Cách Nấu Bún Cá Ngừ Ngon Không Tanh - Bí Quyết Nấu Ăn Đơn Giản

Để nấu món bún cá ngừ thơm ngon, không tanh, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Cá ngừ: 500g cá ngừ tươi, có thể chọn loại cá ngừ đại dương để thịt chắc và ngọt.
• Bún tươi: Khoảng 500g bún tươi (tùy khẩu phần ăn).
• Rau sống: Gồm xà lách, húng quế, rau mùi, giá đỗ và rau thơm các loại.
• Cà chua: 2 quả, bổ múi cau.
• Dứa (thơm): 1/2 quả, cắt lát mỏng.
• Hành tím: 2 củ, băm nhỏ.
• Tỏi: 3 tép, băm nhỏ.
• Hành lá, rau mùi: Một ít, thái nhỏ để trang trí.
• Sả: 1 cây, băm nhuyễn để tăng mùi thơm.
• Nước mắm: 3 muỗng canh.
• Muối, hạt nêm, bột ngọt: Gia vị nêm nếm theo khẩu vị.
• Đường phèn: 1 muỗng canh, giúp nước dùng ngọt thanh.
• Nghệ: 1 củ nhỏ, giã nát để giảm mùi tanh và tạo màu sắc đẹp.
• Chanh, ớt: Dùng làm nước chấm ăn kèm.
• Nước dừa tươi: 500ml, tạo vị béo nhẹ cho nước dùng.

Những nguyên liệu trên không chỉ đảm bảo món ăn đầy đủ hương vị mà còn giúp giảm mùi tanh của cá, tạo nên một bát bún cá ngừ thơm ngon và hấp dẫn.

Để cá ngừ khi chế biến không bị tanh, việc sơ chế đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là các bước sơ chế cá ngừ chi tiết:

1. Rửa sạch cá bằng nước muối loãng: Ngâm cá ngừ trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút để loại bỏ chất nhờn và mùi tanh. Có thể thêm vài lát gừng đập dập vào nước để khử mùi hiệu quả hơn.
2. Dùng giấm hoặc chanh: Sau khi rửa cá, bạn có thể chà nhẹ cá với giấm hoặc nước cốt chanh để cá trắng và thơm hơn, loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.
3. Ngâm nước gạo: Ngâm cá ngừ trong nước vo gạo khoảng 30 phút là một phương pháp truyền thống giúp làm sạch cá và khử tanh rất tốt.
4. Ướp cá với gia vị: Sau khi sơ chế sạch, ướp cá với các gia vị như gừng, tỏi, hành tím băm nhỏ và nước mắm. Việc ướp này không chỉ giúp cá thơm ngon hơn mà còn giúp giảm mùi tanh trong quá trình nấu.
5. Không dùng nước ướp cá vào nước dùng: Khi chế biến, không nên đổ nước ướp cá vào nồi nước dùng, vì nó có thể khiến nước dùng có mùi tanh.

Với các bước sơ chế trên, cá ngừ sẽ giữ được độ tươi ngon và không còn mùi tanh, sẵn sàng cho các món ăn ngon.

Để nấu nước dùng đậm đà cho bún cá ngừ, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu chính như: thơm (dứa), cà chua, hành tím, tỏi, sả và các gia vị thông dụng như muối, nước mắm, hạt nêm, đường.

• Đầu tiên, bạn phi thơm hành tím và tỏi với dầu ăn cho đến khi dậy mùi.
• Tiếp theo, cho sả đập dập vào xào cùng để nước dùng có mùi thơm đặc trưng.
• Khi sả đã dậy mùi, bạn cho cà chua và thơm cắt lát vào xào đến khi mềm.
• Đổ 2 lít nước vào nồi, nấu sôi. Khi nước sôi, cho cá ngừ đã chiên vào và nêm nếm gia vị gồm: 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh nước mắm.
• Đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút để cá thấm gia vị và nước dùng đạt độ ngọt từ cá và các nguyên liệu khác.

Lưu ý: Hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong hơn và đậm vị hơn. Đảm bảo nêm nếm lại gia vị trước khi tắt bếp để phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Để món bún cá ngừ có màu sắc hấp dẫn và thịt cá ngừ trắng, không bị nát trong quá trình nấu, cần chú ý một số mẹo sau:

• Chọn cá tươi: Cá ngừ tươi có thịt chắc và màu sáng sẽ giúp món ăn giữ được độ ngọt và cá không bị tanh hay nát khi nấu.
• Rửa sạch với nước muối loãng: Ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 10-15 phút giúp khử mùi tanh và làm cá săn chắc hơn.
• Không cắt quá mỏng: Khi sơ chế, cá ngừ nên được cắt thành khúc vừa phải để đảm bảo khi nấu không bị vỡ, bể.
• Ướp cá với nước mắm: Sau khi rửa sạch, ướp cá với một ít nước mắm và gia vị giúp giữ cho cá không bị nát khi nấu.
• Chiên sơ trước khi nấu: Áp chảo nhẹ cá ngừ với một ít dầu và tỏi để cá thơm hơn, phần vỏ ngoài săn lại, giúp cá không bị nát trong quá trình nấu.
• Nấu ở lửa nhỏ: Khi nấu nước dùng, nên để lửa nhỏ và chỉ cho cá vào khi nước đã thật sôi để tránh cá bị vỡ nát.

Để món bún cá ngừ trở nên hấp dẫn, việc trình bày đẹp mắt rất quan trọng. Dưới đây là các bước thực hiện:

1. Trụng bún qua nước sôi, để ráo và xếp vào tô.
2. Đặt cá ngừ đã được áp chảo lên trên cùng với các loại rau sống như giá đỗ, xà lách, và rau thơm.
3. Chan nước dùng nóng hổi đã nêm nếm vừa ăn lên tô bún.
4. Rắc thêm tiêu xay, hành lá và ngò rí để tăng thêm hương vị.
5. Thưởng thức món bún cá ngừ khi còn nóng, kèm theo nước mắm tỏi ớt để món ăn đậm đà hơn.

Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện giữa vị ngọt thanh của nước dùng và vị béo ngậy của cá, tạo nên món ăn hoàn hảo cho mọi bữa ăn.