Quy trình làm sữa đậu nành: Hướng dẫn chi tiết từ A đến Z

Sữa đậu nành là một loại đồ uống bổ dưỡng và được nhiều người yêu thích. Dưới đây là quy trình chi tiết để làm sữa đậu nành tại nhà:

Nguyên liệu

• Đậu nành: 200g
• Nước: 2 lít
• Đường: 50g (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
• Muối: 1/4 thìa cà phê
• Phụ gia (tùy chọn): CMC, NaHCO₃, Kali Sorbat

Các bước thực hiện

1. Ngâm đậu nành

   Rửa sạch đậu nành, loại bỏ các hạt bị hư hỏng. Ngâm đậu nành trong nước từ 6-8 tiếng hoặc qua đêm để đậu nở mềm.

2. Tách vỏ đậu

   Đổ đậu ra rổ, dùng tay chà xát để tách vỏ đậu. Sau đó, rửa sạch đậu để loại bỏ hoàn toàn vỏ.

3. Chần đậu

   Cho đậu nành vào nước sôi chần trong vài phút để làm mềm đậu, tiêu diệt vi khuẩn và giảm hàm lượng oligosaccharide.

4. Nghiền đậu

   Nghiền đậu nành đã chần với tỷ lệ 1:8 (1 phần đậu: 8 phần nước) bằng máy xay sinh tố hoặc máy nghiền.

5. Lọc bã đậu

   Dùng vải lọc hoặc rây để lọc hỗn hợp vừa nghiền, loại bỏ phần bã và giữ lại phần nước đậu.

6. Nấu sữa

   Cho nước đậu vào nồi, đun ở nhiệt độ 87-93°C trong khoảng 20 phút. Khuấy đều tay để tránh cháy đáy nồi và vớt bọt thường xuyên.

7. Phối trộn

   Thêm đường, muối và các phụ gia (nếu có) vào sữa đậu, khuấy đều cho tan hoàn toàn.

8. Đóng chai

   Để sữa nguội, sau đó đổ vào các chai lọ sạch, đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh. Sữa đậu nành tự làm nên dùng trong vòng 24 giờ.

Lưu ý

• Sữa đậu nành tự làm không có chất bảo quản nên chỉ nên làm lượng vừa đủ dùng trong ngày.
• Bã đậu nành sau khi lọc có thể tận dụng để làm phân bón hoặc chế biến các món ăn khác.

Sữa đậu nành là một sản phẩm có nguồn gốc từ đậu nành, được xem là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Quy trình làm sữa đậu nành bắt đầu từ việc lựa chọn nguyên liệu chính là hạt đậu nành, sau đó qua các bước như ngâm hạt, xay nát, lọc và nấu chín. Sản phẩm cuối cùng là một loại sữa thực vật giàu chất đạm, không chứa lactose, phù hợp cho người ăn chay và những người có tiêu hóa kém với sữa bò.

Sữa đậu nành có thể được sử dụng trực tiếp như một thức uống, hoặc được dùng làm nguyên liệu để chế biến các món ăn khác như bánh, kem và nhiều món tráng miệng khác. Ngoài ra, nó cũng là một lựa chọn an toàn và lành mạnh cho người tiêu dùng với các lợi ích bổ sung đặc biệt về dinh dưỡng.

1. Chọn nguyên liệu:
   • Chọn hạt đậu nành chất lượng cao, không có mùi khác thường.
   • Đảm bảo hạt đậu nành đã được làm sạch và không bị mốc.
2. Hạt đậu nành: lựa chọn và xử lý
   • Ngâm hạt đậu nành trong nước qua đêm hoặc ít nhất 8 giờ để mềm.
   • Rửa sạch hạt đậu nành với nước sạch trước khi sử dụng.
3. Đun sôi và ngâm hạt đậu nành
   • Đun sôi nước trong nồi lớn.
   • Sau khi nước sôi, đổ hạt đậu nành đã ngâm vào nồi và đun sôi trong khoảng 10 phút.

1. Xay nát hạt đậu nành
   • Sau khi hạt đậu nành đã được ngâm và đun sôi, tiến hành xay nhuyễn hạt đậu nành với nước.
2. Lọc và ép nước hạt đậu nành
   • Đổ hỗn hợp hạt đậu nành đã xay vào vải lọc để lấy nước cốt.
   • Ép nước từ hạt đậu nành đã xay qua vải lọc hoặc máy ép.
3. Nấu sữa đậu nành và thêm gia vị (nếu có)
   • Đun sôi nước hạt đậu nành với lửa nhỏ, khuấy đều trong khoảng 10-15 phút cho đến khi sữa đậu nành sôi và có độ đặc vừa ý.
   • Thêm gia vị như muối, đường, hoặc vani tùy theo khẩu vị.

1. Bảo quản sữa đậu nành
   • Sữa đậu nành sau khi làm xong nên được đựng vào các bình đựng có nắp kín để giữ được độ tươi và không bị nhiễm khuẩn.
   • Nếu cần bảo quản lâu dài, có thể đặt vào tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.
2. Sử dụng trong các món ăn
   • Sữa đậu nành có thể uống trực tiếp hoặc sử dụng làm nguyên liệu chế biến các món ăn như bánh, kem, hay các món nước khác.
   • Có thể thêm gia vị như đường, muối, hoặc các loại thảo mộc để tăng thêm hương vị.

• Vệ sinh thiết bị và bề mặt làm việc trước khi bắt đầu quy trình làm sữa đậu nành để đảm bảo sự sạch sẽ.
• Kiểm tra hạn sử dụng của các nguyên liệu và chọn những nguyên liệu tươi mới, không có dấu hiệu hư hỏng.
• Đảm bảo nhiệt độ nấu nước hạt đậu nành đủ để tiêu diệt vi khuẩn và các tác nhân gây hại khác.
• Sau khi làm xong, nên bảo quản sữa đậu nành trong tủ lạnh để tránh vi khuẩn phát triển.