Cách Nấu Bún Cá Ngừ Nha Trang: Bí Quyết Để Có Món Ngũ Vị Hòa Quyện

• Cá ngừ: 1 kg, làm sạch và cắt khúc
• Bún tươi: 500g
• Thơm (dứa), cà chua, hành tây
• Hành lá, ngò rí, các loại rau sống
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, tiêu, bột ngọt

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Cá ngừ cắt khúc, ướp với muối và nước mắm. Thơm và cà chua rửa sạch, cắt miếng.
2. Nấu nước dùng: Xào thơm cà chua và hành tím, sau đó cho nước vào nấu cùng thơm và cá. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
3. Hoàn thành: Trụng bún qua nước sôi, sau đó cho vào tô cùng với cá và rau sống. Chan nước dùng nóng và thưởng thức.

Để món ăn không bị tanh, bạn có thể ngâm cá trong nước muối loãng trước khi chế biến và thêm một ít nước dừa vào nước dùng để tăng hương vị thơm ngon.

Bún cá Ngừ Nha Trang là một trong những món ăn đặc trưng của vùng biển Nha Trang, nổi tiếng với hương vị thơm ngon và không tanh. Đây là sự kết hợp hoàn hảo giữa cá ngừ tươi ngon và nước dùng đậm đà, được pha chế từ nhiều loại gia vị và thảo mộc đặc trưng của Việt Nam như dứa, cà chua, và hành lá, mang lại một trải nghiệm ẩm thực khó quên cho người thưởng thức.

• Cá ngừ: Thịt trắng, chắc, được ướp gia vị kỹ lưỡng trước khi nấu.
• Nước dùng: Nấu từ xương cá và các loại rau củ như cà chua và dứa, thêm vào đó là hành lá và một số gia vị khác để tạo hương vị đặc trưng.
• Phục vụ: Thường được ăn kèm với bún tươi và rau sống như rau mùi, húng quế, và đôi khi là kèm theo ớt để tăng thêm hương vị cay nồng.

Món bún cá ngừ Nha Trang không chỉ đơn giản là một món ăn; nó còn là sự biểu hiện của văn hóa ẩm thực phong phú và đa dạng của Việt Nam. Món ăn này không chỉ dừng lại ở việc no bụng mà còn là cách để thưởng thức và trải nghiệm hương vị biển cả.

Để chuẩn bị món bún cá ngừ Nha Trang, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Cá ngừ: 500 gram, tươi, đã làm sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn.
• Bún tươi: 500 gram.
• Cà chua: 3 trái, rửa sạch và cắt thành múi cau.
• Thơm (dứa): ½ trái, gọt vỏ, cắt thành từng miếng để nấu nước dùng.
• Hành lá, ngò gai: rửa sạch, cắt nhỏ.
• Các loại gia vị như nước mắm, muối, tiêu, đường, hạt nêm, bột ngọt.
• Rau sống đi kèm: mùi tàu, xà lách, rau răm, v.v.

Những nguyên liệu này sẽ đảm bảo món bún cá ngừ của bạn thơm ngon, đậm đà và đầy đủ dưỡng chất.

1. Rửa sạch cá: Cá ngừ sau khi mua về nên được rửa sạch, lóc bỏ phần xương và mang, sau đó cắt thành từng khúc vừa ăn. Ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 20 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
2. Sơ chế rau củ: Cà chua và thơm (dứa) rửa sạch, cà chua cắt múi cau và thơm cắt thành từng miếng dày khoảng 1cm để nấu nước dùng. Các loại rau ăn kèm như hành lá, ngò rí, và các loại rau sống khác cũng cần được rửa sạch và để ráo nước.
3. Ướp cá: Ướp cá với hỗn hợp gồm muối, hành tím băm nhỏ, tỏi băm, nước mắm, tiêu và một ít đường khoảng 30 phút để cá thấm gia vị và săn chắc.
4. Pha nước dùng: Đầu và xương cá có thể được dùng để nấu nước dùng. Để làm trong nước dùng và giảm mùi tanh, bạn nên chần xương và đầu cá qua nước sôi trước khi cho vào nồi nước dùng. Thêm hành tím nướng và một số gia vị như nước mắm và muối để tăng hương vị cho nước dùng.

Quá trình sơ chế đúng cách sẽ giúp món bún cá ngừ Nha Trang của bạn thêm ngon miệng và hấp dẫn, đồng thời giữ được hương vị tươi ngon của cá và rau củ.

1. Sơ chế nguyên liệu:
2. Cá ngừ: Bỏ mang, ruột, cắt vây, đánh vảy và cắt thành miếng khoảng 1.5-2cm, sau đó ngâm trong nước muối loãng để giảm mùi tanh.
3. Thơm (dứa), cà chua: Rửa sạch, thơm cắt lát, cà chua cắt múi cau.
4. Các loại rau thơm, hành lá: Rửa sạch và thái nhỏ.
5. Ướp cá: Cá ngừ được ướp với muối, hành tím băm, củ nén băm, nghệ băm, đường, bột ngọt, tiêu và nước mắm trong khoảng 20 phút.
6. Chế biến:
7. Phi thơm hành tỏi: Dùng chảo với ít dầu, phi hành tỏi cho thơm.
8. Xào cà chua và thơm: Thêm vào chảo đã phi thơm hành tỏi, xào đến khi chín mềm.
9. Áp chảo cá: Cá sau khi ướp được áp chảo từng miếng cho vàng đều, sau đó thêm vào nồi nước dùng đã chuẩn bị.
11. Nấu nước dùng: Nồi nước dùng bao gồm nước cốt dừa, hành tím nướng, cà chua xào, và các loại gia vị như muối, hạt nêm, bột ngọt được đun sôi. Sau khi đun sôi, cho thêm dứa và cá đã chiên vào, đun liu riu khoảng 15 phút để ngấm đều.
12. Hoàn thiện: Cho bún đã trụng nước sôi vào tô, thêm cá ngừ, rau thơm, hành lá và chan nước dùng nóng lên trên. Có thể kèm theo nước mắm tỏi ớt để tăng hương vị.

• Ngâm cá trong nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo để loại bỏ mùi tanh trước khi chế biến.
• Thêm một vài lát gừng hoặc nước cốt chanh vào nước ngâm cá để tăng hiệu quả khử mùi.
• Ướp cá trước khi nấu với các gia vị như muối, tiêu, và nghệ để cá thấm đều và giảm mùi tanh.
• Chần xương và đầu cá qua nước sôi trước khi nấu nước dùng để nước dùng trong và thơm hơn.
• Phi thơm hành tím và tỏi trước khi thêm vào nồi nước dùng, điều này không chỉ giúp tăng hương vị mà còn giúp giảm mùi tanh của cá.
• Khi nấu nước dùng, nên thả cá vào nồi khi nước đã sôi để giữ cho thịt cá không bị nát và giảm mùi tanh.
• Không sử dụng lại nước ướp cá để nấu, vì nước này có thể chứa mùi tanh của cá.

Các mẹo này được tổng hợp từ nhiều nguồn đáng tin cậy và đã được thực hành rộng rãi trong cộng đồng nấu ăn, giúp bạn có thể thực hiện món bún cá ngon mà không lo mùi tanh ảnh hưởng đến khẩu vị thưởng thức.

1. Trình bày:
2. Cho bún đã trụng vào tô.
3. Xếp cá ngừ đã chiên hoặc nấu lên trên.
4. Múc nước dùng nóng lên và cho vào tô bún và cá.
5. Rắc thêm các loại rau thơm như rau răm, hẹ, ngò gai, và rau ngổ.
6. Thêm các loại rau sống như xà lách, bắp chuối bào, và giá đỗ để ăn kèm.
7. Thưởng thức:
8. Ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt, có thể thêm nước cốt chanh và ớt băm cho hương vị đậm đà.
9. Thưởng thức bún cá cùng gia đình và bạn bè, có thể kết hợp với giò chả hoặc nem chua để tăng thêm hương vị.

Khám phá hương vị đặc trưng của biển cả với bún cá ngừ Nha Trang, một món ăn không chỉ giàu giá trị dinh dưỡng mà còn mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Cách nấu đơn giản cùng với cách trình bày bắt mắt và phương pháp thưởng thức đúng điệu sẽ khiến bữa ăn của bạn và gia đình thêm phần thú vị và hấp dẫn.

Để nấu bún cá ngừ theo phong cách Nha Trang, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Cá ngừ
• Hành, tỏi
• Muối, đường, dầu ăn
• Bún tươi
• Rau sống, rau sống xào
• Chả cá
• Nước mắm, mắm ruốc

Các bước thực hiện:

1. Sơ chế cá ngừ: làm sạch cá, cắt thành từng miếng dày khoảng 1cm.
2. Ướp cá với hành, tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh mắm ruốc, ít muối, tiêu.
3. Chiên cá ngừ trong dầu nóng cho đến khi chín vàng đều. Để ráo dầu.
4. Chuẩn bị nước dùng: nấu sôi nước, thêm mắm ruốc, nước mắm, đường, muối theo khẩu vị. Khi nước dùng ngon, tắt bếp.
5. Luộc bún, rau sống xào.
6. Để bát bún, xếp chả cá, cá chiên trên mặt. Rưới nước dùng nóng lên trên.
7. Thưởng thức bún cá ngừ nóng hổi cùng rau sống và mắm nêm.