Cách Kho Tôm Thịt Làm Bánh Lọc Ngon Tuyệt Đỉnh Chuẩn Vị Huế

Bánh bột lọc là một món ăn truyền thống của Việt Nam, nổi tiếng với hương vị thơm ngon và quy trình chế biến đặc trưng. Trong công thức này, chúng ta sẽ học cách làm nhân tôm thịt và cách kho tôm thịt để tạo ra những chiếc bánh bột lọc hấp dẫn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tôm tươi: 200g
• Thịt ba chỉ: 100g
• Hành lá, tỏi, ớt
• Bột năng: 400g
• Nước mắm, muối, đường, hạt tiêu, dầu ăn
• Lá chuối hoặc khuôn hấp

Cách kho tôm thịt

1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
   • Tôm: rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ lưng.
   • Thịt ba chỉ: rửa sạch, thái miếng nhỏ hoặc băm nhuyễn.
   • Hành, tỏi: bóc vỏ và băm nhỏ.
2. Bước 2: Xào nhân
   • Phi hành tỏi cho thơm trong chảo dầu nóng, sau đó cho thịt ba chỉ vào đảo đều đến khi thịt săn lại.
   • Tiếp tục cho tôm vào xào cùng với thịt, nêm thêm nước mắm, đường, và hạt tiêu. Đảo đều đến khi tôm và thịt thấm gia vị và chín đều.
3. Bước 3: Làm phần vỏ bánh
   • Đun nước sôi, từ từ đổ vào bột năng, khuấy đều và nhào đến khi bột mềm mịn.
   • Chia bột thành từng phần nhỏ và cán mỏng, sẵn sàng để gói bánh.

Gói và hấp bánh

1. Trải lá chuối hoặc dùng khuôn, đặt một lớp bột đã cán mỏng, cho nhân tôm thịt vào giữa rồi gấp lá hoặc ép khuôn lại.
2. Xếp bánh vào nồi hấp và hấp khoảng 15-20 phút cho đến khi bánh chín, bột trở nên trong suốt.

Thành phẩm

Bánh bột lọc khi chín sẽ có lớp vỏ trong, nhân tôm thịt đậm đà, ăn kèm với nước mắm chua ngọt và mỡ hành sẽ tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn.

Lưu ý

• Nếu không có lá chuối, bạn có thể sử dụng khuôn để tạo hình cho bánh.
• Có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của gia đình.

Hãy thử làm món bánh này tại nhà và thưởng thức cùng gia đình nhé!

Bánh bột lọc nhân tôm thịt là một món ăn truyền thống đặc trưng của xứ Huế, nổi tiếng với lớp vỏ trong suốt, mềm dai và phần nhân đậm đà. Được làm từ bột năng, bánh bột lọc không chỉ thể hiện sự khéo léo của người chế biến mà còn mang đến một hương vị thanh tao, quyến rũ.

Nhân bánh thường được làm từ tôm tươi và thịt ba chỉ, kết hợp cùng với các gia vị như hành, tiêu, mắm, muối. Tôm và thịt được rim khéo léo để giữ độ ngọt tự nhiên và gia vị thấm đều, tạo nên vị mặn mà hấp dẫn.

• Vỏ bánh: Làm từ bột năng, sau khi nhào và hấp chín sẽ có độ dẻo dai, trong suốt, ôm trọn phần nhân bên trong.
• Nhân bánh: Tôm và thịt được rim với nước mắm và gia vị, làm cho nhân có vị đậm đà và hương thơm đặc trưng.

Món bánh bột lọc không chỉ là một nét văn hóa ẩm thực độc đáo của miền Trung mà còn là món quà tuyệt vời cho các dịp lễ, tết hoặc đơn giản là bữa ăn nhẹ giữa ngày. Hương vị đậm đà từ nhân tôm thịt hòa quyện với lớp vỏ bánh mỏng tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

• Thịt ba chỉ: 250 gram
• Tôm đất: 500 gram
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 1 củ
• Bột năng: 500 gram
• Hành lá: 3 tép
• Gia vị:
  • Nước mắm
  • Muối
  • Đường
  • Bột ngọt
  • Dầu ăn
  • Dầu màu điều
  • Tiêu xay
• Nước chấm chua ngọt ăn kèm (tuỳ chọn)

Đây là những nguyên liệu cần thiết để chuẩn bị món bánh bột lọc nhân tôm thịt chuẩn vị Huế, đảm bảo tạo nên hương vị đậm đà và thơm ngon cho bánh.

Để món bánh bột lọc tôm thịt thơm ngon và hấp dẫn, việc sơ chế nguyên liệu là một bước quan trọng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách sơ chế từng nguyên liệu chính:

1. Tôm:
   • Chọn tôm tươi, rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ mùi tanh.
   • Loại bỏ phần đầu, đuôi và vỏ tôm, giữ lại phần thịt tôm.
   • Rửa tôm lại một lần nữa với nước sạch, để ráo nước.
2. Thịt ba chỉ:
   • Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối loãng hoặc dấm, sau đó rửa lại với nước sạch.
   • Thái thịt ba chỉ thành những lát mỏng vừa ăn.
3. Bột lọc:
   • Chuẩn bị bột năng, nhào bột với nước ấm cho đến khi bột dẻo và mịn.
   • Đậy bột bằng khăn ẩm để bột không bị khô trong quá trình chờ gói bánh.
4. Hành tím và tỏi:
   • Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
   • Chia hành tỏi đã băm thành hai phần, một phần để phi thơm với tôm thịt, một phần để làm nhân bánh.
5. Gia vị:
   • Chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị như: nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, muối để nêm nếm trong quá trình kho tôm thịt.

Nhân tôm thịt là phần quan trọng tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng của bánh bột lọc. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách rim tôm thịt để làm nhân bánh:

1. Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
   • Tôm đã sơ chế sạch.
   • Thịt ba chỉ thái mỏng.
   • Hành tím và tỏi băm nhỏ.
   • Các loại gia vị: nước mắm, muối, đường, tiêu, dầu màu điều.
2. Bước 2: Phi thơm hành tỏi:
   • Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
   • Thêm hành tím và tỏi băm vào phi thơm cho đến khi có mùi thơm đặc trưng.
3. Bước 3: Rim tôm thịt:
   • Cho thịt ba chỉ vào chảo, đảo đều cho đến khi thịt săn lại và ngả màu vàng nhẹ.
   • Tiếp theo, thêm tôm vào chảo, rim cùng với thịt cho đến khi tôm chuyển màu đỏ cam.
   • Nêm nếm với nước mắm, muối, đường và tiêu sao cho vừa ăn.
   • Đảo đều tôm và thịt trong khoảng 10-15 phút cho thấm gia vị và nước kho sệt lại.
   • Cuối cùng, thêm chút dầu màu điều để tạo màu sắc đẹp mắt cho nhân bánh.
4. Bước 4: Hoàn thành:
   • Khi tôm thịt đã rim chín, tắt bếp và để nguội.
   • Nhân tôm thịt có thể sử dụng ngay để gói bánh bột lọc.

Vỏ bánh bột lọc quyết định độ dẻo và dai của bánh, tạo nên cảm giác ngon miệng khi thưởng thức. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm vỏ bánh bột lọc:

1. Bước 1: Chuẩn bị bột:
   • Sử dụng bột năng hoặc bột sắn dây (khoảng 200g).
   • Nước sôi (khoảng 150ml).
   • Chút muối ăn.
2. Bước 2: Nhào bột:
   • Cho bột năng vào tô lớn, thêm chút muối để tăng độ đậm đà cho vỏ bánh.
   • Từ từ đổ nước sôi vào bột, dùng đũa khuấy đều cho đến khi bột kết dính.
   • Khi bột nguội bớt, dùng tay nhào bột cho thật mịn và dẻo, không dính tay.
3. Bước 3: Tạo hình vỏ bánh:
   • Chia bột thành các viên nhỏ vừa ăn.
   • Dùng tay hoặc cán bột, cán mỗi viên bột thành hình tròn mỏng, có đường kính khoảng 5-7cm.
   • Lưu ý: Không cán quá dày để tránh bánh bị dai, nhưng cũng không quá mỏng để tránh vỏ bị rách khi gói nhân.
4. Bước 4: Hoàn thành:
   • Sau khi tạo hình xong, vỏ bánh sẵn sàng để gói nhân và luộc chín.

Hấp bánh bột lọc là một trong những bước quan trọng để giữ được độ trong và dẻo của vỏ bánh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách hấp bánh bột lọc đúng cách:

1. Bước 1: Chuẩn bị nồi hấp:
   • Cho nước vào nồi hấp, lưu ý lượng nước vừa đủ để không chạm vào khay đựng bánh.
   • Đặt nồi hấp lên bếp và đun nước sôi.
2. Bước 2: Xếp bánh vào xửng hấp:
   • Thoa một lớp dầu mỏng lên khay hoặc xửng hấp để tránh bánh dính.
   • Xếp bánh lên khay, chú ý không xếp quá gần để bánh không dính vào nhau khi hấp.
3. Bước 3: Hấp bánh:
   • Đặt xửng bánh vào nồi hấp khi nước đã sôi mạnh.
   • Đậy kín nắp nồi và hấp bánh trong khoảng 15-20 phút tùy kích thước bánh.
   • Khi vỏ bánh chuyển sang màu trong suốt, bánh đã chín.
4. Bước 4: Hoàn thiện:
   • Sau khi hấp, lấy bánh ra để nguội bớt. Có thể quét thêm dầu lên bánh để tạo độ bóng và không bị dính.

Nước chấm là yếu tố quan trọng giúp món bánh bột lọc thêm đậm đà và hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn cách pha nước chấm đúng vị cho bánh bột lọc:

1. Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
   • 2 muỗng canh nước mắm ngon
   • 1 muỗng canh đường
   • 1 muỗng canh nước cốt chanh
   • 1-2 quả ớt tươi băm nhỏ
   • 1-2 tép tỏi băm nhuyễn
   • 50 ml nước ấm
2. Bước 2: Pha nước chấm:
   • Cho nước mắm, đường và nước ấm vào bát, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
   • Thêm nước cốt chanh vào, tiếp tục khuấy đều.
   • Cuối cùng, cho tỏi băm và ớt băm vào hỗn hợp nước chấm.
3. Bước 3: Hoàn thiện:
   • Nêm nếm lại nước chấm sao cho có vị chua ngọt hài hòa, cay nhẹ tùy khẩu vị.
   • Đổ nước chấm ra bát nhỏ và dùng kèm với bánh bột lọc khi còn nóng.

Bánh bột lọc sau khi làm xong có thể được bảo quản để sử dụng trong những ngày tiếp theo. Dưới đây là hướng dẫn cách bảo quản bánh bột lọc đúng cách để giữ được hương vị và chất lượng:

1. Bước 1: Để bánh nguội hoàn toàn:
   • Sau khi hấp, để bánh bột lọc nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi tiến hành bảo quản.
2. Bước 2: Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh:
   • Cho bánh vào hộp kín hoặc túi ziplock và để trong ngăn mát tủ lạnh.
   • Bánh có thể giữ được trong khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hấp lại để bánh nóng và dai trở lại.
3. Bước 3: Bảo quản trong ngăn đông:
   • Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho bánh vào ngăn đông tủ lạnh.
   • Bánh khi để đông có thể giữ được từ 1-2 tuần.
   • Trước khi ăn, lấy bánh ra rã đông ở ngăn mát tủ lạnh, sau đó hấp lại để bánh nóng và mềm.
4. Bước 4: Lưu ý khi bảo quản:
   • Không nên bảo quản bánh bột lọc quá lâu vì bánh sẽ bị mất độ ngon và dai.
   • Khi hấp lại bánh, nên sử dụng hơi nước để tránh làm bánh bị khô.

Để bánh bột lọc trở nên thơm ngon, đậm đà hương vị đặc trưng, bạn có thể tham khảo những bí quyết dưới đây:

9.1. Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon

• Tôm: Chọn tôm tươi, kích thước vừa phải, vỏ mỏng. Nên dùng tôm thẻ hoặc tôm đất để tạo vị ngọt tự nhiên và màu sắc đẹp.
• Thịt: Thịt ba chỉ vừa nạc vừa mỡ sẽ giúp nhân bánh không bị khô. Nên chọn thịt tươi mới, có màu hồng nhạt.
• Lá chuối: Chọn lá chuối xanh tươi, không bị rách. Trụng qua nước sôi để lá mềm, dễ gói và không bị rách trong quá trình hấp.

9.2. Cân đối tỷ lệ bột và nước khi làm vỏ bánh

Cách làm vỏ bánh rất quan trọng, quyết định độ trong và độ dai của bánh sau khi hấp. Tỷ lệ bột năng và nước phải cân đối để đảm bảo bột không quá khô hoặc quá nhão:

• Đun sôi nước rồi từ từ cho vào bột năng, khuấy đều liên tục để bột không bị vón cục. Khi bột đã mịn và dẻo, bạn mới nhào kỹ tay để bột trở nên mượt mà.
• Thêm một chút dầu ăn vào bột sẽ giúp bột mềm mịn hơn và không dính tay khi gói bánh.

9.3. Rim nhân tôm thịt đúng cách

Rim nhân tôm thịt là bước không thể thiếu để tạo ra nhân bánh đậm đà:

1. Ướp tôm và thịt với hành tỏi băm nhuyễn, nước mắm, tiêu, bột ngọt trong 15-20 phút cho ngấm gia vị.
2. Xào tôm và thịt với lửa vừa, thêm dầu điều để tạo màu đẹp. Nhớ xào đến khi tôm thịt khô lại và thấm đều gia vị.
3. Không nên xào quá lâu để tôm không bị khô, giữ được vị ngọt tự nhiên.

9.4. Kỹ thuật gói bánh chuẩn

Khi gói bánh, bạn cần chú ý không cho quá nhiều nhân, đủ để bánh không bị vỡ trong khi hấp:

• Lá chuối được bôi một lớp dầu mỏng để bánh không dính.
• Gói bánh kín và buộc chặt để bánh không bị bung ra trong quá trình hấp.

9.5. Hấp bánh đúng thời gian

• Để bánh đạt độ trong và dai, bạn nên hấp bánh trong khoảng 20-25 phút ở lửa vừa. Hấp quá lâu sẽ khiến bánh nát, còn hấp chưa đủ thời gian bánh sẽ bị sống.
• Trong quá trình hấp, xếp bánh cách nhau để hơi nước phân bố đều, giúp bánh chín đều mà không bị dính.

9.6. Nước chấm đậm đà

Nước chấm là yếu tố quan trọng để tăng hương vị của bánh. Bạn có thể pha nước mắm chua ngọt từ nước mắm ngon, chanh, đường, tỏi và ớt để tạo vị vừa ăn, hoặc tùy khẩu vị gia đình mà điều chỉnh lượng nguyên liệu.