Cách Ướp Thịt Quay Bằng Chảo Ngon Giòn Tại Nhà

Thịt quay bằng chảo là món ăn hấp dẫn và dễ làm tại nhà. Với các bước ướp và chiên thịt kỹ lưỡng, bạn có thể tạo ra món thịt heo quay giòn rụm, đậm đà. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách ướp thịt và chiên thịt quay bằng chảo.

I. Nguyên liệu chuẩn bị

• 500g thịt ba chỉ
• 1/2 thìa ngũ vị hương
• 1 thìa nước chanh

II. Cách ướp thịt quay

1. Luộc thịt ba chỉ trong nước sôi cho đến khi thịt chín, sau đó vớt ra để ráo nước.
2. Dùng nĩa hoặc que nhọn châm đều lên phần da và thịt heo, chú ý không châm quá sâu vào phần mỡ.
3. Trộn đều hỗn hợp gồm 1 thìa muối, 2 thìa giấm, và ngũ vị hương rồi phết đều lên phần thịt.
4. Phết một lớp nước chanh mỏng lên phần da để da heo giòn lâu hơn sau khi chiên.
5. Để thịt vào tủ lạnh ướp trong khoảng 2-4 giờ hoặc qua đêm để gia vị thấm đều.

III. Cách chiên thịt quay bằng chảo

1. Đun nóng dầu ăn trong chảo, đảm bảo dầu ngập ít nhất 1/3 miếng thịt.
2. Cho phần bì thịt xuống trước, chiên với lửa lớn để da nổ đều và giòn.
3. Khi da chuyển sang màu vàng nâu, lật mặt thịt và chiên tiếp các mặt còn lại cho đến khi thịt chín vàng đều.
4. Vớt thịt ra để ráo dầu và cắt thành miếng vừa ăn.

IV. Mẹo để thịt quay giòn ngon hơn

• Chọn thịt ba chỉ tươi với phần mỡ vừa phải để món thịt không bị khô.
• Châm kỹ phần da và để da khô hoàn toàn trước khi chiên để giúp da nổ giòn hơn.
• Trong quá trình chiên, đậy vung để tránh dầu bắn ra ngoài.
• Chiên thịt với lửa lớn ở bước đầu để da heo giòn đều, sau đó giảm lửa để thịt chín mềm từ bên trong.

V. Thưởng thức món thịt quay

Món thịt quay bằng chảo có thể ăn kèm với cơm, bún, hoặc bánh hỏi. Chấm cùng nước mắm tỏi ớt hoặc nước tương để tăng thêm hương vị đậm đà.

• Các bước chuẩn bị nguyên liệu cho món thịt quay bằng chảo

• Hướng dẫn sơ chế và làm sạch thịt heo đúng cách

• Cách ướp thịt quay với gia vị đơn giản, dễ làm

• Các bước chi tiết để quay thịt heo giòn ngon bằng chảo

• Mẹo chiên thịt heo sao cho không bị bắn dầu

• Cách lật và chiên đều các mặt thịt để đạt màu sắc đẹp mắt

• Hướng dẫn cách trang trí và thưởng thức món thịt heo quay

• Những lưu ý để món thịt quay đạt chuẩn vị và không bị khô

• 500g thịt ba chỉ (có da)
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
• 1 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn
• 1 muỗng cà phê hành băm
• 2 muỗng canh giấm
• 1 muỗng canh rượu trắng
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng canh dầu mè

Trước tiên, chọn miếng thịt heo ba chỉ với phần da, mỡ và thịt đều nhau. Sau đó, rửa sạch thịt bằng nước muối loãng để khử mùi hôi và lau khô bằng khăn sạch. Nếu có thời gian, bạn nên để thịt vào ngăn mát tủ lạnh trong vài giờ để phần da khô, giúp khi chiên giòn hơn.

Tiếp theo, bạn có thể dùng dĩa hoặc tăm nhọn để châm đều lên phần da thịt. Việc này giúp cho da nổ đều và giòn hơn khi quay. Sau khi chuẩn bị xong, bạn có thể tiến hành các bước ướp gia vị cho thịt.

Bước quan trọng nhất để có được món thịt quay ngon là ở công đoạn ướp thịt. Hãy chuẩn bị một hỗn hợp gia vị gồm tỏi băm, hành tím băm, nước mắm, đường, tiêu và một chút bột ngọt. Trước khi ướp, bạn nên dùng dao rạch nhẹ lên bề mặt thịt để gia vị thấm đều hơn.

Thoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ miếng thịt. Sau đó, để thịt nghỉ trong khoảng 30 phút hoặc lâu hơn nếu có thời gian, điều này giúp thịt thấm đều và hương vị đậm đà hơn.

1. Trộn đều gia vị theo tỷ lệ: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
2. Rạch nhẹ bề mặt miếng thịt để gia vị dễ thấm.
3. Thoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ miếng thịt và để yên trong 30 phút.

Để bắt đầu chiên thịt, bạn hãy làm nóng chảo trước và cho lượng dầu đủ để ngập phần bì của miếng thịt. Đun dầu đến khi sôi rồi đặt phần bì của thịt xuống trước để chiên. Khi phần bì đã vàng và giòn, hãy lật mặt thịt lại để chiên đều các mặt còn lại. Tiếp tục chiên cho đến khi thịt có màu vàng đẹp mắt. Nếu cần, có thể dùng giấy bạc và chảo nặng để ép miếng thịt, giúp phần thịt nạc chín đều và phần bì nổ đẹp.

Để món thịt quay bằng chảo ngon giòn mà không bị khô, hãy chú ý các điểm sau:

• Chọn thịt: Chọn phần thịt ba chỉ có độ mỡ và nạc cân đối. Thịt tươi ngon sẽ giúp giữ được độ mềm và hương vị sau khi chiên.
• Sơ chế kỹ càng: Trước khi ướp, nên rửa sạch và luộc sơ thịt để loại bỏ mùi hôi và giúp da săn lại. Xăm đều da heo bằng nĩa hoặc dao nhọn để giúp gia vị thấm sâu hơn.
• Ướp thịt đúng cách: Hỗn hợp ướp gồm muối, ngũ vị hương, tỏi băm và giấm. Lưu ý không ướp quá nhiều gia vị lên phần da để tránh da bị mềm và khó chiên giòn.
• Sấy khô da: Để da giòn hơn, sau khi ướp, bạn nên phơi hoặc sấy da heo thật khô trước khi chiên. Nếu có thể, cho thịt vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng để da khô hẳn.
• Chiên đúng kỹ thuật: Khi chiên, để phần da tiếp xúc trực tiếp với dầu ở nhiệt độ vừa, sau đó tăng lửa từ từ để da heo nổ giòn. Tránh để lửa quá to ngay từ đầu vì sẽ làm da bị cháy mà chưa giòn.
• Tránh dầu bắn: Trong quá trình chiên, hơi nước từ nắp chảo có thể làm dầu bắn. Bạn có thể thỉnh thoảng mở nắp và lau khô để tránh dầu văng.
• Lật thịt đúng lúc: Đợi cho da nổ đều, vàng rộm rồi mới lật mặt miếng thịt để chiên các mặt còn lại. Lửa nên giảm xuống để thịt chín đều mà không bị cháy.

Thực hiện đúng các bước trên sẽ giúp bạn có món thịt quay giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong mà không cần lò nướng.

Nước chấm là một phần không thể thiếu để tăng hương vị cho món thịt quay. Dưới đây là cách pha chế nước chấm đơn giản nhưng rất ngon miệng.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1/2 quả chanh (vắt lấy nước cốt)
• 2-3 quả ớt tươi (băm nhỏ)
• 1 củ tỏi (băm nhuyễn)
• 2-3 muỗng canh nước lọc
• 1/2 thìa cà phê giấm

Cách pha nước chấm

1. Trong một bát nhỏ, pha nước mắm với đường và nước lọc. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
2. Tiếp theo, thêm nước cốt chanh và giấm vào hỗn hợp. Điều này giúp tạo vị chua nhẹ, cân bằng với độ mặn và ngọt.
3. Thêm tỏi băm và ớt vào, sau đó khuấy đều lần nữa. Bạn có thể tùy chỉnh lượng ớt theo sở thích để nước chấm có độ cay phù hợp.
4. Nếu muốn tạo độ sánh nhẹ cho nước chấm, bạn có thể pha một chút bột năng với nước và thêm vào hỗn hợp. Điều này giúp nước chấm có kết cấu mịn màng hơn.

Lưu ý

• Luôn thêm nước cốt chanh vào sau khi các thành phần khác đã tan đều để tránh nước chấm bị đắng.
• Nêm nếm nước chấm theo khẩu vị gia đình, có thể tăng hoặc giảm lượng chanh, đường tùy thích.