Ốc Om Chuối Đậu Thịt Ba Chỉ - Hương Vị Đậm Đà Chuẩn Bắc Bộ

Món ốc om chuối đậu thịt ba chỉ là một món ăn dân dã, hấp dẫn của người Việt Nam. Dưới đây là cách làm chi tiết để bạn có thể chế biến món ăn này tại nhà.

Nguyên Liệu

• Ốc nhồi: 1kg
• Thịt ba chỉ: 200g
• Đậu phụ: 3 miếng
• Chuối xanh: 5 quả
• Cà chua: 1 quả
• Nghệ: 1 củ
• Mẻ: 1/2 bát con
• Mắm tôm: 1/2 thìa cà phê
• Hành khô, tỏi khô: vừa đủ
• Lá lốt, lá tía tô, hành lá: vừa đủ
• Dầu ăn: vừa đủ

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Hành tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái miếng cau. Hành, tía tô và lá lốt rửa sạch, thái nhỏ. Mẻ lọc lấy nước.
2. Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng vát mỏng, ngâm với nước muối pha loãng. Luộc sơ rồi vớt ra để ráo.
3. Ốc nhồi ngâm nước vo gạo, chặt phần chôn ốc, khều ruột ốc ra, bóp muối và dấm để rửa sạch nhớt, thái miếng nhỏ, ướp gia vị và hành tỏi băm nhỏ.

Chế Biến

1. Thịt ba chỉ thái con chì hoặc miếng vừa ăn, ướp gia vị và hành khô băm nhỏ.
2. Đậu phụ thái miếng vuông, rán vàng.
3. Phi thơm hành tỏi, cho ốc vào xào chín. Nghệ giã nhỏ, lọc lấy nước.
4. Xào thịt ba chỉ cho săn vàng, cho cà chua và chuối vào xào cùng. Nêm gia vị, thêm nước mẻ, mắm tôm và nước nghệ. Đun sôi, vặn nhỏ lửa, nấu đến khi thịt và chuối chín mềm.
5. Cho đậu rán vào đun một lúc, thêm ốc, nêm lại gia vị, đun sôi, cho lá tía tô, lá lốt và hành lá, trộn đều và tắt bếp.

Yêu Cầu Thành Phẩm

Món ốc om chuối đậu đạt chuẩn là đậu và chuối phải chín mềm, không bị nát, thịt ba chỉ và ốc thơm ngon, đậm đà.

Thưởng Thức

Món ốc om chuối đậu thịt ba chỉ ăn kèm với cơm nóng hoặc bún đều rất ngon. Đây là món ăn không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng, phù hợp cho cả gia đình.

Món ốc om chuối đậu thịt ba chỉ là một món ăn truyền thống ngon miệng và bổ dưỡng. Để nấu món này, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và làm theo các bước hướng dẫn dưới đây.

Nguyên liệu

• 500 gram ốc bươu (hoặc loại ốc khác)
• 200 gram thịt ba chỉ
• 2-3 quả chuối xanh
• 200 gram đậu phụ
• 1 quả cà chua
• Hành lá, tía tô, lá lốt
• Hành khô, tỏi
• Gia vị: mắm tôm, bột nghệ, mẻ, nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, ớt

Các bước thực hiện

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Ốc: Ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước có ớt để ốc nhả bùn. Sau đó, rửa sạch và luộc sơ, rồi tách lấy ruột.
   • Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
   • Chuối xanh: Tước vỏ, cắt khúc và ngâm vào nước muối loãng để không bị thâm.
   • Đậu phụ: Rửa sạch, cắt miếng vuông và chiên vàng.
   • Cà chua: Rửa sạch, thái múi cau.
   • Hành lá, tía tô, lá lốt: Rửa sạch, thái nhỏ.
2. Ướp ốc và thịt:
   • Ướp ốc với 1 thìa mắm tôm, 1 thìa bột nghệ, 1 thìa nước mắm, và chút tiêu, ớt trong 15 phút.
   • Ướp thịt ba chỉ với 1 thìa mẻ, 1 thìa nước mắm, chút muối và tiêu.
3. Phi hành và tỏi:
   • Đun nóng chảo, thêm dầu ăn và phi thơm hành khô, tỏi.
4. Xào thịt và chuối:
   • Cho thịt ba chỉ vào chảo xào săn. Thêm chuối xanh và tiếp tục xào cho chuối thấm đều gia vị.
5. Nấu ốc om chuối đậu:
   • Cho ốc vào nồi cùng với thịt và chuối đã xào. Thêm nước dùng (hoặc nước luộc ốc) sao cho ngập mặt nguyên liệu. Đun sôi, hạ nhỏ lửa và om cho tới khi chuối mềm.
   • Thêm đậu phụ chiên vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Om thêm 5-10 phút cho các nguyên liệu thấm đều.
   • Trước khi tắt bếp, thêm hành lá, tía tô, lá lốt và cà chua vào nồi. Khuấy đều và đun thêm 1-2 phút.
6. Hoàn thành:
   • Múc ốc om chuối đậu ra tô, rắc thêm chút tiêu và hành lá để tăng hương vị. Món ăn này thường được ăn kèm với bún hoặc cơm trắng.

Để món ốc om chuối đậu thịt ba chỉ trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn, bạn có thể áp dụng một số bí quyết và mẹo nhỏ sau đây:

• Ngâm chuối với nước muối và dấm: Khi cắt chuối xanh, hãy ngâm ngay vào nước muối pha dấm để chuối không bị thâm đen và giữ được độ giòn.
• Chiên sơ chuối: Chiên chuối trước khi om giúp chuối không bị nát và tạo độ bùi cho món ăn.
• Dùng nghệ tươi hoặc bột nghệ: Nghệ tươi có thể tạo màu đẹp, nhưng nếu không thích mùi nồng, bạn có thể dùng bột nghệ. Để nước nghệ tươi không chuyển màu, thêm vài giọt nước cốt chanh vào.
• Xay nhuyễn chuối luộc: Xay nhuyễn một phần chuối luộc để tạo độ sánh và bùi cho nước om.
• Phi thơm hành, tỏi: Trước khi cho ốc vào xào, hãy phi thơm hành, tỏi để tăng hương vị.
• Nêm nếm đúng tỷ lệ: Sử dụng mắm tôm, muối, và các gia vị khác theo đúng tỷ lệ để món ăn đạt hương vị tốt nhất.
• Chú ý thời gian om: Om với lửa nhỏ để chuối, đậu, và ốc thấm đều gia vị mà không bị nát.

Những mẹo nhỏ này sẽ giúp bạn chế biến món ốc om chuối đậu thịt ba chỉ ngon hơn, đậm đà và hấp dẫn hơn, khiến ai cũng phải mê mẩn.