Kem Sữa Béo Là Gì? Khám Phá Các Loại Kem Sữa Thông Dụng Và Công Dụng Tuyệt Vời

Kem sữa béo (hay còn gọi là kem tươi) là một nguyên liệu quan trọng trong ngành thực phẩm, đặc biệt là làm bánh và nấu ăn. Kem sữa béo có nguồn gốc từ sữa, được sản xuất bằng cách tách lớp chất béo ra khỏi sữa tươi thông qua quá trình ly tâm. Loại kem này có hàm lượng chất béo cao, thường dao động từ 30% đến 40%, giúp tạo độ béo, mịn màng cho các món ăn và đồ uống.

Kem sữa béo không chỉ giúp làm tăng độ ngon miệng mà còn là yếu tố chính trong việc tạo hình và kết cấu cho nhiều loại món ăn. Điển hình là các món bánh mousse, pudding, hay đồ uống như cafe sữa, sinh tố và các loại đá xay. Nhờ có độ béo cao, kem tươi còn giúp tạo ra lớp kem dày, mịn và có khả năng đứng form tốt khi đánh bông.

1.1 Khái niệm và định nghĩa

Kem sữa béo là sản phẩm tách béo từ sữa tươi nguyên chất. Thành phần chủ yếu của kem bao gồm nước, protein từ sữa, và đặc biệt là chất béo. Tùy thuộc vào hàm lượng chất béo mà người ta phân loại kem thành các loại như Whipping Cream, Topping Cream, và các loại kem béo thực vật. Mỗi loại kem sẽ có những đặc tính và ứng dụng riêng trong ẩm thực.

1.2 Phân loại các loại kem sữa béo

• Whipping Cream: Đây là loại kem sữa tươi có hàm lượng chất béo từ 30% đến 38%, không chứa đường. Whipping cream được sử dụng phổ biến trong các món bánh ngọt, đồ uống và có khả năng tạo bọt và đứng form sau khi đánh bông.
• Topping Cream: Là loại kem không chứa sữa, có nguồn gốc từ thực vật với độ béo thấp hơn Whipping Cream. Loại kem này có khả năng chịu nhiệt tốt và thường được dùng để trang trí bánh hay các món ăn.
• Kem béo thực vật (Rich's): Được làm từ các thành phần thực vật như dầu cọ, siro bắp và không chứa chất béo từ sữa. Kem béo thực vật thường được dùng trong pha chế đồ uống và làm bánh nhờ vào độ bền cao và giá thành hợp lý.

Với sự đa dạng của các loại kem sữa béo, người dùng có thể linh hoạt lựa chọn loại phù hợp với nhu cầu sử dụng của mình, từ các món tráng miệng cầu kỳ cho đến các món ăn hàng ngày.

Whipping Cream là loại kem tươi được làm từ sữa bò tươi, không chứa đường và có hàm lượng chất béo dao động từ 30% đến 40%. Đây là một trong những nguyên liệu phổ biến trong làm bánh và pha chế đồ uống, giúp tạo nên độ bông mịn, hương vị béo ngậy đặc trưng. Nhờ đặc tính dễ dàng đánh bông, Whipping Cream thường được sử dụng để trang trí bánh kem, pha chế các loại đồ uống như cà phê, sinh tố, và là thành phần không thể thiếu trong nhiều món tráng miệng như mousse, pudding.

2.1 Thành phần và đặc điểm

Whipping Cream được làm từ sữa bò nguyên chất, sau khi vắt sữa sẽ để lên men trong 24 giờ, lớp váng sữa nổi lên chính là phần Whipping Cream. Thành phần của nó bao gồm chất béo từ sữa, không có chất bảo quản và không chứa đường, vì vậy bạn có thể điều chỉnh độ ngọt tùy theo nhu cầu.

2.2 Ứng dụng trong ẩm thực

• Trang trí bánh kem, cupcake.
• Tạo lớp kem bông mịn cho các loại đồ uống như cà phê, sinh tố, sữa chua.
• Sử dụng trong các món tráng miệng như mousse, panna cotta, caramel.

2.3 Cách làm Whipping Cream tại nhà

Bạn hoàn toàn có thể làm Whipping Cream tại nhà bằng các nguyên liệu đơn giản:

• 180ml sữa tươi nguyên chất không đường.
• 110g bơ nhạt (không muối).

Đun chảy bơ với sữa ở nhiệt độ thấp, sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông đến khi hỗn hợp mịn màng. Để lạnh ít nhất 24 giờ trước khi sử dụng.

2.4 Cách bảo quản Whipping Cream

Whipping Cream nên được bảo quản ở nhiệt độ mát từ 2-5°C trong ngăn mát tủ lạnh, sau khi mở nắp nên dùng trong vòng 5-7 ngày để đảm bảo độ tươi ngon và chất lượng. Đối với Whipping Cream đã đánh bông, nên dùng ngay để đảm bảo giữ được độ cứng và hình dạng tốt nhất.

Topping Cream là một loại kem không có nguồn gốc từ sữa động vật mà được sản xuất từ các chất chuyển thể từ sữa và chất tạo đặc. Đặc điểm nổi bật của Topping Cream là chứa sẵn một lượng đường vừa phải, có độ ngọt tự nhiên và không cần phải thêm đường khi sử dụng.

Topping Cream có màu trắng tinh khiết, chịu nhiệt tốt và đặc biệt dễ sử dụng trong việc trang trí các loại bánh ngọt. Kem rất đứng, ít bị chảy, đặc biệt phù hợp khi trang trí bánh trong thời tiết nóng hoặc khi cần vận chuyển bánh đi xa. Topping Cream thường được sử dụng nhiều trong các món tráng miệng, đồ uống lạnh như trà sữa, cà phê, đá xay, và các loại bánh mousse.

3.1 Thành phần và đặc điểm

• Topping Cream được tạo từ các chất chuyển thể từ sữa, không chứa nhiều chất béo.
• Có sẵn lượng đường vừa phải, màu trắng tinh.
• Dễ sử dụng, có độ đứng tốt, ít bị chảy, đặc biệt thích hợp cho việc trang trí bánh.
• Chịu nhiệt tốt và có thể bảo quản trong tủ lạnh lâu hơn so với các loại kem khác.

3.2 Ứng dụng của Topping Cream trong ẩm thực

Topping Cream được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực, đặc biệt là trong việc làm bánh và pha chế đồ uống. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những món bánh như mousse, bánh kem, các loại đồ uống như cà phê đá xay, trà sữa hay sinh tố. Ngoài ra, Topping Cream còn có thể được sử dụng thay thế sữa đặc trong nhiều công thức chế biến.

3.3 Cách bảo quản Topping Cream

• Bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh và khi cần sử dụng, để rã đông tự nhiên trong ngăn mát từ 8-12 giờ.
• Sau khi sử dụng, cần đóng kín miệng túi hoặc hộp kem và bảo quản trong ngăn đá để kéo dài thời gian sử dụng.

Topping Cream có thể được bảo quản từ 3 tháng trở lên tùy thuộc vào điều kiện nhiệt độ.

Kem béo thực vật Rich's là một loại kem không chứa sữa động vật, được làm từ dầu thực vật và các thành phần tự nhiên khác. Sản phẩm này có nguồn gốc từ thương hiệu Rich Products, nổi tiếng toàn cầu về các sản phẩm thực phẩm chất lượng cao, đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về an toàn thực phẩm.

4.1 Thành phần và ưu điểm của kem béo thực vật

Thành phần chính của kem béo Rich's bao gồm nước, sirô bắp, dầu thực vật hydro hóa, natri caseinat (một dẫn xuất từ sữa), cùng với các chất phụ gia như chất nhũ hóa và hương vani nhân tạo. Sản phẩm không chứa lactose, phù hợp với những người bị dị ứng sữa.

• Không chứa cholesterol, an toàn cho sức khỏe, đặc biệt là người cao tuổi.
• Có khả năng chịu nhiệt tốt, không bị phân hủy ở nhiệt độ cao.
• Vị ngọt nhẹ, béo nhưng không ngấy, mang lại cảm giác dễ chịu khi sử dụng trong pha chế và nấu ăn.

4.2 Ứng dụng của kem béo thực vật

Kem béo thực vật Rich's rất đa dạng trong cách sử dụng. Sản phẩm này thường được dùng trong:

• Trang trí và làm lớp phủ cho bánh ngọt, bánh kem.
• Pha chế đồ uống như cà phê, trà sữa, sinh tố để tăng độ béo ngậy.
• Làm nguyên liệu trong các món chè, súp, và nhiều món ăn khác nhằm tăng hương vị và độ mịn màng.

4.3 Lưu ý khi sử dụng và bảo quản

Kem béo thực vật Rich's cần được bảo quản trong tủ đông ở nhiệt độ -18°C. Khi sử dụng, bạn nên rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh từ 24 đến 48 giờ trước khi dùng. Sau khi mở nắp, sản phẩm nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2 tuần để đảm bảo chất lượng.

Không nên tái cấp đông sau khi đã rã đông sản phẩm, điều này sẽ làm giảm chất lượng và độ tươi của kem.

Các loại kem sữa béo như Whipping Cream, Topping Cream và Kem béo thực vật có nhiều đặc điểm khác nhau về thành phần, tính năng và ứng dụng. Dưới đây là so sánh chi tiết giữa chúng:

5.1 So sánh Whipping Cream và Topping Cream

• Thành phần: Whipping Cream là kem tươi có nguồn gốc từ sữa bò, không chứa đường, với hàm lượng chất béo từ 35-40%. Trong khi đó, Topping Cream là loại kem thực vật, chứa chất chuyển thể từ sữa, ít béo hơn và có sẵn một lượng đường nhất định.
• Độ béo: Whipping Cream có độ béo ngậy hơn so với Topping Cream, thích hợp để tạo độ mềm mịn cho các món bánh và món tráng miệng.
• Kết cấu và độ đứng kem: Topping Cream đứng kem tốt hơn, dễ dàng trong việc trang trí bánh mà không bị chảy như Whipping Cream.
• Ứng dụng: Whipping Cream thường được sử dụng trong các món như mousse, pudding và trang trí bánh. Topping Cream thích hợp để phủ bánh hoặc pha chế các loại đồ uống như trà sữa, cà phê.
• Bảo quản: Whipping Cream cần được bảo quản trong ngăn mát từ 5-7 ngày sau khi mở. Topping Cream có thể bảo quản trong ngăn đá, kéo dài thời gian sử dụng từ 3 tháng trở lên.

5.2 So sánh Whipping Cream và Kem béo thực vật

• Thành phần: Whipping Cream có nguồn gốc từ sữa tươi, không có đường. Kem béo thực vật chứa dầu thực vật và các chất phụ gia khác, tạo nên độ béo nhưng ít ngậy hơn.
• Giá thành: Kem béo thực vật có giá thành thấp hơn so với Whipping Cream, phù hợp cho các mục đích sử dụng công nghiệp hoặc kinh doanh lớn.
• Ứng dụng: Kem béo thực vật được sử dụng nhiều trong sản xuất kem và các món tráng miệng, thay thế Whipping Cream để giảm chi phí nhưng vẫn đảm bảo độ béo vừa phải.

5.3 Khi nào nên dùng loại kem nào?

• Whipping Cream: Thích hợp cho các món ăn cần độ béo cao, hương vị thơm ngon tự nhiên từ sữa, nhưng cần chú ý bảo quản và giá thành khá cao.
• Topping Cream: Lựa chọn hoàn hảo cho việc trang trí bánh, làm topping cho đồ uống nhờ khả năng đứng kem tốt và bảo quản dễ dàng.
• Kem béo thực vật: Sử dụng khi cần độ béo vừa phải và tiết kiệm chi phí, phù hợp với sản xuất công nghiệp hoặc các món tráng miệng không yêu cầu quá cao về chất lượng hương vị.

Kem tươi là món tráng miệng ngon mát, có thể dễ dàng làm tại nhà từ các nguyên liệu đơn giản như sữa tươi và whipping cream. Dưới đây là các bước chi tiết giúp bạn thực hiện món kem này:

6.1 Nguyên liệu cần thiết

• 1 lít sữa tươi không đường
• 250gr whipping cream (kem tươi)
• 120gr đường
• 1 muỗng canh chiết xuất vani

6.2 Các bước thực hiện

1. Đun nóng hỗn hợp: Cho sữa tươi vào nồi và đun trên lửa nhỏ. Thêm đường và khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Không đun quá sôi để tránh làm mất chất béo trong sữa.
2. Thêm vani: Khi hỗn hợp đã nóng, thêm chiết xuất vani vào, tiếp tục khuấy đều rồi tắt bếp để hỗn hợp nguội.
3. Trộn whipping cream: Sau khi hỗn hợp đã nguội, từ từ thêm whipping cream và khuấy nhẹ để hỗn hợp hòa quyện.
4. Đông lạnh: Đổ hỗn hợp vào hộp và đặt vào ngăn đá tủ lạnh. Sau khoảng 30 phút, lấy ra khuấy đều để tránh kem bị dăm đá. Lặp lại bước này mỗi 30 phút trong vòng 4-6 giờ.
5. Thưởng thức: Khi kem đã đông hoàn toàn, lấy ra để ở nhiệt độ phòng trong vài phút trước khi múc ra thưởng thức.

6.3 Bảo quản kem tươi tại nhà

Bạn có thể bảo quản kem trong hộp kín ở ngăn đá tủ lạnh từ 1 đến 2 tuần. Để giữ cho kem không bị cứng quá, nên lấy ra vài phút trước khi dùng để kem mềm lại và có kết cấu mịn màng.