Cách nấu thịt đông bằng chân giò đơn giản và ngon miệng cho ngày Tết

Thịt đông là món ăn truyền thống phổ biến, đặc biệt trong mùa đông hay dịp lễ Tết. Dưới đây là cách nấu thịt đông bằng chân giò đơn giản và chuẩn vị.

Nguyên liệu

• 500g chân giò heo
• 300g thịt nạc vai
• 50g mộc nhĩ
• 20g hành khô
• Cà rốt để trang trí
• Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn

Các bước thực hiện

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Chân giò làm sạch, thui qua lửa cho da giòn, sau đó rửa sạch và chặt miếng vừa ăn.
   • Thịt nạc vai rửa sạch và thái miếng.
   • Mộc nhĩ ngâm nước ấm, sau đó thái sợi.
   • Hành khô bóc vỏ và thái mỏng.
   • Cà rốt tỉa hoa để trang trí.
2. Ướp thịt: Ướp chân giò, thịt nạc với mộc nhĩ, hành khô, nước mắm, hạt tiêu và hạt nêm trong khoảng 30 phút để thấm gia vị.
3. Xào thịt: Phi thơm hành khô với dầu ăn, sau đó cho thịt đã ướp vào đảo đều trên lửa lớn cho săn lại.
4. Nấu thịt: Thêm nước lọc vào nồi sao cho ngập thịt. Nấu nhỏ lửa trong khoảng 40-50 phút đến khi thịt chín mềm.
5. Đổ khuôn: Sau khi thịt đã chín, múc thịt và nước vào khuôn hoặc bát. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 4-6 tiếng để thịt đông lại.
6. Thưởng thức: Khi thịt đã đông, lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn. Trang trí thêm cà rốt tỉa hoa cho món ăn thêm đẹp mắt.

Mẹo nhỏ

• Để món thịt đông trong và ngon, bạn có thể dùng nước hầm xương hoặc nước dừa thay cho nước lọc khi nấu thịt.
• Thịt đã lấy ra ăn thì không nên để lại chung với phần thịt đông chưa dùng để đảm bảo vệ sinh thực phẩm.
• Món thịt đông sẽ ngon hơn khi ăn cùng dưa chua hoặc cơm nóng trong những ngày lạnh.

Chúc các bạn thành công!

Để nấu món thịt đông bằng chân giò, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Chân giò lợn: 500g - Bạn có thể sử dụng chân giò trước hoặc sau. Chân giò trước có thịt mềm và ngọt hơn, phù hợp cho các món hầm.
• Tai heo hoặc da heo: 200g - Giúp tạo độ dai và giòn cho món thịt đông.
• Nấm hương: 50g - Ngâm nở và cắt nhỏ, nấm hương mang đến hương thơm đặc trưng.
• Mộc nhĩ (nấm mèo): 50g - Ngâm nở, cắt sợi để tạo thêm độ giòn.
• Hành khô: 3 củ - Phi thơm giúp tăng hương vị.
• Gia vị: Gồm muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay để nêm nếm vừa ăn.
• Nước sạch: Dùng để hầm thịt cho đến khi mềm nhừ.

Các nguyên liệu này cần được sơ chế kỹ càng, đặc biệt là chân giò và tai heo cần làm sạch lông và rửa với nước muối để khử mùi. Nấm hương và mộc nhĩ nên được ngâm nước cho nở trước khi sử dụng.

Để món thịt đông từ chân giò ngon và trong veo, hãy thực hiện theo các bước sau:

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Chân giò: Rửa sạch, thui hoặc làm sạch lông, sau đó chặt miếng vừa ăn.
   • Da heo hoặc tai heo: Ngâm trong nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra và ngâm vào nước lạnh để giữ độ giòn.
   • Nấm hương và mộc nhĩ: Ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái sợi.
   • Cà rốt: Tỉa hoa và cắt lát mỏng để trang trí món ăn.
2. Ướp thịt:

   Ướp chân giò và tai heo với gia vị gồm: hành tím băm, nước mắm, tiêu và chút muối. Trộn đều và để thấm trong khoảng 15-20 phút.

3. Xào thịt:

   Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím băm nhỏ, sau đó cho thịt đã ướp vào xào cho săn lại. Khi thịt đã săn, tắt bếp và chuẩn bị cho bước nấu đông.

4. Nấu thịt:

   
   Cho thịt đã xào vào nồi, đổ nước ngập thịt và đun sôi. Trong quá trình nấu, hớt bọt thường xuyên để nước trong và không bị đục. Đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ cho thịt chín mềm.

5. Thêm nấm và gia vị:

   
   Khi thịt đã chín mềm, cho nấm hương và mộc nhĩ vào nồi, nấu thêm khoảng 15-20 phút. Sau đó, nêm thêm nước mắm và tiêu xay cho vừa miệng.

6. Bảo quản:

   
   Múc thịt và nước dùng vào bát, thêm cà rốt tỉa hoa để trang trí. Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 4-5 giờ cho đến khi đông hoàn toàn. Khi ăn, chỉ cần úp ngược bát ra đĩa và cắt thành miếng vừa ăn.

Để món thịt đông có được hương vị đậm đà và màu sắc trong trẻo, bạn cần chú ý một số mẹo nhỏ dưới đây:

• Hớt bọt thường xuyên: Khi nước bắt đầu sôi, hãy nhanh chóng hớt bọt liên tục để loại bỏ tạp chất. Việc này sẽ giúp món thịt đông trở nên trong và không bị đục.
• Chế nước vừa đủ: Nước cần đổ ngập phần thịt, nhưng không quá nhiều để tránh làm loãng hương vị. Khi hầm, hãy mở hé vung để nước thoát hơi một cách từ từ.
• Thêm nấm hương và mộc nhĩ: Khi thịt đã gần mềm, hãy cho thêm nấm hương và mộc nhĩ để món ăn thơm ngon hơn. Điều này cũng tạo độ giòn và vị ngọt tự nhiên cho thịt đông.
• Sử dụng gia vị hợp lý: Không nên cho quá nhiều gia vị mặn như hạt nêm hay muối khi nấu, vì khi đông lại, món ăn sẽ đậm vị hơn. Hãy nêm nếm gia vị vừa phải và thêm hạt tiêu để tăng hương thơm.
• Thời gian nấu hợp lý: Hãy nấu thịt với lửa nhỏ trong khoảng 20-25 phút, sau đó cho thêm các nguyên liệu khác và tiếp tục đun trong 10-15 phút nữa. Đảm bảo rằng thịt đã chín mềm và nước đã ngấm đủ hương vị.
• Làm lạnh đúng cách: Khi nấu xong, để thịt nguội rồi đổ vào các bát hoặc hộp. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5-6 tiếng cho thịt đông lại hoàn toàn.
• Trang trí đẹp mắt: Bạn có thể tỉa hoa từ cà rốt hoặc rau củ để trang trí dưới đáy bát trước khi đổ thịt vào. Khi úp ra đĩa, món ăn sẽ trông hấp dẫn hơn.

Với những mẹo trên, bạn sẽ có được món thịt đông trong, dẻo, và đậm đà, thích hợp để thưởng thức trong những ngày se lạnh.

Món thịt đông không chỉ có công thức cơ bản với chân giò lợn, mà còn có thể biến tấu thành nhiều món ăn khác nhau, phù hợp với sở thích và khẩu vị của từng gia đình. Dưới đây là một số cách biến tấu thú vị:

4.1 Thịt đông chân giò với trứng

Thịt đông chân giò kết hợp với trứng tạo ra món ăn vừa đẹp mắt, vừa thơm ngon. Các bước thực hiện:

• Bước 1: Luộc trứng gà hoặc trứng cút cho đến khi chín.
• Bước 2: Sơ chế chân giò và các nguyên liệu khác như cách nấu thịt đông thông thường.
• Bước 3: Sau khi nấu chân giò và gia vị, xếp trứng vào bát hoặc khuôn, rồi đổ hỗn hợp thịt chân giò vào.
• Bước 4: Để nguội và đặt vào tủ lạnh cho đến khi đông lại.

4.2 Thịt đông gà

Thịt đông gà là một biến tấu nhẹ nhàng, thay thế cho thịt lợn bằng thịt gà. Món này có hương vị thanh hơn nhưng vẫn giữ được sự béo ngậy của thịt đông. Các bước thực hiện:

• Bước 1: Sử dụng phần đùi hoặc ức gà, làm sạch và chặt miếng vừa ăn.
• Bước 2: Sơ chế nấm hương, mộc nhĩ và các nguyên liệu khác.
• Bước 3: Nấu thịt gà cùng với gia vị, nấm hương, mộc nhĩ cho đến khi mềm và nước nấu thịt đạt độ trong.
• Bước 4: Đổ hỗn hợp vào khuôn, để nguội và cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại.

4.3 Thịt đông chay

Thịt đông chay là lựa chọn hoàn hảo cho người ăn kiêng hoặc không muốn sử dụng thịt động vật. Thay thế thịt bằng các nguyên liệu từ thực vật:

• Bước 1: Sử dụng các nguyên liệu chay như nấm đông cô, đậu phụ, bì chay, và rau củ.
• Bước 2: Nấu các nguyên liệu này cùng với nước dùng rau củ, gia vị và agar để tạo độ đông.
• Bước 3: Đổ hỗn hợp vào khuôn và để đông trong tủ lạnh.

Thịt đông là món ăn truyền thống hấp dẫn trong dịp lễ Tết, đặc biệt ở miền Bắc. Để tăng thêm hương vị và giúp bữa ăn phong phú hơn, thịt đông thường được kết hợp với các món ăn kèm đa dạng. Dưới đây là những món ăn kèm phổ biến:

• Dưa chua: Hương vị chua nhẹ của dưa cải muối rất hợp với vị béo của thịt đông, giúp cân bằng độ ngậy và mang lại cảm giác dễ ăn hơn.
• Củ kiệu muối: Món củ kiệu giòn tan với vị chua dịu là món ăn kèm tuyệt vời, giúp tăng thêm độ phong phú cho bữa cơm gia đình khi kết hợp với thịt đông.
• Bánh chưng: Vào những dịp Tết, thịt đông được ăn kèm với bánh chưng, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt béo mềm và bánh nếp dẻo.
• Cơm nóng: Một bát cơm nóng dẻo luôn là lựa chọn tuyệt vời để ăn kèm với thịt đông, giúp tôn lên hương vị đậm đà của món ăn.
• Hành muối: Vị hăng của hành muối làm dịu lại sự béo ngậy của thịt đông, khiến món ăn trở nên cân đối và hấp dẫn hơn.

Với những món ăn kèm này, thịt đông sẽ trở nên hấp dẫn và phong phú hơn, tạo nên một bữa ăn vừa đủ đầy hương vị, vừa đẹp mắt. Thịt đông không chỉ ngon mà còn dễ bảo quản, giúp bạn có thêm nhiều lựa chọn sáng tạo trong những bữa ăn gia đình.