Làm Giò Xào Tai Lợn - Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Món Ngon Truyền Thống

Để làm món giò xào tai lợn ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Thịt tai heo: 500g, đây là thành phần chính tạo nên độ giòn sần sật đặc trưng.
• Thịt chân giò: 300g, có thể thêm chút thịt mỡ để tạo độ kết dính và béo.
• Nấm hương và mộc nhĩ: 50g mỗi loại, thái nhỏ để tăng hương vị và tạo độ giòn.
• Gia vị: Hành tím, gừng, nước mắm, tiêu xay, bột ngọt, muối để ướp và tạo mùi thơm.
• Lá chuối: Rửa sạch, hơ qua lửa cho mềm để gói giò dễ dàng hơn.

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, bạn sẽ tiến hành rửa sạch tai và thịt chân giò. Hãy lưu ý ngâm tai và mộc nhĩ với nước nóng để chúng nở mềm, sau đó thái sợi mỏng.

Chúc bạn thực hiện món giò xào thành công và có một món ăn ngon cho gia đình!

Để có món giò xào tai lợn ngon, việc sơ chế nguyên liệu rất quan trọng, giúp giữ được độ giòn và hương vị tự nhiên của món ăn.

• Rửa sạch tai và mũi heo: Dùng nước muối loãng rửa sạch tai và mũi heo để khử mùi hôi. Có thể chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại lần nữa bằng nước lạnh.
• Ngâm mộc nhĩ và nấm hương: Để mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm. Rửa sạch, sau đó thái sợi mỏng.
• Băm nhỏ hành và tỏi: Lột vỏ và băm nhuyễn hành, tỏi để tạo mùi thơm đặc trưng cho món ăn khi xào.

Sau khi hoàn tất bước sơ chế, bạn đã sẵn sàng cho giai đoạn xào nguyên liệu để tạo hương vị thơm ngon, giòn sần sật đặc trưng của món giò xào.

Để món giò xào tai lợn thơm ngon và hấp dẫn, việc xào nguyên liệu đóng vai trò quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết để thực hiện quá trình xào:

1. Đun nóng dầu: Đặt chảo lên bếp, đổ một ít dầu ăn và đun nóng ở lửa vừa. Khi dầu bắt đầu nóng, bạn thêm hành tím, hành khô và tỏi đã băm nhỏ vào xào đến khi có mùi thơm.
2. Xào thịt: Cho thịt tai lợn và phần thịt khác (như mũi lợn nếu có) vào chảo, xào đều tay để thịt săn lại và dần dần tiết mỡ ra. Xào đến khi thịt chuyển màu vàng nhẹ và có chút cháy cạnh.
3. Thêm gia vị: Nêm vào chảo 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường và một ít tiêu xay để tăng hương vị. Đảo đều để gia vị thấm vào từng miếng thịt. Tiếp tục xào đến khi thịt trở nên thơm và hơi xém cạnh.
4. Kiểm tra độ chín: Thịt cần được xào đến khi mềm và ngấm đều gia vị, nhưng không xào quá lâu để tránh bị khô.
5. Thêm rau thơm: Để món ăn thêm phần đậm đà, bạn có thể cho thêm rau thơm vào đảo cùng trước khi tắt bếp.

Quá trình xào thịt và thêm gia vị giúp món giò xào tai lợn trở nên thơm ngon, hài hòa hương vị, sẵn sàng cho bước nén vào khuôn để hoàn thiện món ăn.

Sau khi xào xong, nguyên liệu vẫn còn nóng là thời điểm lý tưởng để tiến hành gói giò. Quá trình này có thể thực hiện bằng cách sử dụng khuôn hoặc lá chuối, tùy thuộc vào sở thích và điều kiện của người làm.

• Dùng Khuôn:
  1. Chuẩn bị khuôn ép giò xào, lau sạch và để sẵn.
  2. Múc từng thìa thịt xào, cho vào khuôn và ép chặt bằng tay hoặc dụng cụ ép của khuôn.
  3. Ấn đều và nén chặt cho đến khi thịt được ép kín, không còn khoảng trống.
  4. Đậy nắp khuôn lại và để nguội. Đặt giò vào tủ lạnh trong khoảng 1 - 2 giờ để giò định hình chắc chắn.
• Dùng Lá Chuối:
  1. Rửa sạch lá chuối, hơ qua lửa cho mềm dễ gói.
  2. Trải lá chuối ra, đặt thịt xào vào giữa, cuộn chặt tay và buộc bằng dây lạt hoặc dây nylon chắc chắn.
  3. Cuộn nhiều vòng lá chuối để giò không bị bung, cuối cùng buộc thêm dây quanh giò để giữ chắc.
  4. Đặt giò vào ngăn mát tủ lạnh trong vài giờ để giò cứng lại và tạo hình.

Giò xào sau khi gói và làm lạnh sẽ định hình chắc chắn, khi cắt ra thành từng khoanh mỏng, giò có màu sắc đẹp mắt và thơm ngon.

Sau khi đã gói xong, để giò xào ngoài nhiệt độ phòng khoảng 3-4 giờ để phần thịt kết dính và đông lại. Điều này giúp giò giữ được hình dáng chắc chắn trước khi bảo quản.

• Để bảo quản giò lâu hơn, bạn có thể gói thêm một lớp lá chuối bên ngoài.
• Sau khi giò đã đủ độ chắc, chuyển giò vào ngăn mát tủ lạnh và để từ 6-8 tiếng để thịt và mỡ đông lại hoàn toàn.

Khi giò xào đã sẵn sàng, bạn có thể cắt thành từng khoanh mỏng, bày lên đĩa và thưởng thức cùng gia đình. Đĩa giò xào sẽ có màu sắc hài hòa với màu hồng nhạt của thịt, màu trắng của mỡ và màu nâu đen của mộc nhĩ, kèm theo vị giòn sừn sựt và thơm mùi tiêu đặc trưng.

Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng với món giò xào truyền thống, đậm đà hương vị ngày Tết!