Cách Chế Biến Món Ốc Om Chuối Đậu - Bí Quyết Tạo Nên Hương Vị Thơm Ngon Khó Cưỡng

Nguyên Liệu

• 500 gram ốc bươu hoặc loại ốc khác
• 4 quả chuối xanh
• 200 gram đậu phụ
• 100 gram thịt ba chỉ
• 1 củ nghệ tươi
• 1 củ hành khô
• 1 củ tỏi
• Rau sống ăn kèm
• Mẻ, mắm tôm, gia vị: muối, hạt nêm, dầu ăn

Sơ Chế Nguyên Liệu

Chuối xanh: Lột vỏ, cắt khúc dài 3-4 cm, ngâm vào nước muối pha loãng để tránh thâm. Sau đó, chiên sơ qua chuối trong chảo dầu có pha bột nghệ.

Ốc: Ngâm ốc trong nước vo gạo vài giờ cho ốc nhả sạch bùn đất. Rửa sạch ốc, luộc qua rồi lấy phần thịt ốc ra, ướp với chút muối và tỏi băm.

Đậu phụ: Cắt miếng vừa ăn, chiên vàng.

Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng nhỏ. Rán sơ cho đến khi vàng đều hai mặt, sau đó ướp với bột nghệ và gia vị.

Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, thái lát mỏng.

Hành lá, tía tô, lá lốt: Nhặt rửa sạch, thái rối.

Rau sống: Rửa sạch, để ráo.

Nấu Ốc Om Chuối Đậu

1. Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, phi thơm hành khô và tỏi.
2. Cho thịt ba chỉ vào xào săn, sau đó cho ốc vào xào chung. Thêm mắm tôm, đảo đều cho thấm gia vị.
3. Thêm chuối xanh, cà chua vào xào cùng. Đổ nước vào ngập nguyên liệu, đun sôi.
4. Thêm mẻ, bột nghệ, nêm nếm muối, hạt nêm cho vừa ăn. Đậy vung, đun nhỏ lửa khoảng 15-20 phút.
5. Cho đậu phụ vào nồi, tiếp tục đun thêm 5-7 phút.
6. Khi chuối chín mềm, nêm lại gia vị nếu cần, thêm hành lá, tía tô, lá lốt vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Trình Bày

Múc ốc om chuối đậu ra tô, rắc thêm ít hành lá, tía tô lên trên. Ăn kèm với rau sống và bún.

Ghi Chú

Việc ngâm chuối xanh vào nước muối pha loãng giúp chuối không bị thâm và giữ được màu xanh đẹp mắt. Chiên sơ qua chuối trước khi om giúp chuối không bị nát khi nấu.

Sử dụng nghệ tươi hoặc bột nghệ tùy theo sở thích, nghệ sẽ giúp món ăn có màu vàng đẹp mắt và hương vị đặc trưng.

Để nấu món ốc om chuối đậu thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu chính

• Ốc: 1 kg (ốc bươu hoặc ốc nhồi)
• Chuối xanh: 4 quả
• Đậu phụ: 3-4 bìa

Gia vị

• Nghệ tươi: 1 củ hoặc 1 thìa bột nghệ
• Mẻ: 2 thìa canh
• Mắm tôm: 1 thìa canh
• Nước mắm: 2 thìa canh
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 1 củ
• Hành lá, tía tô, lá lốt: mỗi loại 1 nắm
• Ớt tươi: 1-2 quả
• Gia vị: muối, tiêu, đường

Nguyên liệu bổ sung

• Dầu ăn: đủ để chiên đậu và xào ốc
• Nước dừa: 1 quả (tùy chọn để tăng thêm hương vị)

Món ốc om chuối đậu là một món ăn dân dã, thơm ngon đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Để chế biến món ăn này một cách hoàn hảo, hãy làm theo các bước sau:

1. Chiên Sơ Chuối Và Đậu Phụ

1. Chuối xanh lột vỏ, cắt khúc vừa ăn và ngâm trong nước có pha chút chanh khoảng 10 phút để không bị thâm.
2. Chiên chuối sơ qua trong dầu nóng để khi nấu chuối không bị nát.
3. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn và chiên vàng đều các mặt.

2. Xào Ốc

1. Phi thơm hành trong chảo với dầu ăn nóng.
2. Cho ốc vào xào chín tới, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho ra bát.

3. Om Chuối Đậu Cùng Ốc

1. Cho cà chua vào xào mềm, thêm ít mẻ và bột nghệ.
2. Đổ 2 chén nước vào, đun sôi rồi cho chuối vào om khoảng 10 phút.
3. Thêm ốc và thịt ba chỉ đã rán vào nấu cùng khoảng 4-5 phút.
4. Cuối cùng, cho đậu phụ vào, đun thêm vài phút cho ngấm đều gia vị.

4. Hoàn Thiện Món Ăn

1. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
2. Cho hành lá, lá lốt và tía tô cắt nhỏ vào đảo qua rồi tắt bếp.
3. Món ốc om chuối đậu hoàn thành có thể thưởng thức ngay cùng bún hoặc cơm.

Để món ốc om chuối đậu đạt hương vị thơm ngon nhất, bạn cần lưu ý một số mẹo và bước quan trọng sau:

Chọn nguyên liệu tươi ngon

• Ốc: Chọn ốc tươi, còn sống, tránh ốc đã chết hoặc có mùi hôi.
• Chuối xanh: Chọn chuối bánh tẻ, không quá chín để đảm bảo độ bùi và không bị nát khi nấu.
• Đậu phụ: Sử dụng đậu phụ tươi, không bị chua hoặc có mùi lạ.

Điều chỉnh gia vị phù hợp

• Luôn nêm nếm gia vị từng bước để đảm bảo món ăn không bị mặn hoặc nhạt.
• Sử dụng bột nghệ để tăng màu sắc và hương vị cho món ăn.
• Không quên mắm tôm, giúp món ốc om có mùi vị đặc trưng hơn.

Sơ chế nguyên liệu đúng cách

1. Sơ chế ốc: Ngâm ốc với nước vo gạo và ớt để loại bỏ bùn đất và mùi tanh. Luộc ốc với chút muối và đường để ốc thơm và đậm vị.
2. Sơ chế chuối: Ngâm chuối đã cắt với nước muối và dấm để chuối không bị thâm và giữ độ bùi.
3. Chiên chuối và đậu phụ: Chiên sơ chuối và đậu phụ trước khi om để chúng không bị nát và tăng độ thơm ngon.

Các biến tấu của món ăn

Nếu muốn thay đổi hương vị, bạn có thể thêm một số nguyên liệu khác như:

• Thịt ba chỉ: Xào sơ thịt ba chỉ trước khi om cùng chuối và ốc để món ăn thêm đậm đà.
• Rau thơm: Thêm lá lốt, tía tô, hoặc hành lá sau khi nấu xong để tăng hương vị.