Cách làm cà ri dê Ấn Độ đơn giản và ngon miệng

Món cà ri dê Ấn Độ mang đậm hương vị đặc trưng của ẩm thực Ấn Độ, với sự kết hợp hoàn hảo của các loại gia vị và hương liệu. Dưới đây là cách làm món ăn này một cách chi tiết và đầy đủ nhất.

Nguyên liệu

• 500g thịt dê đã lọc bỏ xương
• 1 bát nước dừa tươi
• 1 chén nhỏ nước cốt dừa đóng hộp
• 200ml sữa tươi
• 10g bơ
• 1 gói nhỏ bột cà ri
• 2 thìa ớt bột khô
• 1 thìa bột hạt ngò
• 1 thìa bột đinh hương
• 2 thanh quế
• 1,5 thìa bột canh
• 1 thìa hạt nêm
• 2 thìa muối
• 1 củ khoai tây
• 1 củ cà rốt
• 2 củ tỏi khô
• 2 củ hành khô
• 1 củ gừng tươi
• 3 củ sả
• 1 chén rượu gừng
• 2 chén dầu thực vật

Sơ chế nguyên liệu

1. Khử mùi hôi của thịt dê bằng cách ướp thịt với rượu gừng, muối trong vòng 15 phút. Đun nước sôi, cho giấm vào và trần qua thịt để khử mùi lần nữa.
2. Thái thịt dê thành từng miếng vừa ăn, ướp với bột ngò, ớt bột khô, bột cà ri, bơ, muối và để khoảng 20 phút.
3. Dập nát và thái nhỏ các nguyên liệu: sả, hành khô, tỏi khô, gừng.
4. Gọt vỏ và thái thành từng miếng khoai tây, cà rốt. Sau khi cắt, ngâm khoai tây trong nước muối để khoai không thâm.

Cách nấu cà ri dê

1. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho gừng, hành, tỏi vào phi thơm rồi đổ thịt dê đã ướp vào xào cho đến khi thịt săn lại.
2. Chuyển thịt dê đã xào vào nồi áp suất hoặc nồi cơm điện, đổ nước dừa tươi, khoai tây, cà rốt vào. Ninh cho tới khi thịt dê mềm.
3. Thêm bột cà ri, sữa tươi, nước cốt dừa vào nồi, nấu tiếp khoảng 5 phút.
4. Cho quế và hoa hồi vào, đậy vung và ninh tiếp khoảng 5-7 phút rồi tắt bếp.

Chiên khoai

1. Trong khi nấu cà ri, mở bếp khác để chiên khoai. Chiên khoai tới khi cạnh chín vàng.

Hoàn thành món ăn

1. Khi thịt dê đã chín mềm, cho khoai chiên và nước cốt dừa vào nấu chung 5-10 phút.
2. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng, thêm chút bột cà ri và dầu điều để tăng màu sắc cho món ăn.
3. Múc cà ri dê ra tô và thưởng thức cùng với bánh mì, cơm hoặc bún tươi.

• 1,5 kg thịt dê
• 1 củ khoai lang
• 1 củ hành tây
• 1 củ khoai tây
• 8 muỗng canh bột cà ri
• 1 muỗng canh bột nghệ
• 4 củ hành tím
• 1,5 chén nước dùng gà
• 300 ml nước cốt dừa
• 300 ml nước cốt dừa dảo
• Tiêu, ớt bột, đường, nước mắm, muối
• Tỏi, sả, gừng, lá cà ri, ớt sừng, ớt hiểm

Để làm món cà ri dê Ấn Độ, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu trên. Thịt dê được rửa sạch, chặt miếng vừa ăn và ngâm trong nước chè đặc để khử mùi hôi. Sau đó, thịt dê được ướp với bột cà ri, bột ớt, hạt tiêu và một chút muối trong khoảng 20 phút. Khoai tây, khoai lang gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Hành tím, tỏi, sả và gừng được làm sạch và thái nhỏ. Tất cả các nguyên liệu này sẽ giúp tạo nên một món cà ri dê thơm ngon và đậm đà.

Sau khi sơ chế nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu các bước nấu nướng để hoàn thành món ăn.

• Khoai lang và khoai môn: Gọt sạch vỏ và cắt thành miếng vuông vừa ăn.
• Sả: Rửa sạch, băm nhỏ phần đầu, phần thân cắt thành khúc khoảng 6-7cm và đập dập.
• Tỏi và hành tím: Bóc vỏ, gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi chia làm hai phần: 1 phần băm nhỏ, 1 phần đập dập.
• Hành tây: Thái miếng nhỏ.
• Cà tím: Rửa sạch, cắt thành miếng cau có độ dày vừa phải.

Thịt dê cần sơ chế kỹ để khử mùi hôi:

1. Rửa sạch thịt dê, cắt thành miếng vuông vừa ăn.
2. Ngâm thịt dê trong dung dịch rượu trắng pha loãng với 1 thìa canh muối và nửa củ gừng đập dập khoảng 15 phút.
3. Đun sôi nước, cho vào chút giấm, trần sơ thịt dê rồi vớt ra ngay, rửa lại với nước sạch.

Ướp thịt dê:

• Đường trắng: 1 muỗng canh.
• Nước mắm ngon: 1 muỗng canh.
• Hành và tỏi tím băm nhỏ: 2 củ.
• Gừng băm nhỏ: 1/2 củ.
• Bột cà ri: 1 muỗng canh.
• Bột ớt: 1/2 muỗng cà phê.
• Tiêu xay: 1/2 muỗng canh.

1. Trộn đều và bóp nhẹ để thịt thấm gia vị, ướp trong vòng 15 – 20 phút.

Rán khoai:

1. Trong lúc đợi thịt dê ướp gia vị, bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn.
2. Rán sơ khoai môn và khoai lang, khi thấy mặt khoai xém cạnh thì gắp ra đĩa riêng.

Đây là bí quyết để nước súp cà ri có mùi đặc trưng, khi nấu xong khoai không bị mềm nát, đục nước mà vẫn giữ được nguyên miếng.

1. Bước 1: Sơ chế thịt dê

   Rửa sạch thịt dê và chặt miếng vừa ăn. Ngâm thịt dê trong nước chè đặc để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Ướp thịt dê với 3 muỗng canh bột cà ri, bột ớt, tiêu và muối trong khoảng 20 phút.

2. Bước 2: Chuẩn bị gia vị

   Gọt vỏ và cắt khoai tây, khoai lang thành miếng vừa ăn. Bóc vỏ và cắt lát mỏng hành tím, tỏi. Sả cắt khúc dài khoảng 8cm, đập dập. Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái lát.

3. Bước 3: Xào sơ thịt dê

   Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì thêm sả, tỏi và hành tím vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt dê đã ướp vào xào sơ.

4. Bước 4: Nấu cà ri

   Đổ nước xâm xấp thịt dê và nấu trong khoảng 1,5 - 2 giờ để thịt dê mềm. Sau đó, thêm khoai tây, khoai lang và hành tây vào nấu thêm khoảng 20 phút cho đến khi khoai mềm.

5. Bước 5: Hoàn thiện món ăn

   Cuối cùng, thêm nước cốt dừa đặc vào đảo đều khoảng 5 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Múc cà ri dê ra chén, trang trí với ớt xắt và rau ngò tùy thích, dùng kèm với bánh mì hoặc cơm.

• Để thịt dê không bị hôi, bạn nên rửa sạch với nước gừng hoặc nước rượu trước khi chế biến.

• Ngâm thịt dê trong nước trà đặc sẽ giúp khử mùi hôi và làm thịt thêm thơm ngon.

• Khi ướp thịt, hãy dùng tay bóp nhẹ để gia vị thấm đều vào từng miếng thịt.

• Rán sơ khoai lang và khoai tây trước khi nấu sẽ giúp khoai không bị mềm hay nát trong quá trình nấu.

• Sử dụng nồi dày dặn để hầm thịt dê sẽ giúp thịt chín đều và giữ được hương vị tốt nhất.

• Hầm thịt dê trên lửa nhỏ để thịt mềm và gia vị thấm đều hơn.

• Nên nêm nếm lại gia vị sau khi thêm nước cốt dừa để đảm bảo món ăn có vị béo ngậy và vừa miệng.

• Có thể thêm chút đường hoặc mật ong để tạo vị ngọt nhẹ, làm tăng thêm hương vị cho món ăn.