Cách ướp thịt quay chảo ngon và giòn rụm tại nhà

Thịt quay chảo là một món ăn hấp dẫn, với lớp da giòn tan và thịt mềm thơm. Để có món thịt quay chảo ngon đúng vị, các bước ướp thịt đóng vai trò quan trọng. Dưới đây là cách ướp thịt quay chảo chi tiết giúp bạn dễ dàng thành công.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 kg thịt ba chỉ (chọn miếng có cả da, mỡ và nạc)
• 2 củ hành tím
• 1 nhánh gừng
• 1 thìa ngũ vị hương
• 1 thìa bột tỏi
• 1 thìa bột hành
• Muối, tiêu, đường
• Giấm hoặc rượu trắng

Các bước thực hiện

1. Sơ chế thịt: Rửa sạch thịt ba chỉ bằng nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi hôi. Sau đó dùng khăn thấm khô miếng thịt.

2. Sơ chế gia vị: Giã nhuyễn gừng và tỏi, sau đó chắt lấy nước cốt. Trộn nước cốt này với ngũ vị hương, bột tỏi, bột hành, đường, muối, tiêu để tạo thành hỗn hợp gia vị ướp thịt.

3. Ướp thịt: Dùng hỗn hợp gia vị vừa pha thoa đều lên phần thịt nạc, tránh phần da. Xoa bóp nhẹ để gia vị thấm đều. Để thịt nghỉ trong khoảng 2-3 giờ để ngấm gia vị.

4. Chuẩn bị da giòn: Dùng nĩa hoặc tăm chọc nhẹ lên bề mặt da lợn để mỡ thoát ra khi quay. Sau đó quét một lớp giấm hoặc rượu trắng lên da để tạo độ giòn khi chiên.

Quay thịt bằng chảo

• Cho dầu ăn vào chảo sao cho đủ ngập miếng thịt. Đun dầu đến khi sôi già \(\text{(nhiệt độ khoảng 180^\circ C)}\).
• Đặt miếng thịt vào chảo, chiên phần da trước. Để lửa lớn và đậy vung để tránh dầu bắn.
• Khi phần da chuyển sang màu vàng giòn, lật mặt còn lại và tiếp tục chiên cho đến khi thịt chín đều.
• Vớt thịt ra và để ráo dầu. Dùng dao sắc cắt thành miếng vừa ăn và thưởng thức cùng nước chấm đặc biệt.

Cách làm nước chấm

• Phi thơm tỏi, hành tím băm nhuyễn.
• Thêm nước tương, đường, ớt băm nhỏ và giấm vào khuấy đều. Đun lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh lại.

Chúc bạn thành công và có món thịt quay chảo ngon miệng!

• 1. Giới thiệu về cách ướp thịt quay chảo
• 2. Lựa chọn nguyên liệu cho món thịt quay chảo
• 2.1. Chọn thịt heo
• 2.2. Gia vị cần chuẩn bị
• 3. Hướng dẫn từng bước ướp thịt quay chảo
• 3.1. Sơ chế nguyên liệu
• 3.2. Trộn gia vị ướp
• 3.3. Ướp thịt và bảo quản
• 4. Cách quay thịt giòn rụm trên chảo
• 4.1. Chiên thịt sao cho giòn
• 4.2. Cách kiểm tra độ chín của thịt
• 5. Bí quyết để món thịt quay chảo thơm ngon
• 5.1. Lưu ý trong việc chọn gia vị
• 5.2. Mẹo để da heo nổ giòn
• 6. Phục vụ và thưởng thức món thịt quay chảo
• 6.1. Cách bày biện món ăn
• 6.2. Các món ăn kèm phù hợp

• 500g thịt ba chỉ (thịt ba rọi)
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cafe tiêu đen
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng canh mật ong
• 1 củ tỏi băm
• 1 củ hành tím băm
• 1 ít muối, bột ngọt

Bạn cần chọn thịt ba chỉ tươi ngon, có phần nạc và mỡ xen kẽ đều để khi quay sẽ không bị khô. Các nguyên liệu như nước mắm, đường, mật ong giúp gia vị thấm đều, tạo vị ngọt tự nhiên và độ giòn hấp dẫn cho thịt quay. Tỏi và hành tím làm dậy hương vị món ăn, trong khi tiêu đen tạo độ cay nhẹ.

Để có món thịt heo quay chảo giòn rụm và ngon miệng, việc sơ chế thịt đúng cách là rất quan trọng. Bước này giúp loại bỏ mùi hôi và đảm bảo thịt thấm đều gia vị.

1. Chọn thịt: Chọn miếng thịt heo ba chỉ có cả phần da, mỡ và nạc để khi quay thịt không bị khô mà vẫn giữ được độ mềm và giòn.
2. Rửa thịt: Rửa sạch thịt với nước muối loãng hoặc dùng chanh, giấm để khử mùi hôi. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch.
3. Luộc sơ: Đun nước sôi và luộc qua miếng thịt trong khoảng 5 phút, đặc biệt tránh để nước chạm vào phần da. Việc này giúp làm săn thịt và giảm lượng mỡ.
4. Thấm khô: Sau khi luộc, dùng khăn sạch thấm khô miếng thịt, đặc biệt là phần da để đảm bảo khi quay da heo sẽ giòn.
5. Chọc da: Dùng nĩa hoặc tăm chọc nhẹ lên bề mặt da để lớp mỡ bên trong chảy ra dễ dàng khi quay, giúp da giòn và ít dầu mỡ.

Việc ướp thịt là một bước rất quan trọng để đảm bảo món thịt quay trở nên đậm đà và thơm ngon. Đầu tiên, thịt ba chỉ được sơ chế sạch sẽ, chà muối và khử mùi. Sau đó, tiến hành châm phần da bằng dĩa để gia vị thấm đều. Các gia vị chính thường được sử dụng bao gồm: ngũ vị hương, tỏi băm, đường, nước mắm và dầu hào. Để thịt ngấm đều, bạn có thể ướp trong khoảng 2-3 tiếng trước khi quay. Lưu ý, không ướp lên phần da để khi quay da giữ được độ giòn.

• Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ
• Bước 2: Pha hỗn hợp gia vị
• Bước 3: Tẩm ướp thịt với gia vị
• Bước 4: Để thịt thấm gia vị trong tủ lạnh
• Bước 5: Chuẩn bị quay thịt

Thịt quay có thể được chế biến bằng cách chiên hoặc quay trong chảo. Quá trình này cần kiên nhẫn và điều chỉnh lửa sao cho thịt chín đều, lớp bì nổ giòn mà không bị cháy.

1. Chuẩn bị chảo và dầu: Sử dụng chảo sâu lòng, đảm bảo dầu đủ để ngập phần bì của miếng thịt. Đun nóng dầu trên lửa vừa đến khi dầu sôi già (có thể kiểm tra bằng cách nhúng đầu đũa vào, nếu thấy sủi bọt lớn là dầu đã đủ nóng).
2. Chiên thịt lần đầu: Thả miếng thịt đã ướp vào chảo, để mặt bì xuống trước. Để đảm bảo bì không dính đáy chảo và nổ giòn, có thể sử dụng một vài que tăm hoặc đũa đặt dưới miếng thịt. Đậy nắp chảo để hạn chế dầu bắn và chiên đến khi bì bắt đầu nổ đều, vàng giòn. Quá trình này có thể mất khoảng 30 phút.
3. Chiên phần thịt: Khi bì đã giòn, lật miếng thịt để chiên đều các mặt còn lại. Đối với các mặt thịt, chỉ cần chiên khoảng 5-7 phút là đủ để thịt chín tới, giữ được độ mềm ngọt bên trong. Luôn giữ lửa ở mức vừa để tránh thịt bị cháy khét.
4. Thấm dầu và để ráo: Sau khi chiên xong, vớt thịt ra để trên giấy thấm dầu. Điều này giúp làm giảm lượng dầu thừa, khiến món ăn bớt ngấy hơn.
5. Cắt nhỏ và bày ra đĩa: Để thịt nguội bớt, sau đó thái thành miếng vừa ăn. Thịt quay giòn bì có thể ăn kèm với dưa chua hoặc rau sống để tăng thêm hương vị và giảm độ ngán.

Thành phẩm món thịt quay chảo phải đạt được các tiêu chí sau:

• Lớp da giòn rụm: Lớp da bên ngoài phải được chiên giòn đều, nổ bong bóng nhỏ li ti, có màu vàng óng đẹp mắt nhưng không bị cháy khét. Khi ăn, lớp da này phải tạo cảm giác giòn tan ngay trong miệng.
• Thịt mềm, ngọt: Phần thịt bên trong phải giữ được độ mềm mại, thấm đều gia vị. Thịt không được quá khô, mà vẫn còn giữ được độ mọng nước.
• Hương vị đậm đà: Gia vị thấm đều vào cả lớp da và phần thịt, kết hợp hoàn hảo giữa ngũ vị hương, tỏi, và nước mắm, tạo nên hương vị thơm ngon, đậm đà, đặc trưng.
• Màu sắc hài hòa: Món thịt quay chảo thành phẩm cần có màu sắc hài hòa giữa lớp da vàng giòn bên ngoài và thịt trắng hồng bên trong, tạo sự bắt mắt khi bày trên đĩa.

Món thịt quay chảo nên ăn kèm với dưa leo, rau sống hoặc dưa chua để cân bằng hương vị và giảm độ ngấy. Thêm một chén nước mắm chanh tỏi hoặc tương ớt sẽ làm món ăn trở nên hoàn hảo hơn.

• Sử dụng chảo sâu lòng và nắp đậy: Đảm bảo chảo có độ sâu để dầu không bị bắn ra ngoài khi chiên thịt. Khi quay thịt, hãy đậy nắp chảo hoặc dùng vỉ đậy để ngăn dầu mỡ bắn vào tay và mặt.
• Kiểm tra độ khô của thịt: Trước khi chiên, hãy đảm bảo miếng thịt đã được thấm khô hoàn toàn. Nước còn đọng lại trên bề mặt thịt có thể làm dầu bắn tung tóe, gây nguy hiểm khi chiên.
• Đeo găng tay bảo vệ: Khi thao tác với dầu nóng hoặc lật trở thịt, nên đeo găng tay chống nhiệt để tránh bị bỏng.
• Sử dụng dụng cụ phù hợp: Hãy dùng đũa hoặc kẹp dài để lật miếng thịt, tránh chạm tay vào chảo nóng.
• Điều chỉnh lửa hợp lý: Khi chiên, bắt đầu với lửa nhỏ để da heo có thể nổ từ từ, sau đó tăng lửa để thịt vàng giòn đều. Không để lửa quá lớn ngay từ đầu vì dễ gây cháy bề mặt da mà thịt bên trong chưa chín kỹ.
• Giữ khoảng cách an toàn: Khi chiên, giữ khoảng cách vừa phải với chảo để tránh dầu bắn lên người. Nếu dầu nóng bắn lên, hãy rửa ngay bằng nước lạnh để giảm bỏng.
• Tắt bếp trước khi lấy thịt: Sau khi thịt đã quay xong, tắt bếp rồi mới gắp thịt ra để đảm bảo an toàn, tránh dầu vẫn còn quá nóng.