Cách Nấu Bún Cá Ngừ Bình Định - Bí Quyết Thơm Ngon Đậm Đà

1. Giới thiệu về món bún cá ngừ Bình Định

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị

3. Cách sơ chế và ướp cá ngừ

4. Chiên cá ngừ để giữ độ săn chắc

5. Nấu nước dùng đậm đà từ cá và dứa

6. Hoàn thiện và trình bày món ăn

7. Các mẹo để bún cá ngừ thêm ngon

8. Lợi ích dinh dưỡng của món bún cá ngừ

Món bún cá ngừ Bình Định là một đặc sản ẩm thực nổi tiếng của miền Trung Việt Nam, mang đậm hương vị của biển cả và sự tươi ngon của nguyên liệu địa phương. Được chế biến từ cá ngừ tươi, món ăn có nước dùng trong, ngọt thanh và không tanh, kết hợp cùng các loại rau sống tươi mát như xà lách, húng quế, và bắp chuối. Món bún này không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng, dễ làm tại nhà, phù hợp cho mọi bữa ăn trong gia đình.

Quá trình sơ chế nguyên liệu là một bước quan trọng để đảm bảo món bún cá ngừ Bình Định thơm ngon và không bị tanh. Các bước sơ chế bao gồm:

• Cá ngừ: Sau khi mua về, cá ngừ cần được làm sạch bằng cách cắt khúc nhỏ, rửa qua nước muối pha loãng để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Trái thơm (dứa): Gọt vỏ, rửa sạch và thái múi cau to để nấu nước dùng.
• Cà chua: Rửa sạch, loại bỏ cuống và cắt thành múi cau để dùng làm nguyên liệu nấu cùng cá.
• Hành tím, hành lá, rau thơm: Làm sạch phần gốc rễ và các lá úa, rửa sạch và thái nhỏ. Đối với rau thơm, có thể ngâm nước muối loãng trong 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
• Gia vị khác: Hành tỏi cần được bóc vỏ và băm nhuyễn, ớt tươi bỏ hạt và băm nhỏ để chuẩn bị cho khâu chế biến.

Sau khi sơ chế, các nguyên liệu đã sẵn sàng cho bước nấu tiếp theo.

Để món bún cá ngừ Bình Định chuẩn vị, bạn cần phải ướp và chiên cá ngừ trước khi nấu. Đây là bước quan trọng để khử mùi tanh và giúp cá ngừ thấm gia vị, mang lại hương vị đậm đà.

1. Rửa sạch cá ngừ với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
2. Ướp cá ngừ với:
   • 2 muỗng cà phê hạt nêm,
   • 1 muỗng cà phê muối,
   • 1 muỗng cà phê bột ngọt,
   • ½ muỗng cà phê tiêu xay,
   • vài lát ớt cắt nhỏ,
   • 1 muỗng canh nước mắm.
   Trộn đều và để cá thấm gia vị trong khoảng 20 phút.
3. Bắc chảo lên bếp, đổ 3 muỗng dầu ăn và đun nóng. Sau đó, cho cá ngừ đã ướp vào chiên ở lửa nhỏ cho đến khi vàng đều cả hai mặt. Vớt cá ra, để ráo dầu.

Để tạo nên hương vị đặc trưng cho món bún cá ngừ Bình Định, phần nước dùng đóng vai trò vô cùng quan trọng. Bạn sẽ bắt đầu bằng cách đun sôi 2 lít nước trong nồi lớn.

• Phi thơm hành tím và tỏi băm với 2 muỗng canh dầu màu điều.
• Cho sả đập dập vào, xào đều đến khi dậy mùi thơm.
• Thêm cà chua và thơm (dứa) cắt lát, nêm một ít đường và hạt nêm, xào đến khi hỗn hợp mềm thì tắt bếp.
• Cho hỗn hợp vào nồi nước đã đun sôi và khuấy đều.
• Cho cá ngừ đã chiên vào nồi nước dùng. Nêm thêm gia vị gồm đường, hạt nêm, và nước mắm theo khẩu vị.
• Đun nước dùng sôi nhẹ, hớt bọt thường xuyên để giữ nước trong.

Sau khi nấu xong, phần nước dùng sẽ có vị ngọt thanh từ cá và hương thơm từ các loại rau củ, tạo nên món bún cá ngừ đậm đà, thơm ngon.

Sau khi hoàn tất các bước nấu bún cá ngừ, món ăn sẽ được trình bày một cách hấp dẫn và hài hòa về màu sắc. Đầu tiên, cho một lượng bún vừa đủ vào tô, sau đó xếp các miếng cá ngừ chiên lên trên bề mặt, cùng với chả cá chiên cắt lát mỏng.

Tiếp theo, rưới đều nước dùng nóng hổi lên bún và cá, đảm bảo rằng nước dùng vừa đủ để ngập phần bún nhưng không làm mất đi độ giòn của cá chiên. Món bún cá ngừ sẽ trở nên đẹp mắt hơn khi thêm hành lá, rau mùi, và các loại rau sống ăn kèm như giá, xà lách, rau thơm. Màu xanh của rau hòa quyện với màu vàng của cá và nước dùng tạo nên sự thu hút đặc biệt.

Để tăng hương vị, bạn có thể dùng kèm nước chấm tỏi ớt chua cay đặc trưng. Khi thưởng thức, gắp một ít bún, cá, chả cá và rau sống, chấm vào nước chấm tỏi ớt để cảm nhận vị ngọt từ cá, vị thanh của nước dùng và vị tươi mát từ rau. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn mang lại cảm giác thanh mát, rất phù hợp cho những ngày nắng nóng.

Bún cá ngừ Bình Định khi ăn mang đến hương vị đậm đà của biển cả, kết hợp với sự tươi mát của các loại rau và vị ngọt thanh của nước dùng. Đây là một món ăn bổ dưỡng, dễ ăn và phù hợp với mọi lứa tuổi.

• Chọn cá tươi: Nên chọn cá ngừ tươi, có mắt trong và thịt săn chắc để đảm bảo độ ngọt và không có mùi tanh. Cá đông lạnh hoặc để quá lâu trong tủ lạnh sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng.
• Sơ chế cá kỹ: Để giảm mùi tanh của cá, nên ngâm cá trong nước muối loãng từ 2-3 phút trước khi rửa sạch lại với nước lạnh. Sau đó, cắt thành lát vừa ăn và ướp với gia vị ít nhất 15-20 phút trước khi chiên.
• Chiên cá ngừ trước khi nấu: Cá ngừ nên được chiên sơ để thịt cá săn chắc, dai ngon hơn và không bị nát khi cho vào nước dùng. Điều này cũng giúp loại bỏ bớt mùi tanh.
• Điều chỉnh nước dùng: Khi nấu nước dùng, thường xuyên vớt bọt để nước trong và có vị thanh hơn. Thêm nước dừa tươi hoặc đường phèn để tăng độ ngọt tự nhiên.
• Kiểm soát lửa: Khi đun nước dùng, nên giữ lửa nhỏ để cá không bị chín quá nhanh, gia vị thấm đều vào cá và các nguyên liệu.
• Gia vị phù hợp: Nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình. Tuy nhiên, nước mắm, muối, và hạt nêm cần cân đối để tạo nên vị đậm đà nhưng không quá mặn.
• Bố trí món ăn đẹp mắt: Khi trình bày, nên đặt bún ở dưới, sau đó thêm cá, rau sống, hành lá, và nước dùng xung quanh để tạo sự hấp dẫn về màu sắc và hương vị.