Bánh Đậu Xanh Rau Câu: Cách Làm Độc Đáo Và Ngon Miệng

Nguyên liệu

• Đậu xanh không vỏ: 150 gram
• Đường: 100 gram
• Sữa đặc: 40 gram
• Dầu ăn: 1 thìa
• Muối: 1 ít
• Nước cốt dừa: 3 thìa
• Bột bánh dẻo: 30 gram
• Bột rau câu: 10 gram
• Đường cho vào bát trộn đều: 30 gram
• Màu thực phẩm: tùy theo sở thích

Sơ chế nguyên liệu

Vo thật sạch đậu xanh và cho vào âu, đổ nước lạnh vào ngâm từ 2 đến 4 tiếng cho đậu nở mềm. Sau khi ngâm đậu xong, cho đậu vào xửng và mang đi hấp chín. Khi đậu đã được, đợi cho đậu bớt nóng rồi cho vào máy xay cùng một ít nước và muối rồi xay nhuyễn mịn.

Sên đậu xanh

Bắc chảo lên bếp, cho đậu xanh, đường, dầu ăn, nước cốt dừa và sữa đặc vào đảo đều. Tiếp tục sên đến khi đậu dẻo mịn lại rồi tắt bếp.

Tạo hình bánh đậu xanh

Để đậu ra ngoài cho nguội rồi lấy từng phần bột nặn thành các hình trái cây theo ý muốn.

Nhúng bánh qua hỗn hợp rau câu

Ngâm nửa gói rau câu cùng 1 lít nước khoảng 15 phút sau đó nấu lên và khuấy tan đến khi hỗn hợp sôi. Để nước rau câu thật nguội thì nhúng xiên bánh. Nhúng khoảng 2 lần để rau câu bám đều vào bánh và giúp lên màu bắt mắt hơn.

Sơn màu bánh

Pha màu thực phẩm với một ít nước, dùng loại cọ dẹp nhúng vào màu nước và tô lên bánh theo các màu trái cây như cà rốt sơn màu cam, ớt sơn màu đỏ, đu đủ sơn màu vàng. Sau khi sơn xong, nhúng lại lần nữa qua lớp rau câu để màu sơn bóng và đẹp mắt.

Thành phẩm

Mâm bánh đậu xanh trái cây nhỏ xinh, đẹp mắt chắc chắn sẽ thu hút trẻ nhỏ và người lớn. Vị bánh ngọt, dẻo thơm ngon gợi nhớ lại hương vị tuổi thơ.

Bánh đậu xanh rau câu là một món ăn truyền thống và phổ biến trong các dịp lễ hội, cưới hỏi và Tết Nguyên Đán. Đây là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị ngọt ngào của đậu xanh và độ giòn, mát lạnh của rau câu, tạo nên một món tráng miệng độc đáo và hấp dẫn.

Bánh Đậu Xanh Rau Câu Là Gì?

Bánh đậu xanh rau câu là một loại bánh được làm từ đậu xanh nấu chín và xay nhuyễn, sau đó được tạo hình và phủ lớp rau câu bên ngoài. Món bánh này không chỉ có màu sắc đẹp mắt mà còn mang lại hương vị thơm ngon, vừa ngọt ngào của đậu xanh vừa thanh mát của rau câu.

Lịch Sử Và Nguồn Gốc

Bánh đậu xanh có nguồn gốc từ vùng đất Hải Dương, nơi nổi tiếng với những chiếc bánh đậu xanh truyền thống. Qua thời gian, người dân đã sáng tạo thêm lớp rau câu để tạo nên sự mới lạ và hấp dẫn cho món bánh này.

Ý Nghĩa Văn Hóa

Bánh đậu xanh rau câu không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang ý nghĩa văn hóa sâu sắc. Trong các dịp lễ Tết, cưới hỏi, bánh đậu xanh rau câu thường được dùng để làm quà tặng, thể hiện sự kính trọng và tình cảm của người tặng. Món bánh này cũng thường xuất hiện trong mâm cỗ truyền thống, góp phần làm phong phú thêm bữa tiệc và mang lại không khí vui tươi, ấm áp.

Một trong những điểm đặc biệt của bánh đậu xanh rau câu là sự đa dạng trong cách tạo hình và màu sắc. Bạn có thể tạo hình bánh theo nhiều kiểu dáng khác nhau như trái cây, hoa lá, tùy theo sở thích và sự sáng tạo của mình. Để tạo màu sắc cho bánh, bạn có thể sử dụng các loại màu thực phẩm tự nhiên như nước lá dứa, gấc, củ dền, giúp bánh thêm phần hấp dẫn và an toàn cho sức khỏe.

Bánh đậu xanh rau câu không chỉ đẹp mắt mà còn mang lại hương vị tuyệt vời. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt bùi của đậu xanh, độ dai nhẹ của rau câu và hương thơm tự nhiên từ các nguyên liệu. Đây chắc chắn là một món tráng miệng lý tưởng cho mọi gia đình.

Dưới đây là một công thức đơn giản để làm bánh đậu xanh rau câu:

1. Ngâm đậu xanh đã bóc vỏ trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng.
2. Nấu đậu xanh chín mềm, sau đó xay nhuyễn cùng nước cốt dừa, đường và một ít muối.
3. Sên hỗn hợp đậu xanh trên lửa nhỏ đến khi khô và dẻo.
4. Tạo hình đậu xanh thành các hình dáng mong muốn và để nguội.
5. Hòa tan bột rau câu với nước, đun sôi và nhúng các hình đậu xanh vào rau câu, để nguội.

Chúc bạn thành công và thưởng thức món bánh đậu xanh rau câu ngon lành cùng gia đình!

Nguyên Liệu Chính

• Đậu xanh: 200g
• Đường trắng: 100g
• Bột rau câu: 10g
• Nước lọc: 500ml
• Nước cốt dừa: 200ml

Nguyên Liệu Phụ

• Vani: 1 ống
• Màu thực phẩm: Các màu tuỳ thích
• Muối: 1 chút

Dụng Cụ Cần Thiết

• Nồi hấp
• Máy xay sinh tố
• Khuôn làm bánh
• Muỗng khuấy
• Tô lớn

Công Thức Ngắn Gọn

1. Rửa sạch đậu xanh, ngâm trong nước khoảng 4 giờ.
2. Nấu đậu xanh cho đến khi mềm, sau đó xay nhuyễn.
3. Trộn đậu xanh đã xay với đường và muối, khuấy đều.
4. Đun hỗn hợp đậu xanh trên lửa nhỏ cho đến khi sệt lại.
5. Pha bột rau câu với nước, đun sôi và thêm nước cốt dừa, khuấy đều.
6. Đổ một lớp mỏng rau câu vào khuôn, để nguội cho đông lại.
7. Cho một lớp đậu xanh lên trên lớp rau câu, tiếp tục đổ lớp rau câu lên trên cùng.
8. Để nguội hoàn toàn và để trong tủ lạnh khoảng 2 giờ trước khi thưởng thức.

Chi Tiết Từng Bước

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Ngâm 200g đậu xanh không vỏ trong nước ấm khoảng 4 tiếng cho đậu mềm.
2. Rửa sạch đậu, sau đó đem hấp chín cho đến khi đậu mềm.
3. Xay nhuyễn đậu xanh cùng 150ml nước lọc và 200ml nước cốt dừa.
4. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần hạt cứng còn sót lại.

Cách Sên Đậu Xanh

1. Cho hỗn hợp đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo chống dính, bật lửa nhỏ.
2. Thêm 100g đường cát trắng và ít bột nếp vào, khuấy đều để đậu xanh kết dính tốt hơn.
3. Tiếp tục sên hỗn hợp cho đến khi đậu xanh thành một khối bột mịn, dẻo.

Tạo Hình Bánh

1. Chia khối đậu xanh thành các phần nhỏ, mỗi phần khoảng 15g.
2. Nặn đậu xanh thành các hình trái cây nhỏ theo ý thích, như xoài, mận, bí đỏ, khế, ớt, thanh long.
3. Sử dụng que xiên gắn vào bánh để dễ dàng nhúng rau câu.

Nhúng Bánh Vào Rau Câu

1. Ngâm 10g bột rau câu dẻo với 600ml nước trong khoảng 10 phút.
2. Đun sôi hỗn hợp cho đến khi bột rau câu tan hoàn toàn.
3. Nhúng từng chiếc bánh đã tạo hình vào nước rau câu, sau đó cắm vào tấm xốp để chờ khô.
4. Lặp lại quá trình nhúng rau câu lần thứ hai để lớp vỏ ngoài được giòn và đẹp mắt hơn.

Sơn Màu Bánh

1. Chuẩn bị các màu tự nhiên từ rau, củ, quả như lá dứa, củ dền, cà rốt, gấc hoặc mua sẵn màu thực phẩm.
2. Pha màu thực phẩm với một ít nước.
3. Dùng cọ nhỏ để sơn màu lên từng chiếc bánh theo đúng màu của trái cây, ví dụ: ớt sơn màu đỏ, xoài sơn màu vàng.
4. Nhúng bánh qua nước rau câu lần cuối để màu sơn bóng và bám chắc.

Bánh đậu xanh rau câu có rất nhiều biến tấu độc đáo và hấp dẫn. Dưới đây là một số cách làm phổ biến và được yêu thích:

Bánh Đậu Xanh Rau Câu Truyền Thống

Bánh đậu xanh rau câu truyền thống giữ nguyên hương vị đậm đà của đậu xanh kết hợp với lớp rau câu mịn màng. Cách làm đơn giản nhưng vẫn mang lại sự ngon miệng và bắt mắt.

• Nguyên liệu:
  • Đậu xanh không vỏ: 500g
  • Đường: 200g
  • Nước cốt dừa: 100ml
  • Bột rau câu: 10g
• Cách làm:
  1. Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm.
  2. Nấu đậu xanh cho đến khi chín mềm, sau đó xay nhuyễn cùng nước cốt dừa và đường.
  3. Đun sôi bột rau câu với nước theo hướng dẫn trên bao bì.
  4. Đổ lớp rau câu vào khuôn, để nguội, sau đó đổ lớp nhân đậu xanh lên trên và tiếp tục đổ một lớp rau câu nữa.
  5. Để bánh nguội hoàn toàn, sau đó bảo quản trong tủ lạnh.

Bánh Đậu Xanh Rau Câu Trái Cây

Biến tấu bánh đậu xanh rau câu với trái cây tạo nên hương vị tươi mới và hấp dẫn, thích hợp cho các bữa tiệc hoặc làm quà biếu.

• Nguyên liệu:
  • Đậu xanh không vỏ: 500g
  • Nước cốt dừa: 100ml
  • Đường thốt nốt: 200g
  • Bột rau câu: 10g
  • Màu thực phẩm tự nhiên (lá dứa, cà rốt, dâu tây...)
• Cách làm:
  1. Ngâm đậu xanh và nấu chín mềm, sau đó xay nhuyễn cùng nước cốt dừa và đường thốt nốt.
  2. Pha màu thực phẩm từ trái cây tự nhiên, trộn vào từng phần bột đậu xanh để tạo màu.
  3. Đun sôi bột rau câu với nước theo hướng dẫn.
  4. Đổ một lớp rau câu vào khuôn, đợi se mặt, rồi đổ lớp nhân đậu xanh màu lên trên. Tiếp tục với lớp rau câu nữa.
  5. Để bánh nguội và bảo quản trong tủ lạnh.

Bánh Đậu Xanh Rau Câu Nước Cốt Dừa

Bánh đậu xanh rau câu nước cốt dừa có thêm hương vị béo ngậy, thơm ngon từ nước cốt dừa, tạo nên sự khác biệt so với bánh truyền thống.

• Nguyên liệu:
  • Đậu xanh không vỏ: 500g
  • Nước cốt dừa: 200ml
  • Đường: 200g
  • Bột rau câu: 10g
• Cách làm:
  1. Ngâm đậu xanh và nấu chín, sau đó xay nhuyễn với đường và một phần nước cốt dừa.
  2. Đun sôi bột rau câu với phần nước cốt dừa còn lại.
  3. Đổ lớp rau câu vào khuôn, để nguội, rồi đổ lớp nhân đậu xanh lên trên và tiếp tục đổ lớp rau câu.
  4. Để bánh nguội hoàn toàn và bảo quản trong tủ lạnh.

Để có được bánh đậu xanh rau câu ngon và đẹp mắt, bạn cần chú ý một số bí quyết và mẹo vặt sau:

Mẹo Giúp Bánh Dẻo Mịn

• Sơ chế đậu xanh kỹ: Ngâm đậu xanh trong nước ấm từ 4 đến 6 tiếng để đậu mềm. Khi nấu, để nước ngập xấp xỉ mặt đậu và nấu cho đến khi đậu chín nhừ. Sau đó xay nhuyễn để bề mặt bánh mịn màng.
• Trộn đều hỗn hợp: Trộn đều hỗn hợp đậu xanh xay nhuyễn với nước cốt dừa, sữa đặc và đường. Nếu muốn bánh sệt hơn, bạn có thể thêm bột năng, bột mì hoặc whipping cream.
• Sên đậu đúng cách: Sên đậu xanh với đường và dầu ăn trên lửa nhỏ, khuấy đều liên tục cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn và không còn dính chảo.

Tips Cho Màu Sắc Bắt Mắt

• Sử dụng màu tự nhiên: Sử dụng màu tự nhiên từ lá dứa, củ dền, trái gấc, hoặc mua màu tự nhiên để tạo ra màu sắc đẹp mắt mà an toàn cho sức khỏe.
• Tô màu cẩn thận: Dùng cọ nhỏ nhúng vào màu thực phẩm và tô lên bánh, chú ý tô đều tay để màu sắc lên đẹp và không bị loang lổ.
• Nhúng bánh vào rau câu nhiều lần: Để bánh có lớp vỏ rau câu đẹp mắt, nhúng bánh vào nước rau câu khoảng 2 lần, mỗi lần chờ rau câu khô trước khi nhúng tiếp.

Mẹo Nhúng Bánh Vào Rau Câu

• Nấu rau câu đúng cách: Đun sôi nước rau câu ít nhất 5 phút sau khi sôi để nước rau câu trong và bám đều lên bánh.
• Nhúng bánh khi rau câu nguội: Nhúng bánh vào nước rau câu khi nước đã nguội để tránh làm chảy màu bánh.
• Cắm bánh lên xốp: Sau khi nhúng, cắm bánh lên tấm xốp để chờ rau câu khô hoàn toàn trước khi tháo bánh ra khỏi que đũa.

Khéo Léo Khi Tạo Hình

• Chọn khuôn phù hợp: Sử dụng các loại khuôn phù hợp để tạo hình bánh đẹp mắt. Có thể dùng khuôn silicon hoặc khuôn kim loại tùy theo sở thích.
• Ấn chặt bánh vào khuôn: Khi đổ hỗn hợp đậu xanh vào khuôn, dùng tay ấn chặt để bánh có hình dáng sắc nét và không bị rời rạc khi lấy ra khỏi khuôn.
• Tháo khuôn cẩn thận: Khi bánh đã nguội và cứng lại, tháo khuôn cẩn thận để tránh làm vỡ hoặc làm hỏng hình dáng bánh.

Bảo quản bánh đậu xanh rau câu đúng cách giúp duy trì hương vị và độ tươi ngon. Dưới đây là một số hướng dẫn chi tiết:

Bảo Quản Ngăn Mát Tủ Lạnh

• Đặt bánh vào hộp kín hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
• Để trong ngăn mát tủ lạnh, bánh có thể giữ được độ tươi ngon từ 7-10 ngày.

Bảo Quản Ngăn Đông

• Nếu cần bảo quản lâu hơn, có thể đặt bánh vào ngăn đông.
• Trước khi sử dụng, hãy để bánh ra ngoài để tan đá tự nhiên và đảm bảo hương vị không bị ảnh hưởng.

Lưu Ý Khi Bảo Quản

1. Tránh để bánh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời hoặc nơi có nhiệt độ cao.
2. Không để bánh ở nơi có mùi mạnh để tránh ảnh hưởng đến hương vị đặc trưng của bánh.

Thời Gian Sử Dụng

Thời gian sử dụng lý tưởng là từ 7 đến 10 ngày trong ngăn mát và lên đến vài tháng trong ngăn đông, tuy nhiên, hương vị sẽ ngon nhất khi dùng sớm.

Bánh đậu xanh rau câu là một món ăn đầy màu sắc và hương vị, thích hợp cho cả trẻ em và người lớn. Khi thưởng thức bánh, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp rau câu giòn dai và nhân đậu xanh mềm mịn.

Hương Vị Và Kết Cấu

Bánh mang đến hương vị thanh mát, ngọt dịu từ đậu xanh kết hợp với vị béo của nước cốt dừa. Lớp rau câu bên ngoài làm tăng độ giòn tan, tạo nên sự thú vị cho từng miếng bánh.

• Đậu xanh: Ngọt bùi, giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.
• Rau câu: Giòn, tạo độ bắt mắt cho bánh.

Cách Trang Trí Đẹp Mắt

Bạn có thể dùng cọ nhỏ để phết màu thực phẩm lên bề mặt bánh, tạo ra những hình dáng hoa quả rực rỡ. Cách trang trí này không chỉ làm bánh trở nên hấp dẫn mà còn giữ được hương vị nguyên bản.

1. Chọn màu sắc hài hòa, phù hợp với từng loại trái cây.
2. Sử dụng cọ mềm để phủ đều màu lên bánh.
3. Để bánh khô tự nhiên trong không khí.

Kết Hợp Với Thức Uống

Bánh đậu xanh rau câu rất phù hợp khi kết hợp với một tách trà xanh hoặc trà thảo mộc. Vị đắng nhẹ của trà giúp cân bằng vị ngọt của bánh, mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị.

• Trà xanh: Tăng cường hương vị, thanh lọc cơ thể.
• Trà thảo mộc: Tạo cảm giác thư giãn, nhẹ nhàng.