khi vớt lòng ra từ nồi luộc, thả lòng vào chậu nước đá lạnh. Nước lạnh làm lòng giòn và giữ cho lòng không bị thâm đen.
• Luộc nhanh: Chỉ luộc lòng trong thời gian ngắn, khoảng 10 phút. Nếu để quá lâu, lòng sẽ bị dai, mất độ giòn tự nhiên.
• Không luộc lòng từ nước lạnh: Nước luộc phải thật sôi rồi mới thả lòng vào, tránh làm lòng bị dai.

Lòng non là món ăn ngon nhưng cũng cần lưu ý khi tiêu thụ. Đầu tiên, phải đảm bảo rằng lòng được nấu chín kỹ để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn từ các loại nội tạng động vật. Những người mắc bệnh gout, béo phì hoặc bệnh tim mạch nên hạn chế ăn lòng non vì chứa nhiều cholesterol và axit uric có thể gây hại cho sức khỏe.

Hơn nữa, không nên ăn lòng quá nhiều trong thời gian dài vì có thể gây ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa và sức khỏe tổng thể. Cách tốt nhất là ăn vừa phải, kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác để cân bằng dinh dưỡng.