Nguyên Liệu Làm 1kg Giò Xào: Bí Quyết và Hướng Dẫn Chi Tiết

Để làm 1kg giò xào ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

• Thịt chân giò: 400g thịt chân giò ít mỡ để giúp giò có độ dai và hương vị đậm đà.
• Tai heo: 300g, chọn tai heo tươi, không có mùi lạ và màu sắc hồng hào để đảm bảo độ giòn cho giò xào.
• Lưỡi heo: 200g, giúp tăng cường vị ngọt và độ mềm của món ăn.
• Mộc nhĩ: 100g mộc nhĩ khô (nấm tai mèo), ngâm nước khoảng 20 phút để nở, sau đó thái sợi.
• Nấm hương: 50g, ngâm nước, sau đó thái nhỏ để tăng thêm hương thơm.
• Hành tím và gừng: Khoảng 5 củ hành tím và 1 củ gừng để khử mùi và tạo hương cho món ăn.
• Gia vị: Bao gồm muối, hạt tiêu đen, nước mắm, hạt nêm. Tiêu sọ đập dập sẽ tạo độ cay nhẹ và mùi thơm đặc trưng.
• Lá chuối: Rửa sạch và lau khô để dùng gói giò, hoặc bạn có thể sử dụng khuôn ép.

Các nguyên liệu trên khi được sơ chế và kết hợp đúng cách sẽ giúp món giò xào có độ giòn dai, hương vị đậm đà và an toàn cho sức khỏe gia đình.

Giò xào là món ăn quen thuộc trong nhiều dịp lễ Tết, nhất là ở miền Bắc Việt Nam. Để tạo ra món giò xào thơm ngon, bạn cần thực hiện các bước chế biến cụ thể để thịt và gia vị thấm đều, tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Dưới đây là các bước chuẩn bị và chế biến giò xào cơ bản.

1. Sơ chế nguyên liệu
   • Rửa sạch tai heo, mũi heo, và các phần thịt, rồi ngâm với nước muối loãng để làm sạch mùi hôi.
   • Luộc sơ các phần thịt khoảng 5 phút, vớt ra, xả lại với nước lạnh và để ráo.
   • Ngâm nấm mèo trong nước nóng khoảng 10 phút để nở, sau đó rửa sạch, thái nhỏ và ướp cùng hành tỏi băm, hạt nêm, tiêu.
2. Luộc thịt

   Bắc một nồi nước sôi, sau đó cho thịt vào luộc đến khi thịt chín tới. Vớt ra và xả dưới vòi nước lạnh để thịt giòn và dễ thái mỏng hơn.

3. Xào thịt
   • Đun nóng chảo với dầu ăn, cho hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho các loại thịt đã thái mỏng vào xào đều.
   • Nêm gia vị với hạt nêm, nước mắm, tiêu, và tỏi băm, xào đều đến khi thịt thấm đều gia vị và săn lại.
4. Gói giò

   Sử dụng lá chuối đã được hơ qua lửa để mềm và dễ gói hơn. Khi thịt xào còn nóng, cho vào lá chuối, gói chặt và dùng dây buộc chắc. Đối với khuôn inox, có thể nén thịt trong khuôn để giò chắc hơn.

5. Làm đông và bảo quản

   Để giò đã gói vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng cho đông lại. Khi cắt thành khoanh, giò sẽ có độ giòn, chắc, thơm ngon đặc trưng của giò xào.

Giò xào là món ăn truyền thống nhưng cũng rất linh hoạt để thay đổi theo khẩu vị hoặc dịp đặc biệt. Dưới đây là các biến tấu phổ biến của giò xào giúp món ăn thêm phần thú vị và phong phú:

• Giò Xào Chay: Đây là lựa chọn tuyệt vời cho người ăn chay. Thay vì sử dụng thịt, giò xào chay thường bao gồm các nguyên liệu như nấm hương, mộc nhĩ, và đậu phụ, kết hợp với gia vị để giữ hương vị đậm đà.
• Giò Xào Mộc Nhĩ – Nấm Hương: Thêm nhiều nấm hương vào giò xào tạo ra mùi thơm đặc trưng và cảm giác sần sật. Món ăn này cũng sử dụng tai heo và thịt chân giò nhưng gia tăng nấm giúp tăng thêm dinh dưỡng và hương vị cho món ăn.
• Giò Xào Cốm: Đặc biệt tại các vùng miền Bắc, cốm thường được thêm vào giò xào để tạo hương vị độc đáo, mềm dẻo và ngọt nhẹ. Cốm được trộn vào thịt và các nguyên liệu khác, tạo thành món ăn hấp dẫn vào mùa thu.
• Giò Xào Tai Heo Giòn: Sử dụng chủ yếu tai heo và thêm ít mỡ để món giò giữ được độ giòn đặc trưng. Biến tấu này thích hợp cho những người thích cảm giác giòn sần sật khi thưởng thức giò xào.
• Giò Xào Dùng Khuôn: Để có hình thức bắt mắt, nhiều người sử dụng khuôn để ép giò thành hình dáng đẹp mắt. Khuôn cũng giúp giò xào chắc chắn hơn, dễ cắt thành từng lát mỏng, thích hợp cho những dịp lễ hoặc tiệc tùng.

Mỗi biến tấu trên đều mang lại trải nghiệm hương vị khác nhau cho món giò xào, giúp món ăn trở nên phong phú và phù hợp với nhiều sở thích.

Để món giò xào có hương vị thơm ngon, màu sắc đẹp và không bị ngấy, dưới đây là một số mẹo hữu ích:

• Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon: Chọn tai heo, mũi heo và thịt ba chỉ với độ tươi, săn chắc và không có mùi lạ. Nguyên liệu tươi sẽ giúp giò xào có vị thơm tự nhiên, ngon miệng.
• Ướp gia vị đủ thời gian: Sau khi thái nhỏ nguyên liệu, ướp thịt cùng hành tím băm, nước mắm, và tiêu ít nhất 15-20 phút để gia vị thấm đều, tăng cường hương vị.
• Xào nhanh ở lửa lớn: Khi xào thịt, dùng lửa lớn để nhanh chóng làm săn lại, giữ được độ giòn của tai heo và giúp giò không bị ngấy.
• Dùng lá chuối để gói: Gói giò xào trong lá chuối giúp món ăn có mùi thơm dịu nhẹ, tự nhiên và đẹp mắt. Nén chặt giò trước khi buộc để có hình dáng đẹp.
• Để nguội và bảo quản đúng cách: Sau khi gói xong, nên để giò trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng để định hình trước khi cắt. Bảo quản trong ngăn mát giúp giò giữ được độ tươi ngon và không bị khô.

Thực hiện các mẹo trên sẽ giúp bạn có món giò xào ngon chuẩn vị, giòn ngon, thơm lừng và bền màu.

Để có một cây giò xào đẹp mắt và chắc tay, quá trình gói giò cần thực hiện kỹ lưỡng với các phương pháp sau:

5.1. Gói Giò Xào Bằng Lá Chuối

• Bước chuẩn bị lá: Chọn lá chuối xanh, rửa sạch và lau khô. Để lá mềm và dễ gói, nên hơ qua lửa nhẹ.
• Gói giò: Đặt lá chuối trên mặt phẳng, cho phần nguyên liệu đã xào vào giữa. Cuộn lá chuối quanh thịt và ép chặt tay.
• Buộc giò: Dùng dây lạt buộc cố định các mép lá chuối, sau đó buộc chắc tay dọc theo thân giò để tạo độ chắc chắn.
• Bảo quản: Đặt giò vào ngăn mát tủ lạnh từ 7-8 tiếng để giò định hình, sau đó có thể cắt khoanh và thưởng thức.

5.2. Gói Giò Bằng Khuôn

• Bước chuẩn bị: Chọn khuôn inox hoặc nhựa có kích thước phù hợp. Rửa sạch khuôn trước khi sử dụng.
• Gói giò: Lót lá chuối vào lòng khuôn, sau đó cho thịt đã xào vào và ép chặt bằng nắp khuôn hoặc tay. Đảm bảo các mép lá chuối phủ kín để giò không bị hở.
• Ép giò: Giữ chặt khuôn khoảng 2-3 tiếng để giò xào kết dính.
• Để nguội: Lấy giò ra khỏi khuôn và bảo quản lạnh trong 4-5 tiếng để giò có độ dẻo và săn chắc.

5.3. Gói Giò Xào Bằng Màng Bọc Thực Phẩm

• Chuẩn bị màng bọc: Sử dụng loại màng bọc thực phẩm dày và có độ bám tốt.
• Gói giò: Đặt thịt lên màng bọc, cuộn lại theo hình trụ dài và gói thật chặt để tránh không khí lọt vào.
• Định hình: Buộc chắc 2 đầu màng bọc rồi để giò trong ngăn mát tủ lạnh từ 5-6 tiếng trước khi cắt lát và thưởng thức.

Với mỗi cách gói, chú ý gói chặt tay và bảo quản đúng cách sẽ giúp giò xào giữ nguyên hương vị, màu sắc tươi ngon và kết cấu chắc chắn.

Để làm món giò xào không ngấy và giữ được độ giòn ngon hấp dẫn, bạn có thể áp dụng một số mẹo chế biến đặc biệt dưới đây:

• Chọn nguyên liệu ít mỡ: Sử dụng các phần thịt ít mỡ như tai heo, lưỡi heo, hoặc mộc nhĩ để tạo độ giòn và hạn chế dầu mỡ. Phần tai và lưỡi heo nên được sơ chế kỹ và cắt mỏng để món ăn thêm đẹp mắt và dễ ăn.
• Ướp gia vị nhẹ nhàng: Hạn chế sử dụng quá nhiều gia vị hoặc dầu mỡ khi ướp. Thêm chút tiêu xanh đập dập và mộc nhĩ để tăng hương vị tự nhiên mà không làm món ăn bị nặng mùi.
• Chiên hành tím: Dùng hành tím phi thơm trong lượng dầu nhỏ để tạo mùi thơm mà không cần nhiều dầu. Sau khi hành chuyển vàng, cho thịt vào xào nhanh tay để không ngấm dầu nhiều, tạo lớp vỏ ngoài săn chắc nhưng không béo ngậy.
• Giảm dầu bằng giấy thấm: Sau khi xào xong, cho hỗn hợp thịt đã xào lên giấy thấm dầu để giảm bớt dầu thừa trước khi gói vào khuôn.
• Dùng lá chuối để gói: Khi gói giò, sử dụng lá chuối đã rửa sạch và lau khô giúp hút bớt độ dầu mỡ của giò xào, đồng thời giữ cho món ăn có hương vị thơm tự nhiên.
• Làm nguội nhanh: Sau khi xào xong, để hỗn hợp nguội hẳn trước khi gói vào khuôn và ép chặt. Phần giò khi nguội sẽ săn chắc hơn và giữ được độ giòn, không bị ngấm dầu mỡ.

Nhờ những bí quyết đơn giản trên, bạn sẽ có món giò xào không chỉ thơm ngon mà còn ít dầu mỡ, phù hợp cho bữa ăn nhẹ nhàng nhưng vẫn hấp dẫn.

Nước chấm là phần không thể thiếu để làm tăng hương vị cho món giò xào. Dưới đây là một số cách pha nước chấm thơm ngon, đơn giản mà bạn có thể thực hiện để món ăn thêm phần hấp dẫn:

• Nước chấm chua ngọt

  Công thức:

  • 2 thìa nước mắm ngon
  • 1 thìa nước cốt chanh
  • 1 thìa đường
  • 1 thìa tỏi và ớt băm nhỏ

  Cách làm: Hòa tan nước mắm, đường và nước lọc, sau đó thêm nước cốt chanh và tỏi ớt băm. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của bạn.

• Nước chấm mắm nêm

  Công thức:

  • 2 thìa mắm nêm
  • 1/4 quả dứa băm nhỏ
  • 1 thìa đường
  • 1 thìa nước cốt chanh
  • 1 thìa tỏi và ớt băm nhỏ

  Cách làm: Trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau cho đến khi tan hết. Nước chấm này có vị mặn ngọt hài hòa, rất thích hợp để ăn cùng giò xào.

• Nước chấm mắm tôm

  Công thức:

  • 2 thìa mắm tôm
  • 1 thìa đường
  • 1/2 quả chanh
  • 1 thìa rượu trắng
  • Hành tím phi thơm

  Cách làm: Trộn mắm tôm với nước cốt chanh, đường và rượu. Sau khi hỗn hợp tan hết, thêm hành phi vào và khuấy nhẹ. Nước chấm này sẽ mang đến hương vị đậm đà cho món giò xào.

Các loại nước chấm trên không chỉ đơn giản mà còn mang đến sự hấp dẫn cho món giò xào, làm cho bữa ăn của bạn thêm phần hoàn hảo!