Cách Nấu Bún Riêu Cua Ốc - Bí Quyết Cho Món Ăn Đậm Đà, Thơm Ngon Mỗi Ngày

Nguyên liệu

• Sườn non: 1 kg
• Đậu hũ chiên sẵn: 2 miếng lớn
• Cua đồng: 500 gram
• Thịt ốc bươu: 500 gram
• Gạch cua: 50 gram
• Bún tươi: 500 gram
• Trứng gà: 2 quả
• Cà chua: 3 quả
• Tôm khô: 70 gram
• Huyết lợn: 100 gram
• Chả lụa: 6 cây nhỏ
• Mắm tôm: 2 muỗng canh
• Hành tím: 30 gram
• Rau ăn kèm: giá, bắp chuối bào, rau muống bào, tía tô…
• Gia vị khác: Hành lá cắt nhỏ, tỏi băm, sa tế, dầu điều, dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, rượu, giấm, bột nghệ…

Cách thực hiện

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch sườn non và trụng qua nước sôi. Ngâm tôm khô và rửa sạch. Rửa sạch và ngâm ốc với rượu và giấm. Xay nhuyễn cua và lọc lấy nước.
2. Ướp và xào ốc: Ớc bươu ướp với nước mắm, hạt nêm, đường và bột nghệ, sau đó xào với tỏi trong dầu nóng cho đến khi săn lại.
3. Nấu nước lèo: Đun sôi nước cua, cho thêm đường phèn và hạt nêm. Khi riêu cua nổi lên, hạ lửa và vớt riêu ra. Xào cà chua và cho vào nồi nước dùng cùng đậu hũ và huyết lợn.
4. Hoàn thành: Múc bún đã trụng vào tô, xếp ốc xào, đậu hũ chiên, huyết lợn và riêu cua. Chan nước lèo đã nấu sẵn và trang trí với hành lá, giá đỗ và rau thơm.

Lưu ý: Để món ăn thêm hấp dẫn, bạn có thể thêm một chút mắm tôm vào bát bún. Hãy chắc chắn rằng bạn đã sơ chế ốc thật kỹ để loại bỏ mùi tanh.

Bún riêu cua ốc là một trong những món ăn dân dã nhưng cũng không kém phần tinh tế của ẩm thực Việt Nam. Món này không chỉ đơn giản là sự kết hợp giữa bún tươi và nước dùng từ cua, mà còn được làm phong phú bởi sự thêm vào của ốc bươu, tạo nên hương vị đậm đà, ngọt thanh tự nhiên. Vị ngon của món ăn không chỉ đến từ thịt cua và ốc tươi, mà còn từ phần nước dùng được nấu kỹ càng, sử dụng nhiều loại rau thơm và các gia vị đặc trưng như mắm tôm, dầu điều, và giấm bỗng để tạo nên hương vị độc đáo.

• Phần nước dùng của bún riêu cua ốc thường có màu đỏ nhẹ từ cà chua và dầu điều, đem lại cảm giác kích thích vị giác.
• Thành phần chính bao gồm cua đồng tươi, ốc bươu, đậu phụ chiên, và các loại rau thơm như tía tô, húng quế, và rau muống.
• Các bước thực hiện bao gồm sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng, nấu nước dùng từ thịt cua, và sau cùng là phối hợp các nguyên liệu lại với nhau.

Món ăn này không chỉ bổ dưỡng mà còn rất hợp để thưởng thức trong những ngày mưa lạnh, mang lại cảm giác ấm áp, ngon miệng. Bún riêu cua ốc cũng rất thích hợp để đãi tiệc hoặc trong các bữa ăn gia đình, làm nổi bật nét ẩm thực truyền thống của người Việt.

• Cua đồng: 500 gram, tươi sống, dùng để làm nước lèo và riêu cua.
• Thịt ốc bươu: 300 gram, rửa sạch, loại bỏ phần ruột.
• Đậu hũ chiên: 200 gram, cắt thành miếng nhỏ.
• Cà chua: 4 quả lớn, cắt múi cau.
• Bún tươi: 500 gram, rửa sạch.
• Trứng gà: 3 quả, dùng trong quá trình làm riêu.
• Mắm tôm: 2 muỗng canh, cho vào nước lèo để tăng hương vị đậm đà.
• Hành lá, hành tím: đủ dùng, thái nhỏ, dùng để tăng thêm hương vị và trang trí.
• Tôm khô: 50 gram, ngâm mềm rồi giã nhỏ.
• Gia vị: muối, tiêu, đường, bột nêm, hạt nêm, dầu ăn, và dầu điều để tạo màu.

Các nguyên liệu này được chọn lựa kỹ càng để đảm bảo món bún riêu cua ốc khi hoàn thành sẽ có vị ngon đặc trưng, hài hòa giữa vị ngọt của cua và thịt ốc, cùng với hương thơm nồng của các loại gia vị. Sự kết hợp giữa nguyên liệu tươi ngon và cách chế biến chu đáo là chìa khóa để tạo nên một tô bún riêu cua ốc đầy hấp dẫn.

1. Sơ chế cua đồng:
   • Rửa sạch cua với nước lạnh.
   • Bỏ mai và phần chân, giữ lại thịt và gạch cua.
   • Dùng dao tách bỏ phần yếm và bỏ ruột.
   • Xay nhuyễn cua với một chút nước lọc, sau đó lọc qua rây để thu lấy phần nước cua, loại bỏ bã.
2. Sơ chế thịt ốc:
   • Rửa sạch ốc với nước lạnh, loại bỏ phần ruột.
   • Ngâm ốc trong hỗn hợp nước muối và giấm khoảng 15 phút để khử mùi.
   • Rửa lại với nước sạch nhiều lần cho đến khi sạch nhớt.
3. Sơ chế đậu hũ:
   • Cắt đậu hũ thành miếng nhỏ vừa ăn.
   • Chiên đậu hũ trong dầu nóng cho đến khi vàng đều các mặt.
4. Chuẩn bị rau sống và các loại gia vị:
   • Rửa sạch và thái nhỏ hành lá, rau muống, tía tô, và các loại rau khác dùng để ăn kèm.
   • Chuẩn bị mắm tôm, dầu ăn, muối, tiêu, và các loại gia vị khác cần thiết.
5. Sơ chế cà chua:
   • Rửa sạch và cắt cà chua thành múi cau.
   • Xào cà chua với chút dầu ăn cho đến khi cà chua mềm và ra nước.

Quá trình sơ chế nguyên liệu đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận để đảm bảo hương vị thơm ngon và hấp dẫn của món bún riêu cua ốc.

1. Chuẩn bị nước dùng:
   • Đun sôi nước và cho cua đã sơ chế vào nồi. Đun sôi lại và hớt bọt để nước dùng trong.
   • Thêm một ít muối và tiếp tục đun sôi khoảng 10 phút.
   • Đặt một rây lọc tinh và lọc lấy nước cua, bỏ phần xác.
2. Chế biến riêu cua:
   • Trong một cái bát lớn, trộn thịt cua với ít trứng đánh tan và chút bột năng.
   • Đun sôi một phần nước dùng, từ từ thả hỗn hợp cua vào, dùng đũa khuấy nhẹ để tạo thành từng miếng riêu.
3. Sơ chế các nguyên liệu khác:
   • Xào cà chua với chút dầu ăn cho đến khi mềm.
   • Phi thơm hành tím, tỏi băm nhuyễn và cho cà chua đã xào vào nấu cùng nước dùng.
4. Nấu ốc:
   • Sơ chế ốc đã rửa sạch, cho vào chảo xào nhanh với ít tỏi, muối và tiêu cho đến khi ốc vừa chín tới.
5. Hoàn thành:
   • Cho riêu cua, ốc đã xào, và đậu phụ chiên vào nồi nước dùng cà chua, đun sôi lại.
   • Nêm nếm lại với mắm tôm, muối, đường và hạt nêm cho vừa khẩu vị.
   • Múc bún đã được trụng sơ vào tô, sau đó chan nước lèo lên trên, thêm rau sống và ít hành phi thơm phức.

Cách làm bún riêu cua ốc đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng bước thực hiện để đảm bảo hương vị hài hòa và đặc trưng của món ăn, nhưng kết quả cuối cùng chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình bạn.

• Chọn cua tươi: Hãy chọn những con cua tươi sống, cua đồng là tốt nhất vì chúng cung cấp vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
• Khử mùi tanh của ốc: Ngâm ốc trong hỗn hợp nước muối và vài giọt chanh khoảng 20 phút trước khi rửa sạch, giúp loại bỏ mùi tanh.
• Xử lý cua: Sau khi tách yếm và lấy thịt, nên giữ lại gạch cua để riêng. Gạch cua có thể được xào cùng cà chua để tăng hương vị cho nước lèo.
• Nấu riêu cua: Khi nấu riêu, đun nhỏ lửa và không khuấy mạnh để riêu cua không bị vỡ. Nên cho riêu vào nước sôi lăn tăn để riêu cua nổi bông và mềm.
• Cà chua: Sử dụng cà chua chín mọng để xào, cho ra nhiều nước và tạo màu đẹp cho món ăn.
• Gia vị: Điều chỉnh lượng mắm tôm và đường sao cho cân bằng vị chua của dấm bỗng và vị mặn, ngọt tự nhiên của nguyên liệu.
• Rau thơm: Không quên sử dụng các loại rau thơm như tía tô, húng quế, và rau muống để thêm vào bún trước khi thưởng thức để tăng hương vị và sự hấp dẫn của món ăn.

Những mẹo nhỏ này sẽ giúp bạn nấu được món bún riêu cua ốc không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, đảm bảo vị ngon đúng chuẩn với hương vị truyền thống.

• Chọn cua: Để món bún riêu cua ốc đạt hương vị ngon nhất, chọn cua đồng tươi sống, chắc thịt. Cua đồng có màu xám đục, mai không quá bóng là dấu hiệu của cua tươi.
• Thịt ốc: Nên chọn ốc bươu vẫn còn sống, có phản ứng nhanh khi chạm vào. Ngâm ốc trong nước muối loãng khoảng 20 phút để khử mùi tanh và rửa sạch nhiều lần.
• Đậu hũ: Chọn đậu hũ có độ tươi, mềm và không có mùi lạ. Đậu hũ chiên cần có màu vàng đều, không quá khô hoặc dầu mỡ.
• Cà chua: Chọn cà chua chín mọng, có màu sắc đẹp mắt, mềm nhưng không quá nát để khi xào sẽ ra nhiều nước và tạo hương vị thơm ngon cho nước dùng.
• Gia vị và rau thơm: Mua các loại rau tươi, không héo úa. Rau muống, tía tô, và bắp chuối nên được chọn lựa kỹ lưỡng, rửa sạch và để ráo nước trước khi dùng.

Mua nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên quan trọng để đảm bảo món bún riêu cua ốc thơm ngon, hấp dẫn. Chất lượng nguyên liệu không những ảnh hưởng đến hương vị mà còn đến giá trị dinh dưỡng của món ăn.

Để làm mới món bún riêu cua ốc, bạn có thể thêm nhiều nguyên liệu khác nhau tùy theo sở thích và khẩu vị, tạo nên những hương vị đặc biệt và phong phú hơn.

• Bún riêu giò heo: Thêm giò heo vào nước dùng bún riêu để tăng thêm vị béo ngậy và đậm đà. Giò heo cũng giúp nước dùng có vị thanh mát, rất phù hợp cho những bữa ăn gia đình.
• Bún riêu ốc: Kết hợp thịt ốc với riêu cua, mang lại hương vị đặc trưng của miền Tây, với vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.
• Bún riêu tôm: Thêm tôm vào bún riêu để tạo vị ngọt tự nhiên của tôm, khiến món ăn thêm phần thơm ngon và hấp dẫn.
• Bún riêu tóp mỡ: Tóp mỡ giòn giòn thêm vào sẽ làm món bún riêu cua trở nên độc đáo và thú vị hơn.
• Bún riêu chay: Cho những ai theo đạo hoặc thích ăn chay, có thể thay thế thịt cua bằng đậu hũ hoặc giò chay, cùng với rau củ để bún riêu vẫn giữ được vị thơm ngon mà lại phù hợp với lối sống lành mạnh.

Những biến tấu này không chỉ giúp món ăn thêm phong phú mà còn giúp bạn có thêm nhiều lựa chọn cho bữa cơm gia đình, đáp ứng nhu cầu và sở thích của từng thành viên.

Bún riêu cua ốc không chỉ nổi tiếng về hương vị thơm ngon mà còn là một món ăn giàu giá trị dinh dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi.

• Protein cao: Cua và ốc là nguồn cung cấp protein dồi dào, giúp xây dựng và sửa chữa các mô trong cơ thể. Mỗi 100g cua đồng chứa khoảng 12.3g protein.
• Ít chất béo: Món ăn này có hàm lượng chất béo thấp, với chỉ khoảng 3.3g lipid trong 100g cua đồng, phù hợp với những người đang trong chế độ ăn kiêng hoặc muốn duy trì trọng lượng khỏe mạnh.
• Mineral và vitamin: Cua và ốc là nguồn phong phú các khoáng chất như phospho và các vitamin, cần thiết cho nhiều chức năng của cơ thể.
• Canxi và sắt: Canxi có trong ốc giúp tăng cường sức khỏe xương, trong khi sắt giúp phòng ngừa thiếu máu.
• Lượng calo vừa phải: Mỗi 100g cua đồng cung cấp khoảng 89 calo, làm cho bún riêu cua ốc là một lựa chọn tốt cho bữa ăn giàu dinh dưỡng mà không quá nhiều calo.

Với những giá trị dinh dưỡng trên, bún riêu cua ốc không chỉ đáp ứng nhu cầu ẩm thực mà còn góp phần vào chế độ ăn uống lành mạnh của gia đình bạn.

Bún riêu cua ốc là món ăn đậm đà và ngon miệng khi thưởng thức đúng cách. Dưới đây là hướng dẫn từng bước để bạn có thể trải nghiệm món ăn này một cách trọn vẹn nhất.

1. Chuẩn bị bát ăn: Đầu tiên, chần bún qua nước sôi để bún nóng và mềm. Sau đó cho bún vào tô lớn.
2. Thêm nguyên liệu: Xếp riêu cua, ốc đã xào, và đậu phụ chiên lên trên bún. Đặc biệt, không quên thêm một vài miếng cà chua đã nấu mềm để tăng hương vị cho món ăn.
3. Chan nước dùng: Nước dùng cần được đun sôi trở lại sau khi tất cả nguyên liệu đã sẵn sàng trong tô. Chan nước dùng nóng hổi vào tô bún đã chuẩn bị.
4. Thêm gia vị và rau sống: Thêm vào bát bún các loại rau sống như rau muống, bắp chuối, tía tô, và hành lá. Điều chỉnh gia vị với mắm tôm và một vài lát ớt để tăng thêm hương vị đậm đà và cay nồng cho món ăn.
5. Thưởng thức khi còn nóng: Món bún riêu cua ốc là ngon nhất khi được thưởng thức nóng. Hãy thưởng thức ngay sau khi chuẩn bị xong để cảm nhận trọn vẹn hương vị của từng nguyên liệu.

Với những bước chuẩn bị và thưởng thức cẩn thận, bạn sẽ có trải nghiệm ẩm thực Việt Nam chân thực và đầy hấp dẫn với món bún riêu cua ốc.

Để nấu món bún riêu cua ôc miền Bắc, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Cua đồng
• Ốc
• Bún
• Riêu cua
• Hành, tỏi, ớt
• Cà chua
• Bún riêu gia truyền

Cách chuẩn bị và nấu món bún riêu cua ôc miền Bắc:

1. Chuẩn bị cua đồng và ốc sạch, cắt nhỏ.
2. Xào hành tỏi thơm, sau đó cho cua và ốc vào xào chín.
3. Thêm cà chua xay nhuyễn vào xào cùng với các gia vị như muối, đường, tiêu.
4. Cho nước vào sôi, sau đó thêm riêu cua vào nấu sôi.
5. Chuẩn bị bát bún đã luộc sẵn, thêm bún riêu gia truyền vào.
6. Dùng dĩa múc cua ốc đã xào ra đặt lên bún.
7. Rưới nước sôi riêu cua lên trên bún riêu.
8. Trang trí bún riêu với hành, tỏi phi và ớt xanh cắt nhỏ.