Cách nấu lươn om chuối đậu miền Bắc ngon như nhà hàng

Nguyên liệu

• 500g lươn
• 200g thịt ba chỉ
• 200g đậu hũ chiên sẵn
• 5 trái chuối xanh
• 1 bát con mẻ
• 1/2 chén nước nghệ tươi
• Ớt sừng, tỏi, hành tím, hành lá
• Gia vị: Đường, muối, tiêu xay, bột ngọt, dầu ăn, mắm tôm, nước mắm
• Lá lốt, lá tía tô

Sơ chế nguyên liệu

1. Sơ chế lươn: Lươn làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Rửa sạch bằng nước muối loãng và nước cốt chanh để loại bỏ nhớt. Ướp lươn với nước nghệ, hành tỏi băm, đường, tiêu và muối, để thấm trong 15 phút.
2. Sơ chế chuối: Chuối xanh lột vỏ, cắt khúc, ngâm nước muối loãng pha giấm hoặc chanh để không bị thâm.
3. Sơ chế thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn, xào sơ trên bếp cho xém vàng.
4. Sơ chế đậu hũ: Đậu hũ cắt miếng nhỏ, chiên vàng.

Chế biến món lươn om chuối đậu

1. Bước 1: Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tỏi băm nhuyễn, sau đó cho chuối xanh và thịt ba chỉ vào xào sơ. Nêm một ít mắm tôm, đảo đều cho thấm gia vị.
2. Bước 2: Thêm lươn đã ướp vào nồi, đảo đều cho săn lại. Sau đó, cho nước cốt mẻ và nước nghệ vào, đun sôi.
3. Bước 3: Khi nước sôi, cho đậu hũ đã chiên vào, hạ lửa nhỏ om đến khi các nguyên liệu chín mềm, nước sệt lại.
4. Bước 4: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm lá lốt, lá tía tô và hành lá cắt nhỏ vào, đảo đều và tắt bếp.

Thưởng thức

Món lươn om chuối đậu ngon nhất khi dùng nóng, có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún tươi. Khi ăn, rắc thêm tiêu xay và ớt cắt lát để tăng hương vị.

Chúc các bạn thành công với món lươn om chuối đậu đậm đà hương vị miền Bắc!

• 1kg lươn tươi
• 3 quả chuối xanh
• 2 bìa đậu phụ
• 1 bát mẻ
• 1 thìa mắm tôm
• 100g hành khô
• 50g tỏi
• 100g hành lá
• 50g tía tô
• 50g lá lốt
• 2 quả ớt
• Gia vị: dầu ăn, bột nghệ, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, muối, tiêu

Để có món lươn om chuối đậu chuẩn vị miền Bắc, bạn cần sơ chế các nguyên liệu theo từng bước chi tiết như sau:

Sơ chế lươn

1. Lươn rửa sạch bằng cách tuốt với muối và giấm để loại bỏ nhớt.
2. Rửa lại lươn bằng nước sạch, sau đó cắt khúc vừa ăn.
3. Ướp lươn với 1 thìa canh riềng băm nhỏ, 1 thìa canh nghệ tươi xay nhuyễn, 1 thìa canh hành băm, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt trong khoảng 15 phút.

Sơ chế chuối

1. Chọn chuối xanh vừa phải, không quá non hoặc quá già.
2. Gọt vỏ chuối, bổ đôi theo chiều dọc và cắt thành các miếng vừa ăn.
3. Ngâm chuối trong nước muối loãng có pha chút giấm hoặc nước cốt chanh để chuối không bị thâm đen.

Sơ chế đậu phụ

1. Đậu phụ rửa sạch, thấm khô, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
2. Chiên đậu phụ cho vàng đều, sau đó vớt ra để ráo dầu.

Chuẩn bị gia vị

1. Nghệ tươi rửa sạch, xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt.
2. Mẻ hòa với nước, lọc qua rây để lấy nước mẻ.
3. Mắm tôm, ớt sừng, ớt cay, riềng, hành tăm băm nhỏ, gia vị (dầu ăn, bột ngọt, đường, hạt nêm, nước mắm, muối) chuẩn bị sẵn sàng.

Sơ chế rau thơm

1. Nhặt và rửa sạch các loại rau thơm như tía tô, lá lốt, hành lá.
2. Cắt rau thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Để nấu lươn om chuối đậu miền Bắc ngon đúng điệu, bạn cần thực hiện theo các bước sau:

1. Chiên đậu phụ:
   • Cắt đậu phụ thành miếng vuông vừa ăn.
   • Đun nóng dầu trong chảo, sau đó chiên đậu phụ đến khi vàng đều các mặt.
   • Vớt đậu phụ ra và để ráo dầu.
2. Xào lươn:
   • Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, đun nóng.
   • Cho hành tỏi băm vào phi thơm.
   • Thêm lươn đã ướp vào xào sơ qua cho thịt săn lại.
3. Om chuối và lươn:
   • Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng.
   • Cho hành tỏi vào phi thơm, sau đó thêm chuối xanh vào xào đều.
   • Thêm vào chuối một ít ớt, mắm tôm, giấm gạo, xào trong 5 phút.
   • Thêm thịt ba chỉ đã xào, đậu phụ chiên vào nồi.
   • Cuối cùng, thêm lươn vào, đổ nước vừa ngập nguyên liệu.
   • Đậy nắp, om trong khoảng 10 - 15 phút đến khi chuối mềm và thấm gia vị.
4. Nêm nếm gia vị:
   • Nêm nếm lại với muối, bột ngọt, hạt nêm cho vừa miệng.
5. Hoàn thiện món ăn:
   • Thêm tía tô, lá lốt đã thái nhỏ vào nồi, đảo đều và tắt bếp.
   • Múc lươn om chuối đậu ra bát và thưởng thức khi còn nóng.

• Chọn lươn tươi ngon: Chọn lươn có màu sắc tươi sáng, không bị vỡ hoặc mất vảy, cơ thể chắc, không bị mềm hay dẻo. Tránh dùng lươn chết vì thịt sẽ bị ố vàng và có mùi hôi nặng.
• Không nên chế biến quá lâu: Sau khi sơ chế lươn, nên chế biến ngay để giữ độ tươi ngon. Nếu để lâu, lươn sẽ mất độ đàn hồi và trở nên dai.
• Thêm gia vị hợp lý: Để món ăn thêm đậm đà, có thể thêm nước mắm, đường, muối, hạt tiêu, tỏi, gừng và ớt. Tuy nhiên, không nên dùng quá nhiều gia vị để giữ nguyên hương vị tự nhiên của lươn và chuối đậu.
• Sơ chế chuối đúng cách: Chuối cần được ngâm nước muối loãng để không bị thâm và giữ được độ giòn sau khi nấu.
• Sử dụng nước cốt nghệ: Thêm một chút nước cốt nghệ để tạo màu sắc hấp dẫn và tăng hương vị cho món ăn.
• Nấu lươn với lửa nhỏ: Nên nấu lươn với lửa nhỏ để thịt lươn chín đều, không bị nát và thấm đều gia vị.
• Thưởng thức khi còn nóng: Món lươn om chuối đậu ngon nhất khi được thưởng thức lúc còn nóng, kèm với cơm trắng hoặc bún tươi.

Khi món lươn om chuối đậu đã hoàn thành, bạn có thể thưởng thức ngay món ăn đặc trưng của miền Bắc này theo các bước sau:

• Dùng ngay khi còn nóng: Lươn om chuối đậu sẽ ngon nhất khi còn nóng hổi, giúp hương vị đậm đà và hấp dẫn hơn.
• Ăn kèm với cơm: Món này rất hợp để ăn cùng cơm trắng, giúp tăng thêm sự ngon miệng và no bụng.
• Kết hợp với rau sống: Ăn kèm với rau sống như rau mùi, kinh giới, húng quế sẽ tăng thêm hương vị tươi mát và cân bằng dinh dưỡng.
• Chấm với mắm tôm hoặc nước mắm chua ngọt: Tùy theo sở thích, bạn có thể chấm lươn om chuối đậu với mắm tôm hoặc nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị đậm đà.

Để món lươn om chuối đậu thêm phần hấp dẫn, bạn có thể trang trí đĩa ăn bằng vài lá rau mùi và lát ớt tươi. Chúc bạn và gia đình có bữa ăn ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng!