Cách Nấu Nước Lèo Bún Cá Ngừ Thơm Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà

Để nấu món bún cá ngừ thơm ngon và đậm đà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 500g cá ngừ tươi
• 150g chả cá (tùy chọn, cắt thành thanh dài vừa ăn)
• 200g dứa (thơm, đã cắt mắt và thái miếng nhỏ)
• 2 quả cà chua (rửa sạch, cắt múi cau)
• 3 tép tỏi băm nhuyễn
• 3 củ hành tím băm nhuyễn
• 3 nhánh sả đập dập, cắt khúc
• Nửa ký bún tươi
• Ít rau sống ăn kèm (xà lách, giá đỗ, bông chuối bào)
• Hành lá, rau ngò gai xắt nhỏ
• Gia vị: muối, tiêu, bột nêm, nước mắm, đường, dầu điều

Bạn có thể chọn thêm các loại rau thơm khác để tạo hương vị phong phú cho món ăn.

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể tiến hành nấu nước lèo bún cá ngừ theo các bước sau:

1. Sơ chế nguyên liệu: Cá ngừ cần được làm sạch, ngâm trong nước muối loãng để khử mùi tanh. Sau đó, thái cá thành các miếng vừa ăn. Đồng thời, sơ chế thơm, cà chua, sả và các nguyên liệu khác như củ nén, hành tím, tỏi.
2. Ướp cá: Ướp cá với muối, hành tím, củ nén băm nhỏ, nước mắm, bột nghệ, đường, tiêu và các gia vị khác. Để cá thấm trong khoảng 20 phút.
3. Rán cá: Cho dầu vào chảo, phi thơm củ nén băm nhỏ, sau đó cho cá vào rán sơ đến khi cá săn lại và có màu vàng đẹp mắt.
4. Nấu nước lèo: Phi thơm hành tím và tỏi, sau đó xào sả đập dập, cà chua, và thơm. Thêm khoảng 4 lít nước và đun sôi. Khi nước sôi, thả cá đã rán vào nồi, nêm thêm nước mắm, muối, hạt nêm, đường phèn và củ nén đập dập. Hạ lửa nhỏ và nấu trong khoảng 30 phút.
5. Làm nước chấm: Giã nhuyễn tỏi, ớt hiểm cùng đường, sau đó pha với nước mắm và nước cốt chanh để làm nước chấm ăn kèm với bún cá ngừ.
6. Hoàn thiện và thưởng thức: Trần bún qua nước sôi, sau đó xếp ra tô, chan nước lèo cá ngừ lên trên, thêm các loại rau sống tùy thích và thưởng thức món bún cá ngừ nóng hổi, thơm ngon.

Sau khi nước lèo đã hoàn thành, công đoạn trình bày là yếu tố quan trọng giúp món ăn thêm hấp dẫn. Để có một bát bún cá ngừ ngon mắt, bạn cần thực hiện như sau:

1. Trụng bún: Đầu tiên, trụng bún tươi qua nước sôi để bún mềm và không bị chua. Sau đó, cho bún vào tô lớn.
2. Thêm cá và rau: Đặt một vài miếng cá ngừ đã nấu chín lên trên mặt bún, kèm với thơm và cà chua từ nước lèo để tăng phần màu sắc hấp dẫn. Rắc thêm ít hành lá, rau răm đã thái nhỏ để tạo mùi thơm và thêm phần tươi ngon.
3. Chan nước lèo: Múc nước lèo đang nóng từ nồi và từ từ đổ lên bát bún, đảm bảo nước ngập đều. Nên dùng nước lèo ngay khi còn nóng để giữ trọn vẹn hương vị đậm đà.
4. Thưởng thức: Bún cá ngừ ăn kèm với rau sống tươi như giá đỗ, bắp chuối bào, cải mầm, và ớt tươi thái khoanh. Món này có thể chấm cùng nước mắm mặn pha ớt tươi để tăng thêm hương vị.

Thưởng thức món bún cá ngừ khi còn nóng sẽ làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của cá và độ đậm đà của nước lèo. Đây là món ăn tuyệt vời cho bữa trưa hoặc bữa tối của gia đình.

Để món bún cá ngừ thơm ngon và không bị tanh, bạn có thể áp dụng những mẹo sau:

• Chọn cá tươi: Nên mua cá ngừ tươi với thịt săn chắc, màu sắc sáng và không có mùi lạ.
• Ngâm cá với nước muối loãng: Sau khi làm sạch cá, ngâm cá vào nước muối loãng khoảng 15 phút để khử mùi tanh. Bạn cũng có thể thêm một ít nước cốt chanh vào nước ngâm để tăng hiệu quả.
• Ướp cá đúng cách: Trước khi nấu, hãy ướp cá với các loại gia vị như muối, nước mắm, tiêu, và nghệ để loại bỏ mùi tanh và giúp cá thơm hơn. Nghệ cũng giúp cá có màu sắc đẹp hơn.
• Xử lý mùi tanh trong nước lèo: Trong quá trình nấu nước lèo, có thể thêm các nguyên liệu như hành tím, gừng, sả, cà chua và thơm (dứa) để tạo hương vị thơm ngon và át mùi tanh của cá.
• Vớt bọt thường xuyên: Trong khi nấu nước dùng, hãy nhớ vớt bọt để nước trong hơn và loại bỏ các tạp chất, giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
• Sử dụng đường phèn: Thêm đường phèn vào nước lèo sẽ giúp nước có vị ngọt thanh và tự nhiên hơn, làm giảm độ tanh của cá.