Cách nấu lươn om chuối đậu Nghệ An ngon tuyệt hảo

Món lươn om chuối đậu là một món ăn đặc sản của Nghệ An, với hương vị đậm đà và cách làm không quá phức tạp. Dưới đây là công thức chi tiết để nấu món ăn này:

Nguyên liệu

• 500g lươn
• 3-4 quả chuối xanh
• 200g đậu phụ
• 200g thịt ba chỉ
• 2 thìa canh mắm tôm
• 1 thìa canh mẻ chua
• 1 thìa canh nước nghệ
• Gia vị: muối, đường, hạt tiêu, dầu ăn

Cách chế biến

Sơ chế lươn

1. Lươn mua về rửa sạch, chà xát kỹ với muối để loại bỏ nhớt.
2. Mổ bụng lươn, loại bỏ ruột, rửa lại bằng nước cốt chanh, rồi rửa lại lần cuối bằng nước lạnh.
3. Cắt lươn thành khúc vừa ăn, ướp với nước nghệ, hành tỏi băm, đường, hạt tiêu và muối trong 15 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác

1. Chuối xanh gọt vỏ, cắt khúc, ngâm nước muối loãng để không bị thâm.
2. Thịt ba chỉ cắt miếng, ướp với gia vị.
3. Đậu phụ cắt miếng, rán sơ vàng đều các mặt.
4. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
5. Hành lá, tía tô, lá lốt, lá xương sông rửa sạch, thái rối.
6. Ớt tươi rửa sạch, thái lát.

Chế biến món ăn

1. Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành khô, tỏi băm.
2. Cho thịt ba chỉ vào đảo sơ, tiếp đến cho chuối xanh vào xào cùng.
3. Cho lươn vào nồi, đảo đều.
4. Thêm mắm tôm, mẻ chua và nước vừa đủ ngập các nguyên liệu. Đun lửa vừa đến khi nồi sôi.
5. Hạ nhỏ lửa, thêm đậu phụ đã rán, om đến khi lươn và các nguyên liệu chín mềm.
6. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
7. Thêm hành lá, tía tô, lá lốt, lá xương sông vào, tắt bếp.

Món lươn om chuối đậu sẽ ngon nhất khi ăn nóng, có thể kèm cơm trắng hoặc bún. Hương vị đậm đà, thơm ngon của lươn kết hợp với vị bùi của chuối và đậu phụ chắc chắn sẽ làm hài lòng khẩu vị của bạn.

Món lươn om chuối đậu là một đặc sản nổi tiếng của vùng đất Nghệ An, mang đậm hương vị quê hương với sự kết hợp tuyệt vời giữa lươn đồng tươi ngon, chuối xanh bùi bùi và đậu phụ béo ngậy. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà mà còn bởi giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp đầy đủ protein và vitamin cần thiết cho cơ thể.

Nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm lươn đồng, chuối xanh, đậu phụ, thịt ba chỉ, cùng các loại gia vị như nghệ, tía tô, lá lốt và hành lá. Quy trình chế biến được chia thành các bước đơn giản và dễ thực hiện, giúp bạn dễ dàng thưởng thức món ăn ngon ngay tại nhà.

Cách nấu lươn om chuối đậu Nghệ An gồm các bước sau:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • Lươn đồng: Làm sạch, cắt khúc và ướp gia vị.
   • Chuối xanh: Gọt vỏ, cắt khúc và ngâm nước muối.
   • Đậu phụ: Cắt miếng vừa ăn và chiên vàng.
   • Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng và ướp gia vị.
   • Các loại rau thơm: Tía tô, lá lốt, hành lá rửa sạch và thái nhỏ.
2. Xào lươn và thịt ba chỉ: Phi thơm hành khô, cho lươn vào xào săn, sau đó cho thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt xém cạnh.
3. Om chuối và đậu phụ: Cho chuối xanh vào nồi, thêm nước vừa đủ và om đến khi chuối chín mềm. Sau đó, cho đậu phụ đã chiên vào om cùng.
4. Hoàn thiện món ăn: Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, cho thêm dấm bỗng để tạo vị chua nhẹ, sau đó thêm các loại rau thơm vào và tắt bếp.

Món lươn om chuối đậu Nghệ An ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng, ăn kèm với cơm trắng hoặc bún. Đây là một món ăn lý tưởng cho những bữa cơm gia đình, đặc biệt trong những ngày se lạnh.

Để nấu món lươn om chuối đậu Nghệ An, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 500g lươn
• 300g thịt ba chỉ
• 2 quả chuối xanh
• 200g đậu phụ
• 2 quả cà chua
• Rau răm, tía tô, lá lốt
• Hành, tỏi, nghệ
• Mắm tôm, mẻ
• Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu

Trước khi bắt đầu nấu, việc sơ chế nguyên liệu là bước rất quan trọng để đảm bảo món ăn thơm ngon và an toàn. Dưới đây là các bước chi tiết để sơ chế các nguyên liệu chính cho món lươn om chuối đậu Nghệ An:

• Lươn: Lươn cần được làm sạch bằng cách dùng muối và giấm để loại bỏ chất nhớt. Sau đó, cắt lươn thành khúc vừa ăn và ướp với gia vị như nước mắm, hạt nêm, tiêu, hành tím băm để thấm đều gia vị.
• Chuối xanh: Chuối xanh gọt vỏ, cắt thành khúc và ngâm vào nước muối loãng để tránh bị thâm. Để chuối xanh không bị vỡ khi nấu, bạn có thể chiên sơ qua trước.
• Đậu phụ: Đậu phụ cắt miếng và chiên vàng để giữ độ giòn khi om.
• Thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn và ướp với gia vị để thấm.
• Các nguyên liệu khác:
  • Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
  • Rau thơm: Nhặt và rửa sạch, để ráo.
  • Mẻ: Hòa mẻ với nước, lọc qua rây để lấy phần nước mẻ.

Chú ý rằng các nguyên liệu cần được sơ chế cẩn thận để đảm bảo món ăn không bị tanh và giữ được hương vị đặc trưng của lươn om chuối đậu Nghệ An.

Để chế biến món lươn om chuối đậu Nghệ An ngon chuẩn vị, bạn cần thực hiện các bước sau đây:

1. Chiên đậu phụ và chuối xanh:

   • Đậu phụ mua về thái miếng vừa ăn, rán vàng đều các mặt. Đậu phụ không nên rán quá kỹ để khi om không bị khô.
   • Chuối xanh sau khi tước vỏ và ngâm nước muối, đem chiên sơ qua để chuối không bị vỡ nát khi om.

2. Xào lươn:

   • Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tỏi băm. Thêm mắm tôm và lươn vào xào nhanh tay ở lửa lớn.
   • Khi lươn chín tới, cho chuối xanh vào đảo đều. Tiếp tục om lươn và chuối ở lửa vừa đến khi chuối mềm.

3. Om lươn chuối đậu:

   • Thêm đậu phụ đã rán, nêm nếm gia vị gồm tiêu, đường, mì chính, ớt và nghệ tươi.
   • Tiếp tục om trong khoảng 5 phút, cho đến khi các nguyên liệu thấm đều gia vị và nước om sệt lại.

4. Hoàn thiện:

   • Thêm hành lá, tía tô, lá lốt và lá xương sông đã thái rối vào nồi, đảo đều rồi tắt bếp.
   • Món lươn om chuối đậu ngon nhất khi ăn kèm với cơm nóng hoặc bún tươi.

Món lươn om chuối đậu Nghệ An có hương vị đậm đà, hòa quyện giữa vị ngọt của lươn, vị bùi của chuối và đậu, cùng hương thơm của các loại rau gia vị, tạo nên một món ăn đặc trưng hấp dẫn.

Sau khi om lươn với chuối và đậu, bạn cần kiểm tra món ăn đã đạt được độ mềm mong muốn. Khi tất cả các nguyên liệu đã chín và hòa quyện với nhau, bạn tiến hành các bước sau:

Trình bày món ăn

1. Chuẩn bị một đĩa lớn hoặc bát tô để bày món ăn.
2. Đặt lươn, chuối và đậu phụ lên đĩa một cách gọn gàng và bắt mắt.
3. Chan nước om lên trên, rải đều để tạo độ bóng và hấp dẫn.
4. Trang trí thêm rau thơm như ngò, hành lá và thì là để tăng thêm phần hấp dẫn.

Thưởng thức cùng cơm hoặc bún

• Món lươn om chuối đậu Nghệ An thường được thưởng thức cùng với cơm trắng hoặc bún tươi.
• Đặt một ít cơm hoặc bún vào bát, sau đó múc một phần lươn, chuối, đậu và nước om lên trên.
• Khi ăn, bạn có thể thêm một chút nước mắm hoặc chanh để tăng thêm hương vị.
• Thưởng thức từng miếng lươn mềm mại, chuối bùi bùi và đậu phụ ngọt thơm hòa quyện với nước om đậm đà.

Chúc bạn có một bữa ăn ngon miệng và thú vị với món lươn om chuối đậu Nghệ An!

Món lươn om chuối đậu Nghệ An không chỉ yêu cầu sự tỉ mỉ trong từng khâu chuẩn bị mà còn đòi hỏi một số mẹo nhỏ để đảm bảo món ăn thơm ngon, đúng vị. Dưới đây là một số lưu ý và mẹo nhỏ để bạn có thể áp dụng:

Chọn lươn ngon

• Chọn lươn đồng có kích thước vừa phải, bụng vàng và lưng đen. Tránh chọn lươn nuôi thường có thân mình to, đen, thịt nhão và không thơm.
• Da lươn phải mịn màng, không có vết thương hay lở loét. Thân lươn cứng cáp, không bị mềm hay co rúm.

Loại bỏ nhớt và mùi tanh của lươn

• Chà xát kỹ lươn với muối hạt, nước cốt chanh hoặc nước vo gạo để loại bỏ nhớt. Bạn cũng có thể sử dụng tro bếp chà xát lên thân lươn, sau đó rửa kỹ với nước.
• Ngâm lươn trong nước ấm khoảng 10 phút, sau đó chà xát lại với nước muối pha loãng để lươn không còn nhớt.

Sơ chế chuối xanh

• Chuối xanh sau khi tước vỏ cần ngâm ngay vào nước muối pha loãng để tránh bị thâm đen. Có thể luộc hoặc hấp chín chuối trước khi om để tạo độ sánh và bùi cho món ăn.

Chiên sơ đậu phụ và chuối xanh

• Đậu phụ và chuối xanh nên được chiên sơ trước khi om. Chiên đậu phụ với một ít bột nghệ để đậu có màu vàng ươm đẹp mắt. Chuối xanh chiên sơ giúp chuối không bị vỡ nát khi om.

Điều chỉnh gia vị

• Gia vị như mắm tôm, mẻ, giấm bỗng là những gia vị quan trọng giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng. Tùy vào khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
• Khi om, cần nêm nếm từ từ và thường xuyên kiểm tra độ chín mềm của các nguyên liệu để điều chỉnh gia vị kịp thời.

Lưu ý khi om lươn

• Om lươn ở lửa nhỏ để các nguyên liệu chín đều và ngấm gia vị. Tránh om lửa quá lớn làm lươn bị khô và chuối, đậu không mềm.
• Nồi om bằng đất hoặc sứ sẽ giúp món ăn ngon hơn và giữ nhiệt tốt hơn.
• Khi gần hoàn thành, thêm rau thơm như hành lá, tía tô, lá lốt để tăng hương vị. Tránh cho quá nhiều rau thơm làm nước om bị ngả màu thẫm.

Chúc bạn thành công với món lươn om chuối đậu Nghệ An đậm đà hương vị xứ Nghệ!