Cách Làm Heo Quay Kho Ngon Tuyệt Hảo - Bí Quyết Đơn Giản Cho Mọi Nhà

Nguyên liệu

• 300g thịt heo quay
• 200g cải muối chua
• 200ml nước dừa tươi (nếu có)
• 2 cọng hành lá
• 1 trái ớt sừng
• 1 hoa hồi
• 2 muỗng cà phê hành tím băm
• Dầu điều
• Gia vị: tiêu sọ đập dập, dầu ăn, đường, bột ngọt, nước tương

Các Bước Thực Hiện

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Thịt heo quay thái miếng vừa ăn.
2. Ướp thịt với ớt băm, nước tương, bột canh, tiêu trộn đều và để khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
3. Dưa chua rửa qua với nước để bớt mặn và chua, cắt khúc khoảng 3cm, để ráo.
4. Hành tím băm nhuyễn.
5. Hành lá đập dập và băm nhuyễn.
6. Bỏ hạt, đập dập, băm nhỏ ½ trái ớt sừng.

Làm Thịt Kho Dưa

1. Phi thơm hành tím, cho thịt vào xào khoảng 2-3 phút cho săn lại.
2. Cho tiếp dưa vào xào cùng thịt, đảo đều tay để dưa chín đều.
3. Cho nước dừa hoặc nước lọc vào xâm xấp mặt thịt và dưa.
4. Đun liu riu khoảng 15 phút để thịt mềm rồi tắt bếp.

Thành Phẩm

Thịt heo quay mềm, ngấm vị đậm đà. Dưa giòn, ăn hơi chua, không bị đắng hay ủng. Nước dùng đậm đà, thơm ngon. Món ăn này ăn cùng cơm nóng, xôi nếp hoặc bún đều ngon. Vào ngày tết, bạn có thể ăn kèm bánh chưng, bánh tét để giải ngán.

Mẹo Nhỏ Khi Làm Thịt Heo Quay Kho Cải Chua

• Nếu thích ăn cay hơn, bạn có thể thay ớt sừng bằng ớt chỉ thiên hoặc cho thêm hạt tiêu xay.
• Nên chọn dưa muối vàng, vị chua tự nhiên, giòn, thơm.
• Không nên chọn dưa còn xanh, có vị hăng hoặc dưa bị ủng. Dưa xanh có thể chứa nitrosamin có thể gây ung thư.
• Bạn nên rửa sạch dưa nhiều lần, vắt sạch nước để giảm độ mặn và chua.
• Không nên ăn quá nhiều dưa chua, đặc biệt là người có tiền sử bệnh tim mạch, tăng huyết áp.
• Nên lấy một lượng dưa vừa đủ cho một bữa ăn, dưa ăn thừa không nên cho lại.

Nguyên liệu

• 500g heo quay
• 200g cải chua
• 2 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• 1 củ gừng nhỏ
• 2 quả ớt
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 200ml nước dừa tươi
• Dầu ăn

Các bước thực hiện

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Heo quay cắt miếng vừa ăn.
   • Cải chua rửa sạch, cắt khúc.
   • Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
   • Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng.
   • Ớt cắt lát.
2. Ướp thịt:
   • Cho heo quay vào tô, thêm hành tím, tỏi, gừng, nước mắm, đường và tiêu.
   • Trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
3. Phi thơm:
   • Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hành tím và tỏi vào phi thơm.
   • Tiếp tục cho thịt heo đã ướp vào xào săn.
4. Kho thịt:
   • Cho nước dừa tươi vào nồi, đun sôi.
   • Thêm cải chua vào nồi thịt, đảo đều.
   • Hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho trong khoảng 30 phút đến khi thịt và cải chua mềm.
   • Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
5. Hoàn thành:
   • Cho ớt vào nồi, tắt bếp.
   • Trình bày ra đĩa và thưởng thức với cơm nóng.

Món heo quay kho nước tương là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị đậm đà của nước tương và sự béo ngậy của thịt heo quay, mang đến một hương vị thơm ngon khó cưỡng. Dưới đây là cách làm chi tiết:

Nguyên liệu

• 500g thịt heo quay
• 50ml nước tương
• 20ml nước mắm
• 15g đường
• 5g hạt nêm
• 2g tiêu xay
• 1 củ hành tím
• 3 tép tỏi
• Ớt tươi (tùy khẩu vị)
• Hành lá, rau mùi (trang trí)
• Dầu ăn

Các bước thực hiện

1. Sơ chế nguyên liệu
   • Thịt heo quay mua về rửa sạch, để ráo. Nếu miếng thịt quá to, cắt thành từng miếng vừa ăn.
   • Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
   • Ớt tươi bỏ cuống, băm nhỏ.
   • Hành lá, rau mùi nhặt sạch, rửa sạch, thái nhỏ.
2. Chiên sơ thịt heo quay
   • Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
   • Khi dầu nóng, cho thịt heo quay vào chiên sơ cho đến khi thịt săn lại và có màu vàng đẹp mắt.
3. Kho thịt heo
   • Cho hành tím, tỏi băm vào nồi kho phi thơm.
   • Tiếp theo, cho thịt heo quay đã chiên sơ vào nồi.
   • Thêm nước tương, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay vào nồi.
   • Đổ thêm nước lọc sao cho ngập mặt thịt.
   • Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 45-60 phút cho thịt heo chín mềm.
   • Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
4. Hoàn thành và thưởng thức
   • Khi thịt heo đã chín mềm, cho ớt băm vào (nếu thích).
   • Rắc hành lá, rau mùi lên trên.
   • Tắt bếp, múc thịt heo quay kho nước tương ra bát, ăn nóng với cơm trắng.

Lưu ý và mẹo nhỏ

• Nên chọn mua thịt heo quay ở những cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.
• Chiên sơ thịt heo quay trước khi kho sẽ giúp món ăn thơm ngon và bắt mắt hơn.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, có thể điều chỉnh lượng đường, nước mắm, nước tương theo khẩu vị.
• Kho thịt heo với lửa nhỏ để thịt chín mềm và thấm gia vị.
• Có thể thêm một số nguyên liệu khác như trứng cút, nấm hương,… để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Món heo quay kho nước tương sau khi hoàn thành có thể múc ra bát lớn, trang trí thêm rau sống, dưa leo. Món ăn này thường được dùng nóng với cơm trắng.

Nguyên liệu

• 500g thịt heo quay
• 15-20 trứng cút
• 2 muỗng nước tương
• 1 muỗng nước mắm
• 1 muỗng đường
• 1/3 muỗng hạt nêm
• 1 muỗng dầu ăn
• 2 tép tỏi băm
• Hành tím băm
• Tiêu
• Nước dừa tươi

Các bước thực hiện

1. Thịt heo quay cắt miếng vừa ăn.

2. Luộc trứng cút trong khoảng 15 phút. Sau khi luộc, ngâm trứng vào nước lạnh để dễ bóc vỏ.

3. Pha nước kho: Kết hợp 1 muỗng đường, 2 muỗng nước tương, 1 muỗng nước mắm và 1/3 muỗng hạt nêm trong một bát, khuấy đều để tan gia vị.

4. Thắng nước đường: Đun nóng chảo, cho 1 muỗng đường và 1 muỗng dầu ăn vào chảo, đảo đều cho đến khi đường tan và chuyển sang màu vàng cánh gián.

5. Phi thơm tỏi và hành tím băm trong chảo với ít dầu ăn. Sau đó, cho thịt heo quay vào xào cho săn lại.

6. Đổ hỗn hợp nước kho đã pha vào chảo, thêm nước dừa tươi và đun sôi. Giảm lửa và kho thịt trong khoảng 30 phút cho thịt mềm và ngấm gia vị.

7. Thêm trứng cút đã bóc vỏ vào chảo, tiếp tục kho thêm 10-15 phút nữa cho trứng ngấm đều gia vị.

8. Nếm lại và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn, rắc ít tiêu lên mặt và tắt bếp.

Món heo quay kho tàu khi hoàn thành sẽ có hương vị đậm đà, thơm ngon, ăn kèm cơm trắng rất hấp dẫn. Chúc bạn thành công!

Nguyên liệu

• 500g thịt heo quay
• 400g dưa cải chua
• 300ml nước dừa
• 3 tép tỏi băm
• 2 củ hành tím băm
• 5 thìa canh nước tương
• 1 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa cà phê tiêu
• 1 quả ớt băm
• Dầu ăn

Các bước thực hiện

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Thịt heo quay cắt miếng vừa ăn.
   • Dưa cải chua rửa sạch, vắt ráo nước, cắt khúc.
   • Tỏi và hành tím băm nhuyễn.

2. Ướp thịt:

   Cho thịt heo quay vào tô, thêm hành tím, tỏi, ớt băm, đường, bột ngọt và nước tương. Trộn đều và để thấm gia vị trong 15 phút.

3. Xào dưa cải:

   • Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tím và tỏi.
   • Cho dưa cải vào xào sơ, để riêng.

4. Kho thịt:

   • Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho thịt heo vào xào săn.
   • Thêm nước tương, đường, tiêu vào xào tiếp.
   • Đổ nước dừa vào nồi, đun sôi, sau đó vặn nhỏ lửa, kho trong 30 phút.
   • Cho dưa cải vào kho cùng thịt trong khoảng 15 phút đến khi nước kho sệt lại.

5. Trình bày:

   Múc thịt heo quay và dưa cải ra dĩa, rưới nước kho lên trên. Rắc thêm tiêu và hành lá cắt nhỏ để trang trí. Thưởng thức nóng với cơm.

Mẹo chọn nguyên liệu

• Thịt heo quay:
  • Nên chọn miếng thịt heo quay vừa mới quay xong để đảm bảo độ giòn và thơm ngon.
  • Chọn miếng thịt có tỷ lệ mỡ và nạc cân bằng để khi kho không bị khô hay quá béo.
• Cải chua:
  • Chọn cải chua có màu vàng đều, giòn và không có mùi quá nồng.
  • Tránh dùng cải chua còn xanh hoặc có mùi hôi vì có thể gây hại cho sức khỏe.
• Nước dừa:
  • Nếu có thể, sử dụng nước dừa tươi để món kho thêm phần ngọt thanh và thơm ngon.

Mẹo chế biến

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Thịt heo quay nên được thái miếng vừa ăn và ướp với gia vị (nước tương, bột canh, tiêu, ớt băm) trong khoảng 20 phút để thấm gia vị.
  • Cải chua rửa qua nước để giảm bớt độ mặn và chua, sau đó để ráo và cắt khúc khoảng 3cm.
• Xào sơ cải chua:
  • Phi thơm hành tím băm nhỏ, sau đó cho cải chua vào xào với một ít hạt nêm và bột ngọt để cải thấm gia vị và mềm hơn.
• Kho thịt:
  • Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho thịt heo quay vào xào săn. Sau đó cho cải chua vào đảo đều.
  • Thêm nước dừa hoặc nước lọc xâm xấp mặt thịt và cải chua, kho lửa nhỏ liu riu khoảng 45 phút đến 1 tiếng để thịt mềm và thấm gia vị.
• Trang trí và hoàn thành:
  • Rắc thêm ít tiêu, hành lá và ớt thái lát để tăng màu sắc và hương vị cho món ăn.

Những lưu ý khi làm món heo quay kho

• Không nên ăn quá nhiều cải chua, đặc biệt với những người có tiền sử bệnh tim mạch, cao huyết áp hoặc viêm loét dạ dày.
• Cải chua ăn thừa không nên cho lại vào lọ vì dễ làm hỏng phần cải chua còn lại.
• Khi chọn cải chua, nên tránh các bẹ cải bị hỏng, xanh hoặc có vị hăng.

Các món canh phù hợp

• Canh nấm mỡ nấu với bí xanh:
  • Nguyên liệu:
    • 200 gram nấm mỡ (lột da, thái nhỏ)
    • 1/3 quả bí xanh (gọt vỏ, bỏ ruột, thái miếng nhỏ)
    • 1 nắm hẹ thái khúc
    • Bột nêm và tiêu xay
  • Cách nấu:
    1. Đun sôi khoảng 1 lít nước lọc.
    2. Cho nấm và bí xanh vào nấu ít nhất 3 phút.
    3. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cho hẹ vào nấu thêm 1 phút thì tắt bếp.
• Canh chua cá:
  • Nguyên liệu:
    • Cá lóc hoặc cá ba sa
    • Cà chua, dứa, giá, me, ớt, hành lá
    • Bột nêm, nước mắm, đường
  • Cách nấu:
    1. Rửa sạch cá, cắt khúc.
    2. Nấu sôi nước, cho me vào dằm lấy nước chua, lọc bỏ xác.
    3. Thêm cá vào nấu chín, sau đó cho cà chua, dứa, giá vào.
    4. Nêm nếm gia vị, thêm hành lá và ớt khi canh đã sôi lại.

Các món phụ ăn kèm

• Đậu hũ chiên giòn:
  • Nguyên liệu:
    • Đậu hũ trắng
    • Muối, tiêu, bột năng
  • Cách làm:
    1. Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn, rắc muối tiêu.
    2. Lăn đậu hũ qua bột năng, chiên giòn trong dầu nóng.
• Gỏi cuốn:
  • Nguyên liệu:
    • Bánh tráng
    • Thịt heo luộc, tôm, bún, rau sống, dưa leo, giá
  • Cách làm:
    1. Thịt heo và tôm luộc chín, cắt nhỏ.
    2. Cuốn bánh tráng với thịt, tôm, bún, rau sống, dưa leo, giá.
    3. Chấm gỏi cuốn với nước mắm pha chua ngọt hoặc tương đậu phộng.