Thịt Quay Ướp Gì: Bí Quyết Làm Thịt Heo Quay Giòn Ngon Tại Nhà

Thịt quay giòn bì là món ăn được nhiều gia đình yêu thích, đặc biệt là trong các dịp lễ tết hoặc tụ họp. Để tạo ra một món thịt quay hấp dẫn với lớp bì giòn tan, phần thịt bên trong mềm mại và thấm đượm gia vị, chúng ta cần chú trọng vào cách ướp gia vị. Dưới đây là các bước chi tiết để ướp thịt quay, giúp bạn có món thịt hoàn hảo.

Nguyên liệu ướp thịt quay

• Thịt heo ba chỉ: 1kg
• Ngũ vị hương: 1 gói nhỏ
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Giấm: 2 muỗng canh
• Hạt tiêu: ½ muỗng cà phê
• Ớt bột: ½ muỗng cà phê (tuỳ chọn)
• Tỏi, hành tím băm nhỏ

Các bước thực hiện ướp thịt quay

1. Sơ chế thịt heo: Rửa sạch thịt heo với nước muối loãng, sau đó dùng dao khứa nhẹ phần bì để khi quay da nổ giòn. Chần qua miếng thịt trong nước sôi khoảng 5 phút để da săn lại.
2. Chuẩn bị gia vị ướp: Trộn đều các gia vị: ngũ vị hương, dầu hào, nước tương, đường, muối, tiêu và ớt bột trong một bát lớn. Bạn có thể gia giảm lượng gia vị tùy theo khẩu vị.
3. Ướp thịt: Dùng hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị thoa đều lên mặt thịt (không thoa lên phần bì). Dùng tay massage nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu vào thịt. Sau đó, để thịt nghỉ trong khoảng 2-3 giờ (hoặc tốt nhất là qua đêm trong tủ lạnh).
4. Phết giấm và muối lên bì: Để lớp bì giòn tan, hãy phết đều giấm lên mặt bì, sau đó rắc một lớp muối hạt lên trên. Việc này sẽ giúp da khi quay trở nên giòn rụm.

Cách quay thịt giòn bì

• Quay bằng lò nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C. Đặt miếng thịt lên vỉ nướng, quay trong khoảng 45 phút. Khi da bắt đầu nổ đều, hãy tăng nhiệt độ lên 220°C trong 10 phút để da giòn hơn.
• Quay bằng nồi chiên không dầu: Bật nồi ở nhiệt độ 180°C trong 45 phút. Sau đó, tăng lên 200°C và quay thêm 10 phút để da vàng giòn.
• Quay bằng chảo: Đun nóng dầu trong chảo, đặt phần bì xuống trước để da nổ. Khi da đã giòn, lật miếng thịt lại để chiên vàng đều phần thịt.

Mẹo nhỏ để thịt quay thêm ngon

• Khi quay, nên để phần bì tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ cao để đảm bảo da nổ giòn.
• Có thể dùng giấy bạc bọc xung quanh phần thịt để tránh thịt bị khô trong quá trình quay.
• Để thịt nguội một chút trước khi cắt sẽ giúp miếng thịt không bị nát.

Chúc bạn thành công với món thịt quay thơm ngon, giòn rụm này!

Dưới đây là các bước chi tiết trong quá trình ướp thịt heo quay, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến cách chế biến để có món thịt quay giòn ngon, đậm đà hương vị.

1. Lựa chọn nguyên liệu: Chọn phần thịt ba chỉ heo tươi ngon, có cả da, mỡ và nạc để khi quay tạo được độ giòn mà không bị khô. Các loại gia vị cần chuẩn bị gồm: ngũ vị hương, tỏi, tiêu, đường, muối, giấm và dầu hào.

2. Sơ chế thịt heo: Rửa sạch thịt với nước muối loãng, sau đó trụng sơ thịt trong nước sôi để loại bỏ tạp chất và giúp da săn chắc. Sử dụng nỉa hoặc tăm để châm đều lên phần da, giúp mỡ thoát ra ngoài khi quay.

3. Chuẩn bị gia vị ướp: Trộn các gia vị như ngũ vị hương, tỏi băm, tiêu xay, muối, và dầu hào trong một bát lớn. Tùy theo khẩu vị có thể thêm ớt bột. Lưu ý: phần gia vị này chỉ ướp lên phần thịt, không thoa lên phần da để tránh làm mềm da khi quay.

4. Ướp thịt: Thoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ phần thịt (trừ da). Massage nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu. Sau đó, để thịt nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 tiếng hoặc qua đêm để gia vị ngấm đều.

5. Xử lý phần da: Trước khi quay, phết giấm hoặc nước cốt chanh lên phần da để giúp da giòn hơn khi quay. Rắc thêm một ít muối lên da để tạo độ giòn tối ưu.

6. Quay thịt: Có thể sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Quay thịt ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 45 phút, sau đó tăng nhiệt độ lên 220°C trong 10-15 phút cuối để da nổ giòn.

7. Thành phẩm: Khi thịt chín, để thịt nghỉ 5-10 phút trước khi cắt, giúp thịt giữ được nước và không bị khô. Thưởng thức món thịt quay cùng cơm hoặc bún, kết hợp với nước chấm đặc biệt từ nước tương, đường, giấm và tỏi băm nhỏ.

Thịt heo quay là món ăn quen thuộc, tuy nhiên để tạo ra được miếng thịt vừa giòn bì vừa ngọt mềm bên trong thì cần chú trọng vào nhiều bước từ sơ chế, ướp gia vị đến cách quay. Trong phần này, chúng ta sẽ đi sâu phân tích cách làm thịt heo quay từ giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu đến công đoạn quay sao cho đạt chuẩn ngon nhất.

1. Lựa chọn thịt

Chọn miếng thịt ba chỉ có cả phần da, mỡ và thịt đều nhau, phần da phải tươi, khi quay sẽ giúp da giòn và thịt mềm.

2. Sơ chế thịt

• Rửa sạch miếng thịt, dùng nước muối pha loãng hoặc rượu gừng để khử mùi tanh. Sau đó, luộc sơ với gừng và hành để miếng thịt săn chắc, khử khuẩn và giúp ngấm gia vị dễ hơn.
• Ngâm thịt vào nước đá sau khi luộc để phần da săn lại, đây là bước quan trọng giúp lớp bì khi quay trở nên giòn tan.

3. Ướp gia vị

• Chuẩn bị hai loại hỗn hợp ướp: hỗn hợp ướp cho phần thịt và hỗn hợp cho phần da. Đối với phần thịt, thường gồm các gia vị như ngũ vị hương, tiêu, tỏi, đường, nước tương. Còn phần da nên dùng hỗn hợp muối, giấm và rượu để bì giòn.
• Tránh ướp gia vị lên phần da, chỉ ướp thịt để tránh làm bì bị mềm khi quay.

4. Cách quay thịt

• Thịt có thể được quay bằng lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc chảo. Mỗi phương pháp đều có ưu điểm riêng, lò nướng giúp thịt quay giòn đều, nồi chiên không dầu giữ được độ săn chắc, còn quay bằng chảo mang lại vị thơm đặc trưng của dầu rán.
• Để da giòn, trước khi quay nên dùng que nhọn xăm đều lên bề mặt da và phủ một lớp muối hoặc phết giấm lên để tạo độ giòn đều.

5. Một số lưu ý

• Khi quay, cần điều chỉnh nhiệt độ từ từ để thịt chín đều, không bị cháy bì.
• Sau khi quay, nên để thịt nghỉ khoảng 5-10 phút trước khi cắt để phần nước ngọt trong thịt ngấm đều và không bị chảy ra ngoài.

Với các bước trên, bạn sẽ có được miếng thịt heo quay hoàn hảo: phần bì giòn rụm, thịt bên trong thơm ngon, mềm ngọt.